Z akých múk upiecť chlebík pre deti

Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Nemusíte! V tomto článku vám poradíme, ktorý chlieb je najzdravší a ako si ho upiecť doma. Domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou rodina vždy ocení. Jeho príprava si síce vyžiada viac času, úsilia a občas aj plánovania, ale výsledok určite stojí za to - chlieb bez éčok, presne podľa vašej chuti.

Niet nad vôňu čerstvo upečeného chleba, ktorá prevonia celý dom. Domáci chlieb s chrumkavou kôrkou a mäkučkou striedkou rodina vždy ocení.

Prečo práve celozrnný chlieb?

Chlieb z celozrnnej múky je zdravšou alternatívou bieleho chleba. Obsahuje o niečo menej kalórií ako biely chlieb, pričom hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Dôležitou výhodou je obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a zasýti na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.

Odporúčame celozrnný chlebík, ktorý je plný dôležitých živín a minerálnych látok a zasýti na dlhší čas. Navyše, upiecť si ho v pohodlí domova nie je vôbec ťažké.

Kváskový alebo drožďový chlieb?

Okrem múky je dôležité zvážiť, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Pre zdravie je jednoznačne lepšia voľba kváskový chlieb. Na rozdiel od droždia, kvások aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba. Droždie iba nakyprí cesto, ale jeho zloženie nemení.

Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, ale nebude mať také pozitívne účinky ako chlieb z kvásku.

Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku.

Rozdiely medzi kváskovým a drožďovým chlebom:

Prečo kváskový chlieb pre deti?

Mnoho mamičiek začína kváskovať, keď sa im narodia detičky a nechcú im dávať „cmúľať“ klasický chlieb z obchodu. Kváskový chlieb má oproti tomu z droždia niekoľko výhod:

• Lepšia stráviteľnosť: Kvások rozkladá zložitejšie suroviny v ceste na jednoduchšie, ktoré sú pre detský organizmus ľahšie stráviteľné a menej zaťažujúce.
• Bez aditív: Domáci kváskový chlieb neobsahuje žiadne pekárenské zlepšujúce prípravky a aditíva, ktoré sa často používajú v priemyselne vyrábanom chlebe.
• Prírodné suroviny: Na kváskový chlieb potrebujete len múku, vodu, soľ a kvások.
• Podpora imunity: Kváskový chlieb priaznivo vplýva na črevnú mikroflóru a tým podporuje imunitu.

Tým, ako je chlieb prekyprený kváskom, múkou a vodou, je ľahšie stráviteľný, nezaťažuje naše trávenie a ak si ho pečieme sami, vieme s istotou, čo obsahuje.

Od kedy je vhodné deťom takýto chlieb podávať?

Kváskový chlieb môžu deti jesť od prvého povoleného styku s chlebom. Dôležité je upraviť množstvo soli v recepte.

Druhy múky na pečenie chleba

Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny.

• Pšeničná múka - je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
• Ražná múka - je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
• Špaldová múka - špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
• Grahamová múka - je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
• Pohánková múka - je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.

Zásady pečenia kváskového chleba pre deti

Ak začnete piecť domáci kváskový chlebík pre deti, tak ste vo výhode - sami si môžete určovať, aké múky zvolíte. Hladká múka sa viac hodí na pečenie pre malé deti, rovnako, ako rozpustná vláknina, ktorú pokojne môžete pridávať do pečenia napr. v podobe pektínu z jabĺk (v obchodoch so zdravou výživou nájdete pod názvom "jablčná vláknina"). Rozpustná vláknina prechádza nestrávená cez tráviaci trakt až do hrubého čreva, kde ju rozkladajú naše črevné baktérie a popri tom produkujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré majú protizápalový účinok.

Pre deti volíme špaldovú múku, o niečo neskôr pridávame ražnú múku hladkú alebo chlebovú. Raž dokáže na seba dobre naviazať vodu, preto chlebíky, kde je podstatná časť objemu práve ražná múka, dokážu vydržať aj týždeň čerstvé. Do cesta na chlebík pre staršie deti môžeme použiť trochu celozrnnej múky, ktorej obsah postupne, ako dieťa rastie, navyšujeme. K dispozícii sú múky ako jednozrnka, dvojzrnka, špalda, kamut, raž i jačmeň, pričom je vhodné ich obmieňať - každá obilnina má totiž iný obsah výživných látok, tzv. nutrientov. Jednostranným využívaním iba jednej múky sa môžeme o niektoré z nich ne ochudobniť.

Vďaka dlhému kvaseniu sa znižuje v upečených dobrotách nielen obsah antinutrientov (látky, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých minerálov, napr. železu, zinku, magnéziu), ale dokonca sa znižuje aj obsah lepku.

Ako založiť kvások?

Téma kváskovania je zo začiatku veľmi náročná a mätúca. Človek nevie, kde skôr pozrieť, čo naštudovať, ako to celé urobiť. Kto to ešte nevyužil, založte si svoj kvások. Teraz máme viac času.

Ak sa rozhodnete kváskovať, pribudne vám do domácnosti ďalší hladný krk - kvások. Kvások môžete vysušiť alebo zamraziť a opätovne použiť, keď sa vrátite domov. Alebo poprosíte susedu.

Recept na jednoduchý špaldový kváskový chlieb pre deti

Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov.

Na štartér potrebujeme:

• 120 g špaldovej chlebovej múky
• 120 g vody
• 1 lyžicu materského kvásku

Ďalej do cesta potrebujeme:

• 380 g špaldovej chlebovej múky
• 180 g vody
• 2 lyžičky soli

Postup:

1. Štartér: Suroviny spolu premiešame v mise a prikryjeme potravinovou fóliou, aby štartér neobschol a kvások správne pracoval. Pri izbovej teplote 22°C ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín.
2. Príprava cesta: Do 2 - 3 dl pohára odvážime vodu, pridáme do nej soľ a miešame dovtedy, kým sa soľ rozpustí. Oslenú vodu spolu s vykvaseným štartérom dáme do väčšej misy a premiešame. Do misy po tretinách pridávame múku. Vytvorí sa kompaktné cesto, ktoré sa miesením stane hladkým. S cestom sa dobre pracuje, je tvárne, poddajné, takmer nelepivé. Ručné miesenie je u tohto receptu veľkým relaxom.
3. Kysnutie cesta: Misu s cestom prekryjeme fóliou, aby cesto neobschlo a necháme pri izbovej teplote oddychovať 2 - 3 hodiny. Počas tejto doby cesto každú hodinu premiesime do všetkých svetových strán.
4. Tvarovanie bochníka: Následne cesto premiestnime na pracovnú dosku. Múky na podsypanie cesta stačí len máličko. Cesto rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky či nádoby, v ktorej bude finálne kvasiť. Pri tomto stáčaní cesta dbáme na to, aby všetky spoje cesta boli sústredené na jednom mieste. To nám zabezpečí, že chlebík počas pečenia v rúre nepopraská.
5. Druhé kysnutie: Vytvarovaný bochník cesta dáme do zemiakovým škrobom vysypanej ošatky spojom nahor a prekryjeme fóliou. Necháme zdvojnásobiť objem, podľa sily a teploty to potrvá 1,5 - 3 hodiny pri izbovej teplote.
6. Pečenie: Rúru rozohrejeme na 250°C s tým, že do stredu dáme rozpáliť plech, na ktorom budeme piecť a na dno rúry dáme starší plech alebo nádobu na zaparenie. Po dosiahnutí teploty počkáme ešte 5 - 10 minút, aby boli plechy poriadne rozžhavené. Blízko rúry si pripravíme hrnček vody. Vykvasený bochník vyklopíme na kuchynskej linke na papier na pečenie, ostrým nožom alebo žiletkou ho vkusne narežeme a pomocou sádzacej lopaty ho prenesieme do rúry. Šupneme chlebík aj s papierom na pečenie na rozhorúčený plech a pred zatvorením dvierok rúry vylejeme na spodný plech pripravený hrnček vody. Voda zasyčí, premení sa na paru. Dvierka rýchlo zatvoríme, aby para zostala vo vnútri. Pri 250°C pečieme 10 minút.
7. Dopekanie: Následne rúru otvoríme, vyberieme plech s vodou a teplotu stiahneme na 200°C. Dopekáme cca 20 minút.
8. Kontrola upečenia: Po vybraní chleba z rúry naň zospodu zaklopeme. Zvuk má byť jasne dutý. Ak nie je, bochník vrátime ešte na pár minút na dopečenie.
9. Chladnutie: Upečený chlieb dáme na vychladnúť na mriežku. Krájame, až keď je dokonale vychladnutý, nakoľko ako pri každom kváskovom chlebíku, aj počas chladnutia cesto ešte pracuje.

Tipy a triky pre dokonalý kváskový chlieb

• Nebojte sa experimentovať: Keď sa vám recept osvedčí, môžete do cesta pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad opečenú cibuľku, parmezán, oškvarky alebo semienka.
• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a voda sú základom dobrého kváskového chleba.
• Dodržujte technologický postup: Dôležité je dodržiavať postupy a časy kysnutia, aby bol chlieb správne nakysnutý a mal dobrú štruktúru.
• Sledujte kvások: Kvások je živý organizmus a potrebuje správnu starostlivosť. Pravidelne ho dokrmujte a sledujte jeho aktivitu.
• Teplota: Teplota v byte ovplyvňuje kvások, preto si prispôsobte časy kysnutia podľa teploty.
• Vlhkosť: Udržujte cesto vlhké, aby neobschlo.
• Ošatka: Používajte ošatku na kysnutie chleba, aby si udržal tvar. Ak nemáte ošatku, použite sitko alebo misku vystlanú bavlnenou utierkou a vysypanú múkou.
• Škrob: Používajte zemiakový alebo kukuričný škrob na vysypanie ošatky, aby sa cesto nelepilo.
• Pečenie: Nahrejte plech v rúre, aby sa chlieb neprilepil. Voda: Vlejte vodu do spodného plechu v rúre, aby sa vytvorila para a chlieb mal chrumkavú kôrku.

Recept na bezlepkový kváskový chlieb

Celiatici nemusia byť ukrátení o obľúbený a chutný kváskový chlieb. Práca s bezlepkovou múkou je o trochu náročnejšia, než s múkou klasickou, ale nie nemožná. Aj bezlepkový kvások sa správa trochu odlišne, ako bežný. Bezlepkový kvások založte z kukuričnej alebo ryžovej múky.

1. deň:

50 g múky a 50 ml teplej vody zmiešajte vo väčšom sklenenom pohári. Malo by vzniknúť riedke cesto, o čosi hustejšie ako na palacinky. Vrch pohára prekryte potravinovou fóliou a nechajte do druhého dňa pri izbovej teplote, najlepšie tam, kde sa teplota nemení, napríklad v rúre. Je možné, že sa na vrchu „vyleje“ voda. Zlejte ju, alebo pridajte trochu múky a dobre premiešajte.

2. deň:

Vznikajúci kvások prvýkrát prikŕmte 2 lyžicami múky a teplou vodou v takom množstve, aby bolo cesto redšie. Kyslastá vôňa kvásku je v poriadku. Premiešajte, uzatvorte potravinovou fóliou a nechajte stáť.

3. deň:

Kvások prikŕmte ako v deň predtým. Už by sa v ňom mali tvoriť bublinky.

4. deň:

Kvások bublinkuje a príjemne kyselkavo vonia. Je pripravený na použitie.

Ak máte pocit, že je málo vykvasený, prikrmujte ho ďalej, ale nie dlhšie ako 7 dní.

Recept na bezlepkový kváskový chlieb

• 2 PL kvásku
• 100 g pohánkovej múky
• 80 g ryžovej múky
• 40 g kukuričnej múky
• 30 g tapiokového škrobu
• 1 ČL cukru
• 3 ČL psyllia
• 1 ČL soli
• 300 ml vody

Postup:

Ryžovú múku a kvások dajte do vody a prilejte toľko vody, aby bolo cesto husté asi ako na lievance. Rozkysnutý kvások, 250 ml vody a ostatné suroviny vymiešame na cesto a necháme postáť. Formu na pečenie vymastíme olejom, vysypeme múkou a nalejeme do nej cesto. Rúru vyhrejeme na 220 °C a dáme do nej kastrólik s horúcou vodou. Vložíme formu s chlebovým cestom a pečieme 10 minút. Teplotu znížime na 200 °C a pečieme ešte 50 minút.

tags: #z #akej #mky #upiect #chlebik #pre