Uhorka je zelenina patriaca do čeľade tekvicovitých, ktorá je obľúbená pre svoju osviežujúcu chuť a všestranné využitie v kuchyni. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty uhorky, od jej pestovania a nutričných hodnôt až po jej využitie v strave a pre zdravie.
Zelenina je súborné označenie rastlín alebo ich častí, ktoré sa surové alebo vhodne upravené uplatňujú vo výžive človeka. Zelenina obsahuje celulózu, pektín a lignín, ktoré sa označujú ako vlákniny. Lignín spôsobuje, že zelenina je chrumkavá. Mnohé druhy zeleniny je vhodné konzumovať so šupkou, pretože vitamín C sa často nachádza tesne pod ňou. Zelenina má protirakovinové účinky a niektoré druhy sa používajú na prifarbovanie potravín.
Druhy zeleniny
Existuje mnoho druhov zeleniny, ktoré sa líšia spôsobom pestovania a skladovateľnosťou. Z obchodného hľadiska sa zelenina delí podľa konzumovateľnej časti na:
- Okopaniny: zemiaky, cukrová repa
- Koreňová zelenina: mrkva, petržlen, paštrnák, zeler, chren, reďkovka, cvikla
- Listová zelenina: špenát, šalát, kôpor, petržlenová vňať
- Hlúbová zelenina: kapusta, kel, karfiol, kaleráb, brokolica (cenný zdroj vitamínu C)
- Cibuľová zelenina: cibuľa, cesnak, pór, pažítka (obsahuje fytocídne látky, ktoré ničia vírusy)
- Plodová zelenina: paprika, paradajka, uhorka, tekvica, baklažán, melóny, cukina
- Lahôdková zelenina: špargľa
Uhorka patrí medzi plodovú zeleninu a je známa svojou osviežujúcou chuťou a vysokým obsahom vody. Existujú rôzne odrody uhoriek, ktoré sa delia na nakladačky a šalátové uhorky.
Pestovanie uhoriek
Uhorka, podobne ako cuketa, je teplomilná rastlina, ktorá sa delí na nakladačky a šalátové uhorky. Uhorky sú náročné na teplo a vlahu, preto sa im najlepšie darí v teplých oblastiach. Pri pestovaní uhoriek je dôležité zabezpečiť im vhodné podmienky, ako sú:
- Poloha: slnečné miesto chránené pred vetrom
- Pôda: biologicky aktívna, hlinitopiesočnatá alebo piesočnatohlinitá, bohatá na organické hnojivá
- Závlaha: pravidelná, najmä v období sucha
- Teplota: optimálna teplota pre rast je okolo 20-25°C, teploty pod 10°C spôsobujú poruchy rastu
Technológia pestovania
V súčasnosti sa často pestujú F1 hybridy uhoriek, ktoré sú odolné voči chorobám a majú vysoké úrody. Hybridné kultivary sú citlivejšie na polohu, podnebie a pôdu. Pôdu pripravujeme podľa toho, akým spôsobom budeme uhorky pestovať. Ak pred uhorky použijeme predplodinu, pripravujeme pôdu už pre ňu. Môže to byť zelenina, ktorá ukončuje zber pred termínom výsevu uhoriek, ako je cibuľa vňaťová, reďkovka, šalát, špenát.
Osivo pred výsevom moríme a predklíčime. Na morenie používame práškové moridlo Hermal L 50, postup práce si prečítame v návode na obale. Osivo môžeme predklíčovať rôznym spôsobom, záhradkár si vyberie ten, ktorý mu najviac vyhovuje. Platí tu zásada, že osivo musíme mať vo vlhkom a teplom prostredí a vysievame vtedy, keď sa klíčok iba objavil, zväčša na druhý deň. Na 100 m2 potrebujeme asi 20 g osiva.
Uhorky pestujeme buď z priameho výsevu, alebo z predpestovaných sadencov (i nakladačky). Termín výsevu sa riadi teplotou pôdy, ktorá má byť aspoň 15°C t. j. od polovice do konca mája. Pri predpestovaní sadencov začíname výsevom v druhej polovici apríla po dve semená do črepníkov s priemerom 80 mm, na slnečnom stanovišti s pestovateľskou teplotou 15 až 20°C. V polovici mája sú sadence vhodné na výsadbu na záhon. Spon výsevu i výsadby sa riadi spôsobom pestovania uhoriek. Vzdialenosť riadkov sa používa 0,8 až 1 m, v riadku 100 až 200 mm pri nakladačkách, 300 až 400 mm pri šalátových.
Uhorky môžeme pestovať buď ako samostatné, alebo s medziplodinou, ktorou môže byť zelenina ukončujúca zber pred zápojom uhorkových rastlín. Ako medziplodinu používame kukuricu alebo slnečnicu, ktoré vytvárajú dobrú mikroklímu a tvoria kulisu pred vetrom. Pri monokultúrnom pestovaní sa osvedčilo záhony pod uhorky nastielať čiernou, prípadne bielou fóliou, šalátové uhorky môžeme pestovať pod nízkymi fóliovými krytmi, ktoré v júni strhneme.
Starým osvedčeným spôsobom je pestovanie uhoriek na lôžku: Princíp spočíva v tom, že vykopeme rigol, do ktorého natlačíme vrstvu maštaľného hnoja, prípadne slamy presypanej liadkom vápenatým a superfosfátom. Porast uhoriek po vzídení udržiavame nezaburinený s kyprou pôdou. Počas celej vegetácie dbáme na doplnkovú závlahu a prihnojovanie. Prvýkrát prihnojujeme liadkom po vytvorení 3 pravých listov, ďalšie prihnojovanie opakujeme každých 14 dní. Chemickú ochranu pred chorobami a škodcami robíme pri uhorkách veľmi opatrne, hlavne v období rodivosti. Zberáme pravidelne podľa dorastania plodov i v prípade, že sme porast chemicky ošetrili a plody sú nevhodné na konzum. Vtedy ich znehodnotíme a zakompostujeme. Prerastené plody totiž vysiľujú rastliny tvorbou semien, znižujú nakvitanie a tým tvorbu nových plodov.
Nutričné hodnoty a zloženie uhorky
Uhorky obsahujú draslík, vitamín C, vitamín K, mangán a fosfor, horčík, kyselinu pantoténovú a vitamín A. Majú nízku hladinu sodíka, cholesterolu a nasýtených tukov. Vďaka týmto látkam si posilníte imunitu a tiež vás iste poteší, že sa podieľajú na zlepšení kvality pleti. Vďaka obsahu vody, draslíka a magnézia pomáha uhorka proti opuchom, suchej, ale aj spálenej pokožke.
Jedna neošúpaná surová uhorka s váhou 100 g obsahuje nasledujúce položky: kalórie 45, celkový obsah tuku 0,18 g, sacharidy 2,28 g, proteín 0,82 g, vláknina 0,93 g, ďalej obsahuje vitamín C, vitamín K, kremík, železo, mangán, meď, draslík, jód, vápnik a zinok.
Uhorky obsahujú antioxidanty, vrátane flavonoidov a tanínov, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Oxidačný stres spôsobený voľnými radikálmi je spojený s rakovinou a srdcovým, pľúcnym a autoimunitným ochorením.
Uhorky s nízkym obsahom kalórií a s vysokým obsahom vody sa môžu používať ako nízkokalorické potraviny pre mnoho jedál. Uhorky s vysokým obsahom vody podporujú hydratáciu. Hydratácia vám môže zlepšiť konzistenciu stolice, zabráni zápche. Navyše uhorky obsahujú vlákninu, ktorá pomáha podporovať pravidelnosť pohybu čriev.
Využitie uhorky v strave a pre zdravie
Uhorky sú obľúbenou súčasťou šalátov a osviežujúcich nápojov. Vďaka svojmu zloženiu majú priaznivé účinky na zdravie:
- Hydratácia: Uhorky obsahujú až 95% vody, čo z nich robí výborný zdroj hydratácie.
- Detoxikácia: Pomáhajú vyplavovať z tela toxíny a znižujú hladinu kyseliny močovej.
- Podpora trávenia: Vďaka obsahu vlákniny podporujú zdravé trávenie.
- Zmiernenie opuchov: Draslík a horčík v uhorkách pomáhajú znižovať opuchy.
- Zlepšenie kvality pleti: Vitamíny a minerály v uhorkách prispievajú k zdravšej a hydratovanej pleti.
- Boj proti únave: Uhorky sú náhradou za kofeín, takže vždy, keď sa cítime unavení, poskytnú nám dostatok sacharidov a vitamínov B. Zmierňujú tiež napríklad pálenie záhy.
- Pomoc pri bolestiach hlavy: Ak trpíte bolesťami hlavy, uhorka vám môže pomôcť! Je to veľmi jednoduché, stačí ak budete jesť uhorky pred spaním. Uhorky sú totiž plné elektrolytov, vitamínov B a cukru, ktorý pomáha udržať rovnováhu v organizme.
- Nízky obsah kalórií: Vďaka vysokému obsahu vody a nízkemu obsahu kalórií je skvelou potravinou pre tých, čo chcú niečo urobiť so svojou líniou.
Uhorka obsahuje erepsín, enzým štiepiaci bielkoviny, ktorý zabíja baktérie a cudzopasníkov a prečisťuje črevá. Uhorky obsahujú draslík, ktorý je spojený s nižšou hladinou krvného tlaku. Správna rovnováha draslíka vo vnútri aj mimo buniek je rozhodujúca pre to, aby vaše telo správne fungovalo.
Uhorka bojuje s teplom, zvnútra i zvonku. Keď budete jesť uhorku, vášmu telu sa uľaví od pálenia záhy. Ak ste to prehnali s opaľovaním a dostali ste úpal, uhorková šťava vám ho pomôže zmierniť. Ak si na tvár a oči poukladáte uhorku nakrájanú na kolieska, vďaka osmóze (vyrovnávaniu tekutín) prúdia výživné látky z uhoriek do pleti, zvlhčujú ju a zásobujú liečivými látkami. Uhorka chráni pokožku pred vysychaním, akné, podráždením pokožky a ďalšími problémami. Hyperpigmentácia tvorí tmavé kruhy okolo očí a uhorky sú tou najlepšou voľbou pre ich odstránenie. Antioxidant prítomný v uhorke eliminuje podráždenie pokožky.
Pravidelné konzumovanie uhoriek pomáha zlepšovať videnie, pretože obsahuje niekoľko protizápalových látok a antioxidantov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa šedému zákalu. Uhorky obsahujú fisetín, kyselinu kávovú, cucurbitaciny, luteín, ktoré majú schopnosť redukovať rakovinové symptómy v počiatočných štádiách.
Kyselina tartrónová obsiahnutá v uhorkách brzdí premenu škrobu a cukrov na tuk. Uhorky sú aj preto významnou zložkou redukčných diét, ale aj preto, lebo obsahujú len minimum kalórií, teda iba 13 kcal/100 g.
Uhorková limonáda | TERNO
Ďalšie využitie uhorky
- Odpudzovanie škodcov: Plátky uhorky v hliníkovej nádobke môžu pomôcť zbaviť sa škodcov v záhrade.
- Boj proti celulitíde: Potieranie postihnutých miest uhorkou môže pomôcť posilniť pokožku vďaka obsahu kolagénu.
- Čistenie a leštenie: Uhorkou môžete natrieť topánky, aby boli lesklejšie, alebo ňou potrieť povrchy z nerezovej ocele, drezy a batérie. Tiež to môže odstrániť známky od pier, pasteliek a fixiek.
- Osviežovač vzduchu: Nakrájanú uhorku dajte do vriacej vody. Para má vďaka minerálom perfektné účinky.
- Eliminácia zlého dychu: Dajte si plátok na jazyk a stlačte ho smerom k podnebiu. Látky, ktoré uhorka obsahuje, budú eliminovať zlý zápach.
Konzervovanie uhoriek
Uhorky sa dajú konzervovať rôznymi spôsobmi, ako sú:
- Mliečne kvasenie: príprava kvasených uhoriek (kvašákov)
- Nakladanie do octu: príprava nakladaných uhoriek v sladkokyslom náleve
- Mrazenie: uhorky sa môžu zmraziť, ale po rozmrazení strácajú svoju chrumkavosť
Sterilizácia: (80°C, 15-20 min.) - celé kusy alebo drobno pokrájané kúsky zeleniny zaliate slaným, kyslým alebo sladkokyslým nálevom, ochutené koreninami a sterilizované v kovových alebo sklenených obaloch.
Mliečne kvasenie: konzervujeme uhorky, kapustu, zeler, repu, fenikel, kaleráb, karfiol či paprika.
Sušenie: sušená zelenina je nadrobno pokrájaná, zbavená vody (jej obsah môže byť max. 12%).
Zmrazovanie: celé alebo pokrájané plody (mrkva, hrášok, kukurica), ktoré sa zmrazujú pri teplote -36°C a v obchode sa udržuje v teplote -18°C. Zmrazovanie je z hľadiska zachovania úžitkovej hodnoty tovaru najvhodnejším spôsobom konzervovania zeleniny.
Skladovanie a konzervovanie ovocia a zeleniny
Pri skladovaní ovocia a zeleniny prebiehajú v tovaroch rôzne biochemické procesy. Tieto však možno obmedziť a tým predĺžiť úžitkovú hodnotu tovaru správnym skladovaním. Hlavné podmienky skladovania ovocia a zeleniny sú dodržať teplotu a relatívnu vlhkosť v skladových priestoroch. Odporúčaná teplota je 0 - 1 °C (pre zemiaky 1 - 2 °C). Odporúčaná relatívna vlhkosť je 85 - 90 % (pri cibuľovej zelenine 70 %). V globále nesmie byť teplota iná ako 0 - 5 °C. Skladovacie priestory sa musia pravidelne vetrať. Produkty sa musia kontrolovať a preberať.
Uhorku skladujeme pri izbovej teplote, najlepšie oddelenú od banánov, paradajok či melónov, ktoré vypúšťajú etylén, ktorý spôsobuje, že uhorky budú rýchlo dozrievať.
Zelená uhorka vo fólii
Zelená uhorka je pravdepodobne jediná zelenina, ktorá je dodatočne balená. Fólia na nej má špecifickú, dôležitú funkciu. Nie je to náhoda, ale zámer. A hoci sa vám to môže zdať zbytočné a neekologické, pravda je úplne iná. Môžete si ju kúpiť voľne a bez fólie, najčastejšie je však zelená uhorka dodatočne balená. Nie každému sa to páči, pretože takáto fólia znamená ďalší odpad. Navyše zelenina nemôže voľne dýchať. Tak prečo to všetko? Plastová fólia, do ktorej sa balia skleníkové uhorky, má ochrannú funkciu. Možno sa pýtate, prečo sa takto nechráni aj iná zelenina? Odpoveďou je jedinečná štruktúra uhorky, ktorá sa skladá z viac ako 90 % z vody. To však nie je jediný dôvod. Uhorky v skleníku prekonávajú pri preprave do obchodu dlhú cestu a fólia minimalizuje riziko mechanického poškodenia. Prečo je uhorka balená do fólie? Navyše, takýto obal ponúka možnosť kontrolovať proces dozrievania. Fólia tiež chráni uhorky pred kontamináciou, ktorá sa môže dostať do rúk zákazníkov. Napriek tomu je dôležité pamätať na to, že zelenina vo fólii by sa mala pred konzumáciou aj umyť. Keď nabudúce uvidíte uhorku zabalenú vo fólii, nemali by ste si myslieť, že nejde o ekologické riešenie a zbytočnú produkciu odpadu.
