Nakladaný syr je tradičná pochúťka, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu. V minulosti to bolo najmä jednoduché jedlo k pivu, dnes však zažíva renesanciu a stáva sa súčasťou moderných kuchýň. Jeho príprava nie je zložitá a ponúka nespočetné možnosti experimentovania s chuťami.
Návrat k tradíciám nakladania
Nakladanie potravín sa opäť dostáva do popredia vďaka niekoľkým trendom. Ľudia radi experimentujú v kuchyni a čoraz častejšie si pripravujú domáce pochúťky sami, namiesto toho, aby si ich kupovali v obchode či reštaurácii. Táto metóda konzervácie je navyše šetrná k prírode, pretože umožňuje využiť zvyšky alebo menej čerstvé suroviny, ktoré by sa inak vyhodili. Vďaka vysokej nutričnej hodnote sú nakladané a fermentované pokrmy tiež obľúbenou súčasťou zdravého jedálnička.
Naložená zelenina nakyslo pomáha udržiavať v organizme zdravú mikroflóru potrebnú pre trávenie. Nakladané uhorky majú nízky počet kalórií a obsahujú mnoho minerálnych látok. Podobne sú na tom aj kvasené uhorky. Z týchto dôvodov sa nakladané, zavárané a fermentované potraviny zaradili medzi gastronomické trendy.
História nakladania siaha hlboko do minulosti. V 16. storočí napríklad v Znojme začali pestovať uhorky a keďže bol nadbytok úrody, ľudia prišli s nápadom ich nakladať. Tento spôsob prípravy sa rozšíril aj do ďalších krajín východnej Európy.
Keď si človek zájde na pohárik a dostane chuť na niečo pod zub, nakladaný hermelín alebo utopenec sú často prvou voľbou. Tieto pochúťky nájdete na menu snáď v každom pohostinstve.
Nespočetne veľa možností nakladania
Pri nakladaní sa medze fantázii nekladú. Pokrm si môžete pripraviť presne tak, ako to máte radi. Najčastejšie sa nakladá zelenina, syry, huby, mäso alebo ovocie, a to do oleja, octu, masti alebo alkoholu.
Zo zeleniny sa okrem tradičných uhoriek do kyslého nálevu nakladá napríklad karfiol, mrkva alebo zeler. Baklažány, cukety a papriky sa hodia skôr do oleja.
Olej sa používa poväčšinou rastlinný, k niektorým potravinám, ako sú talianske syry, však lepšie pasuje olivový.
"Pod nakladaným syrom si každý predstaví hermelín, pritom naložiť sa dá akýkoľvek druh," tvrdí odborníčka. Reč je aj o čerstvých mäkkých syroch typu mozzarella, či dokonca o tvrdých ako parmezán, ementál alebo gouda. Nakladaná mozzarella je ideálna na leto, keďže ide o ľahší variant.
Príprava nakladanej zeleniny, syrov či údenín nie je nijak komplikovaná. Potravina, ktorú sa chystáme naložiť, sa prekladá s ostatnými ingredienciami, zaleje sa olejom, octom či nálevom a starostlivo uzavrie vo vymytej a dobre vysušenej nádobe. Naložením potraviny preberajú časť chuti zvolených ingrediencií a stávajú sa z nich celkom iné jedlá.
Recept na nakladaný hermelín
Jednou z najobľúbenejších pochúťok je nakladaný hermelín. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Hermelíny
- Cibuľa
- Cesnak
- Chilli omáčka (alebo chilli korenie a sladká mletá paprika)
- Nakladané papričky (alebo čerstvé)
- Olej
- Korenie (čierne korenie, bobkový list, nové korenie)
Postup:
- Hermelín rozkrojíme na polovicu.
- Potrieme lisovaným cesnakom (kto nemá rád, nemusí použiť) spolu s lyžičkou chilli omáčky (alebo chilli korením a sladkou mletou paprikou).
- Obe polovičky hermelínu priložíme k sebe.
- Takto pripravené hermelíny vkladáme do sklenenej nádoby a prekladáme ich cibuľou spoločne s nakladanými papričkami (alebo čerstvými - odporúčame ich rozkrojiť, aby štipľavosť prenikla do oleja a syr tak dokonale ochutili).
- Do každej vrstvy pridáme pár zrniek celého čierneho korenia, jeden bobkový list a po guľôčke nového korenia.
- Zalejeme olejom tak, aby boli syry úplne ponorené.
- Necháme minimálne dva dni uležať v chladničke. Čím dlhšie sa syry odležia, tým lepšie sa prepoja chute.
Tento recept na nakladaný syr sa okamžite stane hitom každej oslavy či záhradnej grilovačky. Nechajte sa uniesť na vlne chuti lahodného syru.
Nemecké syry s chráneným označením
V Nemecku existujú syry, ktoré sa uchádzajú o zápis do registra chránených zemepisných označení (CHZO). Medzi ne patrí napríklad Hessischer Handkäse alebo Hessischer Handkäs. Tento syr sa vyrába z kyslého mlieka a je dostupný ako syr s červeným mazom (žltý syr) a zároveň ako plesnivý syr.
Ďalšími produktmi s chráneným označením sú napríklad Lüneburger Heidekartoffeln - konzumné zemiaky z Nemecka.
Nakladaný syr feta | Franz Josef Kaiser
Alternatívy syrov
Pre tých, ktorí preferujú rastlinné alternatívy, existuje široká ponuka vegánskych syrov. Tieto produkty sú vyrobené na báze rastlinných olejov a ponúkajú rôzne chute a textúry, ktoré sú na nerozoznanie od bežných syrov. Môžete si vybrať z rastlinných alternatív mozzarelly, cheddaru, eidamu či goudy, ktoré sú vhodné na rôzne kulinárske úpravy, vrátane nakladania.
Tabuľka: Tvrdé syry a ich využitie
| Typ syra | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| Parmezán | Tvrdý, zrnitý, slaný | Cestoviny, polievky, omáčky |
| Ementál | Tvrdý, s veľkými dierami, jemne orieškový | Sendviče, zapekané jedlá |
| Gouda | Polotvrdý, hladký, mierne sladký | Priama konzumácia, sendviče |
| Cheddar | Tvrdý, rôzne stupne zrelosti, od jemného po výrazný | Burgre, zapekané jedlá, omáčky |
Nakladaný syr je skvelým spôsobom, ako oživiť váš jedálniček a potešiť chuťové poháriky. Nech už si vyberiete klasický hermelín alebo sa pustíte do experimentovania s inými druhmi syrov a korenia, výsledok bude určite stáť za to.