Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých rodinách na obed či večeru. Sú jednoduché na prípravu a zasýtia. Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Ponúkame vám recept na túto tradičnú pochúťku.
Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií, ale základ zostáva rovnaký: zemiaky, vajcia, údenina a smotanová zálievka. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy na prípravu tohto chutného jedla, od klasických verzií až po inovatívne variácie.
Pôvod a História Francúzskych Zemiakov
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapekané zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte.
Výber Zemiakov
Základom sú zemiaky, smotana a syr. Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ. Na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar.
Varné typy zemiakov:
- Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
- Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
- Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.
Klasický Recept na Francúzske Zemiaky
Tento recept je základný a jednoduchý, no výsledok je vždy chutný a uspokojivý.
Ingrediencie:
- Zemiaky (od oka, podľa veľkosti plechu)
- Vajcia (6 ks uvarených natvrdo)
- Údená klobása (podľa chuti)
- Slanina (na spodok pekáča)
- Smotana na varenie (alebo zmes smotán: kyslá smotana, smotana na šľahanie)
- Mlieko (1 dcl do zálievky)
- Syr (na strúhanie)
- Maslo (na vymastenie pekáča)
- Soľ, korenie, mletý kmín
- Pažítka (na posypanie)
Postup:
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme ich a nakrájame na stredne hrubé kolieska.
- Rovnako tak i natvrdo uvarené vajcia a točenú salámu, párky či špekačky, každý podľa chuti, no dodržiavame tvar koliesok.
- Na slaninu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
- Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme.
- Zálievka: V miske zmiešame smotanu (alebo zmiešame všetky smotany), pridáme mlieko, soľ a korenie. Je dobré pridať aj 1 polievkovú lyžicu hladkej múky, aby to malo krémovejšiu konzistenciu. Do zálievky môžeme pridať aj 1 surové vajíčko, ktoré vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
- Rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
- Smotanu len fŕkame po povrchu, nelejeme. Poslednú vrstvu tvoria zemiaky, ktoré pofŕkame zvyšnou troškou smotany, ktorú by sme si mali šetriť až do konca.
- Na hrubšom strúhadle si nastrúhame syr. Posypeme strúhaným syrom a môžeme piecť.
- Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Najlepšie je zakryť plech alobalom, aby všetky zemiaky zmäkli a pustili šťavu. Takto ich pečieme asi pol hodinu.
- Odokryť až na konci, aby vrch chytil chrumkavú kôrku. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Pečieme na 180°C 35-40 minút.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Variácie a Tipy
Zemiaky: Najlepšie je použiť varný typ A alebo B, ktoré sa nerozvaria. Môžeme ich uvariť v šupke deň vopred, alebo použiť surové, nakrájané na tenké plátky. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Ak sa rozhodneme pre surové zemiaky, musíme ich nakrájať naozaj tenko a piecť dlhšie.
Údenina: Použiť môžeme rôzne druhy klobás, špekáčikov, slaniny alebo párkov. Dôležité je, aby boli kvalitné a mali výraznú chuť.
Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Môžete pridať aj inú zeleninu ako cuketu a papriku. Ak použijeme cuketu, nezabudneme ju predtým nasoliť a odvodniť, aby nepustila príliš veľa vody.
Syr: Použiť môžeme rôzne druhy syra, napríklad eidam, gouda, mozzarella alebo parmezán. Dôležité je, aby sa dobre topil a vytvoril chrumkavú kôrku. Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
Zálievka: Namiesto smotany môžeme použiť aj kyslú smotanu, jogurt alebo mlieko. Pre výraznejšiu chuť môžeme do zálievky pridať horčicu, cesnak alebo bylinky.
Vegetariánska verzia: Namiesto údeniny môžeme použiť tofu, tempeh alebo seitan. Pridať môžeme aj viac zeleniny, napríklad huby, papriku alebo baklažán.
Pridajte viac vajec, udenej klobasy a cibule, ktoru opeciem a posypem nou vajickovu vrstvu.
Ako Vrstviť Francúzske Zemiaky
Dôležité je vrstviť suroviny rovnomerne, aby sa chute dobre premiešali. Môžeme vrstviť nasledovne: Vrstva: Zo zemiakov poukladam vrstvu, na ne vrstvu vajec posypane opecenou cibulou a poliate kyslou smotanou. Potom zase vrstva zemiakov, vrstva klobasy, vrstva zemiakov atd., podla toho, ako vysoky je pekac.
Suroviny ukladáme na plech v poradí smotana, zemiaky, saláma, vajcia. Tak, aby bola zakrytá celá plocha a rovnomerne sme minuli všetky suroviny.
Tipy na Pečenie
Rúru predhrejeme na 200 °C. Pekáč zakryjeme alobalom, aby sa zemiaky dobre prepiekli. Po 30 minútach alobal odstránime a pečieme, kým nie sú zemiaky mäkké a syr zlatistý. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Najlepšie je zakryť plech alobalom, aby všetky zemiaky zmäkli a pustili šťavu. Takto ich pečieme asi pol hodinu. Odokryť až na konci, aby vrch chytil chrumkavú kôrku.
Podávanie
Francúzske zemiaky podávame teplé, nakrájané na jednotlivé porcie. Zemiaky dávame odoka, podľa veľkosti plechu, tak aby nám to jednoducho pekne vyšlo :) Ošúpeme ich a nakrájame na stredne hrubé kolieska. Rovnako tak i natvrdo uvarené vajcia a točenú salámu, párky či špekačky, každý podľa chuti, no dodržiavame tvar koliesok. Zmiešame všetky smotany, soľ a vegetu. Je dobré pridať aj 1 polievkovú lyžicu hladkej múky, aby to malo krémovejšiu konzistenciu. Na hrubšom strúhadle si nastrúhame syr. Suroviny ukladáme na plech v poradí smotana, zemiaky, saláma, vajcia. Tak, aby bola zakrytá celá plocha a rovnomerne sme minuli všetky suroviny. Väčšinou vyjdú 2 poschodia. Smotanu len fŕkame po povrchu, nelejeme. Poslednú vrstvu tvoria zemiaky, ktoré pofŕkame zvyšnou troškou smotany, ktorú by sme si mali šetriť až do konca. Posypeme strúhaným syrom a môžeme piecť.
Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať. Cibuľu nakrájajte na plátky a rozoberte na krúžky. Do zapekacej misy navrstvite zemiaky. Osoľte ich a okoreňte. Potom pridajte okorenené mäso, plátky slaniny, cibuľu a vajcia. Poslednou vrstvou sú opäť zemiaky. Osoľte ich a okoreňte a zapekaciu misu vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Po 45 minútach vyberte zapekaciu misu z rúry a francúzske zemiaky zalejte pripravenou smotanou s vajcom.
Francúzske zemiaky - najlepší recept / Francouzské brambory │Zuzana Machová
Predstavujeme vám lahodný recept na krémové zapekané zemiaky so šunkou a syrom, ktorý je ideálny na obed alebo večeru. Tieto krémové zemiaky so šunkou a syrom sú rýchle a jednoduché na prípravu. Je to vynikajúci recept, ktorý si zamiluje celá rodina. Dobrú chuť!
