Červená kapusta je klasickou prílohou k pečenej kačici či bravčovému kolenu, no jej tradičná príprava varením často znamená stratu jej krásnej chrumkavosti. My vám dnes prinášame moderný a neuveriteľne jednoduchý recept na nakladanú červenú kapustu, ktorý si zamilujete. To najlepšie na ňom? Vôbec sa nevarí! Vďaka tejto metóde zostane kapusta dokonale chrumkavá, svieža a plná farby.
Je to perfektná príloha nielen k jesennej hostine, ale aj k letnej grilovačke, do sendvičov alebo ako základ pre rýchly šalát.
Rýchle nakladanie vs. klasická sterilizácia: V čom je rozdiel?
Je dôležité pochopiť, že tento recept je metódou rýchleho nakladania, alebo tzv. „chladničkového zavárania“. Na rozdiel od klasickej sterilizácie, kde sa poháre varia vo vodnom kúpeli, tu tepelná úprava úplne chýba.
- Výhoda: Kapusta si zachová 100% svojej chrumkavosti, sviežu chuť a žiarivú farbu. Príprava je blesková.
- Nevýhoda (a dôležité pravidlo): Keďže kapusta neprešla tepelnou sterilizáciou, ktorá ničí mikroorganizmy, musí byť neustále uskladnená v chladničke. Jej trvanlivosť je kratšia, no v chlade vám bez problémov vydrží niekoľko týždňov.
Suroviny na chrumkavú dokonalosť
Na približne 3 veľké (1L) a jeden menší pohár si pripravte:
Základ:
- Červená kapusta: 2 kg
- Soľ: 2 polievkové lyžice
Nálev:
- Hroznový ocot: 500 ml
- Voda: 250 ml (plus ďalšia na doliatie)
- Kyselina citrónová: 1 čajová lyžička (v niektorých receptoch nepresne uvádzaná ako „citrónová soľ“)
Tip na ocot
Namiesto hroznového octu môžete bez problémov použiť kvalitný jablčný ocot, ktorý dodá kapuste jemnejšiu a zaujímavú chuťovú nuansu.
Postup prípravy: Jednoduchšie to už nejde
Krok 1: Príprava kapusty
Vonkajšie poškodené listy kapusty odstráňte. Hlávky prekrojte na štvrtiny, vyrežte tvrdý hlúb a zvyšok nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké, rovnomerné prúžky. Pre dokonalý výsledok je ideálna mandolína, no postačí aj ostrý nôž. Nakrájanú kapustu vložte do veľkej misy, zasypte dvoma lyžicami soli a rukami ju poriadne premiešajte a postláčajte. Nechajte ju odpočívať aspoň 10-15 minút. Soľ naruší štruktúru kapusty, vytiahne z nej prebytočnú vodu, no zároveň ju zanechá krásne krehkú a chrumkavú.
Krok 2: Natlačenie do pohárov
Pripravte si dokonale čisté, vysterilizované poháre. Odstátu kapustu po častiach vkladajte do pohárov a každú vrstvu poriadne utlačte päsťou alebo vareškou. Cieľom je dostať do pohára čo najviac kapusty a vytlačiť prebytočný vzduch.
Krok 3: Príprava a zaliatie nálevom
V džbáne alebo miske zmiešajte ocot, 250 ml vody a kyselinu citrónovú. Miešajte, kým sa kyselina úplne nerozpustí. Týmto nálevom rovnomerne zalejte kapustu v pohároch. Následne každý pohár dolejte až po vrch čistou, studenou vodou tak, aby bola všetka kapusta ponorená.
Krok 4: Uzavretie a odležanie
Poháre pevne uzavrite sterilizovanými viečkami a poriadne ich pretrepte, aby sa nálev dostal všade. Uložte ich do chladničky a pred prvou konzumáciou ich nechajte aspoň dva dni odležať. Počas tejto doby sa chute dokonale prepoja a kapusta získa tú správnu chuť.
Skladovanie a tipy na podávanie
Ešte raz pripomíname: hotovú kapustu skladujte výhradne v chladničke. Vďaka octu a soli v nej vydrží svieža a chrumkavá niekoľko týždňov.
Ako si ju najlepšie vychutnať?
- Ako klasickú prílohu k pečenému mäsu, lokšiam či grilovanej klobáse.
- Pridajte ju do burgrov alebo sendvičov s trhaným mäsom pre extra chrumkavosť a kyslosť.
- Ako základ pre rýchly a svieži šalát - stačí pridať trochu oleja, cibuľu a premiešať.
- Je skvelým doplnkom k syrovým a nárezovým misám.
Dusená červená kapusta, recept originál
Táto metóda bez varenia je malou revolúciou v príprave červenej kapusty. Ak milujete jej chuť, no prekáža vám jej mäkká konzistencia po klasickom dusení, tento recept si zamilujete. Je to rýchly, jednoduchý a efektívny spôsob, ako si pripraviť zásobu dokonale chrumkavej a osviežujúcej prílohy, ktorá oživí každý tanier.
Výber kapusty a prísad: Na nakladanie kapusty sú vhodné neskoré a poloneskoré odrody. Ich znakom sú tvrdé hlávky so slabou žilnatinou. Recept na kyslú kapustu si bude vyžadovať aj ďalšie prísady: soľ, zelené jabĺčka, rascu, horčičné semienko či koriander. Okrem soli sú ostatné prísady voliteľné.
Príprava a nakladanie kapusty: Aby sa vám kapusta nepokazila a vydržala dlho, musíte dbať na čistotu samotnej zeleniny a nádoby, v ktorej ju uskladníte. Na začiatku kapuste otrhajte vrchné špinavé listy, vložte ju do vaničky, v ktorej je napustená voda a umyte ju či poriadne vysprchujte. Hlávku kapusty si prekrojte na polovice a postupne ich začnite strúhať. Postupne môžete k nastrúhanej kapuste prisypať soľ, kmín a na striedačku strúhať cibuľu. Množstvo soli zistíte podľa váhy kapusty, ktorú ste kúpili. Keď máte nastrúhané, kapustu bude treba tlačiť. Buď použitím rúk (ak máte malý súdok) alebo nôh. Šlapanie kapusty už v minulosti patrilo k tradičným domácim zvykom. Keď kapusta pustí šťavu môžete ju naložiť do súdku. Na jeho dno položte čisté kapustové listy a začnite nakladať dobre premiešanú zmes z vaničky. Striedavo do nej vkladajte strúčiky cesnaku a plátky očisteného chrenu. Kapustu poriadne do súdka zatláčajte a šťavu odčerpávajte.
Kvasenie a uskladnenie: Aby kvasenie kapusty prebehlo správne, mali by ste ju nasledujúce 4 až 6 týždne skladovať pri teplote 12 - 25 °C. Počas kvasenia je dôležité, aby na vrchu kapusty ostávala voda. Pokiaľ tomu tak nebude, tak ju budete musieť urobiť. Uvaríte si 2 %-tný (20 g soli/1 l vody) soľný roztok a po vychladnutí ho na vrch vlejete.
Nakladanie kapusty do pohárov: Na nakladanie môžete použite poháre s objemom 3 l alebo 5 l. Vytlačenú kapustu so soľou naplňte do sklenených pohárov. Od hrdla nechajte dvojcentimetrovú medzeru. Poháre zatvorte viečkom, položte na plech na teplé miesto a nechajte kvasiť. Nebojte sa, ak sa viečka vydujú a bude z nich tiecť, je to normálne. Po čase to prestane a viečka sa naopak prehnú. Malo by to trvať 2 až 3 týždne, po ktorých poháre s kvasenou kapustou môžete uložiť do chládku a tmy. Na 4-tý týždeň môžete konzumovať.
Sterilizácia červenej kapusty: Rovnako ako bielu, môžete naložiť aj červenú kapustu. Červenú kapustu môžete nakladajte do pohárov (0,720 l) a zasterilizujte ich. Najprv si nastrúhajte červenú kapustu a prelejte ju vriacou slanou vodou. Potom do zmesi pridajte pokrájané jablko, horčičné semienko, rascu a premiešajte. Z vody, cukru, soli a octu si uvarte nálev. Nastrúhanú bielu kapustu prelejete horúcim slaným roztokom (20 g soli/1 l vody).
Čalamáda z kapusty: Kapusta je rovnako skvelou hlavnou prísadou pre prípravu obľúbenej prílohy k jedlám - čalamády. Kapustu, papriku a mrkvu očistite a nastrúhajte na tenké rezance. Zmiešajte s ostatnými surovinami a poriadne ju postláčajte. Počas zimných dní si vďaka šalátu z kvasenej kapusty dodáte potrebnú dávku vitamínov vo forme ľahkého šalátu. Všetky prísady spoločne premiešajte a môžete servírovať.
Použitie kyslej kapusty v kuchyni: Kvasená kapusta je skvelá príloha k pečenému alebo údenému bravčovému mäsu. Rovnako ju môžete servírovať aj k hydine, napríklad k chrumkavému kuraťu. Dobre známou a tradičnou vianočnou pochúťkou je aj kapustnica. Pripravuje sa s kvasenej kapusty a šťavy - kapustnice. Pri príprave kapustnice si môžete množstvo ingrediencií, kyslosť, slanosť prispôsobiť podľa seba. Najprv na oleji do sklovita osmažte na drobno nakrájanú cibuľu, pridajte na plátky nakrájaný cesnak a mäso, ktoré nechajte taktiež podusiť vo vlastnej šťave. Potom pridajte kapustu a duste. Po chvíli zalejte kapustnicou a varte. Na záver prilejte vodu, ktorou skorigujete kyslosť a pridajte predom namočené sušené hríby. Keď ju začnete jesť, nebudete chcieť prestať. Domáce nakladanie kapusty bude mať pre vás omnoho väčšiu hodnotu. Nutričnú aj osobnú. Dajte mu zelenú a dáte ju aj svojej imunite a domácemu zdraviu.
tags: #nakladanie #cervenej #kapusty