Najlepší tekvicový olej: Komplexný sprievodca

Tekvicový olej patrí medzi najzdravšie rastlinné oleje a je cenným doplnkom stravy. Stačí jedna lyžica denne a vaše telo získa silnú podporu pre srdce, pečeň aj cievy. Pravidelné užívanie oleja prináša telu množstvo benefitov, pričom si uchováva väčšinu cenných látok zo semienok, no navyše je koncentrovanejším zdrojom zdravých tukov.

Tekvicový olej sa vyznačuje lahodnou, typicky jemnou chuťou a charakteristickou tmavozelenou farbou. Intenzívna tmavozelená farba tekvicového oleja je nezameniteľná. Ak je olej žltkavo-hnedastý, pochádza s najväčšou pravdepodobnosťou z Číny alebo východnej Európy. Ak sa totiž olej počas výroby zahrieva, sfarbuje sa do žlta až hneda. Iba za studena lisovaný, nezohrievaný olej má typickú tmavozelenú farbu.

Zloženie a výživové hodnoty

Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom vitamínov E, C, A, K a skupiny B. Obsahujú tiež tiamín, riboflavín, niacín, kyselinu listovú a vlákninu. Nechýbajú v nich ani minerály ako zinok, fosfor, vápnik, horčík, železo a draslík. Vďaka tejto kombinácii sú výživnou a chutnou potravinou, ktorá sa hodí do ovsenej kaše, jogurtov či šalátov.

Vitamíny skupiny E sú silnými antioxidantami tukového prostredia, zabraňujú peroxidácii tukov. Obsah vitamínu E v tekvicovom oleji je pomerne vysoký, v závislosti od odrody a spôsobu pestovania, dosahuje hodnotu 900mg/kg oleja. Z výživového hľadiska je veľmi cenný nielen absolútny obsah ale aj široké spektrum tokoferolov, ich antioxidačná synergia a značný antioxidačný potenciál. Tekvicový olej obsahuje alfa-tokoferol, gama-tokoferol, delta-tokoferol, alfa-tokomonoenol, gama-tokomonoenol, posledné dve formy vitamínu E boli objavené nedávno.

Tekvicový olej sa vyznačuje podobne ako olivový olej vysokým obsahom fenolických antioxidantov. Celkovo obsahuje 20-70mg/kg fenolických antioxidantov, kyselinu hydroxybenzoovú, protokatechovú, kumarovú a ferulovú. Prispievajú k antioxidačnej ochrane, tvoria súčasť očnej sietnice, potrebné pre zdravé oči. Sú rozpustné v tukoch, preto pri lisovaní väčšia časť prechádza do tekvicového oleja.

Tekvicový olej obsahuje široké spektrum karotenoidov. Celkový obsah fytosterolov môže dosahovať 1900mg/kg oleja. Väčšiu časť tvoria delta-7 fytosteroly. Medzi najzastúpenejšie fytosteroly patria beta-sitosterol, delta-sterín, stigmasterol, kampesterol, desmosterol.

Tekvicový olej obsahuje minimum zinku, pri lisovaní neprechádza do oleja, zostáva v sušine. Podľa mnohých zdrojov je tekvicový olej bohatým zdrojom selénu rovnako ako tekvicové semienka. Konzumácia 30g oleja poskytuje 0,9mcg selénu, odporúčaný denný príjem je 55mcg.

Účinky tekvicového oleja na zdravie

Tekvicový olej má mnohé pozitívne účinky na zdravie, ktoré sú podporené vedeckými štúdiami:

• Ochrana srdca a ciev: Pomáha znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu, čistí tepny od tukových usadenín a tým znižuje riziko infarktu či mozgovej príhody. Tekvicový olej má antihypertenzné a kardioprotektívne účinky. Dochádza k tomu prostredníctvom obsiahnutých fytosterolov. Tie pomáhajú redukovať hladinu cholesterolu v sére, čím sa výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb aj následná mortalita. Všeobecný princíp tohto efektu stojí na obmedzení vstrebávania cholesterolov z potravy. Rastlinné steroly kryštalizujú v črevách s cholesterolom a vo forme nerozpustných častíc nie sú vstrebané, ale vylúčené so stolicou z tela von. Fytosteroly súperia s cholesterolom o väzobné miesta v micelách a sú teda micelami vychytávané na úkor cholesterolu. Micely ich ale nedokážu vstrebať, a tak sú prostredníctvom fytosterolov len zablokované.
• Podpora pečene: Má protizápalové účinky a podporuje regeneráciu tkanív, čím znižuje riziko cirhózy.
• Posilnenie nervového systému: Zlepšuje koncentráciu, pamäť a odolnosť voči stresu. Tekvicový olej má pozitívne účinky aj na psychické zdravie. Dôležitý je obsah aminokyseliny tryptofanu; tá je dôležitá pre syntézu niektorých dôležitých látok v tele - serotonín, melatonín, nikotinamid. Práve účinok týchto troch z tryptofanu vzniknutých látok je dôležitý pre zlepšenie kvality spánku, úzkostí a rôznych psychických porúch. Niežeby tekvicový olej sám o sebe stačil, ale jeho vplyv je významný.
• Priaznivý vplyv na trávenie: Zlepšuje stav sliznice tráviaceho traktu.
• Pomoc pri problémoch s prostatou: Z dlhodobého hľadiska pomáha pri zväčšení prostaty a môže podporiť účinok lekárom predpísaných liekov. Tekvicový olej má preukázané účinky, ak ide o pomoc s problémami prostaty. Nedá sa povedať, že by poslúžil ako jediný a univerzálny liek, ale z dlhodobého hľadiska pomáha pri zväčšení prostaty a môže podporiť účinok lekárom predpísaných liekov. Štúdií, ktoré účinnosť preukazujú, je celý rad, a to považujeme za spoľahlivý dôkaz. Všeobecne mechanizmom účinku je inhibícia enzýmu 5-α-reduktázy, ktorý premieňa testosterón na účinnejšiu formu dihydrotestosterón. Beta-sitosterol je významný svojimi účinkami najmä pre mužov. Inhibuje 5-alfa reduktázu, enzým konvertujúci testosterón na aktívnu formu dihydrotestosterón. Mnoho mužov zaznamenalo pozitívne účinky po dlhodobom užívaní tekvicového oleja, dochádzalo k miernemu zníženiu hladiny dyhydrotestosterónu.
• Účinok proti vypadávaniu vlasov: Má pozitívny vplyv na vypadávanie vlasov u mužov, bráni premene mužského hormónu testosterónu na dihydrotestosterón. Existuje štúdia, ktorá sa zaoberá vplyvom užívania tekvicového oleja na vypadávanie vlasov u mužov. Všeobecne sa toto ochorenie nazýva androgénna alopécia. Podľa nej má tekvicový olej na vypadávanie vlasov pozitívny vplyv. Bráni premene mužského hormónu testosterónu na dihydrotestosterón. Okrem toho telo prijíma formou tekvicového oleja zinok, ktorý je pre vlasy dôležitým minerálom (avšak v malom množstve).
• Pozitívne ovplyvnenie metabolizmu: Pozitívne ovplyvňuje a hlavne zrýchľuje metabolizmus. Tekvicový olej by mal podľa niektorých napomáhať chudnutiu. My sme trochu opatrnejší a radšej povieme, že pozitívne ovplyvňuje a hlavne zrýchľuje metabolizmus. Samotné chudnutie je otázkou ďalších faktorov - pohybu, stravy, zdravotného stavu.
• Antioxidačné účinky: Chránia bunečné membrány pred poškodením voľnými kyslíkovými radikálmi, ktoré sa v tele tvoria. Tekvicový olej obsahuje vo vysokých koncentráciách vitamín E, teda skupinu látok nazývaných chemicky tokoferolmi. Tie sú sami o sebe významnými antioxidantmi (chránia bunečné membrány pred poškodením voľnými kyslíkovými radikálmi, ktoré sa v tele tvoria) a každá potravina, ktorá ho obsahuje vo vyššom množstve, teda tieto účinky má. Okrem toho majú antioxidačné účinky aj ďalšie látky v tekvicovom oleji.

Existujú štúdie, ktoré preukazujú pozitívny efekt fytosterolov pri liečbe rakoviny - hlavne prsníka, prostaty alebo vaječníkov, a to rôznymi mechanizmami (účinok na bunkových membránach, ovplyvnenie apoptózy alebo proliferácia T-lymfocytov, atď.). Preventívne účinky tekvicového oleja sa nedajú vylúčiť, ale je zároveň ťažké ich potvrdiť.

Tekvicový olej neobsahuje žiadnu kyselinu gama-linolénovú, protizápalovo pôsobiacu omega-6. Má vysoko nepriaznivý pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín, 120 a viac : 1, pričom dieteticky odporúčaná hodnota sa pohybuje okolo 2 až 4 : 1. Nadmerná konzumácia omega-6 môže zvyšovať intenzitu zápalových procesov, zhoršovať priebeh autoimunitných ochorení, reumatoidnej artritídy.

Pre koho je tekvicový olej vhodný

Tekvicový olej je vhodný pre väčšinu ľudí, vrátane tehotných a dojčiacich žien a detí. Pre deti sa tiež odporúča, ale maximálne v polovičnom dávkovaní. Je obzvlášť dobrý aj pre tehotné ženy, pretože slúži proti nežiaducim kŕčom a kontrakciám v bruchu, vďaka vysokému obsahu organicky viazaného zinku. Ak ženy v tehotenstve trpia väčšou lámavosťou nechtov, tak sa takisto odporúča potierať ich tekvicovým olejom.

Napriek tomu, je potrebné dodržiavať odporúčané dávkovanie, pretože pri predávkovaní by sa určite dostavili bolesti brucha tak ako pri každom inom oleji.

Ako sa užíva tekvicový olej

Pre zdravotné účely stačí jedna lyžica denne, ideálne nalačno a aspoň pol hodiny pred jedlom. Jemná oriešková chuť oleja z tekvicových semienok z neho robí výborný doplnok do každodenných jedál. Hodí sa do šalátov, dressingov, jogurtov či ovsenej kaše a skvele chutí aj v kombinácii s orieškami, ovocím a sušenými plodmi.

Okrem dochucovania pokrmov sa odporúčajú pri liečbe dve lyžice oleja denne, jednu ráno nalačno a jednu večer pred spaním. Ako prevencia sa tekvicový olej odporúča konzumovať ráno aj večer jedna čajová lyžička.

Tip: Urobte si svoj obľúbený šalát a zalejte ho olejom. Stačí napríklad pokrájať paradajky, olivy a bazalku. Pridajte tekvicový olej.

Kde a ako sa dá kúpiť tekvicový olej

Pri kúpe sa vždy uistite, že ide o olej lisovaný za studena a nerafinovaný. Najlepšie je kupovať ho v menších tmavých fľašiach, pretože jeho trvanlivosť je približne šesť mesiacov od vylisovania. Tekvicový olej sa dá kúpiť na internete v e-shopoch alebo v lekárňach. Takisto v bioobchodoch, ale nie je neobvyklé nájsť ho aj v potravinách.

Tekvicový olej je drahší, pretože je vzácny. Pri kúpe dbajte na to, aby to bol pravý tekvicový olej lisovaný za studena.

Štajerský tekvicový olej - Značka kvality

Tekvicový olej má často prívlastok štajerský. Je to tak preto, lebo pochádza z južného Štajerska v Rakúsku. Každý štajerský tekvicový olej má certifikát pôvodu a je chránený Európskou úniou. Od roku 1996 je pôvod štajerského tekvicového oleja chránený Európskou úniou. Úspech tohto „zeleného zlata" z južného Štajerska je v jeho nenapodobiteľnej aróme a jemnej orechovej chuti. To jedinečné, čo z neho robí perlu medzi tekvicovými olejmi, je najmä štajerská pôda s vulkanickým pôvodom, ale aj striedanie horúcich dní s chladnými nocami.

Štajerský tekvicový olej je bezkonkurenčný medzi tekvicovými olejmi, preto každý pravý štajerský tekvicový olej má svoj certifikát pôvodu a je opatrený pečaťou pravosti.

Aj keď história štajerského oleja siaha až do 18. storočia, asi len pred 100 rokmi v južnom Štajersku začali sedliaci pestovať tekvicové jadierka bez šupiek a takto sa začala výroba tohto jedinečného oleja, ktorý sa dokáže vyrobiť len v Štajersku a nikde inde na svete. Taktiež aj tekvicové semienka zo Štajerska Vás nebudú otravovať svojimi šupkami, pretože ich takmer ani nemajú. Ich šupka je taká tenká, že môžete bez problémov papať celé tekvicové jadierka a neurobíte okolo seba v kine neporiadok.

Olej s tmavou hnedo-zelenou farbou, ktorá sa proti svetlu mení na červenú, je však aj vyhlásenou delikatesou. Tento tekvicový olej je veľmi hustý, má lahodnú arómu po pražených orieškoch a keď ho porovnáte s bežnými lacnejšími tekvicovými olejmi, zistíte ihneď rozdiel v chuti a konzistencii. Na získanie 1 litra oleja je potrebných asi 2,5 kg tekvicových semienok a na tie treba zozbierať asi 30 olejnatých tekvíc.

Výroba tohto oleja nie je jednoduchá a vyžaduje si špeciálne stroje. Tekvicové semienka starostlivo očistené sa najprv rozmelú a vymiešajú do hmoty podobnej cestu. Potom sa zmes praží a práve pražením vzniká typická aróma. Neskôr sa táto hmota vylisuje a vzniká čistý panenský tekvicový olej, a to bez pridaných chemických látok a konzervantov. Absolútne typické práve pre štajerské oleje je, že sa olej nevyrobí po zbere naraz, ale vyrába sa v malých dávkach v priebehu celého roka na objednávku, takže ho dostanete vždy čerstvý.

Štajerský olejový zázrak je vždy z prvého lisovania. Medzi tekvicovými olejmi je taký istý rozdiel, ako pri olivových olejoch, ktoré nájdete s množstvom chutí, od lahodnej až po takmer nechutnú a taktiež kvality, od panenského prvo lisovaného oleja až po rafinované oleje s kvalitou, ktorá sa s panenským olejom vôbec nedá ani porovnať.

Tekvicové semienka bez šupky Naturál (v surovom stave) sa nasypú do zásobníka lisu, odkiaľ pomaly prechádzajú do šneku stroja. V šneku sa jadierka vylisujú na olej za teploty vysokej maximálne 45 stupňov! Tento olej je omnoho zdravší, jeho chuť je výnimočne jemná ako surové jadierka.

Rozdiel medzi tradičnou receptúrou a naturálom:

1. Tradičná receptúra: tekvicové jadierka bez šupky sa najprv zomelú a potom sa do nich pridá voda a soľ. Celá zmes sa premiešava v hnetacom stroji, kým sa nerozpustia vo vode rozpustné látky v tukoch. Soľ tento proces podporí, ale vo výslednej chuti ju nie je cítiť. Teraz nasleduje pomalé praženie tejto hmoty. Keď sa voda odparí, môže prísť na rad posledný krok - lisovanie. Olej sa vylisuje pomocou tlakových valcov pomalým a citlivým tlačením.
2. Naturál: tekvicové jadierka bez šupky (v surovom stave) sa nasypú do zásobníka lisu, odkiaľ pomaly prechádzajú do šneku stroja. V šneku sa jadierka vylisujú na olej za teploty vysokej maximálne 45 stupňov!

Pri nízkej teplote môže byť produkt zakalený prípadne stuhnutý, pri izbovej teplote sa tento efekt stratí. Po otvorení spotrebujte najneskôr do 3 mesiacov.

Skúsenosti s užívaním tekvicového oleja

Skúsenosti s tekvicovým olejom sú pozitívne. Veľa ľudí si ho kupuje práve vďaka jeho vôni a chuti. Používa sa na dochucovanie šalátov a pozitívne účinky sú často akýsi „bočný efekt“. Veľmi obľúbený je tekvicový olej s jódom. Ľudia ho užívajú na ochorenia štítnej žľazy, ako aj na prostatu.

Donedávna bol tekvicový olej známy ako "pánsky" olej, ktorý sa užíval pri ochoreniach prostaty či bolestivom močení. Dnes už vieme, že je to aj "ženský" olej vďaka látkam, ktoré obsahuje a ktoré sú dôležité pre zdravie a krásu ženského tela. Odporúča sa na namáhané a poškodené vlasy, poškodené nechty a krásu pokožky.

Tento najkvalitnejší štajerský tekvicový olej je určený hlavne na použitie za studena, ale zvládne aj krátku šetrnú tepelnú úpravu, maximálne však do 120 stupňov. Absolútne nenahraditeľný je do šalátov, môžete ho však použiť aj na údené ryby, mäso, syry, rizoto, zemiaky. Nesmieme zabudnúť aj na to, že ním môžete pokvapkať krémové, nielen tekvicové polievky. Zaujímavosťou sú aj miešané vajíčka s tekvicovým olejom. Štajerskou špecialitou je pesto z tekvicových semienok a tekvicového oleja. Odporúčame vyskúšať.

Uvedený text má len informatívny charakter.

tags: #najlepsi #tekvicovy #olej #podla #d