Kysnuté rožky s kyslou smotanou sú charakteristickým sladkým pečivom, ktoré si často spájame s obdobím okolo sviatku svätého Martina. Obvykle sú plnené rôznymi náplňami, ako sú orechy, tvaroh, mak s hrozienkami alebo lekvár. Chutia skvele a doslova sa rozplývajú na jazyku.
Inšpirujte sa tradičným sviatočným múčnikom našich babičiek a pustite sa do pečenia. Aj na svätomartinské rožteky existuje celý rad receptov. Pre vás sme vybrali dva osvedčené recepty. Jeden je na rožky kysnuté, druhý na rožky z cesta krehkého.
Jemné rožky z kyslej smotany - makové, orechové
Tieto smotanové orechové rožteky sú presne ten recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Vďaka cestu z kyslej smotany sú neuveriteľne vláčne a jemné. Tento recept je navyše skvelým príkladom „zero-waste“ pečenia, keďže žĺtok ide do cesta a bielok využijete do plnky. Tieto smotanové orechové rožteky musíte vyskúšať.
Sú hotové rýchlo, nepotrebujete žiadne droždie ani zdĺhavé kysnutie. Orechová plnka im dodáva tú pravú sviatočnú chuť. Zmiznú z plechu ako prvé!
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min (plus 30 min chladenie)
- Čas varenia/pečenia: 15-20 min
- Počet porcií: cca 32 ks
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 70 kcal/kus
- Trend: Zero-waste
Potrebujeme
Cesto
- 300 g hladkej múky
- 100 g masla (studeného, nakrájaného na kocky)
- 200 g kyslej smotany (alebo hustého bieleho jogurtu)
- 1 ks žĺtok
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 1 ČL vanilkového cukru
- 1 štipka soli
Na orechovú plnku
- 1 ks bielok
- 200 g mletých vlašských orechov
- 40 g kryštálového cukru (2 PL)
Na obalenie
- 5 PL práškového cukru (zmiešaného s vanilkovým)
Postup prípravy
- Do veľkej misy preosejte múku.
- Pridajte prášok do pečiva, štipku soli a vanilkový cukor. Premiešajte.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo.
- Rukami rýchlo spracujte múku s maslom na mrveničku.
- Pridajte kyslú smotanu a žĺtok.
- Rýchlo spojte suroviny a vypracujte hladké, nelepivé cesto.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte na 30 minút do chladničky stuhnúť.
- Medzitým pripravte plnku.
- Z bielka a kryštálového cukru vyšľahajte tuhý sneh.
- Do snehu už len zľahka stierkou vmiešajte mleté vlašské orechy.
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Plech vytrite papierom na pečenie.
- Vychladené cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti. Každú časť vytvarujte do guľôčky.
- Postupne na pomúčenej doske rozvaľkajte každú guľôčku do tenkého kruhu.
- Kruh rozrežte radielkom na 8 rovnakých trojuholníkov (ako pizzu).
- Na širšiu stranu každého trojuholníka dajte malú lyžičku orechovej plnky.
- Zrolujte smerom k špičke do tvaru rožteka. Konce môžete mierne zahnúť.
- Rožteky ukladajte na pripravený plech s malými medzerami.
- Pečte vo vyhriatej rúre 15-20 minút.
- Ešte teplé ich obaľujeme v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Tipy na záver
- Mäkké cesto: Tajomstvom vláčnosti je kyslá smotana a žĺtok. Cesto zbytočne dlho nemieste, len kým sa suroviny nespoja, inak maslo zmäkne a cesto bude lepivé.
- Neprepečte ich! Rožteky musia zostať svetlé. Ak by ste ich piekli dlhšie, cesto by stvrdlo. 15-20 minút pri 180 °C úplne stačí.
Jednoduché variácie
- Makové rožteky: Namiesto orechov vmiešajte do snehu 150 g mletého maku a pridajte trochu citrónovej kôry.
- Tvarohová plnka: Zmiešajte 200 g tuhého tvarohu s 1 žĺtkom a vanilkovým cukrom (bielok v tomto prípade použite do cesta).
Tradičné kysnuté rožky s lekvárom a orechmi
Tieto rožteky sú naozaj vynikajúce a u nás doma je o ne vždy bitka :-). Ja s cestom robím hneď, moja svokra ho necháva odležať, vďaka čomu sú rožky ešte krehkejšie. Každopádne, odležané rožky sú krehkejšie.
Postup prípravy
- Múku preosejte do misky a v strede vytvorte jamku.
- Do jamky nadrobte droždie a pridajte cukor.
- Zalejte teplou vodou a nechajte postáť 10 minút.
- Pridajte vajíčko, olej, soľ a smotanu.
- Vareškou vymiesite hladké cesto.
- Poprášte ho trochou hladkej múky a prikryte bavlnenou utierkou.
- Cesto nechajte na teplom mieste kysnúť 45 minút.
- Pracovnú dosku poprášte múkou.
- Cesto vyklopte na dosku a rukami ho roztiahnite. Môžete ho trochu vyvaľkať.
- Studené maslo nastrúhajte na strúhadle, alebo za pomoci noža a rovnomerne rozložte po ceste.
- Cesto následne zrolujte a rozvaľkajte.
- Pripravte si lekvár a orechovú plnku.
- Namleté orechy zmiešajte s cukrom.
- Pridajte teplé mlieko a rum. Dôkladne premiešajte.
- Z každej časti vytvarujte malý bochníček.
- Bochník vyvaľkajte na kruh a rozrežte na 8 trojuholníkov.
- Do stredu každého trojuholníka dajte za lyžičku orechovej náplne, alebo lekváru.
- Každý trojuholník zrolujte od širšej časti k špicu do tvaru rožteka.
- Naplnené rožky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Potrite ich rozšľahaným vajíčkom.
- Smotanové rožky pečte pri teplote 190°C asi 17 minút.
Časté otázky (FAQ)
- Prečo sa mi cesto lepí? Pravdepodobne ste ho miesili príliš dlho a maslo sa roztopilo. Dajte ho stuhnúť do chladničky o 15 minút dlhšie a pracujte na pomúčenej doske.
- Môžem použiť namiesto smotany jogurt? Áno, hustý biely jogurt (ideálne grécky typ) funguje rovnako dobre.
- Ako dlho vydržia rožky mäkké? Vďaka smotane vydržia v uzatvorenej plechovej dóze mäkké a vláčne aj týždeň. Najlepšie sú po 1-2 dňoch odležania.
Rožteky sú anjelsky jemné a najlepšie chutia odležané na druhý deň ku káve. Skladujte ich v plechovej dóze v chlade.