Nie je nič lepšie ako vôňa čerstvo upečeného kysnutého závinu, ktorá sa šíri po celom dome. S týmito RECEPTAMI si upečiete presne také záviny, aké si pamätáme z detstva od našich babičiek - mäkučké, vláčne a štedro naplnené tou najlepšou makovou a orechovou plnkou. Je to poctivá klasika, ktorá nikdy nesklame a je ozdobou každého sviatočného či nedeľného stola. Ukážeme si, ako na dokonalé kysnuté cesto, ktoré sa vždy podarí, a ako pripraviť šťavnaté plnky, ktoré sa nebudú sypať. Pripravte sa, ideme piecť radosť!
Nebojte sa kysnutého cesta, s týmto overeným postupom to zvládne aj úplný začiatočník. Z jedného cesta si pripravíme hneď dva záviny - jeden makový a jeden orechový, takže si každý príde na svoje. Tajomstvo vláčnosti spočíva v správnom vykysnutí a v jednom malom triku po upečení. Poďme spolu na to!
Poctivá klasika z detstva: Vláčne makovníky a orechovníky
Orechovník a makovník sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas sviatkov. Ponúkame vám overené recepty, s ktorými si pripravíte tieto tradičné záviny jednoducho a s dokonalým výsledkom.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas kysnutia: cca 45-50 minút
- Čas pečenia: 40-45 minút
- Počet porcií: 2 veľké záviny
- Náročnosť: Stredná
Recept 1: Vláčne záviny s tradičnou plnkou
Potrebujeme
Na kysnuté cesto:
- 200 ml vlažného mlieka
- 25 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
- 1 PL kryštálového cukru
- 700 g polohrubej múky
- 200 ml vlažnej vody
- ½ ČL soli
- 50 ml rastlinného oleja
Na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 PL slivkového lekváru alebo kyslejšieho džemu
Na orechovú plnku:
- 250 g mletých vlašských orechov
- 100 ml mlieka
- 100-150 g kryštálového cukru (podľa chuti)
- 2 PL marhuľového alebo ríbezľového džemu
Na dokončenie:
- 1 žĺtok
- 2 PL mlieka na potretie
- olej na potretie cesta
Postup prípravy
Príprava plniek:
Maková plnka: Do menšieho hrnca dáme mlieko, cukor a privedieme k varu. Prisypeme mletý mak a za stáleho miešania krátko povaríme (asi 2-3 minúty), kým zmes nezhustne. Odstavíme, vmiešame lekvár a necháme úplne vychladnúť.
Orechová plnka: Mleté orechy v miske zmiešame s cukrom a džemom. Zalejeme vriacim mliekom a dobre premiešame, aby vznikla hustejšia, no dobre roztierateľná plnka. Tiež necháme úplne vychladnúť.
Príprava kvásku a cesta:
Do misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžicu cukru a zalejeme vlažným (nie horúcim!) mliekom. Zľahka premiešame a na teplom mieste necháme vzísť kvások (cca 10-15 minút).
Do veľkej misy preosejeme múku so soľou. V strede urobíme jamku, do ktorej vlejeme vykysnutý kvások, vlažnú vodu a olej.
Vareškou alebo v kuchynskom robote začneme spracovávať cesto. Keď sa suroviny spoja, preložíme ho na dosku a rukami ho poriadne vymiesime, kým nie je hladké a pružné a nelepí sa.
Kysnutie a tvarovanie:
Vymiesené cesto vytvarujeme do bochníka, potrieme ho trochou oleja, vrátime do misy, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 30-45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Vykysnuté cesto rozdelíme na dve rovnaké časti.
Každú časť na pomúčenej doske vyvaľkáme do tvaru tenkého obdĺžnika.
Jeden plát potrieme celou makovou plnkou, druhý celou orechovou. Okraje necháme asi 2 cm voľné.
Cesto opatrne, ale pevne zrolujeme a konce dobre stlačíme a zahneme pod závin, aby plnka nevytekala.
Pečenie:
Oba záviny opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme ich utierkou a necháme na plechu podkysnúť ešte asi 20 minút.
Rúru si predhrejeme na 180 °C.
Podkysnuté záviny popicháme na viacerých miestach špajdľou (aby mohla unikať para) a potrieme žĺtkom rozmiešaným s mliekom.
Pečieme vo vyhriatej rúre 40 až 45 minút dozlatista.
Dôležitý trik:
Horúce, čerstvo upečené záviny ihneď po vytiahnutí z rúry otočíme hore dnom (napríklad pomocou druhej dosky alebo plechu) a necháme ich takto vychladnúť.
Recept 2: Mamkin makovník a orechovník (od foodblogerky Karin Matickej)
„Záviny mojej maminky milujeme všetci. Cesto je krehučké a plnka krásne voňavá," hovorí foodblogerka Karin Matická z live-to-bake.blogspot.com. My už dlhší čas pečieme záviny iba podľa tohto receptu. A viete čo? Urobte hneď aj jej orechovník! Je takisto fantastický.
Ingrediencie
Na kvások:
- 100 ml mlieka
- pol kocky droždia
- veľká štipka kryštálového cukru
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla izbovej teploty
- 1 a pol lyžice práškového cukru
- štipka soli
- 1 žĺtok na potretie
Na makovú plnku:
- 200 g mletého maku
- 100 g kryštálového cukru
- 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
- 1 lyžica medu
- 50 ml horúceho mlieka
Na orechovú plnku:
- 200 g mletých vlašských orechov
- 100 g kryštálového cukru
- 1 kopcovitá lyžica marhuľového džemu
- 1 lyžica medu
- 50 ml horúceho mlieka
Postup
Najprv pripravte kvások: V miske zmiešajte teplé mlieko s droždím aj cukrom a nechajte 15 minút vzísť.
V druhej mise zmiešajte múku, maslo, cukor, soľ a pridajte kvások. Cesto mieste rukami na pomúčenej doske alebo v robote asi 10 minút, kým nie je hladké, lesklé a nezľaknite sa, aj veľmi tuhé. Nechajte hodinu odpočinúť pod utierkou (cesto však nevykysne).
Zatiaľ pripravte obe plnky zmiešaním jednotlivých surovín.
Cesto rozdeľte na dve časti a každú na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnik veľkosti plechu. Po celej ploche natrite plnku. Zrolujte na dlhšej strane a boky zahnite.
Záviny položte do plechu vystlaného papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom a pri 180 °C pečte 30 minút.
Záviny popukajú, ale tak to má byť. Dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalé záviny
- Do makovej plnky niekedy pridám aj hrsť vopred namočených hrozienok alebo trochu strúhanej citrónovej kôry.
- Do orechovej je zase výborná štipka škorice.
- Aby sa mi cesto pri vaľkaní nelepilo, poriadne si podsypávam dosku múkou. Cesto sa snažím vyvaľkať naozaj natenko, plnka potom lepšie vynikne.
- Ak sa mi nechce robiť s čerstvým droždím, použijem sušené. To len zmiešam s múkou a pridám ostatné suroviny, nemusím robiť kvások.
- Upečené a vychladnuté záviny pred podávaním rada posypem práškovým cukrom. Vyzerá to pekne a každý si môže pridať sladkosti podľa chuti.
- Plnku si rozdeľte na rovnaké časti (ak by bolo niekde plnky veľa, závin praskne).
- Makovú plnku po natretí ešte posypeme hrozienkami.
- Hotový závin potrieme 3 krát rozšľahaným celým vajcom a 1 krát žĺtkom.
Maďarská sladká žemľa BEIGLI s makom alebo vlašskými orechmi | Jednoduchý nápad na pečenie
Dúfame, že vám tieto poctivé domáce záviny budú chutiť a že sa stanú obľúbenou súčasťou vašich rodinných stretnutí. Niet nad vôňu a chuť domáceho pečenia!
tags: #najlepsi #orechovnik #a #makovnik