Šesťhranná torta s karamelovou polevou: Podrobný recept a tipy na zdobenie

Prinášame vám podrobný recept na prípravu torty, ktorá vás zaujme nielen svojou chuťou, ale aj originálnym vzhľadom. Tento návod vám krok za krokom ukáže, ako upiecť lahodný korpus, pripraviť jemný karamelový krém a vytvoriť tortu, ktorá bude ozdobou každej oslavy. Celková príprava torty trvá približne 130 minút a vystačí na 24 porcií.

Existuje mnoho variantov prípravy torty, no tento recept sa zameriava na šesťhranný tvar s bohatou karamelovou polevou. Ak hľadáte inšpiráciu pre narodeninovú tortu, tento recept je pre vás.

Potrebné Suroviny

Máme pre vás pripravené dva varianty na cesto a krém, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Variant 1: Cesto a Krém s Karamelovým Kondenzovaným Mliekom

Cesto:

• 100 g cukru
• 200 ml teplej vody
• 6 ks žĺtok
• 250 g práškového cukru
• 6 ks bielok
• 300 g polohrubej múky
• 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
• 50 g mletých vlašských orechov

Krém:

• 1 ks karamelové kondenzované mlieko
• 500 g zmäknutého masla

Ozdobenie:

• 3 balenia bielej poťahovacej hmoty (fondán) Dr. Oetker
• 1 PL čierneho kakaa Dr. Oetker
• 1 balenie gélovej potravinárskej farby (zelená) Dr. Oetker

Variant 2: Alternatívny Piškótový Korpus a Krém

Cesto:

• 4 vajcia (na jeden korpus, potrebujeme 2 korpusy)
• Suroviny na váš obľúbený piškótový korpus

Krém:

• Šľahačková smotana
• Vajce
• Cukor
• Kakao
• Cera
• Maslo
• Lekvár (napr. višňový)
• Rum alebo zmes vody, cukru a rumu na poliatie korpusov

Príprava

Príprava Krému (Variant 1)

Na prípravu krému v mise vyšľaháme kondenzované mlieko s maslom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.

Príprava Cesta (Variant 1)

Na prípravu cesta v kastróliku rozpustíme cukor. Keď začne karamelizovať, opatrne prilejeme vodu a vymiešame dohladka. Krátko povaríme a necháme vychladnúť.

Pečenie Korpusu (Variant 1)

V mise vyšľaháme žĺtky s cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Vlažný karamel metličkou vmiešame do žĺtkovej zmesi. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po častiach spoločne s múkou zmiešanou s kypriacim práškom a orechami vmiešame do zmesi. Cesto rozdelíme do vymastených a múkou vysypaných formách.

Alternatívny Recept na Korpus a Krém (Variant 2)

Tento postup ponúka alternatívny spôsob prípravy korpusu a krému, ktorý je rovnako chutný a vhodný na vytvorenie torty.

Príprava Korpusu (Variant 2)

Korpusy na tortu pečieme v nerezovej miske s vnútorným priemerom 20 cm. Ideálne je upiecť kakaovú piškótu, ale výber nechávame na vás. Upečte si svoj obľúbený osvedčený korpus 2x zo 4 vajec. Misku treba dôkladne vymastiť a vysypať hrubou múkou, pretože papier na pečenie sa v tomto prípade nedá použiť. Korpusy pečieme 1 deň vopred, aby nám vyzreli a dali sa pekne rozkrájať.

Príprava Krému (Variant 2)

V deň, keď si upečieme korpusy, pripravíme si parížsky krém (alebo opäť, podľa chuti, svoj obľúbený). Na parížsky krém uvaríme šľahačkovú smotanu, vajce a cukor. Potom za stáleho miešania pridáme kakao. Je dôležité ho poriadne miešať, aby nám tam neostali hrudky. Nakoniec pridáme rozpustenú ceru. Na ďalší deň vymiešame pripravený krém s maslom.

Vrstvenie a Plnenie Korpusu (Variant 2)

Korpusy prekrojíme. Každý prekrojíme dvakrát. Korpusy polejeme rumom alebo zmesou vody, cukru a rumu. Potrieme lekvárom (napríklad višňovým). Ďalej korpusy natrieme krémom asi v hrúbke do 1 cm.

Natreté korpusy poukladáme na seba a uhladíme krém tak, aby bola celá pologuľa potretá krémom. Pologule zabalíme do potravinárskej fólie, vložíme do misky a dáme stuhnúť do chladničky. Keď sú pologule dostatočne stuhnuté, vyberieme ich z chladničky aj z misiek. Jednu pologuľu ešte potrieme krémom, prilepíme druhú stranu a opäť dáme do chladničky, aby aj tento krém dostatočne stuhol.

Zdobenie Torty

Variant 1: Zdobenie Fondánom

Na ozdobenie zafarbíme jeden fondán čiernym kakaom. Zvyšné dva fondány spojíme a váľkom rozvaľkáme na pracovnej ploche vysypanej práškovým cukrom na plát dostatočne veľký na to, aby sme ním pokryli celú tortu. Plát opatrne prenesieme na tortu a uhladíme. Prečnievajúci fondán odrežeme, odoberieme kúsok fondánu na ventil a zvyšok fondánu zafarbíme zelenou farbou. Čierny fondán váľkom vyvaľkáme na plát a podľa šablóny pomocou ostrého noža vyrežeme 6 päťuholníkov (dĺžka strán 5 cm). Na vodou navlhčený fondán na tortu nanesieme päťuholníky a vidličkou naznačíme švy podľa obrázka. Tortu zľahka potrieme vodou, aby sa fondán leskol. Vytvarujeme ventil a nalepíme na tortu. Zo zeleného fondánu vyvaľkáme pás široký asi 4 cm a nanesieme na spodnú časť lopty.

Pripravenú tortu prenesieme na podložku a potiahneme ju tenučkou vrstvou poťahovej hmoty. To kvôli tomu, aby keď budeme dávať na tortu 5- a 6-uholníky, aby nám krém nevychádzal cez medzery a nezašpinil nám vrch torty. Poťahovú hmotu môžete použiť akúkoľvek. Buď si kúpite v cukrárskych potrebách, alebo si vyrobíte doma z Marshmallow. Receptov je tu dosť na tú hmotu. Ja som použila Smartflex Velvet - zakúpená v obchode s cukrárskymi pomôckami. Kým si budeme vykrajovať 5- a 6-uholníky, tortu dáme opäť do chladničky. Veľkosť strany 5- a 6-uholníka vypočítame tak, že si zmeriame obvod torty a vydelíme 15. Ak je priemer torty 20 cm, veľkosť strany je približne 4,2 cm. Narysujeme si 5- a 6-uholník na výkres, vystrihneme a podľa nich vykrajujeme z hmoty.

Prilepovanie Uholníkov

Všetky uholníky je potrebné urobiť naraz. Čiernych potrebujeme 6 celých a 5 prekrojených. Bielych potrebujeme 15 celých. Hmoty vygúľame na hrúbku 2-3 mm. Uholníky prilepujeme buď jedlým lepidlom, alebo vodou alebo bielkom. Prvý si prilepíme 5-uholník a okolo neho potom lepíme 6-uholníky. Ešte kým máme uholníky na doske, radielkom na šitie po obvode uholníkov urobíme vzor šitia ako na riadnej lopte.

Alternatívny Trávnik z Piškótového Cesta

Ak nechcete použiť poťahovú hmotu, môžete trávnik vytvoriť z rozmrveného zeleného piškótového cesta. Upečte zelené piškótové cesto a rozmrvte ho na trávnik. Mohlo by to aj celkom reálne vyzerať.

Inšpirácie pre Dizajn Torty

Pri dizajne torty s futbalovým motívom sa fantázii medze nekladú. Môžete sa inšpirovať obľúbeným futbalovým klubom, ihriskom, loptou alebo dokonca samotným oslávencom. Torta v tvare futbalového ihriska: Klasická a vždy efektná voľba. Ihrisko môžete vytvoriť z marcipánu, poťahovacej hmoty alebo dokonca z rozmrveného zeleného piškótového cesta. Torta s klubovým erbom alebo dresom: Ideálna pre zarytých fanúšikov konkrétneho tímu. Erb alebo dres môžete vytlačiť na jedlý papier alebo vymodelovať z marcipánu. Torta s futbalovou loptou: Loptu môžete vymodelovať z poťahovacej hmoty a ozdobiť čiernymi a bielymi šesťuholníkmi. Torta s figúrkami futbalistov: Ak máte zručnosť, môžete vymodelovať figúrky futbalistov z marcipánu alebo použiť hotové figúrky z obchodu.

Veľkosť Torty a Počet Porcií

Pri výbere veľkosti torty je dôležité zvážiť počet hostí. Hmotnosť Torty | Kruh (výška 5cm) | Obdĺžnik (výška 5 cm) | Štvorec (výška 5 cm)1kg | 18 cm | 14x20 cm | 16x16 cm1,5kg | 22 cm | 15x22 cm | 18x18 cm2kg | 24 cm | 18x26 cm | 20x20 cm3kg | 28 cm | 22x32 cm | 25x25 cm4kg | 32cm | 24x36 cm | 30x30 cmUvedené počty porcií sú len orientačné.

Tort s futbalovou tematikou si získavajú čoraz väčšiu obľubu, a to nielen medzi chlapcami, ale aj medzi dievčatami. Dlho som uvažovala, či túto extra čokoládovú dobrotu nazvať tortou alebo brownies. Prípravou mi však skôr pripomínala tortový korpus, preto som si povedala, že to bude tortička. Keďže som sa musela pohrať s ingredienciami, priznávam, že kým som našla ich správny pomer, výsledok neprišiel na prvý pokus. Ale práve v tom je čaro hľadania dokonalej chute.

Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a elektrickú rúru vyhrejeme na 175°C. Nad parou rozpustíme čokoládu, potom ju odstavíme z ohňa, pridáme k nej maslo a miešame, kým sa maslo v čokoláde nerozpustí. Zmiešame suché ingrediencie: mandľovú múku, kypriaci prášok a instantnú kávu. Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka s krupicovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej peny. Na nízkej rýchlosti pridáme suché ingrediencie, vychladnutú rozpustenú čokoládu s maslom, Amaretto a mlieko. V inej miske si vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhého snehu. Vyšľahaný sneh opatrne, v troch krokoch, vmiešame do masy. Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 minút pri teplote 175°C. Upečený korpus necháme v tortovej forme chladnúť 10 minút, potom ho z formy vyberieme a necháme na mriežke celkom vychladnúť.

Všetky ingrediencie na karamelovú polevu dáme na panvicu a za stáleho miešania privedieme do varu. Potom oheň stlmíme a miešame ešte 4-5 minút. Malý plech si vystelieme papierom na pečenie. Mandľové lupienky s maslom, cukrom a medom dáme na panvicu, necháme všetko rozpustiť a osmažíme do zlata. Ešte horúcu zmes vylejeme na plech a uhladíme do tenkej vrstvy. Pečieme pri teplote 150°C približne 5 minút (plech kontrolujte, aby vám zmes neprihorela!). Necháme vychladnúť a polámeme na menšie kúsky, prípadne posekáme v sekáčiku a dozdobíme tortičku. Tip: Takýmto spôsobom karamelizujem aj vlašské orechy, blanšírované mandle a lieskové oriešky. Hlavne pred Vianocami si ich pripravím do zásoby na vianočné koláčiky.

Manžel mal včera narodeniny - "45-ku" a keď som sa ho pýtala, akú tortu mu upečiem, zvíťazila karamelová s hruškami :) Pridávam aj receptík...

Kakaový korpus (25 cm): 12 vajec, 240 g trstinový cukor, 2 PL olej, 3 PL horúca voda, 360 g hladká špaldová múka (preosiata), 3 PL kakao, 1 ČL PDP (prášok do pečiva). Bielka vyšľaháme spolu s cukrom do peny, prišľaháme žĺtka zmiešané s olejom a vodou, nakoniec zľahka primiešame múku zmiešanú s kakaom a PDP. Vylejeme do formy s priemerom 25 cm, v ktorej je papier na pečenie. Pečieme na 160°C (ventilátor) cca 1 hodinu.

Karamelová plnka: 300 g cukru upálime na karamel, prilejeme 150 ml horúcej vody a 500 ml mlieko zmiešané s 2 zlaté klasy a 2 žĺtky = uvaríme puding, necháme vychladnúť. Vyšľaháme 250 g masla (zmäknuté) a 100 g práškového cukru do peny, potom prišľaháme vychladnutý puding po lyžiciach + 500 g mascarpone, 300 g jemný tvaroh.

Vychladnutý korpus prerežeme nožíkom 3x, korpus natrieme malinovým lekvárom, potrieme plnkou, dáme hrušky nakrájané na tenké plátky a takto opakujeme všetky vrstvy.

Ako prvé si spravíme korpus. Žĺtky vymiešame do peny s cukrom. Postupne pridávame vlažnú vodu, olej a zamiešame. Múku rozmiešame s práškom do pečiva a kakaom. Pridáme do cesta a zamiešame. A ešte zľahka primiešame sneh z bielkov. Formu, do ktorej dáme cesto, vymastíme tukom a vysypeme múkou. Pečieme v prehriatej trúbe na 180 stupňov 35 minút. Upečený korpus vyklopíme a necháme vychladnúť. Prerežeme ho na 2 diely. Plnka: Plechovku kondenzovaného sladeného mlieka varíme 2 hodiny na karamel. Necháme úplne vychladnúť. (Ja som si ju uvarila ešte večer a do rána sa pekne vychladila). Maslo vymiešame a postupne do neho po lyžiciach primiešavame karamel. Vznikne nám karamelová plnka. Šľahačku si spravíme podľa návodu na obale. Na spodný diel korpusu nanesieme džem. Na džemovú plnku dáme karamelovú rovnomerne rozotrieme a prikryjeme vrchným dielom a jemne zatlačíme. Na vrch korpusu spravíme zo šľahačky srdiečko. Srdiečko vyplníme cukrovou polevou, ktorú prifarbíme potravinárskym farbivom. Celú tortu ozdobíme šľahačkou, kúskami čokolády, ozdobnými cukríkami (kto ako chce ). Dáme ju do chladničky na pár hodín stuhnúť. Torta v reze.

A takto sa míňala. Ak ste doteraz mali z prípravy karamelu rešpekt, už nemusíte! Podľa receptov našej Veroniky sa naučíte robiť polevu, omáčku aj krém. Rúru vyhrejte na 180 °C a dno formy (15 cm) vyložte papierom na pečenie. Upečte korpus: Žĺtky s cukrom vyšľahajte do svetlej, nadýchanej peny. Pridajte acidko, kokosový olej, vanilkový extrakt a jemne premiešajte. Potom vsypte ryžovú múku, mleté lieskové oriešky (predtým ich nasucho opražte a zbavte šupky), kypriaci prášok. Premiešajte a pridajte sneh vyšľahaný z bielkov. Hmotu vylejte do formy, vložte do vyhriatej rúry a pečte 30-35 minút.

Pripravte karamelovú omáčku: Do hrnca s hrubým dnom vsypte cukor a nechajte skaramelizovať. Pridajte maslo, dobre premiešajte a hrniec odstavte. Vlejte zohriatu smotanu, vsypte soľ, miešajte opatrne, lebo karamel je veľmi horúci. Urobte krém: Do misy dajte maslo, práškový cukor a vyšľahajte do pevných špičiek. Vychladnutý korpus prekrojte na 4 pláty. Tortu potrite zvyšným krémom po bokoch aj navrchu a dajte na hodinu do chladničky. Potom tortu vyberte a jemnými ťahmi špachtle namočenej v karamelovej omáčke pretrite jej boky - vytvoríte karamelové mramorovanie.

Najskôr pripravte polevu: Do hrnca dajte vodu, cukor a na miernej teplote nechajte zozlatnúť na karamel. Nemiešajte. Smotanu zohrejte pod bod varu. Zlatý karamel odstavte a tenkým pramienkom prilievajte zohriatu smotanu. Dokončite krém: Mascarpone vyšľahajte so 150 ml smotany a vychladnutou karamelovou polevou do hladkého krému. Rúru vyhrejte na 180 °C. Do misy dajte múky, všetky ostatné suché ingrediencie a dobre premiešajte. Potom pridajte všetky mokré suroviny a jemne zamiešajte, aby vznikla hladká hmota. Prelejte ju do formy (20 x 28 cm) vystlanej papierom na pečenie. Pečte 20 minút, vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Pripravte karamelovú omáčku: V hrnci s hrubším dnom roztopte cukor na karamel, prilejte zohriatu smotanu a dobre rozmiešajte. Brownies rozkrájajte, na každý kus naložte lyžicu zmrzliny a polejte karamelovou omáčkou.

Domáce tekvicové pyré pripravíte veľmi jednoducho: Tekvicu hokkaido očistite, nakrájate a dajte do hrnca s lyžicou masla. Zalejte 100 ml vody, priveďte do varu, prikryte, stíšte plameň na minimum a duste 15 minút domäkka. Rúru vyhrejeme na 150 °C. V mise zmiešajte cukor a 50 ml vody. Priveďte do varu a varte, kým nevytvoríte zlatohnedý karamel. Opatrne pridajte 2 lyžice vody a zamiešajte, aby sa všetko spojilo. V mise dobre zmiešajte vajcia a žĺtky. Pridajte kondenzované aj sušené mlieko, obyčajné mlieko, vanilku, Bourbon, soľ a dobre vymiešajte. Zmes prelejte cez jemné sitko do formy na karamel. Formu zakryte alobalom a vložte do väčšej nádoby s vodou. Flan vyberte z rúry, dajte preč alobal a nechajte vo vodnom kúpeli hodinu chladnúť. Nožíkom prejdite okolo formy, aby ste od nej oddelili flan. Celú formu namočte do horúceho vodného kúpeľa, aby bol karamel opäť tekutý. Formu prikryte tanierom, na ktorom budete flan servírovať, a veľmi opatrne, no rýchlo formu preklopte na tanier. Karamel sa po ňom krásne roztečie.

Môj syn Oliverko mal narodeninovú oslavu v štýle ninja turtles, tak som mu pripravil tortu. Nieje nad to, keď si pripravíte tortu doma z kvalitných domácich surovín. Vyskúšal som pripraviť tortový korpus Madelines. Pripravil som si ho deň vopred. Po príprave sa my zdal dosť hutný, ale zdanie klamalo. Začnite šľahať vajcia s cukrom. Vajcia šľaháme asi 20 až 25 minút, pokiaľ hmota nieje pekne hustá. Medzitým v hrnčeku na miernom ohni rozpustíme maslo, mlieko, marcipán, citrónovú kôru a vanilkový lusk /vydlabané semienka z 1/2 lusku aj vydlabaný lusk/. Vymiešame do hladka a necháme mierne vychladnúť. Z maslovej hmoty vytiahnem lusk vanilky a hmotu postupne vmiešame do vyšľahaných vajec - nie šľahačom ale vareškou alebo stierkou. Potom postupne vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Hotové cesto vlejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri teplote cca 170 °C.

Maslo izbovej teploty si dobre vymiešame a postupne pridávame salko karamel. Vymiešame na karamelový krém. Ja používam klasické salko ktoré si deň vopred uvarím. Varí sa cca 2,5 hodiny. Viac mi chutí ako salko karamel. Z mlieka a pudingu si uvaríme hustý puding. Dáme vychladnúť do vodného kúpeľa a miešame aby sa nám na pudingu nespravila šupka. Medzi tým si vymiešame maslo /izbovej teploty/ s cukrom. Do vymiešaného masla postupne po častiach pridávame vychladnutý puding. Vznikne nám pistáciový krém. Na vylepšenie krému môžete pridať pistáciovú pastu. A ide sa na to :) Korpus si rozkrojíme na tri časti. Na prvú časť dáme 1/2 karamelového krému rozotrieme a dáme 1/3 pistáciového krému a rozotrieme. Na pistáciový krém položíme ďalšiu časť korpusu a všetko opakujeme. Zostatú 1/3 pistáciového krému rozotrieme po vrchu a bokoch torty. Smotanu s čokoládou si rozpustíme a mierne vychladíme. 2/3 polevy si rozotrieme po povrchu torty a 1/3 polevy si zafarbíme. Na zavädnutú polevu si položíme fotografiu na oblátke. Tortu dáme na noc do chladničky.

tags: #narodeninova #ponaha #torta #v #tvare #sesthranu