Vianočné pečenie patrí k najkrajším adventným aktivitám. Tradičné pečivo je známe svojou jedinečnou chuťou a históriou, ktorá siaha hlboko do našich dejín. Medzi typické vianočné pečivo patria medovníčky, krehké linecké a zrejme naše najstaršie pečivo - zázvorníky. Zázvorníky ako od babičky sú svojrázne vianočné pečivo s pikantnou chuťou a intenzívnou vôňou, ktorá sa pri pečení nesie celým bytom. Tento recept sa na Záhorí robí už dlhé roky. Pečú sa k Vianociam, ale aj na rôzne iné príležitosti. Zázvorníky u nás nesmú chýbať na sviatočnom stole. Recept mám od starenky, takže sa upečú už desaťročia.
História a tradícia zázvorníkov
Vianočné pečivo sa v našich krajinách objavuje zhruba od 16. storočia. Išlo najmä o drobné figúrky zo sušeného ovocia, ktoré deti dostávali za odmenu. Postupom času sa začalo pečivo piecť a sortiment pečených dobrôt sa postupne rozširoval. Od 19. storočia sa už vianočné pečivo pravidelne objavuje na sviatočnej tabuli mešťanov, aristokratov i dedinčanov. V chudobnejších domácnostiach sa vianočné pečivo zo začiatku pieklo najmä z bežne dostupných surovín - medu, ale aj cesnaku, oškvarkov a korenia. Bolo veľmi odlišné od toho, ako ho poznáme dnes. V druhej polovici 19. storočia sa sortiment rozšíril o pečivo s koreninami a cukrom.
Bežne sa na pečenie využívali dostupné suroviny ako bol med, múka, cesnak, korenie a samozrejme zázvor. A práve zázvorníky patria k nášmu najstaršiemu vianočnému pečivu vôbec. Toto nafúknuté pečivo plné reznej chuti nie je pre každého, ale málokedy sa stane, že na vianočnom stole chýba. Jeho tradičný odkaz je natoľko silný, že si veľa domácností Vianoce bez zázvorníkov ani nevie predstaviť.
Príprava cesta na zázvorníky
Bez kvalitnej drevenej dosky a valčeka sa o zázvorníky ani nepokúšajte. Príliš tuhé cesto zapríčiní aj tuhé zázvorníky. Preto sa pokúste vytvoriť také cesto, ktoré zvládnete vyváľať a pokoriť. Odležanie cesta je kľúčové. Formičky na zázvorníky si určite vybavíte a som presvedčená, že ich niekde z hlbín skrine aj vytiahnete. Iste nepočujete prvýkrát, že zázvorníky sa pečú z vianočného pečiva ako prvé. Malo by sa jednať minimálne o mesiac pred Štedrým dňom.
V miske zmiešame vajíčka s cukrom a ručne ich prešľaháme metličkou. Pridáme mletý zázvor, salajku a roztopené maslo. Premiešame a postupne prisypeme hladkú a polohrubú múku. Cesto vložíme do robota a dôkladne vypracujeme tuhšie cesto. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 8-10mm. Vykrojíme ľubovoľné tvary, ktoré otočíme dolu hlavou, teda opačnou stranou ako sme ich vykrojili. Ak ste si zvolili tvar kvietku, koliesko do stredu vyrežeme až po otočení zázvorníkov. Necháme ich sušiť 24-48 hodín pri izbovej teplote.
TIP: V prípade, že máme doma vlhko- myslím tým, že zázvorníky schnú v blízkosti varnej dosky, kde varíme a je tam teda viac vlhko, zázvorníky sa nepodaria. Ak ich budeme skladovať v uzavretej nádobe, mierne zmäknú. Ale nie je to vôbec zlé.
POZN.: Ak vás recept na zázvorníky zaujal, označte ho srdiečkom na konci tohto článku. Ďakujem.
Pečenie a skladovanie
Zázvorníky prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie (ak sme ich preniesli priamo na plech, jemne nimi pohneme, aby sa neprilepili. Pečieme pri 200°C približne 7 minút, kým nebudú mať zlatistú farbu. Po upečení necháme zázvorníky vychladnúť. Skladujeme ich v uzatvorenej nádobe.
Zázvorníky v rúre nadskočia a rozvoňajú celý dom. Pozor akurát pri otváraní rúry. Po upečení rozložíme zázvorníky na dosku, aby vychladli. Zatiaľ urobíme poctivé „kakauko“ alebo čierny čaj (len prosím bez citrovitu 🙂 ) a ide sa degustovať výborná mňamota.
TIP: Vyskúšajte polomáčané maslové sušienky, ktoré sú jednoduché na prípravu a chutia moc báječne. V prípade, že máte radi kokos, rafaelo sušienky treba vyskúšať. Bez piplania super chuť.
TIP: Cesto si rozdeľte na menšie časti a postupne ho rozvaľkajte na približne 0,5 cm tenký plát. Následne čo najrýchlejšie vykrajujte jednotlivé zázvorníky. Na tradičné sa používa vykrajovačka v tvare koreňa zázvoru, no voľba je len na vás. Pri tomto type cesta odporúčame jednoduchšie tvary, keďže je pomerne lepivé.
TIP: Máte radi orechy? Môžete do cesta pridať nasekané orechy alebo kúsky sušeného zázvoru, ktoré dodajú koláčikom šmrnc.
TIP: Máte radi orechy? Cesto si rozdeľte na menšie časti a postupne ho rozvaľkajte na približne 0,5 cm tenký plát. Následne čo najrýchlejšie vykrajujte jednotlivé zázvorníky. Na tradičné sa používa vykrajovačka v tvare koreňa zázvoru, no voľba je len na vás. Pri tomto type cesta odporúčame jednoduchšie tvary, keďže je pomerne lepivé.
Zázvor a jeho účinky
Zázvor a ja: Množstvo zázvoru má minimálny vplyv na konzistenciu cesta. Pridajte si ho teda podľa svojho uváženia. Ak máte rovnako ako ja radi ostrejšiu a výraznejšiu chuť, 15 g bude možno málo. Zázvor obsahuje látku gingerol, ktorá má silné protizápalové účinky. Znižuje cholesterol a hladinu cukru v krvi: zázvor a látky, ktoré obsahuje, pozitívne vplývajú na množstvo LDL cholesterolu. Zohrieva organizmus: Pre zimomrivých (ako ja 🙂 ) je nastrúhaný zázvor zaliaty horúcou vodou a následne odstáty niekoľko minút super tip na zahriatie.
Výrazný vplyv majú samotné zázvorníky aj na naše trávenie. Aj keď má zázvor veľa pozitívnych vlastností na naše telo, tak mnohí pochúťku mylne považujú za zdravú. V boji proti prechladnutiu a rôznym vírusovým ochoreniam je zázvor bezkonkurenčný.
Varianty receptu
Namiesto klasickej múky použite celozrnnú, prípadne ražnú. Namiesto cukru je možné použiť tradičný med. Na zázvorníky ako od babičky môžete použiť buď sušený, alebo čerstvý zázvor. Pri čerstvom zázvore sa v koláčikoch zachovajú vlákna a chuť bude výraznejšia. V rôznych receptoch sa typ múky líši - a správna je vlastne všetka. Hrubá múka sa pomerne pomaly vstrebáva a cesto ešte chvíľu napučí po spracovaní. Všeobecne platí - čím viac múky použijete, tým budú zázvorníky tvrdšie a dlhšie bude trvať, kým zmäknú. U nás najčastejšie pečieme zo špaldovej múky. Má vyšší obsah vlákniny a bielkovín, čo podporuje trávenie a dlhodobejší pocit sýtosti. Skvele sa hodí na pečenie chleba, koláčov aj domácich cestovín a jej jemne oriešková chuť dodá pokrmom šmrnc.
Domáce kaiserky / žemle | Viktor Nagy | recepty
tags: #najlepsi #recept #na #zazvorniky