Najlepšie recepty na pečené kura

Pečené celé kura je klasika, ktorá nikdy nesklame. Aj keď sa môže zdať, že príprava dokonalého pečeného kuraťa je umením, s niekoľkými základnými trikmi sa to dá zvládnuť ľavou zadnou. Známa propagátorka francúzskej kuchyne Julia Childová vo svojej kultovej kuchárskej knihe Umenie francúzskej kuchyne venovala jednu celú kapitolu príprave kuracieho mäsa a podľa nej sa kvalita kuchára pozná práve podľa pečeného kuraťa. No nemusíte byť svetovými šéfkuchármi, aby ste to zvládli na jednotku.

Už pri nákupe treba dbať na správny výber mäsa. Kura by malo chutiť ako kura. Jeho výber je teda kľúčovou záležitosťou. Dôraz by ste mali klásť na pôvod i čerstvosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod, pričom neobsahuje rastové hormóny a antibiotiká.

Kľúč k úspechu: Chrumkavá kožka a šťavnaté mäso

Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Tajomstvo spočíva v niekoľkých krokoch: dôkladné osušenie kurčaťa pred pečením, štedré nasolenie hrubozrnnou soľou, ktorá vytiahne vlhkosť a pomôže koži stať sa chrumkavou, a správna teplota pečenia. Niektorí kuchári pečú kura bez otvárania rúry, iní sa zas kuraťu venujú aj počas pečenia - dodatočne ho oblievajú výpekom alebo otáčajú. Veľa záleží na technických parametroch vašej rúry.

Tri sporné otázky pri pečení kuraťa

1. Otáčať či neotáčať? Odpoveď nie je jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany. Ak áno, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
2. Prikrývať či neprikrývať? Mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
3. Podlievať či nie? Jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura.

Príprava a pečenie: Krok za krokom

Na pečenie si vyberte dostatočne veľkú nádobu. Vhodný je plytký široký pekáč. Rúru vopred vyhrejte na 220 °C. Na dno pekáča poukladajte zeleninu podľa vašich preferencií, napríklad šalotky, zemiaky či mrkva. Bylinky môžete uložiť aj pod kožu, čím uľahčíte jej prepečenie.

Postup podľa Julie Childovej:

• Rúru predhrejte na 220 °C.
• Kura osušte utierkou.
• Vnútro kuraťa potrite soľou a trochou mäkkého masla.
• Zviažte stehná kuchynskou niťou a kura potrite soľou a maslom aj zvonku.
• Mrkvu a cibuľu nakrájajte a uložte na pekáč.
• Prvých 15 minút pečte kura pri 220 °C dozlata, po 5 minútach ho otočte na ľavú stranu a po ďalších 5 minútach na pravú stranu.
• Potom teplotu znížte na 175 °C a podľa veľkosti kuraťa pečte ešte asi hodinu. Kura nechajte na boku a potierajte každých 10 minút.
• Približne v polovici pečenia kura osoľte a otočte na druhú stranu.
• Kura by malo byť hotové, keď začína v rúre prskať a koža na hrudi sa mierne nafúkne.
• Upečené kura položte do horúcej misy, odstráňte niť a nechajte pri izbovej teplote odstáť 5 až 10 minút.

Aké chute „svedčia“ kuraťu?

Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie. Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.

Recepty z rôznych kútov sveta

Kurča na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom

Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.

Potrebujeme:

• 1 celé kura
• Na marinádu: 2 šálky sójovej omáčky, 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, 6 plátkov čerstvého zázvoru, 2 celé badiány, 1½ l vody
• Na polevu: ½ šálky ustricovej omáčky, 3 lyžice manuka medu

Postup:

1. Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
2. Rúru predhrejte na 160 °C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlata. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.

Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom

Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.

Potrebujeme:

• 1 malé čerstvé kura
• 4 bobkové listy
• 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
• Krátku vetvičku čerstvého rozmarínu
• 2 PL olivového oleja
• Soľ a čierne korenie, podľa chuti
• 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
• 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
• 1 lyžička masla

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
3. Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
4. Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
5. Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
6. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.

Pečené kurča na čadský spôsob

Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.

Potrebujeme:

• 1 celé kura
• 1 polievková lyžica masla
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 2 polievkové lyžice oleja
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
2. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
3. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.

Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.

Jednoduchý recept na pečené celé kura s chrumkavou kožou

Hľadáte recept na to naozaj najlepšie pečené kura, aké ste kedy jedli, a pritom potrebujete len 3 základné suroviny? Potom tento recept jednoducho musíte poznať. Minimum ingrediencií, žiadne zložité koreniny a výsledkom je neuveriteľne chutné a šťavnaté kura s úžasne chrumkavou kožou, ktoré dokonca pripomína chuť grilovaného kurčaťa.

Suroviny:

• 1 celé kura (ideálne 1.6-1.8 kg)
• 2 ČL hrubozrnnej soli (cca 12-14 g)
• 2 PL mäkkého masla

Postup:

1. Príprava kurčaťa: Kurča vyber z chladničky 30-45 min pred pečením. Osuš papierom. Štedro osoľ hrubozrnnou soľou zvonka aj zvnútra. Soľ poriadne vmasírujte do kože aj do všetkých záhybov.
2. Maslo: Povrch kurčaťa potri mäkkým maslom. Môžete tiež opatrne prstami uvoľniť kožu na prsiach a kúsky masla vložiť priamo pod kožu.
3. Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Vložte kurča do pekáča prsiami nahor. Môžete ho podliať malým množstvom (cca 0,5 dl) horúcej vody.
4. Pečte pri 180 °C približne 75 až 90 minút. Presný čas závisí od veľkosti kurčaťa a vašej rúry.
5. Počas pečenia kurča približne každých 25-30 minút polejte výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča.
6. Kura je hotové, keď je mäso mäkké a pri pichnutí do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava (nie ružová). Najpresnejšie to zistíte kuchynským teplomerom - vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 74-75 °C. Koža by mala byť krásne zlatohnedá a chrumkavá.
7. Dokončenie a servírovanie: Upečené kura vyberte z rúry. Preložte ho na dosku alebo tanier a nechajte ho odpočívať prikryté alobalom aspoň 10-15 minút pred porciovaním.

tags: #najlepsie #pecene #kurca