Párky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá nesmie chýbať na žiadnej grilovačke či opekačke. Ich popularita nie je prekvapujúca, pretože sú chutné, sýte a ľahko sa pripravujú. Môžu sa jesť samostatne alebo ako súčasť rôznych jedál. Avšak, nie všetky párky na trhu sú rovnaké a ich výber si vyžaduje pozornosť. Názory na tento výrobok sa rozchádzajú. Pre niektorých sú základom, iní ich jedia príležitostne, ale sú aj ľudia, ktorí sa im za každú cenu vyhýbajú. Kto má pravdu?
Odborníci radia pri výbere párkov venovať pozornosť najmä zloženiu. Niektoré párky majú veľmi slušné zloženie s vysokým podielom mäsa (napríklad 95 percent mäsa, korenie a tým to v podstate končí). Na druhej strane, existujú aj produkty, ktoré sú „bez mäsa“ a až 55 percent ich obsahu tvorí mechanicky separované mäso (MSM), ktoré odborníci označujú ako „odpad“. K tomu sa pridávajú kože, hobliny, bachory, pazúry, kuracie kože, voda, škrob, sójové bielkoviny, krupica, stabilizátory, trifosfáty, zvýrazňovače chuti - zoznam môže byť naozaj nekonečný.
Katarzyna Bosacka uvádza, na čo si treba dávať pozor. Základom je, samozrejme, čítať zloženie. Nenechajte sa oklamať peknými obalmi alebo názvami. Bohužiaľ, aj cena je ukazovateľom. Ak výrobok stojí málo, je ťažké očakávať dobrú kvalitu. Nie vždy však platí opak. Dôležitý je aj druh mäsa.
Ako si vybrať tie najlepšie párky na opekanie?
Pri výbere párkov na opekanie je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových faktorov:
- Obsah mäsa: Hľadajte párky s čo najvyšším obsahom mäsa, ideálne nad 80 %. Ako príklad kvalitného produktu môžeme uviesť ten, ktorý má 95 % mäsa a len minimum prísad.
- Zloženie: Vyhnite sa párkom s vysokým podielom mechanicky separovaného mäsa (MSM), vody, škrobu, sójových bielkovín a rôznych umelých prísad ako zvýrazňovače chuti a stabilizátory.
- Druh mäsa: Preferujte párky vyrobené z bravčového a hovädzieho mäsa.
- Cena: Nízka cena často naznačuje nižšiu kvalitu surovín.
Test párkov a klobások na grilovanie
V jednom z testov boli podrobené hodnoteniu štyri produkty od rôznych výrobcov, pričom šéfkuchár ich ohodnotil známkami od 1 (najlepšia) do 5 (najhoršia). Tu sú výsledky:
Tauris Zipser gril klobása - Najlepšia domáca, známka 2.
- Hmotnosť: 300 g
- Cena za 1 kg: 6,30 €
- Obsah mäsa: bravčové a hovädzie mäso minimálne 85 %
- Názor šéfkuchára: „Chuťovo dobré, na reze pekne pomleté mäso, po ugrilovaní sú šťavnaté, klobásky majú menej mastného mäsa, obal je primeraný, nepukal počas grilovania.“
Rakúsko Greisinger Mini slaninové párky - Najlepšie zahraničné, známka 2.
- Hmotnosť: 250 g
- Cena za 1 kg: 10,36 €
- Obsah mäsa: bravčové mäso 62 %, syr 20 %
- Názor šéfkuchára: „Spojenie syra, slaniny a mäsa vytvorilo zaujímavú, dobrú chuť. Párky nie sú príliš slané. Plusom je, že sú obalené v slanine. To im drží štruktúru. Syr je po ugrilovaní tekutý, no nevyteká. Na reze po ugrilovaní sú pekné.“
Mecom Gril párty, pikant klobásky - Presolené, pritenké, známka 3.
- Hmotnosť: 190 g
- Cena za 1 kg: 9,94 €
- Obsah mäsa: bravčové mäso 74 %
- Názor šéfkuchára: „Klobásky sú príliš tenké na gril. Hrúbkou sa hodia pre deti, ale sú prislané aj pre dospelého. Zaujímavé, že pikantnosť, ktorú avizuje výrobca na obale, vôbec necítiť. Štruktúra - teda rez nie je nič moc. Po rozkrojení vidíme biele oká a je ich veľmi veľa. Je to bravčová bielkovina? Plusom je, že sú po ugrilovaní šťavnaté.“
Hasičská vypékačka, Láďa grileman (Česko) - Prepadák testu, známka 4.
- Hmotnosť: 450 g
- Cena za 1 kg: 6,64 €
- Obsah mäsa: bravčové mäso 63 %, hovädzie mäso 9 %, teda dokopy 72 %
- Názor šéfkuchára: „Prepadák. Už po rozbalení vôňa nebola vábna. Rez ukázal, že majú veľa mastného mäsa. To, že do klobások pridali celú a nie pomletú rascu, celkom pokazilo výrobok.“
Test špekáčikov v Česku
V Česku bol vykonaný aj test špekáčikov, pričom boli vybrané produkty predávané aj na Slovensku. Najlepšie hodnotené špekáčiky dostali známku jedna mínus, najhoršie tri mínus.
Pikok Tradičné špekáčky - Chutné, známka 1.
- Cena za kg: 4,00 €
- Podiel mäsa: 26 % hovädzieho, 54 % bravčového (testom zistených 70 %, etiketa uvádza 80 %)
- Celkové hodnotenie: Sú bez škrobu, farbív a zvýrazňovačov chutí a vôní. Obsahujú viac chudého mäsa. Surové boli chutné, s vyšším podielom bravčového mäsa. Po ugrilovaní majú príjemnú vôňu a sú veľmi dobré.
Špekáčky pre skautíkov Kostelecké uzeniny - Dosť slané, známka 2.
- Cena za kg: 5,47 €
- Podiel mäsa: nad 70 % (etiketa neuvádza presný pomer hovädzieho a bravčového)
- Celkové hodnotenie: Obsahujú viacej mäsa, ako uvádza etiketa. Okrem škrobu a zvýrazňovačov chutí a vôní obsahujú aj farbivo. Sú dosť slané. V surovom stave sú celkom dobré a pevné, ale dosť slané. Po ugrilovaní boli ešte viac slané.
Špekáčky Kostelecké uzeniny - Priemerné, známka 3.
- Cena za kg: 4,15 €
- Podiel mäsa: nad 70 % (10 % hovädzieho, 40 % bravčového)
- Celkové hodnotenie: Majú viac mäsa, ako uvádza etiketa. Okrem škrobu je v zložení uvedený aj zvýrazňovač chuti a vône. Neobsahujú však farbivo. Sú dosť slané. Obsahujú viacej chudého mäsa. V zložení prekvapí ryžová vláknina. V surovom stave voňajú príjemne za údeninou. Chuťovo sú však priemerné. Po ugrilovaní boli nedobré.
Clever špekáčky Kostelecké uzeniny - Gril ich vylepšil, známka 3.
- Cena za kg: 3,69 €
- Podiel mäsa: nad 70 % (10 % hovädzieho, 40 % bravčového)
- Celkové hodnotenie: Mäsa mali viac, ako uvádza etiketa. Obsahujú škrob a zvýrazňovač chuti a vône, ale sú bez farbív. Sú viac slané a majú menej chudého mäsa. Výrobca do nich pridal nepochopiteľnú zložku - ryžovú vlákninu. Ako surové chuťou ani vôňou nenadchli. Boli mäkké a tuk majú pomletý na malé kúsky. Po ugrilovaní a rozrezaní z nich vytekalo veľa vody. Chutili však o trochu lepšie ako surové.
Tipy od profesionála: Ako správne grilovať párky a klobásky
Šéfkuchár Ján Duda radí pri grilovaní dodržiavať nasledujúce zásady:
- Rozpálený gril: Vždy grilujte na rozpálenom grile. Nikdy nedávajte potraviny na studený alebo slabo rozohriaty gril.
- Pozvoľné grilovanie: Je veľmi dôležité. Cieľom je dosiahnuť, aby bola vrchná vrstva klobásky či párku opečená a chrumkavá, ale vnútri aby zostali šťavnaté.
- Otáčanie: Počas grilovania je potrebné párky a klobásky otáčať.
- Rozloženie na grile: Potraviny uložené v strede grilu sa ugrilujú najskôr, pretože tam je najvyššia teplota. Tieto treba otočiť ako prvé.
- Čas grilovania: Závisí od hrúbky, štruktúry výrobku a obsahu pridaných surovín.
- Párky s obalom: Párky na rozdiel od klobások môžeme pred grilovaním pozdĺžne narezať.
- Predhriatie: Ak sme párky pred grilovaním ohriali, bude stačiť kratší čas grilovania.
- Špeciálna kategória: Párky obalené v slanine vyžadujú špecifickú pozornosť.
Párky sa môžu konzumovať po ohrievaní a nemusia sa už ďalej tepelne upravovať, pretože sú to hotové výrobky. Buďte však opatrní, pretože dlhodobé zohrievanie nám môže uškodiť. Najzdravším riešením je jednoducho ponoriť párky do teplej vody. Pri varení, vyprážaní alebo pečení sa často uvoľňujú škodlivé látky.