Najlepšie recepty na tradičné slovenské zemiakové lokše

Zemiakové lokše sú jedným z najobľúbenejších tradičných jedál na Slovensku. Sú to jemné, mäkké placky vyrobené zo zemiakového cesta, ktoré sa tradične pečú na suchej panvici. Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus.

Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Takto ich pripravujeme už... Tradičné zemiakové lokše sú fantastické k pečenej kačke alebo len tak omastené masťou či... Vláčne, jemne kyslé a vďaka koreninám a kapuste krásne voňavé placky,...

Tradičné zemiakové lokše: Jednoduchý recept krok za krokom

Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Takto ich pripravujeme už... Tradičné zemiakové lokše sú fantastické k pečenej kačke alebo len tak omastené masťou či... Vláčne, jemne kyslé a vďaka koreninám a kapuste krásne voňavé placky,...

Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohoto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.

Postup prípravy:

1. Príprava zemiakov: Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Uvarené zemiaky najemno nastrúhame. Zemiaky by mali byť staré, aby mali správnu konzistenciu, a po nastrúhaní ich jemne osolíme a pridáme 1 PL bravčového tuku.
2. Príprava cesta: Na pomúčenú dosku vyklopíme nastrúhané zemiaky, pridáme asi 200 g hladkej múky a rukami vypracujeme hladké, jemné cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepivé. Zemiakové cesto by nemalo byť príliš lepkavé, ak je, pridáme ešte trochu múky. Cesto však nemá byť príliš múčne, aby zostali lokše jemné. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
3. Tvarovanie lokší: Z cesta odoberieme guľku o veľkosti väčšej slivovej gule a položíme ju na dosku jemne poprášenú múkou. Každú guľku postupne rozvaľkáme do tenkého kruhu (čím tenšie, tým lepšie). Ideálne je vaľkať na papieri na pečenie jemne poprášenom múkou, aby sa lokša neprilepila. Vaľkanie lokši na pečiacom papieri zabráni pridávaniu nadmerného množstva múky. Čím je lokša zemiakovejšia, tým je mäkšia a jemnejšia.
4. Pečenie: Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista. Suchú panvicu zohrejte na stredný stupeň, nesmie byť príliš horúca, aby sa lokše stihli pekne prepiecť. Každú placku pečte z každej strany približne 1-2 minúty, alebo kým nezačnú mať zlatohnedé bublinky. Opatrne nadvihneme lokšu pomocou obracačky (najlepšie plastovej, aby sme nepoškodili cesto) a nadvihneme okraje kruhu z každej strany, aby sa pod ne dostal vzduch a bolo jednoduchšie manipulovať s lokšou. Keď bude lokša po stranách uvoľnená z papiera, opatrne ju naberieme na obracačku a prevrátime na suchú panvicu. Ak sa v lokši spravili trhliny a diery, zlepte ich k sebe prstami. Skvelé na zemiakovom jemnom ceste je to, že sa poškodenia vedia spätne napraviť aj priamo na panvici. Počas pečenia nám tam ostane trochu múky, tak ju treba dávať preč, aby sa lokše nepripaľovali. Ja ju utieram priebežne servítkou.

Po upečení na suchej platni, dnes na panvici bez tuku, sa potierajú najlepšie husacím alebo kačacím tukom. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali.

Tipy pre dokonalé lokše:

• Pečiaci papier: Ideálne je vaľkať na papieri na pečenie jemne poprášenom múkou, aby sa lokša neprilepila. Pečiaci papier je mastnejší, takže sa lokša na neho bude menej lepiť a bude jednoduchšie s ňou manipulovať. Samozrejme, pred začatím pečiaci papier iba jemne poprášte múkou.
• Obracačka: Používajte plastovú obracačku, ktorá sa prispôsobí tlaku ruky a neroztrhne lokšu. Taktiež zvoľte obracačku so zaobleným koncom „lopatky“. Ostré zakončenia obracačky vedia cesto potrhať rýchlejšie.
• Oprava trhlín: Ak vám vznikli praskliny, trhance alebo diery na lokši, pokojne ich zalepte iba prstami.
• Skladovanie: Ak vám zostanú, môžete ich uložiť do vzduchotesnej nádoby a skladovať v chladničke.
• Masť: Bravčová alebo husacia masť je ideálna na potieranie lokší po opečení. Ak ju nemáte, môžete použiť aj maslo, ale chuť nebude taká autentická.

Tradičné aj moderné náplne pre vaše lokše

Zemiakové lokše sú skutočne univerzálnym jedlom, ktoré možno prispôsobiť podľa chuti každého stravníka. Či už preferujete tradičné slané plnenie s kačacou pečeňou alebo kačacími prsiami s pomarančovou omáčkou, alebo sladké s makom a cukrom, zemiakové lokše sú vždy zárukou spokojnosti.

Slané varianty:

• Tradičná kombinácia s kapustou a slaninou: Natrite lokše kačacou masťou a naplňte ich dusenou kyslou kapustou. Pridajte na kocky nakrájanú a orestovanú slaninu pre extra chuť.
• Kačacia pečeň s cibuľou: Orestujte jemne nakrájanú cibuľu na kačacej masti do sklovita. Pridajte na kúsky nakrájanú kačaciu pečeň a opekajte, kým nie je prepečená. Ochutíme soľou, korením a troškou majoránu.
• Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou: Kačacie prsia osolíme a okoreníme. Na suchej panvici ich opekajte najprv kožou dolu, kým koža nie je chrumkavá a zlatistá. Potom ich otočte a opekajte aj z druhej strany, až kým nie sú prsia prepečené (asi 5-7 minút z každej strany). V samostatnom hrnci zmiešajte pomarančovú šťavu, kôru, med a balzamikový ocot a varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje. Na záver pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí a omáčka nezískava jemnú konzistenciu.
• Plnené mletým mäsom: Lokše sa tiež plnia mletým mäsom.
• Plnené pečeňou: Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.
• S bryndzou alebo nivou: Niekto ich plní bryndzou, či nivou.
• S tvarohovou nátierkou: Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať.
• S kvasenou kapustou: Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou.
• Ako burritos: Natrieme tatárskou omáčkou, dáme šunku, zeleninu, kuracie prsia, fantázii sa medze nekladú.

Sladké varianty:

• Tradičná maková plnka: Pre sladkú verziu natrite lokše maslom, posypte mletým makom a práškovým cukrom. Maková plnka - mletý mak zmiešaný s medom, cukrom alebo maslom.
• S lekvárom a makom: Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
• S džemom alebo lekvárom: Džem alebo lekvár - rýchla a jednoduchá varianta, napríklad slivkový alebo marhuľový. So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár.
• S Nutellou a banánom: Pre deti (a dospelých so sladkým zubom) natrite lokše Nutellou, pridajte plátky banánov a zrolujte. Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.
• S orechovou plnkou: Orechová plnka - mleté orechy (vlašské, lieskové) s cukrom a troškou mlieka alebo masla.
• S tvarohom: Tvaroh s cukrom a vanilkou - jemná a svieža plnka, možno pridať hrozienka.
• Len s maslom a cukrom: Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom.

Video recept na dokonalé domáce lokše

Tradičné slovenské lokše sú dokonalá príloha k pečenej kačke alebo husi, ale výborne chutia aj samostatne plnené pečienkou alebo inou chutnou plnkou. Upiecť tradičné domáce lokše je tak jednoduché, že keď to raz vyskúšate, na kupované už ani nepomyslíte. Chutia výborne!

tags: #najlepsie #lokse #recept