Tatarská omáčka je hneď po kečupe a majonéze jednou z najpredávanejších omáčok na našom trhu. Okrem sviežej prílohy k vyprážanému syru, pečeným zemiakom je aj súčasťou sviežich nátierok a tradičných šalátov.
Dnes má tatárska omáčka pomerne hustú konzistenciu a kupované tatárky zväčša obsahujú majonézu (olej, žĺtky), ocot, cukor, kyslé uhorky a horčicu. Táto kombinácia surovín dodáva omáčke okrem pevnejšej konzistencie aj typicky kyslastú, sviežu chuť. Ak ste však v minulosti skúsili domácu tatársku omáčku od vašej maminy alebo starej mamy, určite si spomeniete, že bola o niečo tekutejšia a zároveň ešte viac svieža. Táto chuť je taká jedinečná, že si na ňu takmer viete spomenúť, keď si pomyslite na chlebíčky alebo vyprážanú tehlu v chrumkavej strúhanke. A my sme našli recept presne na túto nostalgickú tatársku omáčku.
Základný rozdiel spočíva vo výmene majonézy za pochúťkovú kyslú smotanu. Poďte si s nami pripomenúť tú fantastickú chuť. Než si priblížime recept na retro tatársku omáčku, určite dajte šancu aj tejto omáčke, ktorú budete mať hotovú za 10 minút a jej chuť vás očarí natoľko, že si s ňou budete chcieť polievať všetky jedlá.
Domáca retro tatárska omáčka
Takto pripravovali domácu tatársku omáčku ešte naše staré mamy.
Budeme potrebovať:
- 1 pochúťkovú smotanu
- 3 stredne veľké kyslé uhorky
- malú cibuľu
- lyžicu plnotučnej horčice
- podľa chuti práškový cukor
- podľa chuti soľ
- pol hrsť nasekaná petržlenová vňať alebo kôpor (nemusí byť)
Postup:
- Kyslé uhorky a cibuľu nasekáme nadrobno nožom, v sekáčiku alebo môžeme aj postrúhať na strúhadle.
- Vymixujeme len vajce a olej.
- Vo vhodnej nádobe vymiešame práškový cukor s octom.
- Pridáme plnotučnú horčicu, soľ a mleté čierne korenie.
- Opäť vymiešame a zapracujeme majonézu.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu dáme na sitko a prelejeme aspoň litrom horúcej vody. Necháme vychladnúť.
- Na jemnom strúhadle nastrúhame uhorky, z ktorých následne vyžmýkame tekutinu.
- A to je všetko.
- Následne len doladíme chute.
- Tejto tatarke svedčí, keď si môže aspoň 12 hodín pobudnúť v chladničke.
Alternatívny recept na klasickú tatársku omáčku
Mnohí ju máme v chladničke a pravidelne ju nakupujeme, pritom je veľmi jednoduché si ju pripraviť doma - tatárska omáčka. Navyše je to perfektný spôsob ako využiť žĺtky, ktoré sem-tam ostanú z pečenia a nevieme čo s nimi.
Tatarská omáčka je tvorená majonézou, práve tá obsahuje žĺtky, olej a môže v nej byť aj horčica. Ďalej vám už treba len kyslé uhorky, šalotku a trošku petržlenovej vňate.
Príprava surovín:
- Do vyššej nádoby dáme dva žĺtky, soľ, biele mleté korenie, lyžicu citrónovej šťavy a lyžicu horčice. Môže byť plnotučná alebo dijónska, akákoľvek bez zrniečok.
- Zatiaľ si môžeme najemno nakrájať 1-2 kyslé uhorky na malé kocky, rovnako aj šalotku, či červenú cibuľu.
Postup prípravy majonézy:
- Vajcia a olej pred prípravou vyberieme z chladničky, aby mali izbovú teplotu.
- Potom opatrne po veľmi malom množstve prilievame olej, aby sa vytvorila správna konzistencia a zmes sa začala spájať. Postupne už môžeme prilievať aj väčší objem oleja.
- Ideálny pomer je na 1 žĺtok cca 100 ml oleja.
- Olej so žĺtkovou zmesou vyšľaháme do majonézy - veľmi hustej omáčky.
- Pokiaľ si želáte urobiť len majonézu, tak v tejto chvíli máte hotovo.
Dokončenie tatárskej omáčky:
- Do majonézy pre vytvorenie tatárskej omáčky dáme cibuľu, vňať a kyslé uhorky.
- Dobre zamiešame a môžeme rozriediť nálevom z kyslých uhoriek.
Máme overený recept na tatarku. V jednom recepte je všetko rovnakej teploty, olej treba pridávať pomaly, mixovať mixérom alebo naopak zásadne miešať ručne. Pre mňa je to jednoduché, pretože som si recept a postup na tú najlepšiu tatársku už vybrala. Vyskúšajte ho tiež!
Základom tejto domácej tatarky je majonéza, ktorú urobíme z 5 základných ingrediencií - zmiešame vajce s lyžičkou horčice, pridáme mleté čierne korenie, soľ. Do majonézy pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, uhorky a na zriedenie použijeme uhorkovú šťavu. Ak si omáčku doladíte presne podľa svojej chuti, zamilujete si ju. Dobrú chuť.
Ako si vyrobiť vlastnú tatársku omáčku
Vychutnajte si domácu tatarku. Nebojte sa si k nim pripraviť batátové hranolky.
