Pečené koleno je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na rôzne oslavy a stretnutia. Je to poriadny kus mäsa, jedlo krčiem a hostincov, jedlo, ktorým nasýtite každého riadneho jedáka. Nenechajte sa zmiasť relatívne dlhou dobou prípravy, koleno sa najprv musí uvariť a až potom piecť, ale ide to akosi samo. Výhodou tohto jedla je aj to, že získate niekoľko litrov dobrého vývaru.
Tradičný spôsob prípravy
Ďalšie koleno na nemecký spôsob, ktoré si kúpite v každej lepšej Biergarten. Tento recept vás inšpiroval na nemeckom serveri Chefkoch.de a po vyskúšaní sa potvrdilo, že je to ono! V hrnci si nameriame toľko vody, aby koleno bolo celkom ponorené, potom koleno vyberieme. Do vody pridáme bobkový list, jalovec, čierne korenie, prepolenú cibuľu a všetko uvedieme do varu. Pridáme soľ a vložíme koleno. Zdôrazňujeme - koleno až do vriacej vody! Varíme 1,5 hodiny na veľmi miernom vare.
Pred uplynutím doby varu si rozpálime rúru na 200°C - horný a dolný ohrev. Koleno vyberieme z vývaru a niekoľkými rezmi narežeme kožu na oboch stranách. Do celého povrchu votrieme soľ a rascu. Koleno položíme na mriežku, podloženú pekáčom a umiestnime do strednej časti rúry. Pečieme 1,5 hodiny. Po 45 minútach koleno otočíme a do pekáča nalejeme trochu vody, aby sa výpek nepripaľoval. Po uplynutí doby pečenia prepneme rúru na gril na 220°C a grilujeme 7 - 8 minút z každej strany, aby bola kožička chrumkavá - to je potrebné postrážiť a neprehnať.
Ako vedľajší produkt máme ešte výborný vývar. Ten môžete použiť na prípravu rôznych polievok - krúpová, rôzne strukovinové a podobne. Údené koleno najprv varte v osolenej vode s bobkovým listom a novým korením asi jeden a pol hodiny. Uvarené koleno premiestnite na veľký pekáč a podlejte ho trochou vývaru. Posypte ho rascou, koleno môžete tiež potrieť medom, vznikne na ňom pekná glazúra a získa sladkastú chuť. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Ideálne je piecť ho pod grilom a z každej strany otočiť.
Variácie receptu
Pečené koleno v rímskom hrnci s kyslou kapustou
Pečené koleno je obľúbená pochúťka. Tento recept vám ukáže, ako si ho pripraviť jednoducho a chutne v rímskom hrnci, s pridaním kyslej kapusty pre dokonalú chuť. Ingrediencie: 1 bravčové koleno (údené), cesnak, soľ, celá rasca, cibuľa, kyslá kapusta, rímsky hrniec.
Príprava kolena: Koleno dôkladne očistíme, ak treba aj ho opálime. Čistíme, pokiaľ nebude krásne, čistočisté a ružovučké. Potom si ho narežeme a vtlačíme do mäska veľa cesnaku, posolíme a odložíme na 22 hodín a 14 minút do chladničky. Ak máte možnosť, použite zadné koleno z domácej zabíjačky. Ak nie, kúpte si pekné, neúdené koleno.
Príprava rímskeho hrnca: Na druhý deň si namočíme rímsky hrniec (minimálne na 15 minút) a očistíme cibule. Očistené ich nakrájame ledabolo, ale na väčšie kusy (a to je veľmi dôležité). Na dno dáme polovicu z nakrájaných cibúľ a vložíme do hrnca koleno. Koleno použijeme to, ktoré sme včera očistili a nakŕmili cesnakom a soľou. Potom ho ozdobíme celou rascou a obložíme zvyšnou cibuľou.
Pečenie: Rímsky hrniec zatvoríme a vložíme do studenej rúry. Pečieme asi 2,5 až 3 hodiny pri teplote 140°C. Nepodlievame. Potom odkryjeme a zapečieme koleno zvrchu asi 30 minút. Keď bude koleno pekne prepečené, vyberieme ho.
Pečenie s kyslou kapustou: Do výpeku vložíme kyslú kapustu a na ňu položíme koleno, ale tou stranou, ktorá je už zvrchu schrumkovatená. Pečieme ďalších 30 minút. Kyslá kapusta dodá jedlu výbornú chuť. Kyslú kapustu sceďte, šťavu ale nevylievajte, je totiž bohatým zdrojom vitamínov, takže ju pokojne vypite. Kapustu narežte a premyte v studenej vode, premiestnite do hrnca, zasypte lyžicou cukru, podlejte vodou a spolu s novým korením ju duste asi 30 minút. Osoľte a okoreňte.
Servírovanie: Podávame s chlebom, horčicou a strúhaným chrenom. Dobrú chuť! Koleno podávajte s takto pripravenou kyslou kapustou a dobrým chlebom.
Pečené koleno s pivom a horčicou
Bravčové kolená umyjeme a dôkladne osušíme, do mäsa votrieme soľ a korenie. Masť rozpustíme v pekáči a kolená na nej postupne zo všetkých strán asi 10 min. Cibuľu rozštvrtíme s pridáme k mäsu, prilejeme pivo a všetko neprikryté pečieme v rúre pri 180°C. Podľa potreby podlievame vývarom a kolená často potierame vypečenou šťavou. Koleno vyberieme a vykostíme. Z horčice, trošky piva, prelisovaného cesnaku a soli pripravíme kašičku. Koleno posolíme, potrieme kašičkou a necháme odležať v chladničke jeden deň.
Bravčové koleno č. Na prípravu potrebujeme: zadné koleno, 6-7 strúčikov cesnaku. Deň vopred vykostíme koleno, takto nám vznikne plát mäsa aj s kožou, ktoré dáme trochu povariť (nie úplne domäkka). Vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a dobre potrieme roztretým cesnakom. Naložíme do marinády, prikryjeme a dáme do chladničky. Občas obrátime. Na druhý deň vložíme do pekáča kožou navrch, pridáme zvyšnú marinádu, posypeme nakrájanou cibuľou a prikryté pečieme asi 40 minút. Potom odokryjeme a dopečieme, aby bola koža chrumkavá.
Koleno sa dáva piecť surové, dobre ho nasolíme - môžeme si pomôcť rýchlosoľou. Koleno natrieme marinádou a necháme zase rozležať, stačí od večera do rána. Potom pečieme, podlejeme vodou a potieram ezvyšnou marinádou. Zo začiatku na vyššiu teplotu, v elektrickej rúre 220 stupňov, potom teplotu znížime.
Dobre očistené a umyté koleno dáme do osolenej vody spolu s cesnakom a očistenou cibuľou a uvaríme do polomäkka. Druhú cibuľu pokrájame na kolieska a pridáme ku kolenu. Koleno pokvapkáme rozohriatou masťou, podlejeme horčicou a vložíme do rozohriatej rúry. Najprv ho pečieme prikryté, neskôr koleno odkryjeme, aby bola koža chrumkavá.
Kolienko vykostíme. Jemne ho osolíme a potrieme zmesou z grilovacieho korenia a oleja. Takto pripravené koleno necháme stáť 20 minút a dáme ho piecť do trúby. Pečieme ho za občasného prevracania do ružova - približne 70 minút.
Tabuľka s časmi pečenia (Rímsky hrniec)
| Fáza | Čas | Teplota |
|---|---|---|
| Pečenie v rímskom hrnci | 2,5 - 3 hodiny | 140°C |
| Zapekanie kolena | 30 minút | Vyššia teplota (napr. 180°C) |
| Pečenie s kyslou kapustou | 30 minút | Vyššia teplota (napr. 180°C) |