Výber správnej múky je kľúčový pre úspešné pečenie, najmä pri práci s kváskom. Na slovenskom trhu existuje množstvo druhov múk, ktoré sa líšia zložením a vlastnosťami. Medzi najbežnejšie patria pšeničné a ražné múky, ktoré majú rôzne využitie v kuchyni.
Mlyn Trenčan, rodinná firma s viac ako 20-ročnou tradíciou, sa zameriava na produkciu kvalitných múk výlučne zo slovenského obilia. Ich filozofia spočíva v podpore domáceho poľnohospodárstva a v zachovaní tradícií. Obilie nakupujú od slovenských pestovateľov a každý dovoz prechádza dôkladnou kontrolou v ich vlastnom laboratóriu.
V spolupráci s odborníčkami Naty a Danielou vznikla špeciálna edícia múk s označením "Kváskovanie". Tieto múky sú výsledkom takmer ročného testovania a vývoja, pričom boli kladené vysoké nároky na kvalitu a pekársku spôsobilosť.
Čo robí múky "Kváskovanie" jedinečnými?
Múky určené na kváskovanie musia spĺňať špecifické kritériá, aby cesto bolo stabilné počas dlhého procesu zrenia, ktorý je pre kváskovanie typický. Múky "Kváskovanie" majú oproti bežným múkam vyššie parametre v oblasti pečiarskych vlastností. Majú vyššiu energiu a vyššie amylografické maximum, čo znamená, že enzýmy v nich pracujú pomalšie, čo je pre kváskovanie ideálne.
10 dôvodov, prečo sú múky "Kváskovanie" výnimočné:
- Obilie pochádza zo Slovenska: Mlyn Trenčan si zakladá na podpore slovenských poľnohospodárov a uprednostňuje domáce suroviny.
- Múky sú mleté na Slovensku: Všetky procesy od uskladnenia zrna až po mletie a balenie múky prebiehajú priamo v Mlyne Trenčan.
- Múky sú balené na Slovensku: S cieľom podporiť domáci trh a zabezpečiť kontrolu nad produktom, sú múky balené priamo v mlyne.
- Unikátne obaly: Obaly sú navrhnuté tak, aby boli prehľadné a zrozumiteľné aj pre menej skúsených pekárov, s jasnými informáciami o vhodnosti múky na konkrétne použitie. Obaly sú tiež vyrábané na Slovensku.
- Dlhé testovanie Danielou a Naty: Múky prešli opakovaným a dôkladným testovaním na rôznych receptúrach a pri zakladaní kváskov, aby spĺňali najvyššie kritériá.
- Vhodné aj na iné kypriace metódy: Okrem kváskovania sú tieto múky vhodné aj na pečenie s použitím droždia, prášku do pečiva, vínneho kameňa či sódy bikarbóny.
- Bez prídavných látok: Múky "Kváskovanie" neobsahujú žiadne aditíva ani konzervačné látky, čo je pre kváskovanie kľúčové.
- Osobný odkaz na každej múke: Na zadnej strane obalu sa nachádzajú osobné odkazy od Naty a Daniely, ktoré dodávajú produktu osobný charakter.
- Kvalitné parametre múky: Múky prešli nezávislým testovaním v akreditovanom skúšobnom laboratóriu, ktoré potvrdilo ich vysoké kvalitatívne bio-technologické parametre.
- Ocenenie Slovak kvality: Celá edícia múk "Kváskovanie" získala prestížne ocenenie Značka kvality SK, ktoré potvrdzuje ich vysokú kvalitu a pôvod.
Druhy múk "Kváskovanie" a ich využitie
V rámci edície "Kváskovanie" boli vyvinuté tieto základné druhy múk:
- Pšeničná múka hladká: Veľmi jemne zomletá biela múka, vhodná na prípravu jemného pečiva, krehkého cesta, ale aj na pečenie s kváskom.
- Pšeničná múka polohrubá: Univerzálna múka s o niečo väčšími časticami, vhodná na rôzne druhy sladkých aj slaných jedál, vrátane kysnutých koláčov a buchiet.
- Pšeničná múka chlebová: Táto múka má vyšší obsah bielkovín, čo je ideálne pre tvorbu typickej štruktúry a chuti chleba. Hodí sa aj na prípravu croissantov či focaccie.
- Ražná múka chlebová: Vhodná na prípravu ražného chleba, ktorý má charakteristickú chuť a arómu.
- Ražná múka celozrnná: Vzniká zomletím celého zrna raže, je bohatá na vlákninu a minerály. Prináša do cesta hutnosť a výraznú chuť.
Okrem týchto špecializovaných múk, Mlyn Trenčan vyrába aj širokú škálu ďalších pšeničných a ražných múk, ako aj špeciálne múky pre celiatikov.
Výhody kváskového pečenia
Kváskový chlieb je pripravený bez prídavných látok a chémie, zvyčajne len z troch základných surovín: múka, voda a soľ. Je ľahšie stráviteľný vďaka baktériám mliečneho kvasenia, ktoré pomáhajú rozkladať škroby a bielkoviny v múke. Výsledkom je, že po zjedení kváskového chleba sa ľudia menej často cítia nafúknutí alebo zaťažení na žalúdku. Kvasením vzniká kyselina mliečna, ktorá prirodzene konzervuje chlieb, vďaka čomu vydrží svieži aj celý týždeň. Kvasinky navyše produkujú oxid uhličitý, ktorý robí cesto nadýchaným.
Kde kúpiť múky "Kváskovanie"
Produkty z edície "Kváskovanie" od Mlynu Trenčan sú dostupné v rôznych predajniach. Medzi odporúčané patria:
- Trenčan Pšeničná múka hladká na kváskovanie 1 kg
- Trenčan Pšeničná múka hladká na kváskovanie 1 kg
- Trenčan Pšeničná hladká múka na kváskovanie 1000 g
- Trenčan Pšeničná hladká múka na kváskovanie 1000 g
Ako si založiť ražný kvások 1. - 6. deň
Je dôležité si uvedomiť, že aj keď sa snažíme o maximálnu presnosť informácií, uvedené údaje sú orientačné a pred nákupom je odporúčané overiť si kľúčové vlastnosti produktu v konkrétnom obchode.