Sezóna paprík je v plnom prúde a čo tak pripraviť si klasiku slovenskej kuchyne - papriku plnenú mletým mäsom v lahodnej paradajkovej omáčke? Toto jedlo je obľúbené pre svoju sýtosť a vynikajúcu chuť, ktorá poteší celú rodinu. Podávame ju s obľúbenou prílohou, či už je to parená knedľa, varené zemiaky alebo zemiakové pyré.
Príprava mäsovej plnky
Tradične sa paprika plní zmesou mletého bravčového mäsa a ryže. Prepláchnutú ryžu dáme variť s dvojnásobným množstvom vody. Mäso umyjeme a pomelieme. Do misy s mletým mäsom pridáme vajíčka, predvarenú ryžu a dôkladne premiešame. Zmes dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou a mletou paprikou. Niektoré recepty uvádzajú aj pridanie nastrúhanej cibule pre jemnejšiu chuť. Vajíčka môžu byť, ale aj nemusia byť pridané, rovnako ako cesnak či cibuľa, ak preferujete jemnejšiu chuť plnky.
Existuje aj alternatíva, kde sa mäso zmieša s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa asi 7 minút, potom sa nechá dôjsť). Takto pripravenú zmes dochutíme soľou, korením, pretlačeným cesnakom a prípadne trochou nastrúhanej cibule.
Mäso môžeme dochutiť aj sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Všetko spolu potom zmiešame s uvarenou ryžou a vajíčkami.
Príprava paprík
Papriky dôkladne umyjeme. Zrežeme vršky so stopkou a zbavíme ich vnútra a jadierok. Následne ich naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa nám plnka zvýši, môžeme z nej vytvarovať mäsové guľky. Vajíčko v plnke pomáha držať suroviny pohromade, takže sa guľky nerozpadnú pri varení.
Príprava paradajkovej omáčky
Na základe bravčovej masti alebo oleja speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a miešame, kým nevznikne hustejšia hladká zmes (zápražka). Zalejeme paradajkovým pyré alebo pretlakom a dobre premiešame. Postupne pridávame vodu alebo vývar, kým nevznikne redšia omáčka. Množstvo tekutiny by malo byť dostatočné na pokrytie paprík a guľiek.
Niektoré recepty odporúčajú najskôr na dne hrnca na oleji skaramelizovať 2 lyžice cukru. Keď karamel zhnedne, zalejeme ho vodou. Pridáme olúpanú celú cibuľu, strúčiky cesnaku, čierne a nové korenie a bobkové listy. Počas varenia vývaru pripravíme zápražku z múky a oleja, ktorú zalejeme horúcou vodou. Pridáme bobkový list, paradajkový pretlak a dochutíme.
Do omáčky môžeme pridať bobkový list a celú cibuľu pre intenzívnejšiu chuť. Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru alebo prevarenej vody.
Varenie a podávanie
Keď omáčka začne bublať, zmiernime teplotu sporáka a opatrne do nej vložíme pripravené plnené papriky a prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu, alebo kým papriky a guľky nevyplávajú na povrch. V prípade, že používame guľky, vkladáme ich do vriacej omáčky postupne po jednej, aby sa nestiahli a nerozpadli. Počas varenia je potrebné občas opatrne premiešať. Hotové jedlo dochutíme cukrom.
Najvhodnejšou prílohou k plneným paprikám je parená knedľa, ale výborne chutia aj s varenými zemiakmi, zemiakovým pyré alebo domácou knedľou.
Plněné papriky v rajčatové omáčce - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU
TIP: Vyskúšajte tiež recept na plnenú papriku bez mäsa pre vegetariánsku variantu.