Babičkina hubová polievka je jednou z klasických receptov, ktoré nikdy neomrzia. Vonia lesom, zahreje, zasýti a pripomenie, aké skvelé vedia byť obyčajné suroviny. Hodí sa ako výdatný obed aj ľahká večera, ideálne s krajcom čerstvého kváskového chleba.
Hubová polievka je obľúbeným jedlom, ktoré poteší každého, a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Každá skúsená kuchárka má svoj vlastný recept, ktorý považuje za ten najlepší. Ak však s varením ešte len začínate, alebo ste sa k takejto polievke ešte doposiaľ nedostali, teraz je skvelá príležitosť to vyskúšať. V tomto článku si predstavíme jednoduchý recept na lahodnú hubovú polievku, ktorá vás zahreje a poteší vaše chuťové poháriky. Okrem toho sa pozrieme na rôzne tipy a triky, ako vylepšiť chuť a výživovú hodnotu tejto polievky.
Prečo jesť huby?
Huby sú skvelým prírastkom do jedálnička, pretože sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, ako sú vitamín D a selén, ktoré podporujú imunitný systém. Obsahujú nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny, čo pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti a trávenia. Okrem toho, obsahujú antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
Huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, minerály (najmä draslík, meď a selén) a obsahujú aj antioxidanty. Sú nízkokalorické a prirodzene bez tuku, takže sa hodia aj do ľahších jedálnych lístkov. Huby majú vysoký obsah vitamínov skupiny B. Obsahujú aj vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú. Podporujú zdravé srdce, posilňujú imunitu, spomaľujú starnutie. Huby - prospešné pre nervový systém, správnu hladinu cukru v krvi a zdravé kosti.
Čerstvé alebo sušené huby?
Babičkina hubová polievka sa môže pripraviť takmer z akýchkoľvek jedlých húb - čerstvých, sušených aj mrazených. Najčastejšie sa používajú hríbiky, líšky, bedle, šampiňóny alebo hliva ustricovitá. Najchutnejšia babičkina hubová polievka sa pripravuje z čerstvo nazbieraných húb, či už z lesa alebo z obchodu. Keď si hríby aj nasušíte, môžete si dopriať výbornú hubovú polievku kedykoľvek počas roka.
Huby sa dajú spracovávať rôznymi spôsobmi, vrátane sušenia, čo z nich robí výborný doplnok do jedál. Sušené huby sú ideálne na prípravu chutných vývarov a omáčok, pretože majú intenzívnu chuť a dlhú trvanlivosť. Na druhej strane, čerstvé huby sa dajú skvelo využiť v rôznych receptoch, napríklad na prípravu polievok, šalátov alebo rizota.
Pri zbere húb je vhodné mať pri sebe malý nôž, ktorým očistíme nožičku od hliny a nečistôt. Aj klobúk dočistíme od listov, prípadne trávy. Nazbierané huby je vhodné ihneď spracovať. V chlade však vydržia aj 5 dní. Huby môžeme pripraviť sušením, a to tak že ich krájame na plátky, ani nie veľmi hrubé, ale ani tenké. Vysušíme. Huby môžeme nakrájať na malé kocky, tak povariť v osolenej vode 20 minút, následne scediť, nechať odkvapkať, nakoniec zamraziť. Týmto spôsobom zbavíme huby nečistôt, mierne toxických látok, ale aj peny, ktorá sa tvorí pri tepelnej úprave. Z obvarených húb môžeme pripraviť skvelú hubovú praženicu, hubovú omáčku, mačanku, ale aj hubovú polievku.
Klasický recept na hubovú polievku
Základom je jemná cibuľová zápražka, ku ktorej sa pridajú huby, zemiaky, zelenina, vývar a korenie. Nakoniec sa polievka zjemní smotanou alebo rastlinným mliekom. Tento recept je skôr klasický, s celými kúskami húb a zemiakov. Ak máte radi jemnejšiu textúru, po uvarení môžete časť polievky alebo celú rozmixovať na hladký hubový krém.
Ingrediencie:
- 1,5 kg čerstvých húb (odporúčame použiť hríby, masliaky, kuriatka alebo kozáky, ideálna je však zmes húb)
- 2 cibule
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Soľ
- Celé čierne korenie
- Mletá paprika
- Rasca
- Olej (alebo bravčová masť)
- Petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Nadrobno nakrájanú cibuľu opečte na oleji alebo na masti.
- Pridajte na plátky nakrájané huby a nechajte ich dusiť, podliate troškou vody.
- K mäkkým hubám pridajte soľ, celé čierne korenie, lyžičku rasce a lyžičku mletej červenej papriky, očistenú a pokrájanú mrkvu, petržlen a kaleráb.
- Pridajte približne dva litre vody a nechajte variť. Polievka by mala byť skôr hustejšia, podľa toho prípadne dolievajte vodu, ak sa bude príliš vyparovať.
- Tesne pred dovarením pridajte aj asi za lyžicu posekanej petržlenovej vňate.
Neprežeňte to s ochutením polievky, aby sa čo najviac zachovala hubová chuť. Pri servírovaní si vrch polievky ešte posypte čerstvou petržlenovou vňaťou, čo bude tá pravá čerešnička na torte.
Vianočná hubová polievka
Vianočná hubová polievka patrí ku klasike a na sviatočnom stole nesmie chýbať. Prinášame recept, ktorý je obľúbený už roky. Ak milujete tradičné recepty, tento určite skúste.
Ingrediencie:
- Huby 500 g (čerstvé alebo sušené lesné - cca 4 hrste)
- Rasca
- Soľ
- Cibuľa 1 ks
- Zemiaky 500 g
- Maslo 50 g
- Maslo 20 g (na dusenie)
- Múka pšeničná hladká 40 g
- Smotana 1 ks - buď smotana na varenie alebo šľahanie
- Petržlenová vňať
- Zelené bylinky na ozdobu (kôpor)
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na drobno.
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
- Čerstvé huby dočistite nožom od hliny. Ak chcete, opláchnite ich (alebo utrite mokrou handričkou), ale potom ich tiež dokonale osušte.
- Huby zvisle nakrájajte na plátky, väčšie kusy najprv rozpoľte alebo prekrájajte.
- Plátky húb vložte do hrnca na kocky cibule. Osoľte a posypte rascou; môžete pridať 20 g masla.
- Priklopte a za občasného miešania nechajte podusiť.
- Až huby zmäknú, pridajte kocky zemiakov a zalejte ich litrom vody.
- Priveďte do varu a varte, aby zemiaky zmäkli.
- Bokom v inom hrnci si pripravte svetlú zápražku: na masle za stáleho miešania speňte hladkú múku. Za minútu - dve odstavte a potom zalejte 200 ml studenej vody.
- Hotovou zápražkou zahustite vývar a povarte pätnásť až dvadsať minút. Občas polievku zamiešajte, aby sa nepripaľovala ku dnu.
- Polievku s prevarenou zápražkou odstavte z ohňa a opatrne do nej za stáleho miešania vlejte smotanu s izbovou teplotou. Ďalej nevarte.
- Podľa chuti dosoľte.
- Podávajte ihneď.
Poznámka: Huby môžete samozrejme použiť aj sušené. V takomto prípade ich pred prípravou polievky namočte do vody a pridajte do polievky spolu so zemiakmi, prípadne aj neskôr. Najlepšia bude z mixu dubáky, kozáky aj suchohríby.
Extra TIP: Vynikajúca hubová polievka na kyslo
Táto verzia polievky ponúka osviežujúcu kyslastú chuť, ktorá skvele dopĺňa intenzívnu arómu húb.
Ingrediencie:
- 300 g čerstvých húb (šampiňóny, hlivy alebo lesné huby)
- 1 šálka sušených húb
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 2 zemiaky
- 1 l zeleninového vývaru (alebo kurací vývar)
- 200 ml kyslej smotany
- 2 polievkové lyžice hladkej múky
- 2 polievkové lyžice octu
- 2 polievkové lyžice masla
- Soľ, korenie podľa chuti
- Majoránka a kôpor na dochutenie
- Trocha citrónovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- Sušené huby namočíme do horúcej vody na 20 minút, potom scedíme a vodu odložíme.
- Čerstvé huby očistíme a nakrájame.
- Cibuľu, cesnak, mrkvu a zemiaky očistíme a nakrájame.
- V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme cibuľu a smažíme do zlatista.
- Pridáme cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme čerstvé a namočené huby, smažíme 5 minút.
- Pridáme mrkvu a zemiaky, chvíľu smažíme, potom prilejeme vývar a vodu z húb.
- Varíme 15-20 minút.
- Smotanu zmiešame s múkou a pomaly pridáme do polievky za stáleho miešania.
- Pridáme ocot a dochutíme soľou, korením, majoránkou a kôprom.
- Podávame horúce, ozdobené kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy a triky
Babičkina hubová polievka chutí skvelo s čerstvým pečivom, ideálne kváskovým chlebom, domácimi rožkami alebo opečenými krutónmi. Ak si chcete jedlo trochu ozvláštniť, pridajte na vrch polievky pár kvapiek tekvicového alebo hľuzovkového oleja, prípadne ju posypte nasucho opečenými tekvicovými semienkami.
Namiesto smotany môžete pridať po vypnutí hrnca orech pravého masla. Pre zahustenie môžete na začiatku postrúhať jeden zemiak.
Maslo hubovú polievku úžasne zjemní, dodá fajnovú chuť. Ak naozaj preferujete hubovú chuť, vyskúšajte túto polievku a budete si v budúcnosti mraziť aj zmesi húb pre varenie tejto pochúťky. Ako obmenu môžete časom skúsiť aj 1/2 kg krájané zemiaky, 2x bobkový list, muškátový orech-na hrot noža, 6x nové korenie celé, 2 strúčiky cesnaku a do každého taniera kopček kyslej smotany.
Skladovanie a mrazenie
Hubovú polievku skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe a spotrebujte ju ideálne do 2 - 3 dní. Babičkina hubová polievka vydrží v uzavretej nádobe v chladničke 2 - 3 dni.
Ak obsahuje smotanu, nie je vhodná na mrazenie. Ak však viete, že si ju budete chcieť zamraziť, urobte to ešte pred pridaním smotany - tú pridajte až po rozmrazení pri ohrievaní.