Maďarská kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou a sýtymi jedlami, ktoré odrážajú históriu a kultúru krajiny.
Jedným z najtypickejších a najznámejších maďarských jedál je bezpochyby guláš. Existujú dve hlavné verzie, ktoré popisujú jeho pôvod a históriu.
Pôvod a história guláša
Slovo "guláš" údajne pochádza z maďarského slova "gulya", čo v preklade znamená stádo alebo črieda. História tohto obľúbeného pokrmu siaha až do 9. storočia.
Podľa jazykovedca Šimona Ondruša má maďarský názov jedla "gulyás" svoje korene v 19. storočí. Vznikol skrátením výrazu "gulyás hús", ktorý koncom 18. storočia znamenal hovädzie mäso. Prídavné meno "gulyás" (hovädzí) z tohto výrazu vzniklo z podstatného mena "gulya" (črieda dobytka), ktoré sa v 16. storočí dostalo do maďarčiny z východoslovenského slova "guľa".
Iná verzia zas hovorí o tom, že maďarský guláš vôbec nie je pôvodne maďarským jedlom. Údajne je slovo "guláš" tureckého pôvodu a skladá sa z dvoch slov "gul" a "as", čo v preklade znamená "mäso pre vojakov". Táto teória sa spája s udalosťou, keď turecké vojská obliehali Budín a Pešť. Práve guláš mal byť pokrmom, ktorý ich posilňoval. Navyše boli do jedla pridané štipľavé papričky, ktoré mali chrániť vojakov pred tráviacimi ťažkosťami.
Nech už bola jeho história akákoľvek, maďarský guláš je dodnes obľúbeným jedlom malých aj veľkých.
Recept na tradičný maďarský guláš
Príprava guláša je proces, ktorý si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Suroviny:
- Hovädzie mäso (napr. z pleca)
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť
- Mletá sladká paprika
- Mletá pálivá paprika (voliteľné)
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Soľ
- Lúpané paradajky
- Paradajkový pretlak
- Svieža paprika (zelená, červená)
- Majorán
- Chilli paprička (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme dozlatista na bravčovej masti, potom pridáme pretlačený cesnak.
- Mäso si nakrájame na väčšie kocky, pridáme ho k cibuli a za stáleho miešania prudko orestujeme.
- Pridáme koreniny (rascu, čierne korenie) a trošku osolíme.
- Podlejeme trochou vody, prikryjeme a dusíme, kým mäso nezmäkne.
- Potom pridáme nakrájané papriky, lúpané paradajky a paradajkový pretlak.
- Podľa potreby pridáme vodu a dusíme tak dlho, aby paprika zmäkla a mäso bolo krehké.
- Na záver pridáme majorán, dôkladne premiešame a ešte necháme chvíľku povariť.
- Dochutíme potrebným množstvom soli, prípadne chilli pre pikantnosť.
Paprikáš: Ďalší pilier maďarskej kuchyne
Okrem gulášu je ďalším významným maďarským národným jedlom paprikáš. Hoci sa často zamieňa s gulášom, má svoje špecifické rozdiely v príprave a chuti.
Maďarská kuchyňa je známa aj svojou láskou k paprike, ktorá sa stala symbolom krajiny. Údajne sa semienka papriky do Európy dostali vďaka krásnej Maďarke z pašovho háremu.
Recept na paprikáš:
V hrnci rozpálime bravčovú masť, na ktorej opražíme nakrájanú cibuľu. Pridáme lyžicu mletej sladkej papriky a podlejeme troškou vody. Do tohto základu pridáme pripravené mäso, ktoré osolíme a dusíme s malým množstvom vody pod pokrievkou. Následne dodáme na pásky pokrájanú čerstvú papriku a cesnak. Pridáme tiež lyžicu paradajkového pretlaku a dochucujeme sladkou a ostrou paprikou. Paprikáš tak chytí intenzívnu chuť a zároveň bude kvôli množstvu cibule dostatočne hustý. Keď bude mäso hotové, varíme paprikáš už bez pokrievky a necháme vodu postupne odparovať. Do smotany prihodíme dve lyžice horúcej šťavy, zmiešame a vlejeme do hrnca.
Nič sa nevyrovná chuti paprikášu s domácimi haluškami. Tie pripravujeme klasicky zmiešaním múky s vajcom, vodou a soľou a následným “hádzaním” do vriacej osolenej vody.
Suroviny maďarskej kuchyne
Maďarská kuchyňa využíva pestrú škálu surovín, ktoré odrážajú jej históriu a geografickú polohu.
- Mäsá: Hovädzie, bravčové, hydina (morčacie, kuracie, husacie), sladkovodné ryby (zubáč, kapor, jeseter).
- Zelenina: Paradajky, paprika (sladká aj pálivá), tekvica, cibuľa, cesnak, kyslá kapusta.
- Prílohy: Tarhoňa (opečená cestovina), zemiaky, knedle (halušky - nokedli/galuska).
- Koreniny: Paprika (sladká, pálivá), rasca, majorán, cesnak, cibuľa.
- Ostatné: Slanina, smotana, víno, kyslá kapusta (pre fermentované zeleninové jedlá).
Charakteristické pre maďarskú kuchyňu je aj používanie mletej papriky, ktorá dodáva jedlám nielen farbu, ale aj typickú chuť. Mnohé jedlá sú sýte a kalorické, čo je čiastočne pozostatok z čias, keď jedlo muselo byť rýchlo pripravené a najmä sýte, často pripravované na pastiersky spôsob vo veľkých kotlíkoch.
The Humble Origin of Goulash
Kuchyne krajín bývalého Rakúsko-Uhorska sa na seba často podobajú, čo je viditeľné aj v maďarskej kuchyni, ktorá zdieľa niektoré prvky s kuchyňami susedných krajín.
