Zemiaky, slanina a kyslá kapusta tvoria základ mnohých chutných a sýtych jedál. V slovenskej kuchyni majú tieto suroviny svoje pevné miesto a ponúkajú nespočetné množstvo kombinácií a receptov. Nechajte sa inšpirovať tradičnými postupmi a modernými variáciami, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Jednoduché tradičné jedlo, ktoré budete mať hotové do 1 hodiny.
Strešenina - Zemiaky s Kyslou Kapustou a Slaninkou
Strešenina je jedlo starých materí na Orave známe pod názvom „striasky“, na východe ako „strešenina“, na Liptove zasa tzv. „smetisko“. Tento pokrm sa podával v čase žatvy a poľných prác, kedy bolo treba rýchlo nakŕmiť hladné krky a hlavne ponúknuť im lacné ale najmä sýte jedlo. Je to jednoduchý ale za to veľmi chutný receptík. Nechajte sa inšpirovať.
Vynikajúci sedliacky pokrm inšpirovaný z youtube, s ktorým dokázali naše staré mamy nasýtiť celú rodinu a to doslova za pár centov. Väčšinou boli však celkom bez mäsa a aj napriek tomu chutili vynikajúco. Keď bola doma slaninka, robili sa so slaninkou, alebo s údeným mäskom. Určite skúste, vynikajúci tip na lacný obed.
Tento recept kombinuje chrumkavé opekané zemiaky s údeným tofu a kyslou kapustou, čím vytvára vyvážené a chutné jedlo, ideálne na obed či večeru. Údené tofu dodá pokrmu lahodnú údenú arómu, zatiaľ čo kyslá kapusta pridáva jemnú kyslosť, ktorá celý pokrm osvieži. Navyše, príprava je rýchla a nenáročná - za 45 minút máte na stole plnohodnotné vegetariánske jedlo!
Suroviny na Strešeninu:
- Nové zemiaky - 1 kg
- Väčšiu cibuľu - 1 ks
- Bravčovú masť - podľa potreby
- Kyslá kapusta - 500 gramov
- Klobásku - jednu prípadne dve nožičky
- Údenú slaninku alebo údené mäsko - 200 gramov
- Celú rascu
- Mletú papriku
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Kyslá smotana na servírovanie
Postup prípravy Strešeniny:
- Do hrnca si dáme variť nové zemiaky v šupke. Množstvo si samozrejme treba prispôsobiť podľa počtu osôb.
- Pokým pomocník v kuchyni šúpe a krája uvarené zemiaky, môžeme si na bravčovej masti vo väčšom hrnci opražiť nakrájanú cibuľu (komu ako chutí - buď na kolieska alebo na kocky).
- Keď už má cibuľka peknú zlatohnedú farbu, pridáme k nej kyslú kapustu (kto neľúbi veľmi kyslé, tak samozrejme môže kapustu „premývať“ pred tým, ako ju dá do hrnca, ja však kyslé ľúbim, takže nič nepremývam).
- Kapustu dochutíme celou rascou, mletou paprikou, mletým čiernym korením a troška soľou - netreba to s ňou preháňať, keďže neskôr budeme pridávať klobásku a slaninku, ktoré samé o sebe obsahujú veľa soli.
- Na panvicu si dáme ďalšiu cibuľku, ku ktorej pridáme nakrájanú slaninku alebo údeninu a klobásku. Opražíme podľa potreby.
- Takto opražené údeniny na cibuľke pridáme do hrnca s kyslou kapustou.
- Na záver pridáme na kolieska nakrájané zemiaky.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou a poriadne s ním zatrasieme, aby sa nám všetky suroviny premiešali - preto ten názov „strasanka“.
Toto sedliacke jedlo podávame na tanieri ozdobené kôpkou kyslej smotany.
Tradičné Bravčové s Kapustou a Zemiakmi
Bravčové s kapustou a zemiakmi je obľúbené tradičné jedlo, ktoré zasýti a poteší chuťové poháriky.
Suroviny:
- Bravčové mäso (krkovička, pliecko)
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca
- Červená paprika
- Majoránka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bravčová masť
- Údená slanina (voliteľné)
- Klobása (voliteľné)
Postup:
- Príprava kapusty: Kyslú kapustu namočíme do vody a vodu nevylievame.
- Cibuľu nakrájame, môžeme na hrubšie, cesnak nasekáme. S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešame nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridáme rascu a červenú papriku.
- Príprava mäsa: Mäso nakrájame na menšie rezne, trochu poklepeme. Môžeme ho predtým krátko osmažiť na panvici, aby sa zavrelo, ale stačí, ak mäso len posolíte, pokoreníte a šupnete do kapusty, ktorú ste vyžmýkali a porozokladali na plechu.
- Na krkovičku dáme kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny.
- Príprava zemiakov: Medzi mäso i na mäso poukladáme zemiaky. Posypeme majoránkou a posolíme.
- Vrstvenie na plechu: Urobíme si dva kopčeky, z jedného vytvoríme na plechu, ktorý nevymasťujeme, spodnú vrstvu kapusty, na ňu poukladáme mäso. Na to dáme druhú vrstvu kapusty.
- Pečenie: Podlejeme vodou alebo kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti.
- Zakryjeme alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačíme.
- Dáme pri 180 stupňoch piecť do trúby. Po hodine skontrolujeme, či kapusta vyvyschla veľmi, po prípade znovu podlejeme a dám na ďalšiu pol hodinu znovu do trúby.
- Potom alobal dáme preč, aby sa nadbytočná voda vyparila. V trúbe nenechávame už dlho a občas obsah plechu premiešame, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore nám to veľmi nevyschlo. Šťava nevadí, je najlepšia, ale nesmie jej byť veľa, aby jej bolo až prliiš moc.
Alternatívne spôsoby prípravy:
- Lenivý spôsob: Ak máte veľký plech, všetko dáte na neho.
- Pololenivý spôsob: Ak do dvoch plechov dáte mäso s kapustou a zvlášť zemiaky, ktoré ste len umyli, teda dôkladne vydrhli a nakrájali aj so šupkou na polovičky alebo štvrtinky (podľa veľkosti zemiakov) a piekli pri občasnom prevrátení alebo pohrkaní plechom, kým nie sú hotové. Trvá to zhruba hodinu pri teplote 180 stupňov. Plech s nimi nemastíte, len ho najprv trochu podlejete vodou a pečiete nazakryté.
Najlepšie je, aby každý dostal lyžičku a vidličku a nech sa všetci naraz vrhnú k plechu a ukoristia si najlepšie kúsky. Samozrejme, môžete stolovať aj decentne, ale to už nie je to pravé orechové.
Zapekané Zemiaky s Kyslou Kapustou a Slaninou
Jednoduché, zapekané večere sú chutným spestrením (nielen) chladných večerov. Zemiaky či cestoviny s údeninou či mletým mäsom sú na vrchole zoznamu surovín na chutné zapekané jedlo. Spojíme strúhané zemiaky, opraženú slaninku a kyslú kapustu. Výsledkom je vynikajúca pochúťka, ktorá pripomína zemiakovú babu. Jedlo je voňavé, chutné, na povrchu chrumkavé a vo vnútri vláčne a jemné. Presne také, aké si ho práve teraz predstavujete.
Recept na zapekanú kyslú kapustu so zemiakmi a slaninou
Budeme potrebovať:
- Kilo kyslej kapusty
- Kilo zemiakov
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 200 g prerastenej slaniny
- 2 vajcia
- 50 g hladká múka
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán
Postup:
- Na panvici dáme s kvapkou oleja pražiť na malé kocky nakrájanú slaninu.
- Kapustu vyžmýkame, nakrájame na malé kúsky a vložíme do veľkej misky.
- Zemiaky nastrúhame, vyžmýkame a pridáme ku kapuste.
- Ku kapuste a zemiakom nastrúhame aj cibuľu a cesnak a pridáme opraženú slaninku.
- Do zmesi potom pridáme vajcia, múku, soľ (opatrne), čierne korenie, rascu a majorán.
- TIP: Ak kapustu oplachujete, môžete. U nás doma čím slanšia a kyslejšia, tým lepšia. Radšej potom v recepte vynecháme alebo uberieme na soli.
Jedlo sa môže s menšími odchýlkami pripravovať na niekoľko spôsobov, v zásade však vždy potrebujete 1 - 1 ½ zemiakov ( surové alebo deň vopred uvarené v šupke ), 1 - 2 ks klobásy alebo primerané množstvo údeného mäsa, asi 1 zaváracie 7 dcl sklo kyslej kapusty (viac, či menej - podľa chuti), soľ, rasca, mletá červená paprika, mleté čierne korenie, vegeta, môže byť aj slanina a kyslá smotana alebo zakysanka na zapečenie, olej.
Zemiaky nakrájame na plátky ( hrúbka závisí od toho, či sú surové alebo varené ). Klobásu olúpeme a pokrájame na kolieska ( údené na kocky či plátky ), kyslú kapustu premyjeme a tiež pokrájame na menšie kúsky.
Suroviny v ľubovoľnom poradí vrstvíme do vymasteného pekáča, na dno ktorého môžeme ešte rozložiť tenké pásiky údenej slaniny. Zemiaky vo vrstvách posolíme a okoreníme, kapustu posypeme štipkou vegety, ku klobáse alebo údenému môžeme pre zmenu občas pridať aj nasekané vajce na tvrdo. Posledná vrstva sú vždy zemiaky, ktoré osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a zmes dáme zapiecť do predhriatej rúry. Krátko pred dopečením ju môžeme poliať zakysankou alebo kyslou smotanou vyšľahanou s troškou vody.
Ďalšie Recepty s Kapustou a Zemiakmi
Existuje mnoho variácií na túto klasiku. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Kuracie stehná na kapuste a zemiakoch
- Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a mletým mäsom
- Zemiakový nákyp s kapustou a mletým mäsom
- Zemiaky s kyslou kapustou a klobásou pečené v rúre
Koložvárska kapusta
Ingrediencie
- Zemiaky
- Klobása
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť alebo olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká mletá paprika
- Rasca
- Kyslá smotana (voliteľné)
Príprava základu
- Slaninu nakrájame na kocky a rozškvaríme ju na troche masti.
- Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a rascu. Krátko všetko spolu podusíme, ak treba, osolíme.
- Preložíme do pekáčika, v ktorom sme už rozložili kyslú kapustu. Premiešame. Kyslú kapustu dajte aj so šťavou, aby jedlo nebolo suché.
- Na kapustový základ preložíme klobásu aj so všetkou šťavou, ktorá je v pohári. Ak nemáte zaváranú klobásu, použite dobrú údenú klobásu, ideálne mäkšiu, ktorá pustí šťavu.
Príprava zemiakov
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť.
- Ošúpeme ich a nastrúhame na hrubom strúhadle na klobásu.
- Vrch môžeme osoliť, prípadne posypať rascou.
Vrstvenie a pečenie
- Na dno hrnca dáme trochu kapusty, cibule a slaniny.
- Na to dáme zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladáme to tak, aby sme urobili viac vrstiev.
- Teraz to trochu osolíme, okoreníme a pridáme trošku rasce.
- Znovu kapustu, klobásu a slaninu a dáme cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreníme.
- Znovu uložíme zemiaky.
- Takto postupujeme, až naplníme hrniec. Ja som použil hrniec 4,6 l. A na vrch hrnca zvyšok kapusty, klobásy a slaniny.
- Podlejeme vodou z kapusty.
- Zakryjeme vrchnákom a dáme piecť do rúry na 90 minút pri teplote 180 °C.
- Vrstvenie zemiakov Malá rada s korením, soľou a rascou opatrne posypať. Sú tam suroviny, ktoré už majú všetko v sebe.
- Po 1,5 hodine vypneme rúru a necháme to v nej ešte postáť pol hodinu. Či je to hotové nepotrebujete vidieť, lebo to začne voňať až tak, že v žalúdku sa ozve orchester.
Zapekané zemiaky s kyslou kapustou｜Komora slovenských gazdín
Používajte varené zemiaky, pretože surové zemiaky sa v kyslom prostredí varia veľmi dlho a majú celkom inú chuť. Ak používate zaváranú klobásu, nemusíte ju piecť dlho, pretože je už uvarená. So soľou, korením a rascou opatrne, pretože niektoré suroviny už môžu byť dosť slané alebo korenisté.