Slávna grobská husacina je neoddeliteľnou súčasťou jesenných hodov a neodmysliteľne patrí k Slovenskému Grobu, ktorý je právom považovaný za kráľovstvo husaciny.
Husacie hody majú na Slovensku bohatú tradíciu spojenú najmä so sviatkom svätého Martina (11. novembra). Podľa legendy hlasný gágot husí prezradil, kde sa svätý Martin skrýval, a odvtedy sa na jeho počesť začali na Martina podávať husacie hody ako znak hojnosti. Spočiatku išlo o dedinské oslavy ukončenia poľnohospodárskej sezóny, ktoré sa postupne udomácnili vo veľkom, ba i reštaurácie po celom Slovensku dnes organizujú „husacie hody“. Táto špecialita sa stala nielen kulinárskou tradíciou, ale aj turistickou atrakciou, ktorá spája históriu so súčasnosťou.
Slovenský Grob je vyhlásený za mekku husaciny. Už viac než 120 rokov sa tu pečú najväčšie a najkvalitnejšie husi, pričom recepty sa odovzdávajú z generácie na generáciu. „Slovenský Grob a husacina je dvojica, ktorú poznajú skoro všade na svete,“ tvrdia miestni a milovníci dobrého jedla. Pečené husi a husacie hody patria k tejto obci neodmysliteľne už desaťročia a tradície tu zostali takmer nezmenené dodnes. Grobské gazdinky zvykli piecť hus v piatok a ponúkať ju pri svojich dvoroch, čo sa postupne stalo známou zárukou kvality. Hustá husacia sezóna trvá v Grobe prakticky celý rok, aj keď vyvrcholenie je tradične na jeseň v mesiacoch september až december.
Tajomstvo dokonalej grobskej husaciny
Dobrá husacina sa robí z mladej husi, pečie sa v tradičnom hlinenom pekáči a má chrumkavú kožku a šťavnaté mäso. Tieto zásady sú kľúčové aj pri príprave doma. Slávni husacinári odporúčajú nasoliť hus dokonale deň vopred a nechať ju cez noc odležať, aby soľ prenikla aj do najhlbších častí mäsa.
Príprava pečenej husi podľa tradície
- Vyberte kvalitnú mladú hus, umyte ju a osušte.
- Deň pred pečením ju dôkladne nasoľte zvonku aj zvnútra. Nechajte ju potom voľne odležať cez noc v chladničke.
- Tesne pred pečením hus neoplachujte, soľ sa tak lepšie vsiakne do mäsa.
Pečenie v hlinenom pekáči
Hus najlepšie upečiete v hlinenom pekáči. Uložte ju prsiami dole a podlievajte vodou, aby sa para rovnomerne šírila. Pohár mlieka nanesený na kožu pred pečením dodá husacinke krásny zlatistý odtieň. Hus prekryte.
Postupné pečenie pre dokonalú chuť
Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 2 hodiny prikrytú. Potom hus zlejte z vytopenej masti a následne ju otočte prsiami hore, znížte teplotu na 150 °C a dopekajte ďalšie 2 hodiny až bude koža dokonale vypečená a zostane krásne chrumkavá. Výsledkom pomalého pečenia podľa domácich gazdiniek je hus s lahodnou chrumkavou kožou a jemným mäsom. Pomaly pečená hus na tanieri zachová všetky šťavy a arómy, vďaka čomu je jej chuť naozaj výnimočná.
Tradičné prílohy, ktoré nesmú chýbať
Na tanieri ju dopĺňajú zemiakové lokše potreté husacou masťou a sladkokyslá dusená červená kapusta. Prvým „predjedlom“ husi býva husacia pečienka, delikatesa, na ktorú sa hostia veľmi tešia.
Lokše - srdce grobskej husaciny
K pečenej husacine neodmysliteľne patria zemiakové lokše, tenké placky z varenej zemiakovej kaše, ktoré sa ručne šúľajú a pečú na suchej platni. Lokše sa tradične potierajú čerstvou husacou masťou a sú považované azda za najtradičnejšiu prílohu k husacine. Dnes sú v mnohých reštauráciách dostupné aj bezlepkové lokše (pripravené zo špeciálnej múky), aby si chuť grobskej husaciny mohli vychutnať aj celiatici.
Dusená červená kapusta a kyslé doplnky
K tomu vždy podávame karamelizovanú sladkokyslú dusenú červenú kapustu, ktorá chuť husi príjemne dopĺňa. Nezabúdame ani na kyslé prílohy ako nakladané uhorky, feferónky, baranie rohy, ktoré tradične doplňujú každú husacinu.
Husacie hody ako zážitok
Vychutnať si pravú pečenú hus môžete aj v reštaurácii Stolček Prestri Sa, ktorá varí husacinu „z lásky“ podľa tradičnej receptúry zo Slovenského Grobu. Naša pečená hus je jemne pripravená tak, aby mala chrumkavú kožu a šťavnaté mäso. Tento tradičný pokrm podávame s domácimi zemiakovými lokšami a dusenou kapustou, ktoré k pravej pečenej husi neodmysliteľne patria. Ku husacine ponúkame vždy čerstvé kvalitné prílohy ako slávnostné zemiakové lokše, aby každý sústo prinieslo gazdovský gastronomický zážitok. Myslíme aj na alergikov a celiatikov: okrem klasických lokší máme k dispozícii aj bezlepkové lokše, takže si našu pečenú hus môže vychutnať naozaj každý.
Hosťom ponúkame tradičnú husaciu pečienku a miestne špeciality, medzi ktoré patria domáce lokše plnené husacou pečeňou či voňavé domáce štrúdle. Takto zostáva husacia hostina naozaj kompletná. Pomalým pečením a dôrazom na tradíciu vytvárame ponuku, ktorá je výnimočná - pomaly pečená hus zo Slovenského Grobu si vždy získa aj tých najnáročnejších gurmánov. Našim cieľom je priniesť na tanier atmosféru starých grobských dvorov, počuť smiech, cítiť vôňu pečeného mäsa a oddýchnuť si v rozprávkovom prostredí. Takto si hostia pripomínajú, že pravá pečená hus nie je len jedlo, ale aj súčasť kultúrneho dedičstva a rodinných tradícií.
Ako pripraviť dokonalú huspeninu / aspik z kolienok a paprčiek
Pani Anna Jajcayová, ktorá pečie husi už neuveriteľných 55 rokov v Slovenskom Grobe, zdieľa svoje tajomstvá. Hovorí, že tajomstvo dokonalej husi nie je len v recepte, ale predovšetkým v skúsenostiach, ktoré prichádzajú rokmi. Jej rukopis cítiť v každej upečenej husi, ktorá prekročila hranice Slovenska a získala si uznanie aj v zahraničí.
“Husi pečiem už päťdesiatpäť rokov. Začínala som ako dvadsaťjedenročná a odvtedy som pri peci doma,” začala svoje rozprávanie Anna Jajcayová. Narodila sa a vyrastala ako pravá grobanka. Remeslo ju učila mama a rýchlo pochopila, že tajomstvo dokonalej husi sa nedá zapísať do receptára. Je to o skúsenosti, ktorá prichádza pomaly - rokmi, tisíckami upečených husí a nespočetnými hodinami pri peci. „Dnes hus posúdim už len pohľadom. Viem, či je dobrá, nemusím ju ani ochutnať,“ hovorí s úsmevom.
Pivnica u Zlatej husi je dôkazom, že tradícia nie je len o recepte, ale o ľuďoch, ktorí ju nesú ďalej. Päťdesiatpäť rokov, nespočetné množstvo hostí a stále rovnaká láska k peci - to je jej recept na úspech.
Majiteľ reštaurácie Gurmánsky Grob, Boris Haško, zdieľa svoj tajný recept na prípravu husi v klasických peciach na drevo, čo je tradičný spôsob, ktorý nie je vo väčšine domácností realizovateľný. Napriek tomu, verí, že vďaka ich receptu si môžete aj doma pripraviť skvelú hus.
Pečenie husí sa kedysi spájalo najmä s obdobím jesene a zberom hrozna. Husa je mastnejšie mäso s výraznou chuťou a šťavnatosťou. Pri pečení sa tuk uvoľňuje a mäso získa bohatú chuť. Vína s dostatočnou kyselinkou dokážu tento tuk „rozrezať“ a vyvážiť chuť, takže jedlo pôsobí ľahšie a harmonicky. K dobrej pečenej husi neodmysliteľne patria aj lokše.