Talianska kuchyňa je známa svojou ľahkosťou a lahodnosťou, často s dominantnými rajčinami a koreninami. V snahe o zdravšie alternatívy často siahame po kvalitných cestovinách z tvrdej pšenice a celozrnných variantoch. Jedným z takýchto chutných a výživných jedál je recept kombinujúci tradičné japonské natto s celozrnnými cestovinami.
Natto je fermentované sójové bôby s charakteristickou vôňou a chuťou, so slizkým povrchom. V ázijských krajinách sa natto pridáva do zeleninových a ryžových pokrmov, alebo do miso polievok. Predstavuje výborný zdroj bielkovín. Vďaka fermentácii sú sójové zložité bielkoviny rozložené, a preto je natto ľahšie stráviteľné ako samotné sójové bôby.
Celozrnné cestoviny sú vynikajúcou alternatívou k bežným cestovinám z bielej pšeničnej múky. Obsahujú oveľa viac minerálov a vlákniny, nezaťažujú trávenie a sú skvelým zdrojom energie. Cestoviny si samozrejme môžete zvoliť podľa vašej chuti - napríklad kukuričné, špaldové alebo pohánkové.
Zdravotné benefity Natto
Natto je známe svojimi početnými zdravotnými benefitmi. Je bohaté na vitamín K, ktorý je kľúčový pre zdravie kostí a môže znižovať riziko srdcových chorôb. Obsahuje tiež vlákninu a polynenasýtené tuky, ktoré môžu pomôcť znížiť hladinu LDL cholesterolu. Enzým nattokináza, produkovaný počas fermentácie, má potenciál znižovať krvný tlak a pôsobiť ako prírodné riedidlo krvi.
Natto je tiež potravina s vysokým obsahom vlákniny a vďaka fermentácii sa ľahšie trávi, čo je prospešné pre tých, ktorí trpia črevnými problémami. Obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú flóru, posilňujú imunitný systém a môžu pomôcť pri obnove narušenej črevnej mikroflóry.
Probiotiká, ktoré sa nachádzajú v natto, majú schopnosť obnovovať a udržiavať rovnováhu črevnej mikroflóry, čo má pozitívny vplyv na trávenie, imunitný systém a dokonca aj psychické zdravie prostredníctvom črevno-mozgovej osi. Pomáhajú tiež pri regenerácii črevnej sliznice a môžu zmierňovať symptómy syndrómu dráždivého čreva.
Niektoré štúdie naznačujú, že probiotiká môžu pomôcť aj pri kožných problémoch, metabolizme tukov a regulácii telesnej hmotnosti.
Tabuľka nutričných hodnôt natto (na 100 g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 212 kcal |
| Tuky | 11 g |
| Sacharidy | 14 g |
| Bielkoviny | 18 g |
| Vláknina | 5,4 g |
| Vitamín K | 23 mcg (19% ODD) |
| Vitamín C | 13 mg (15% ODD) |
Histamínová intolerancia a Natto
Histamínová intolerancia vzniká narušením rovnováhy medzi tvorbou a elimináciou histamínu v organizme. Medzi najčastejšie prejavy patrí nevoľnosť, bolesť brucha a hlavy. Niektoré fermentované potraviny, vrátane natto, môžu obsahovať histamín alebo prispievať k jeho zvýšeniu v organizme, preto by ľudia s histamínovou intoleranciou mali byť pri konzumácii natto opatrní.
Potraviny bohaté na histamín zahŕňajú konzervované ryby, dlho zrejúce syry, údené mäsové výrobky, niektoré druhy zeleniny ako paradajky a kapusta, citrusové ovocie a práve fermentované potraviny ako tofu, kombucha, sójová omáčka a natto.
Naopak, odporúčané sú čerstvé potraviny, ryža, cestoviny, zemiaky, ovsené vločky a väčšina druhov čerstvého ovocia a zeleniny.
Recept: Natto s celozrnnými cestovinami a paradajkovou omáčkou
Tento recept kombinuje zdravé celozrnné cestoviny s výživným natto a chutnou paradajkovou omáčkou, čím vytvára rýchle, jednoduché a nutrične hodnotné jedlo.
Ingrediencie:
- Celozrnné cestoviny
- Natto
- Paradajky
- Šalotka
- Cesnak
- Chilli paprička
- Olivový olej
- Petržlenová vňať
- Parmezán (voliteľné)
Postup:
- Uvarte celozrnné cestoviny v osolenej vode. Cestoviny nepreplachujte, aby ste zachovali vlákninu a udržali ich teplé.
- Kým sa varia cestoviny, sparťe paradajky vriacou vodou, olúpte ich a nakrájajte na drobné kocky.
- Na panvici rozohrejte olivový olej a osmažte na ňom nadrobno nakrájanú šalotku do zlatista.
- Pridajte nasekaný cesnak a krátko orestujte, aby nezhorkol.
- Pridajte nakrájané paradajky a nasekanú chilli papričku. Varte približne 5 minút, kým paradajky nezmäknú.
- Dochuťte podľa vlastnej chuti.
- Pridajte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Zmiešajte uvarené cestoviny s paradajkovou omáčkou a natto.
- Podávajte ozdobené hoblinkami parmezánu, ak ho používate.
Táto kombinácia môže byť chutným a výživným doplnkom vášho jedálnička, poteší najmä tých, ktorí hľadajú zdravé a rýchle jedlá.
