Možno ste o tekvicovom oleji veľa počuli či čítali, ale vedzte, že nie je tekvicový olej ako tekvicový olej. Do našich bylinkární chodia aj ľudia s efektom hypermarketov, keď porovnávajú len cenu a nie produkt. Pre mnohých je to len tekvicový olej a vedľa ho majú o 50 centov lacnejší. Práve preto nám prišla inšpirácia napísať tento článok, aby sme vyjasnili túto nevedomosť.
Keď prídeme do vínotéky, dobre vieme, že nie je víno ako víno. Nájdeme tam vína od 1 € až po vína za desiatky či stovky €. Niektoré vína nie je jednoducho možné na nejakom území vôbec vypestovať aj keď sa jedná o tú istú odrodu. Napríklad jedinečné Tokajské vínka nevypestujete v Považskej Bystrici, ani keby ste tam mali „zlatý vinohrad". Je to preto, lebo niektoré územia sú jedinečné svojím biotopom, zložením pôdy a ďalšími faktormi.
Toto platí nielen o víne, ale aj o tekvicovom oleji a množstve ďalších komodít. Je predsa rozdiel, ak nájdete divé Aloe vera na vápencovej skale ošľahané vetrom, dažďom a časom. Aby prežilo musí bojovať so všetkými živlami a rastie do maximálnej sily len tam, kde „pôda" je pre jeho vývoj tá pravá. Hliva ustricová má inú silu, keď vyrastie na starom dreve, ako na odpadovom žúre z kávy, čo sa v dnešnej dobe často robí.
Štajerský tekvicový olej: Chránený pôvod a jedinečná kvalita
Od roku 1996 je pôvod štajerského tekvicového oleja chránený Európskou úniou. Prečo? Nielen preto, že je unikátny a jeho chuť je fantastická. Úspech tohto „zeleného zlata" z južného Štajerska je v jeho nenapodobiteľnej aróme a jemnej orechovej chuti.
To jedinečné, čo z neho robí perlu medzi tekvicovými olejmi, je najmä štajerská pôda s vulkanickým pôvodom, ale aj striedanie horúcich dní s chladnými nocami. Štajerský tekvicový olej je bezkonkurenčný medzi tekvicovými olejmi, preto každý pravý štajerský tekvicový olej má svoj certifikát pôvodu a je opatrený pečaťou pravosti.
Aj keď história štajerského oleja siaha až do 18. storočia, asi len pred 100 rokmi v južnom Štajersku začali sedliaci pestovať tekvicové jadierka bez šupiek a takto sa začala výroba tohto jedinečného oleja, ktorý sa dokáže vyrobiť len v Štajersku a nikde inde na svete. Taktiež aj tekvicové semienka zo Štajerska Vás nebudú otravovať svojimi šupkami, pretože ich takmer ani nemajú. Ich šupka je taká tenká, že môžete bez problémov papať celé tekvicové jadierka a neurobíte okolo seba v kine neporiadok.
Proces výroby a charakteristika
Olej s tmavou hnedo-zelenou farbou, ktorá sa proti svetlu mení na červenú, je však aj vyhlásenou delikatesou. Tento tekvicový olej je veľmi hustý, má lahodnú arómu po pražených orieškoch a keď ho porovnáte s bežnými lacnejšími tekvicovými olejmi, zistíte ihneď rozdiel v chuti a konzistencii.
Na získanie 1 litra oleja je potrebných asi 2,5 kg tekvicových semienok a na tie treba zozbierať asi 30 olejnatých tekvíc. Výroba tohto oleja nie je jednoduchá a vyžaduje si špeciálne stroje. Tekvicové semienka starostlivo očistené sa najprv rozomelú a vymiešajú do hmoty podobnej cestu. Potom sa zmes praží a práve pražením vzniká typická aróma. Neskôr sa táto hmota vylisuje a vzniká čistý panenský tekvicový olej, a to bez pridaných chemických látok a konzervantov.
Absolútne typické práve pre štajerské oleje je, že sa olej nevyrobí po zbere naraz, ale vyrába sa v malých dávkach v priebehu celého roka na objednávku, takže ho dostanete vždy čerstvý.
Štajerský olejový zázrak: Prvé lisovanie a porovnanie kvality
Štajerský olejový zázrak je vždy z prvého lisovania. Medzi tekvicovými olejmi je taký istý rozdiel, ako pri olivových olejoch, ktoré nájdete s množstvom chutí, od lahodnej až po takmer nechutnú a taktiež kvality, od panenského prvo lisovaného oleja až po rafinované oleje s kvalitou, ktorá sa s panenským olejom vôbec nedá ani porovnať.
Výživová hodnota a zdravotné benefity
Keď si však šalátik polejete namiesto olivového oleja pre zmenu štajerským tekvicovým olejom, Vaše telo sa obohatí o množstvo cenných látok, ktoré tekvica natiahla zo štajerskej vulkanickej pôdy. V čom je štajerský olej najviac výnimočný? V celkovom blahodárnom pôsobení na naše telo.
Štajerský tekvicový olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, selén, zinok a ďalšie stopové prvky, minerálne látky, vitamíny, najmä vitamín E, a preto sa nemôžeme čudovať, že pôsobí na nás ako blahodárny elixír. Je prirodzene bez cholesterolový.
Štajerský tekvicový olej sa odporúča pri problémoch so srdiečkom a srdcovo-cievnym systémom, vysokým cholesterolom, pokožkou, vlasmi, nechtami, s prostatou či močovým mechúrom. Donedávna bol tekvicový olej známy ako "pánsky" olej, ktorý sa užíval pri ochoreniach prostaty či bolestivom močení. Dnes už vieme, že je to aj "ženský" olej vďaka látkam, ktoré obsahuje a ktoré sú dôležité pre zdravie a krásu ženského tela. Odporúča sa na namáhané a poškodené vlasy, poškodené nechty a krásu pokožky.
Tekvicový olej je bohatý najmä na antioxidanty a fytosteroly. Obsahuje aj veľké množstvo vitamínov a minerálov. Lisovanie za studena spôsobuje, že sa v ňom zachovajú všetky účinné látky. Fytosteroly obsiahnuté v oleji slúžia na zabránenie ukladania zlého cholesterolu a zabraňuje jeho vstrebávaniu do organizmu. Pomáhajú s prostatou a zmierňujú vypadávanie vlasov. Antioxidanty zase zachytávajú v tele voľné radikály a slúžia ako prevencia pred nádormi.
Z vitamínov sú v tekvicovom oleji obsiahnuté vitamíny A, B1, B2, B6 a E. Vitamín E je najdôležitejší a podporuje obranyschopnosť pokožky pred vonkajšími vplyvmi. Minerály sú zase dôležité pre správne fungovanie organizmu. Sú to najmä železo, magnézium, sodík, vápnik, draslík, fosfor, meď, mangán, zinok a selén. Práve selénu je v tekvicovom oleji najviac. Posilňuje srdce a pamäť, účinný je na starecké škvrny.
Využitie v kuchyni
Tento najkvalitnejší štajerský tekvicový olej je určený hlavne na použitie za studena, ale zvládne aj krátku šetrnú tepelnú úpravu, maximálne však do 120 stupňov. Absolútne nenahraditeľný je do šalátov, môžete ho však použiť aj na údené ryby, mäso, syry, rizoto, zemiaky. Nesmieme zabudnúť aj na to, že ním môžete pokvapkať krémové, nielen tekvicové polievky. Zaujímavosťou sú aj miešané vajíčka s tekvicovým olejom.
Štajerskou špecialitou je pesto z tekvicových semienok a tekvicového oleja. Odporúčame vyskúšať. Prajeme skvelý gurmánsky zážitok.
Tekvicový olej má široké využitie ako dochucovadlo v kuchyni. Je vhodný do šalátov, dresingov, polievok a do omáčok. Vhodný je aj do nátierok. V sladkej kuchyni je vhodné pár kvapiek pridať do koláčov.
Okrem dochucovania pokrmov sa odporúčajú pri liečbe dve lyžice oleja denne, jednu ráno nalačno a jednu večer pred spaním. Ako prevencia sa tekvicový olej odporúča konzumovať ráno aj večer jedna čajová lyžička.
Tip: Urobte si svoj obľúbený šalát a zalejte ho olejom. Stačí napríklad pokrájať paradajky, olivy a bazalku. Pridajte tekvicový olej.
Ako vybrať kvalitný tekvicový olej
Tekvicový olej patrí medzi najzdravšie rastlinné oleje. Stačí jedna lyžica denne a vaše telo získava silnú podporu pre srdce, pečeň aj cievy. Pravidelné užívanie oleja prináša telu množstvo benefitov.
Pri kúpe sa vždy uistite, že ide o olej lisovaný za studena a nerafinovaný. Najlepšie je kupovať ho v menších tmavých fľašiach, pretože jeho trvanlivosť je približne šesť mesiacov od vylisovania. Ideálny je najmä do šalátov, zálievok a omáčok, keďže ohrievaním stráca svoje pozitívne účinky.
Nie je jednoduché zorientovať sa v ponuke a nájsť pravý tekvicový olej. Otestujete ho tak, že z neho kvapnete trochu na tanier. Jeho chuť pripomína oriešky a vďaka tomu našiel tento olej využitie v rôznych svetových kuchyniach. Obľúbený je napríklad v kombinácii s medom a podávaný s vanilkovou zmrzlinou.
Pri kúpe dbajte na to, aby to bol pravý tekvicový olej lisovaný za studena. Tekvicový olej má často prívlastok štajerský. Je to tak preto, lebo pochádza z južného Štajerska v Rakúsku. Každý štajerský tekvicový olej má certifikát pôvodu a je chránený Európskou úniou. Tekvicový olej zo Slovenska je takisto kvalitný, lisovaný za studena a má výnimočnú chuť. Tekvicový olej sa dá kúpiť aj v gélových kapsulách.
Záver
Objavili ste PERLU medzi tekvicovými olejmi. Vyrába sa tradičnou technológiou pri ktorej nedochádza k znižovaniu obsahu a účinnosti prírodných látok prospešných pre ľudský organizmus, ktoré tento olej obsahuje. Výsledkom je tmavozelený až hnedý olej jedinečnej vône a zvláštnej orechovej chuti. Pre svoje vlastnosti a spôsob výroby spĺňa najvyššie nároky pre zdravú výživu. Tekvicový olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, taktiež zinok. Tekvicový olej by nemal chýbať v žiadnom jedálnom lístku.
Recept: Polievka z pečenej zeleniny s tekvicovým chlebom
tags: #najlepsi #tekvicovy #olej #birnstingl