Prídete na návštevu spojenú s letnou grilovačkou a na stole vám pristane dobre známa omáčka v plastovom obale. Máte na ňu ešte vôbec chuť? Nedali by ste si radšej niečo vlastné? Trvá to len niekoľko minút navyše.
V lete sa varí najlepšie. Recepty totiž môžeme dopĺňať o vlastné vypestované ovocie či zeleninu plné chuti a sviežosti. Čas navyše nemusíme tráviť zatvorení v kuchyni, svoje kulinárske umenie môžeme naplno predviesť aj pri grile či ohnisku. Polovicu úspechu však v tomto prípade tvorí dobrý dip či omáčka. Či už pripravujete šalát, burger alebo väčšiu grilovačku, kvalitný domáci dip alebo zálievka vám pomôže vytvoriť nezabudnuteľný chuťový zážitok. V konečnom dôsledku pritom bude vaše jedlo nielen chutnejšie, ale aj lacnejšie.
V súvislosti s prípravou domácich omáčok koluje viacero fám. Niektorí vravia, že sa neoplatí, iní, že je príliš náročná. Poďme si ich však vyvrátiť niekoľkými protiargumentmi. Domáce omáčky vás v konečnom dôsledku vyjdú lacnejšie. Aj keď na začiatku investujete do kvalitných surovín ako olivový olej, špeciálne koreniny či agávový sirup, mnohé z nich vám vydržia na niekoľko dávok. Keď si pripravíte dresing či dip sami, máte istotu, že budú čerstvé a chuťovo výrazné. Nemusíte riešiť dátumy spotreby ani zvyšky z chladničky, ktoré u vás mesiace čakajú na svoju chvíľu. Hotové omáčky z obchodu často obsahujú konzervanty, arómy a rôzne „éčka“, ktoré jesť skutočne nepotrebujete - a ani nechcete. Keď si dresing pripravíte sami, presne viete, čo doň dávate.
Dip, dresing či zálievka?
Strácate sa v pojmoch? Žiadny strach, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Každá z príloh sa hodí na inú príležitosť a pokrm. Zálievka - jednoduchá kombinácia oleja, korenia a prípadne kyslej zložky.
Recepty na domáce dipy a dresingy
Poďme sa teda pustiť do prípravy.
Jogurtovo-cesnakový dip
Tento domáci dip z jogurtu zvládne pripraviť naozaj každý - stačí pár surovín a minútka času. Vhodný k hranolkám, mäsu aj grilovanej zelenine. Obľúbený napríklad v gréckej kuchyni, no v slovenských domácnostiach sa teší širokému využitiu.
- Príprava: Všetky ingrediencie zmiešame dohladka.
- Hodí sa k: Tento dip je skvelý k mäsu (grilovanému alebo pečenému kuraciemu mäsu), ale aj ako dresing do šalátu (zeleninového alebo šalátu s grilovaným mäsom).
Tzatziki dip
Obľúbený napríklad v gréckej kuchyni, no v slovenských domácnostiach sa teší širokému využitiu.
- Príprava: Uhorku nastrúhame a odšťavíme. Zmiešame so všetkými ostatnými ingredienciami a dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.
- Hodí sa k: Tzatziki dip je ideálny k grilovanému mäsu alebo kebabu. Tiež je skvelý do šalátov, kde dodá osviežujúcu a bylinkovú chuť.
Paprikovo-paradajkový dip
Tento dip je skvelý k mäsu (grilované kuracie alebo bravčové, ale aj k pečenému hovädziemu). Môžeme ho použiť aj do šalátov, najmä tých s grilovanou zeleninou alebo mäsom, kde krásne doplní chuť a dodá nádhernú farbu.
- Príprava: V miske zmiešame paradajkový pretlak, mletú papriku, sušený cesnak, cukor, olivový olej a citrónovú šťavu. Dochutíme soľou, korením a podľa chuti môžeme pridať aj chilli. Všetko dobre premiešame dohladka.
- Hodí sa k: Tento dip je skvelý k mäsu (grilované kuracie alebo bravčové, ale aj k pečenému hovädziemu). Môžeme ho použiť aj do šalátov, najmä tých s grilovanou zeleninou alebo mäsom, kde krásne doplní chuť a dodá nádhernú farbu.
Medovo-horčicový dip
Spája sladkosť medu a jemnú pikantnosť horčice do dokonale vyváženej chuti.
- Príprava: Dôkladne premiešame všetky ingrediencie.
- Hodí sa k: Tento dip má sladko-kyslú chuť, takže je výborný k pečenému mäsu, grilovanému kurčaťu, ale aj ako dresing k rôznym šalátom, najmä k tým s kuracím mäsom alebo zeleninovým šalátom.
Cesnakový dresing
Ak obľubujete výraznejšie chute, vyskúšajte domáci cesnakový dresing - vynikajúci do šalátov alebo ku grilovanej zelenine.
- Potrebujete pripraviť omáčku do burgra, hotdogu, k mäsu, prípadne ňou dochutiť šalát?
- Príprava: V miske zmiešajte olivový olej, ocot a horčicu. Pridajte soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Dôkladne premiešajte, metličkou alebo pretrepte v nádobe, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
Syrová omáčka s modrou plesňou a parmezánom
Syrová omáčka je jemná a pritom s plnou chuťou, dopĺňajúcou mäsovú chuť steaku.
- Ingrediencie: 150 g syra s modrou plesňou, napr. Roquefort, 100 g Parmezánu, 250 ml smotany na varenie.
- Príprava: Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená.
- Hodí sa k: Ideálna k steakom, ale aj k pečeným zemiakom či zelenine.
Krémový špenát
Krémový špenát je jemný varený špenát obalený v omáčke z aromatických a čerstvých korenín s dostatkom krému a pol na pol so strúhaným parmezánom. Na výrobu krémového špenátu je najlepší baby špenát, pretože je jemný a menej horký ako čerstvý špenát. Vyžaduje menej času na prípravu a jedlu dodáva krémovosť. Ak máte čerstvý špenát natrhajte ho na kúsky. Pred prípravou krému je potrebné špenát uvariť. Rýchle ponorenie do vriacej vody, po ktorom nasleduje ľadový kúpeľ je preferovanou metódou na zintenzívnenie farby a zjemnenie špenátu.
Mrkva s bourbonovou glazúrou
Rýchle a elegantne pripravená zelenina je tajná zbraň na každú steakovú večeru. Ako napríklad mrkva s bourbonovou glazúrou. Maslo, hnedý cukor a glazúra z bourbonu je to, čo dá dokopy vašu steakovú večeru. Bourbone a hnedý cukor zvýraznia prirodzenú sladkosť mrkvy a čerstvá petržlenová vňať dohliadne, aby nebola sladká príliš.
Krémové šampiňóny
Krémové šampiňóny sa zase hodia so sladko - slanou balsamicovou omáčkou. Keď sú huby uvarené v maslovo balsamicovom octe, stanú sa jemné a nasiaknuté intenzívnou, mierne sladkou chuťou.
Tipy pre dokonalý steak
Prehľad steakov
Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší. Mimo tuku, ktorý je na povrchu, je pre chuť dôležitý aj tuk vo vnútri mäsa alebo vnútrosvalový tuk, ktorý sa vyznačuje tenkými bielymi čiarami, tzv. mramorovaním.
Marinády a omáčky k steakom
Dobré marinády a steakové omáčky chuť mäsa neprekryjú, ale vyzdvihnú a doplnia. Presne také sú aj tie recepty, ktoré vám teraz ponúkame.
Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť.
Zloženie marinády
- Tuk: Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej.
- Kyslá zložka: Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje.
- Ochucujúce zložky: Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť.
Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc.
Rýchla cesnaková omáčka
Ak nemáte veľa času, zachráni vás rýchla cesnaková omáčka. Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Pri príprave tejto omáčky si trochu postojíte pri sporáku, ale výsledok stojí za to.
Chimichurri omáčka
Chimichurri omáčka je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu.
- Príprava: Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme.
Omáčka z chrenu a kyslej smotany
- Príprava: 250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu. Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
- Hodí sa k: Táto osviežujúca omáčka je skvelá k pečenému alebo grilovanému mäsu, najmä k hovädziemu steaku.
Jak připravit perfektní steak
