Šišky sú jedny z najobľúbenejších sladkých pochúťok, ktoré sa tradične pripravujú počas fašiangov. Niet nad vôňu čerstvo upečených domácich šišiek, ktorá prevonia celý dom. Ich príprava si síce vyžaduje trochu času, ale verte, že sa to oplatí. Existuje mnoho fantastických receptov na šišky, ale pre všetky platia tie isté univerzálne pravidlá, ktorých sa treba držať. Skúsená gazdinka prezradila, ako pripraviť tie najlepšie šišky pod slnkom!
História a pôvod šišiek
O vzniku šišiek sa vedú polemiky. Jedna z nich hovorí o tom, že táto fašiangová pochúťka vznikla vo Viedni. V roku 1690 ich vraj vynašla jedna miestna kuchárka. Tá bola nešťastne zamilovaná a kvôli tomu sa nevedela poriadne sústrediť na prácu. V roztržitosti preto nedala kysnuté cesto piecť do rúry, ale omylom ho hodila do rozpáleného oleja. Výsledok bol však veľmi dobrý a ľudia si začali takéto koláčiky pražené v oleji častejšie pýtať a tak získali na popularite.
V Amerike sú to známe donuty, ktoré majú v strede dierku. Vznikli vraj vďaka mame jedného z kapitánov. Tá sa starala o stravu pre všetkých námorníkov, ktorí sa s jej synom v 19. storočí plavili do Ameriky. Okrem iného im pripravovala aj šišky, ale do ich stredu pridávala vlašský orech, preto tam vždy vznikla dierka.
Šišky - sladké dobroty, ktoré sa u nás v rôznych podobách pripravujú najmä na fašiangy, majú vo svete veľa slávnych príbuzných. Korene tohto dezertu siahajú až do Izraela, odkiaľ sa rozšírili do Európy. Historická zmienka sa o nich objavila aj na Slovensku v Česku, Maďarsku či Poľsku. Do Spojených štátov amerických sa dostali až neskôr, vďaka európskym kolonizátorom.
Univerzálne pravidlá pre prípravu dokonalých šišiek
Aby sa vám šišky podarili, malo by byť vo vašej kuchyni príjemne teplo a takisto všetky ingrediencie by mali byť izbovej teploty. To znamená, že ich vždy vopred vyberte z chladničky, aby sa pred prípravou stihli ohriať.
Pred pridaním do cesta je potrebné maslo rozpustiť. Dávajte však pozor, aby ste ho nevarili, alebo aby nebolo až príliš horúce, keď ho budete pridávať k ostatným prísadám. Maslo je možné nahradiť napríklad šľahačkovou smotanou.
Múku vždy preosievajte, aby boli šišky vláčne a nadýchané.
Postupné pridávanie vajec do cesta hrá tiež dôležitú úlohu, takže je dôležité zapracovať ich do cesta po jednom.
Už pri vaľkaní cesta by ste mali vidieť, že je cesto vláčne a jemne elastické. Aby ste ho mohli dobre vyvaľkať, vyklopte ho na pomúčenú dosku. Avšak viac zbytočne nepoprašujte múkou, aby boli šišky ľahké a nadýchané.
Najskôr nechajte vykysnúť cesto v mise na teplom mieste a po vyvaľkaní a vykrojení nechajte jednotlivé šišky ešte podkysnúť na pracovnej doske pod kuchynskou utierkou ďalších 20 minút. Správna šiška by mala zdvojnásobiť svoj objem.
Ak nemáte k dispozícii fritézu, šišky vždy vysmážajte v hlbšom hrnci na dostatočnom množstve oleja. Olej musí byť rozhorúčený. Keď vložíte šišku do oleja, polovica by mala byť ponorená a polovica by mala byť na vrchu, aby sa šiška mohla nafúknuť. Ak je šiška zvonku hotová, ale vo vnútri surová, olej je príliš horúci.
Pri vyprážaní je dobré mať zakrytú panvicu pokrievkou a potom už druhú stranu doprážame bez pokrievky.
Keď hotovú šišku vyberiete z oleja, položte ju na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Teplé šišky nikdy neukladajte na seba, pretože sa zvlhčia parou. Práškovým cukrom ich posýpajte až keď úplne vychladnú. Nedávajte ich do chladničky, len zakryte potravinárskou fóliou a uložte na chladnejšie miesto. Ak chcete mať aj na druhý deň šišky ako čerstvé, pokropte ich trochou vody a dajte na chvíľku do rúry.
Recept na fašiangové šišky so šľahačkovou smotanou
Absolútne perfektné šišky, ktoré sú hitom internetu! Toto je recept, s ktorým sa vždy podaria a sú krásne mäkké aj na druhý deň. Tieto šišky nie sú ani mastné, ani ťažké a preto ich vládzeme jesť do nemoty.
Suroviny:
- 1 kg polohrubej (výberovej) múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 6 dl mlieka
- 1 smotana na šľahanie (33%, 250 ml) - izbovej teploty
- 1 kávová lyžička soli
- 2 kávové lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
Postup:
- Z 200 ml mlieka, pol lyžičky cukru a droždia si pripravíme kvások. Prisypeme troškou polohrubej múky a premiešame, necháme podkysnúť aspoň 10 min.
- Do zvyšnej preosiatej múky dáme soľ, cukor, premiešame, pridáme kvások, postupne aj žĺtky, smotanu, rum, zvyšné mlieko zamiešať - bude to dosť riedke, ale miesením nadobudne trošku inú konzistenciu.
- Spracujeme cesto /už neprilievame žiadne mlieko, ak dodržíme uvedené množstvá/. Budete ho mať redšie, nebojte sa. Varechou sa pekne vymiesi a krásne nakysne a domiesime ho varechou jemne pomúčime - prikryjeme utierkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť min. 1 hod., aj hodinu a pol a máme nakysnuté cesto.
- Z misy ho doslova „vyťahujem“ - je ako pavučina - ktorá sa mi lepí aj na ruky, ale nevadí. Na pomúčenej doske ho posypeme ešte zvrchu, len trošku - pomedzi prsty, prevrátim takto by mala vyzerať konzistencia cesta - je vláčne - v žiadnom prípade nesmie byť tuhé, rozdelíme na polovice a druhú necháme ešte v mise podkysnúť.
- Jemne poprášiť múkou, vyvaľkať na hrúbku 0,5 cm. Cesto sa nelepí, vykrajujeme kolieska naolejovaným pohárom.
- Je dobré nechať podkysnúť chvíľu na pracovnej doske.
- Pri vyprážaní je dobré v oleji mať asi 4-5 kúskov mrkvy na kolieska - cca 2 mm hrúbka (olej sa nebude tak rýchlo prepalovať). Pozor, olej nesmie byť prudko zohriaty, plameň tiež nesmie byť silný, ale ani minimálny, šišky by boli nízke a tuhé.
- Pri vyprážaní je dobré mať zakrytú panvicu pokrievkou a potom už druhú stranu doprážame bez pokrievky.
- Do misy si dám na spodok papierové servítky.
Ako pripraviť nadýchané šišky so základnými nástrojmi. Dokonalé drožďové šišky od @theapron41.
Doplnky a podávanie
Hotové šišky posypeme práškovým cukrom a podávame s džemom alebo so smotanovým krémom. Môžete si tiež vymiešať 2-3 PL kyslej smotany s 2 PL džemu pre rýchlu a lahodnú náplň.
Namiesto klasického lekváru môžete šišky naplniť pudingom, čokoládou, alebo jemným jahodovým krémom (vyšľahajte 150 ml šľahačkovej smotany, 200 g smotanovej nátierky, 20 g mrazom sušených jahôd v prášku, 2 ks vanilkového cukru a 1 PL práškového trstinového cukru do nadýchaného krému).
Alternatívne spôsoby prípravy
Pre niektorých ľudí je problémom, že sa šišky vyprážajú v oleji. Kvôli tomu sa im zdajú veľmi mastné a ťažko stráviteľné. Preto vymysleli ich diétnejšie spracovanie. Po vykysnutí ich nevyprážajte, ale upečte v rúre. Položte ich na mastný papier a vrch trochu postriekajte olejom v spreji.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
Ak sa vám zdajú šišky príliš mastné, uistite sa, že olej je dostatočne rozpálený a šišky v ňom plávajú. Po vyprážaní ich nechajte odkvapkať na papierových utierkach. Príliš horúci olej by cesto rýchlo spálil, nedostatočne zohriatý by sa zas veľmi vpil do cesta a ostalo by mastné. Rum v ceste pomôže tomu, aby šišky počas smaženia nenasali toľko tuku.
Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, nebojte sa, tak to má byť. Miesením nadobudne inú konzistenciu. Ak ste však pridali príliš veľa mlieka, môžete pridať trochu múky.
Šišky chutia najlepšie čerstvé, no ak ich potrebujete uskladniť, uložte ich do uzavretej nádoby alebo prikryte utierkou. Tak zostanú mäkké aj na druhý deň.
Šišky sú pre mnohých z nás symbolom domova, pohodlia a rodinných tradícií. Spomienky na ich prípravu s babičkou, vôňa sladkého cesta a radosť z prvého sústa sú jednoducho nenahraditeľné.
