Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Ak ste doteraz snívali o dokonale upečenom bôčiku so šťavnatým mäsom a kožou, ktorá chrumká ako najlepšie čipsy, váš sen sa práve stal skutočnosťou. S týmto RECEPTOM to už nikdy nebudete robiť inak! Pripravte sa na ten najlepší bôčik vášho života!
Príprava bôčika krok za krokom
Celé kúzlo spočíva v dvojfázovom pečení. Najprv mäso pomaly pečieme pod hrubou vrstvou soli, ktorá z kože vytiahne všetku vlhkosť. Potom soľnú krustu odstránime a mäso dopečieme pri vysokej teplote, kedy sa dokonale vysušená koža premení na neodolateľné chrumkavé “pukance”.
Metóda 1: Pečenie v klasickej rúre
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Mäsitú stranu (bez kože) narežeme ostrým nožom do mriežky do hĺbky asi 1 cm. Dávame pozor, aby sme neprerezali kožu.
- Mäso otočíme a kožu na niekoľkých miestach jemne prepichneme špičkou noža alebo ihlou.
- Mäso opäť otočíme mäsitou stranou nahor. Dôkladne doň vmasírujeme zmes korenia, ¼ ČL soli, čierne korenie a olivový olej.
- Pripravíme si dostatočne veľký kus alobalu. Položíme naň bôčik mäsitou stranou nadol. Alobal po stranách zdvihneme a vytvarujeme okolo mäsa akúsi “vaničku”. Boky mäsa musia byť zakryté, ale koža musí ostať úplne odhalená.
- Kožu po celom povrchu potrieme bielym octom. Ocot pomáha kožu vysušiť, čo je kľúčové pre chrumkavosť.
- Celú plochu kože rovnomerne a husto zasypeme hrubou vrstvou soli (použijeme celých 80-100 g). Soľ vytvorí krustu, ktorá počas prvej fázy pečenia vytiahne z kože vlhkosť.
- Rúru si predhrejeme na 230 °C. Bôčik v alobalovej vaničke položíme na menší plech a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri vysokej teplote 30 minút.
- Po 30 minútach bôčik vyberieme a teplotu v rúre znížime na 140 °C.
- Z bôčika opatrne odstránime celú tvrdú soľnú krustu. Dôležité: Snažíme sa odstrániť všetku soľ.
- Kožu potrieme trochou olivového oleja a bôčik vrátime do rúry.
- Pečieme pri zníženej teplote 140 °C ďalších 90-120 minút, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
- Po upečení necháme 5-10 minút odpočívať a následne krájame.
Metóda 2: Pečenie v teplovzdušnej fritéze
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Mäsitú stranu (bez kože) narežeme ostrým nožom do mriežky do hĺbky asi 1 cm. Dávame pozor, aby sme neprerezali kožu.
- Mäso otočíme a kožu na niekoľkých miestach jemne prepichneme špičkou noža alebo ihlou.
- Mäso opäť otočíme mäsitou stranou nahor. Dôkladne doň vmasírujeme zmes korenia, ¼ ČL soli, čierne korenie a olivový olej.
- Pripravíme si dostatočne veľký kus alobalu. Položíme naň bôčik mäsitou stranou nadol. Alobal po stranách zdvihneme a vytvarujeme okolo mäsa akúsi “vaničku”. Boky mäsa musia byť zakryté, ale koža musí ostať úplne odhalená.
- Kožu po celom povrchu potrieme bielym octom. Ocot pomáha kožu vysušiť, čo je kľúčové pre chrumkavosť.
- Celú plochu kože rovnomerne a husto zasypeme hrubou vrstvou soli (použijeme celých 80-100 g). Soľ vytvorí krustu, ktorá počas prvej fázy pečenia vytiahne z kože vlhkosť.
- Bôčik v alobalovej vaničke opatrne vložíme do košíka teplovzdušnej fritézy.
- Pečieme pri teplote 125 °C po dobu 30 minút. Počas tejto doby soľ a nízka teplota pomaly vysúšajú kožu.
- Po 30 minútach bôčik vyberieme. Tvrdú soľnú krustu opatrne odstránime (môžeme si pomôcť lyžicou alebo nožom). Dôležité: Snažíme sa odstrániť všetku soľ, aby jedlo nebolo presolené.
- Kožu potrieme trochou olivového oleja.
- Bôčik vrátime do teplovzdušnej fritézy a teplotu zvýšime na 200 °C. Pečieme ďalších 30-40 minút, alebo kým koža nevytvorí chrumkavé “pukance” a nie je zlatistá.
- Upečený bôčik vyberieme, necháme 5-10 minút odpočívať a následne krájame.
Tipy pre dokonalý bôčik
- Ak nemám poruke hotovú zmes korenia, rád si namiešam vlastnú. Skvelá je kombinácia drvenej rasce, mletého koriandru, cesnakového prášku a štipky údenej papriky.
- Tento bôčik je fantastický s klasickou dusenou kapustou a knedľou. Ja ho však milujem aj nakrájaný na tenké plátky v ázijskej rezancovej polievke ramen alebo v parenej žemli bao.
- Pri kúpe v mäsiarstve si vždy pýtam pekný, vyšší kus bôčika s rovnomernou hrúbkou a neporušenou kožou. Dôležitý je dobrý pomer mäsa a tuku.
- Naozaj odporúčam nevynechať krok s odpočívaním mäsa po upečení. Šťavy sa v ňom rovnomerne rozložia a bôčik bude oveľa šťavnatejší.
- S týmto receptom sa už nikdy nemusíte báť gumovej kože na bôčiku. Či už sa rozhodnete pre rúru alebo fritézu, výsledok bude zaručene stáť za to.
Servírovanie
Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika. Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Milovníkov zdravej stravy asi tento recept nenadchne, ale tak ich škoda. Pretože urobiť taký fajný, voňavý, šťavnatý bôčik s chrumkavou kožou stojí za to, hlavne v chladnejšom počasí. To už ani nehovorím, ako famózne chutí výpek a hlavne pečený cesnak v ňom. Každopádne, raz za čas takáto dobrota, aj keď mastnejšia, príde vhod.