Nemecký dvakrát pečený chlieb: Jednoduchý recept pre domácich pekárov

Príprava domáceho chleba môže byť pre mnohých výzvou, no s týmto receptom na nemecký dvakrát pečený chlieb zvládne pečenie aj úplný začiatočník. Tento recept je prispôsobený na domáce podmienky a zohľadňuje rôzne skúsenosti a otázky pekárov.

Ak patríte medzi zaneprázdnených ľudí, ktorí si chcú dopriať domáci chlieb, tento recept je pre vás ideálny. Príprava cesta zaberie len 5 minút a pečenie približne 50 minút. Môžete ho zamiesiť večer a ráno vložiť do rúry. Tento chlieb má charakteristické veľké oká v striedke a úžasne chrumkavú, tenkú kôrku.

Receptu sa naozaj netreba báť. Aj keď nemáte skúsenosti s kysnutým cestom, s týmto receptom sa vám chlieb určite podarí. Nemusíte ho nijako špeciálne hniesť a tvarovať. Ochutiť ho môžete podľa vlastnej preferencie: rascou, semienkami, orechami, sušenými rajčinami, bylinkami, alebo sušenou cibuľkou.

Rady a skúsenosti pekárov

Mnohí začiatočníci majú problém s príliš riedkym cestom, ktoré sa rozlieva. Dôležité je uvedomiť si, že múka rôznych značiek a typov má rôznu schopnosť absorbovať tekutinu.

Dosiahnuť elastické cesto, ktoré sa naťahuje ako žuvačka, je cieľom mnohých pekárov. Tajomstvo tkvie v správnom miesení a v kvalite múky. Cesto by sa malo miesiť dostatočne dlho, aby sa lepok v múke aktivoval a vytvoril pružnú štruktúru.

Ak robíte rozkvas z LM (lievito madre - taliansky kvások), môžete použiť aj ražnú chlebovú múku. Na tento chlieb sa odporúča používať ošatku s priemerom 32 cm. Veľkosť ošatky by mala zodpovedať množstvu cesta, aby chlieb mal dostatok priestoru na kysnutie, ale zároveň si udržal svoj tvar.

Dôležité je vedieť, ako overiť, či je chlieb v ošatke dostatočne nakvasený. Najlepšie je použiť prstový test: jemne pichnite ukazovákom do cesta a sledujte, ako sa cesto správa. Ak sa pomaličky vracia späť, je pripravené na pečenie.

Ak sa vám chlieb po vyklopení z ošatky rozleje, pravdepodobne bol prekysnutý alebo cesto bolo príliš riedke. V lete, keď sú teploty vyššie, sa neodporúča nechávať rozkvas cez noc na linke, pretože by mohol prekysnúť.

Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň.

Alternatívne spôsoby pečenia

Ak máte problém s nerovnomerným pečením v klasickej rúre, môžete skúsiť pečenie chleba v jánskom skle. Existujú rôzne spôsoby: studená rúra aj misa, rozohriata rúra - studená misa, rozohriata rúra aj misa. Je potrebné experimentovať a nájsť spôsob, ktorý najlepšie vyhovuje vašej rúre.

Pečenie domáceho chleba v teplovzdušnej fritéze je prekvapivo jednoduché a rýchle. Cesto vložte do nádoby alebo formy, ktorá je bezpečná na použitie v teplovzdušnej fritéze a pečte približne 20-25 minút.

Skontrolujte upečený chlieb tak, že jemne poklepete na jeho spodnú časť. Po upečení chlieb jemne vyberte z formy a položte ho na mriežku. Tým zabezpečíte, že sa nezaparí a kôrka si zachová svoju lahodnú chrumkavosť. Nechajte ho chvíľu vychladnúť, aby bol ideálny na krájanie a podávanie.

Recepty na chlieb

Zemiakový chlieb

Tento recept na hrnčekový zemiakový chlieb je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný domáci chlieb.

Suroviny:

• 1 kg hladkej múky
• 3 stredne veľké uvarené a popučené zemiaky
• 1 lyžička octu
• 3 lyžičky soli
• 300 ml mlieka
• 300 ml vody
• Rasca
• Kvások z kvasníc

Postup:

1. Urobte si kvások (trochu teplého mlieka, cukru, celé kvasnice) a nechajte ho nakvasiť.
2. Múku dvakrát preosejte, pridajte kvások, zemiaky a aj ostatné suroviny.
3. Nechajte kysnúť.
4. Keď nakysne, premiešajte a dajte do pekáča, v ktorom to budete piecť a znova nechajte kysnúť.
5. Keď nakysne, potrite ho vodou a dajte do vyhriatej rúry na 250 °C na 15 minút a potom na 190 °C na 45 minút.
6. Keď upečiete, potrite znova vodou a zabaľte do utierky.

Chlieb bez miesenia

Tento recept na chlieb bez miesenia je ideálny pre tých, ktorí chcú rýchlo a jednoducho pripraviť domáci chlieb.

Suroviny:

• 400 g hladkej múky
• 300 ml vody
• 1 lyžička sušeného droždia
• 1 lyžička soli

Postup:

1. Všetky suroviny dajte do misy a zamiešajte len aby sa spojili, nemiesime!
2. Misku zakryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť 12 až 18 hodín.
3. Potom si pripravte utierku, dobre ju pomúčte a vytvarovaný bochník na ňu uložte a prikryte ďalšou utierkou.
4. Nechajte kysnúť 2 hodiny.
5. Pol hodinu pred uplynutím času zapnite rúru na 230 stupňov a vložte liatinovú nádobu s vrchnákom.
6. Nádejný chlieb musíte do horúcej otvorenej nádoby trafiť, prikryť a pečieme zatvorené 30 minút, potom nádobu odokryjeme a pečieme ešte 15 až 20 minút.
7. Vyberieme a necháme vychladnúť na mriežke.

Tipy a triky pre dokonalý chlieb

Pred pečením: Jemne potrite povrch cesta olivovým olejom a posypte ho sezamovými semienkami, slnečnicovými semienkami alebo makom.

Kvások: Pripravte si kvások odobratím 1 dcl vlažnej vody z daného množstva v recepte, pridajte cukor, droždie a počkajte, kým vykysne.

Zemiaky: Primiešajte postrúhané varené, olúpané zemiačky do cesta.

Opakované prekladanie: Po vykysnutí preklopte cesto na pomúčenú dosku, preložte ako lístkové cesto a nechajte kysnúť prikryté utierkou 20 minút. Postup opakujte ešte 2x - vždy po 20 minút.

Teplota pečenia: Rúru predhrejte na 250 stupňov a vymastite si pekáč bravčovou masťou.

Bauernbrot alebo sedliacky chlieb, je výdatný ražný chlieb, ktorý má v mnohých nemeckých domácnostiach obvykle tvar bochníka, a to najmä na juhu. Tradične bol vyrobený z „poškrabkov“ v poľnohospodárskych domácnostiach a pečený v odvekých peciach, vykurovaných drevom. To trvá niekoľko hodín, od začiatku až do konca, ale väčšinu času cesto odpočíva alebo sa pečie.

Príprava domáceho chleba

Príprava domáceho chleba je skvelým spôsobom, ako si vychutnať čerstvú a voňavú pochúťku priamo z vašej kuchyne.

Môj tip: Pred pečením jemne potrite povrch cesta olivovým olejom a posypte ho sezamovými semienkami, slnečnicovými semienkami alebo makom.

Upiecť nemecký chlieb s nefalšovanou chuťou je jednoduchšie, než by ste si mysleli.

So začiatku som dával na 750g múky okolo 20g kvasníc. To je polovica kocky, aká sa predáva bežne v obchodoch. Vo výslednom chlebe to však bolo cítiť. Vôňou aj chuťou. Postupne som začal uberať množstvo, a teraz prihodím už len pár ždibcov. Cesto vždy dobre prekysne a chlieb už zbytočne nesmrdí po kvasniciach. Kupované kvasnice sú naozaj turbo a je úplne zbytočné to preháňať.

Pomaly kysnutý chlieb mi pri pečení takmer vždy praskol. Raz sa mi stalo, že cesto vybehlo doboku, tak som dostal chlebové siamské dvojičky. Nemám to ešte premakané, ale zato som skúsil niekoľko spôsobov, ako sa prasknutiu kôrky vyhnúť. Keď cesto nakyslo, vybral som ho z chladničky, premiesil s trochou múky a dal ešte na hodinku dokysnúť. Stratilo objem a pri pečení praskalo asi najviac. Skúsil som vybrať cesto, nechať ho zohriať bez miesenia, a potom upiecť. Výsledok bol lepší, ale stále to praskalo. Rovnaký výsledok som mal, keď som cesto vybral z chladničky a dal ho rovno piecť.

Myslím, že dôvod praskania je skôr v remoske ako v ceste. V rúre pri rovnomernom rozdelení tepla kôrka praskala málokedy. Keď áno, stačilo pred pečením urobiť nožom na ceste zárezy a bolo vybavené. Napriek tomu by som nemenil. Tá vlhkosť výsledného chleba z remosky mi za tú prasknutú kôrku stojí.

Najprv som dával 100g ražnej a 650g pšeničnej. Potom sa mi stalo, že mi došla pšeničná, tak som dal pomer 50/50. Vyšiel mi z toho „drevorubačský“ chlieb, ťažký, vlhký, tmavý a sladkastý. Myslím, že tento pomer je asi maximum, na čo by som išiel s ražnou múkou. Celoražný som ešte neskúšal, ale hádam aj to časom príde. Po skúsenostiach asi ustálim pomer na 200g ražnej a 550g pšeničnej. Inak, čím viac raže, tým dlhšie si chlieb uchoval vlhkosť. Skúšal som aj čisto pšeničný chlieb. Nebol zlý, ale rýchlejšie uschol.

Bolo pohodlné dať večer do chladničky cesto a na druhý deň ho dať jednoducho upiecť. Lenže potom sa mi stalo, že som cesto nechal v chlade 18 hodín namiesto pôvodných 12. Iný výsledok. Lepší, prepracovanejší. Navyše cesto po dlhšom čase prestalo mať výrazne kyslastú vôňu.

Klasika, soľ a rascu. Neskôr prišiel na rad drvený koriander. Potom ľanové semiačka, slnečnica, ovsené vločky, kôpor, domáci kefír aj špaldové otruby. Nakoniec som si mažiari pomlel špaldovú pšenicu. Pripadal som si ako v stredoveku. Kombinácia koriander, rasca a za dve hrste ručne mletej špaldy je zatiaľ môj favorit. Ale najbližšie skúšam cibuľu. A tiež verziu s roztlačeným zemiakom.

Myslím, že zatiaľ najväčší problém pri pečení chleba je plánovanie a načasovanie. Kým sa mi chlieb zatiaľ vždy podaril, občas sme boli bez neho. Lebo som neskoro zamiesil cesto. Ale no a čo, tak sme holt jedli niečo iné a počkali, kým dokysol a dal sa upiecť.

Viem, časť cesta sa dá odložiť ako zásoba do mrazničky. Lenže kým mi rozmrzne, mám chlieb beztak hotový. Ako čiastočnú pomoc som vyskúšal rýchle aj dvojité kysnutie. V prvom prípade som nechal cesto vykysnúť hodinu a rovno upiekol. V druhom hodinu vykysnúť, potom premiesiť, ďalšiu hodinu prekysnúť, a potom upiecť. Ani jedna verzia nechutila tak plnotučne a dobre, ako pomalé kysnutie. Navyše, takto upečený chlieb chutil ako z obchodu. Mal hutnú striedku a malé bubliny.

Takže zatiaľ mi vychádza nasledovné - menej kvasníc, dlhšie kysnutie a správne plánovanie. Skôr alebo neskôr si budem popri kefírových zrnách chovať ďalšie tamagochi. Kvások, z ktorého budem už len podľa potreby piecť chlieb.

Kváskový chlieb je super jedlo, oproti kupovanému má zopár výhod: Vydrží čerstvý aj 5-6 dní, lepšie chutí. Jeho nevýhodou je pomerne náročná príprava, ktorú ale vďaka automatickým pekárňam vieme dnes automatizovať a venovať sa zmysluplnejším činnostiam. Napríklad gejmeniu, pozeraniu TV a tak podobne.

Tento recept má za cieľ popísať prípravu chleba v automatickej pekárni. Nie jeden konkrétny, ale chcem Vám dať priestor na úpravu receptu podľa vlastnej chuti, respektíve stavu špajze, či komory. Nebojte sa experimentovať :)

Gramáže nemusia byť presne na gram. Ak Vám "ujde ruka" a nasypete o pár gramov múky, alebo vody viac, nevadí. Nebojte sa experimentovať, rôzne druhy múk a korení / prísad dokážu zázraky.

Programovanie pekárne

Pre korektnú prípravu chleba podľa tohto receptu je potrebné naprogramovať pekáreň. Tieto inštrukcie sú pre pekáreň ETA Duplica Vital Plus, no mali by ste byť schopní ich nastaviť na akejkoľvek decentnej pekárničke. Nasledujú kroky s časmi:

• Zahriatie pekárne - 5 minút
• Prvé miesenie - 10 minút
• Druhé miesenie - 10 minút
• Prvé kysnutie cesta - 60 minút
• Tretie miesenie - 5 minút
• Druhé kysnutie cesta - 3 hodiny 30 minút
• Pečenie - 60 minút

Doba druhého kysnutia cesta záleží od teploty, pri 23-25 stupňoch v interéri postačujú zhruba 3 hodiny a 30 minút. Okrem teploty na dobu kysnutia veľmi vplýva aj výber múky. Preto, ak Vám chlebík pri pečení spľasol, nabudúce skráťte kysnutie o 15 minút. Naopak, ak nevyrástol, pridajte 15 minút.

Kvások

Kvások si vypestujete doma sami (google Vám ponúkne X návodov), alebo si ho viete zaobstarať od dobrovoľníka z kváskovej mapy.

Dokŕmenie kvásku

• 1 polievková lyžica múky
• 1-2 polievkové lyžice vody z vodovodu

Múka, ktorou prikrmujete kvások by mala byť rovnaká, ako je v kvásku samotnom. Ideálne sú celozrnné múky: ražná, pšeničná, alebo špaldová. Pre tento recept môžete použiť kvások z akejkoľvek múky.

Štartér

• 1 polievková lyžica kvásku, ktorý sme dokŕmili
• 120 gramov múky na štartér
• 150 gramov vlažnej vody z vodovodu

Kvások vyberieme z chladničky. Dokŕmime ho 1 plnou polievkovou lyžicou múky. Pridáme máličko vody a zamiešame. Zmes by nemala byť príliš riedka, ani hustá, ani hrudkovitá. Ak nechtiac pridáte viac vody, dosypte múku. Nádobu / sklíčko s kváskom zatvoríme, no tak aby k nemu prúdil vzduch. Teraz by mal kvások postáť pri izbovej teplote tak 6-9 hodín. Ak nádobu s kváskom ponoríme do teplého kúpeľa (voda má 35 stupňov), skrátime to na 3 hodiny. Teplý kúpeľ môžeme opakovať aj 2-3 krát. Po čase kvások narastie asi trojnásobne a je pripravený na použitie.

Pridáme 1 polievkovú lyžicu kvásku. Ten zakryjeme buď vekom, alebo potravinovou fóliou a necháme postáť 9-12 hodín pri izbovej teplote. Po 12 hodinách by mal náš štartér vyzerať nejako takto. Plný bubliniek.

Tip na otestovanie kvality štartéra: odoberieme z neho kúsok a dáme ho do pohára s vodou. Ak ostane plávať na hladine, je pripravený.

Potom celý štartér. Po štartéri pridáme 500 gramov múky. Može to byť napríklad:

• 500g pšeničnej chlebovej múky
• 500g špaldovej chlebovej múky
• 250g pšeničnej chlebovej + 250g pšeničnej celozrnnej múky
• 100g ražnej chlebovej múky + 400g špaldovej chlebovej múky

Ražná múka je pri príprave chleba špecifická - na začiatok jej odporúčam používať menej (maximálne 100 gramov). Neskôr skúste množstvo zvyšovať. Pri ražnej chlieb menej narastie, no chutí omnoho lepšie.

Tak, ako som spomínal už v úvode, výber múky (a tiež jej kvalita) vplýva na dobu kysnutia. Po múke pridáme olej (napríklad olivový). V tomto prípade to je 6 polievkových lyžíc. Olej nie je nutný, no chlieb chutí lepšie a je vláčnejší. Pridáme 2 čajové lyžice mletej ražce, alebo iného korenia podľa chuti. Napríklad oregano, alebo bazalku.

Následne zapneme v pekárni program. Po ukončenom prvom miesení pridáme semienka podľa chuti. V tomto prípade ľanové semienka. Ak pridávate napríklad ovsené vločky, ryžu, alebo chia semienka, tie je nutné vopred namočiť do vody, alebo predvariť.

Úplne na koniec pridáme 2 čajové lyžice soli. To celé by malo byť na vrchu cesta, pri treťom miesení si to pekáreň sama zamieša. Soľ sa pridáva po ukončenom druhom miesení. Soľ bráni autolýze - vybudovaniu lepkovej štruktúry, ktorá chlieb drží pokope a zabezpečí jeho stabilitu.

Chlieb vyklopte na mriežku. Na nej chlieb nenavlhne a rýchlejšie vychladne. Na konzumáciu počkajte tak 2 hodiny. Ak ho narežete skôr, môže Vám vo vnútri navlhnúť. Pokiaľ mriežku nemáte poruke, pokojne vyklopte chlieb na drevenú dosku, nezabudnite ho po 30 minútach otáčať.

Problémy a ich riešenie

Teplotu si nastavíme na 250, toto je rozhodujúca vec. Ak to dáme na celú dobu 180, bude to armagedon. Než to hodíme do 250 stupňovej horúčavy, potrieme cesto slanou vodou (do hrnčeka vody, pol lyžičky soli). Šupňeme ho tam a dávame pozor, pretože v tejto teplote naozaj nemôže ostať pridlho.

Pripravíme si rozpustené obyčajné masielko. Po 12 minútach, vytiahneme chlebík von, teplotu si znizime na 180 (medzi 200 a 150) a aby nám nechladol, tak samozrejme co najrychlejšie ho potrieme maslom. Nezlaknite sa, uz po 12 minútach bude mať chlebík farbu. Teraz pokračujeme na 180 (táto teplota už ostáva do konca) v 40tej minúte, prichádza na rad druhé potretie maslom. 50ta minúta slaná voda. 60ta minúta vytahujeme. Ale sledujte si ho, minule som ho musel vyťahovať v 55tej. Na krajoch si pomôžte nožom, nemalo by to byť veľmi prilepené a potom vyklopte chlebík niekam, kde chcete aby v kľude vychladol :) Najlepšie je, položiť ho na mriežku, také niečo ako sa dáva pod horúci hrniec, lebo keď som to mal na dreve, tak sa to vnútro chlebíka a hlavne spodná časť, neukončili ako mali. Samozrejme, chuťit chutí, ale viac mi chutil, keď pekne ochladol na mriežke prikrytý utierkou :)

Prarodiče pána domáceho žili dlhú dobu v Bavorsku a u nich sme si tiež zvykli na klasický nemecký chleba s ľanovým semienkom. Ale dlho po zmene režimu sa prest'ahovali späť do Čiech a bolo po chlebu :). Rodičia vozili do Čiech z nemeckých návštev nielen chleba, ale ten u mňa bodoval ako číslo jeden. Bol vynikajúci nielen čerstvý, ale aj úplne totálne ztvrdlý. Milujem tento chleba a za tých pár rokov, čo už nie je som naňho docela zabudla. Ale potom prišla knižka Dana Leparda a ja som tam pod stránkou Nemecko, našla práve jeho. Okamžite sa mi vybavila jeho chuť a s ním spojené libé situácie :-) A tak som sa doňho konečne pustila. Jediný rozdiel od receptu je ten, že do Danovho receptu patrí dve lyžičky prášku z naklíčeného jačmeňa. Má tento proces moc hezky popísaný a rozhodně se na něj chystám, ovšem nyní nemáme doma jačmeň, takže tentokrát je to bez něj. Pamatuji sa, že originál chleba bol v poměrně malých a úzkých šiškách. Dan Lepard má recept pouze z 250 g mouky. Já dělala čtyřnásobné množství na dvě šišky. Takže na suroviny: 150 g celozrnné pšeničné mouky přesáté, 100 g celozrnné mouky nepřesáté, 1 lžička droždí, 3/4 lžičky mořské soli, 100 g zlatého lněného semínka (mixuji na půl tmavé a zlaté). 150 ml vody - sedí přesně. Chléb je poměrně snadný. Nejprve je nutné smíchat obě mouky, vložit do důlku droždí, zalít trochou vody a rozmíchat. Po tom, co droždí vzejde, přidá se sůl a lněné semínko a také zbytek vody a vše se pečlivě uhněte. Když je vše uhněteno, vyndá se těsto z mísy, mísa se pomaže slunečnicovým olejem, těsto se znovu vloží dovnitř a rychle se znovu prohněte. Po této době se z těsta udělají šišky, které se vloží na pomazaný a pomoučněný plech, opět se přikryjí a nechají ještě hodinu kynout při pokojové teplotě. Po této době se vloží do trouby vyhřáté na 210 st. C a po 20 minutách se trouba sníží na 190 st. C a chléb se peče dalších 20 minut.

Do väčšej misy si preosejeme hladkú múku, pridáme lyžičku soli a cukru. Nasypeme suché droždie a všetky ingrediencie premiešame. Potom vlejeme teplú vodu (38 a 40 stupňov celzia), rastlinný olej a miesime cesto asi 5 - 7 minút. Na začiatku bude trochu lepkavé, tak si namastíme ruky troškou oleja a vyformujeme nelepivú guľu. Vložíme do misy, prikryjeme čistou bavlnenou utierkou a necháme kysnúť 30 minút. Potom trochu posypeme hladkou múkou, preložíme na pracovnú dosku a roztiahneme na placku. Tú následne zrolujeme ako palacinku a potom ešte zrolujeme do slimáka.

Teraz znovu roztiahneme do placky, tentokrát stočíme do hrubšej palacinky a vytvarujeme bochník. Pekáč si vysypeme múkou a preložíme doň bochník, ktorý necháme prikrytý odpočívať ešte ďalších 20 minút. Potom ho potrieme mliekom, alebo vodou, posypeme preosiatou múkou a navrchu ozdobíme plytkými rezmi.

Dáme piecť do rozohriatej rúry a pečieme asi 30-35 minút pri 180 - 190 stupňoch. Chlebík by mal byť navrchu zlatohnedý.

Postupujeme ako pri príprave klasického cesta. Z trochy teplej vody, droždia a cukru zmiešame kvások - počkáme, kým vyjde. Potom všetko spolu spracujeme - poriadne vymiesime rukami a necháme aspoň 3 hodiny kysnúť (ja nechávam aj dlhšie). Pri tomto chlebíku platí pravidlo, že čím dlhšie cesto kysne, tým viac dierok bude mať po upečení.

Nastavíme si rúru na 250 stupňov. Vykysnuté cesto vyformujeme na bochníky a uložíme na plech alebo misu vystlanú papierom pečenie, alebo klasicky vymastenú bravčovou masťou, prípadne olejom. Chlebík je dôležité správne piecť (teda pri správne teplote), takže pri teplote 250 stupňov pečieme prvých 15 minút, potom znížime na 220 stupňov a pečieme ešte približne 35 minút - každá rúra pečie inak, ale + - 5 minút by malo stačiť. Ešte horúci chlebík z rúry potrieme vodou a necháme ho vychladnúť. Skladujeme ako klasické pečivo, je výborný!

Vodu zahrejeme na 25 stupňov. Pridáme droždie a premiešame. Pridáme olivový olej, premiešame a prisypeme aj preosiatu múku. Do misky dáme všetky suché potraviny, zamiešame, pridáme vodu a znovu zamiešame, zakryjeme fóliou a necháme kysnúť 12 hodín. Ja robím večer a ráno vyklopím na dosku trošku poprekladám do bochníku nechám hodinku nakysnúť. Medzitým rúru nechám rozohriať na 230 a na polhodinu dám liatinový hrniec do rúry vyhriať.

400 g hladkej múky
1 lyžičku soli
Štipku rasce
300 ml vlažnej vody
1 lyžičku kr. cukru
1 bal. droždia

V malej miske zmiešame vodu, cukor a droždie. Zmes potom nalejeme do sypkej zmesi múky, soli a rasce. Premiešame, nemiesime a cesto nalejeme do zapekacej misy vystlanej papierom na pečenie. Vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov a pečieme, až kým chlebík nezíska krásne hnedastú kôrku. Počas pečenia 2x potrieme slanou vodou a nakoniec aj po dopečení. Ku koncu pečenia môžete chlebík vybrať z misky a nechať na rošte a papieri ešte 5 minút v rúre. To je všetko, váš vynikajúci domáci chlebík je hotový.

Do misy nasypeme preosiatu múku, urobíme v nej jamku, nalejeme 200 ml vlažnej vody a rozdrobíme droždie. Počkáme asi 5 minút, kým vyjde kvások. Pridáme 2 postrúhané uvarené zemiaky, soľ a toľko vlažnej vody, aby bolo cesto vláčne (nie príliš husté). Na miešanie môžeme využiť šľahač s nástavcami na cesto. Miešanie trvá asi 5 minút, netreba hniesť ako klasický chlieb.

Cesto prikryjeme a necháme asi 15-20 minút podkysnúť na teplom mieste. Uvidíte, či cesto vykyslo, prípadne môžete nechať aj dlhšie, v teplej kuchyni to však ide naozaj rýchlo.

Premiesime rukou a môžeme pridať rascu, semienka, alebo iné prísady. Cesto dáme do vymastenej formy, necháme ešte chvíľku podkysnúť a dáme do rúry.

V rúre vyhriatej na 270 stupňov pečieme 15 minút a potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu. Vyklopíme, necháme vychladnúť a môžeme krájať.

Do misky dáme múku, sušené droždie, semiačka, rascu, soľ, olej a vlažnú vodu. Vymiešame riedke cesto, ktoré prikryjeme a dáme na noc kysnúť (8-12 hodín). Najlepšie je, ak si cesto urobíte večer a ráno chlieb upečiete, alebo ráno zamiešate cesto, cez deň vykysne a poobede upečiete chlebík.

Keď je cesto vykysnuté, vymažeme pekáč olejom, dáme do neho cesto, posypeme semienkami a prikryté pečieme na 230 stupňoch pol hodiny. Nádoba môže byť akákoľvek, hlavne nech má vrchnák a môže ísť do rúry. Potom odokryjeme a pečieme ešte 15 minút, aby mal chlebík chrumkavú kôrku. Necháme vychladnúť a krájame.

Vo väčšej miske zmiešame múku, soľ, cukor, sódu bikarbónu a pridáme biely jogurt.

Všetky ingrediencie jemne premiešame, aby sa spojili do hladkého cesta. Dávajte však pozor, aby ste cesto nemiesli - stačí ho len zľahka premiešať, v tom spočíva jeho kúzlo.

Všetky prísady okrem semienok zmiešame v miske. Nemiesime rukou, stačí premiešať len vareškou, aby sa všetky prísady spojili. Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote cez noc, prípadne až 12 hodín.

Pripravíme si hrniec s pokrievkou (taký, ktorý môžeme vložiť aj do rúry), prípadne zapekaciu misu. Misu alebo hrniec vložíme do rúry a necháme vyhriať na 230 stupňov. Hrniec v rúre napcháme vyhriať aj s pokrievkou.

Cesto si preložíme na papier na pečenie a vložíme do horúceho hrnca z rúry. Vrch môžeme posypať rascou alebo semienkami a môžeme spraviť aj pár zárezov žiletkou. Prikryjeme pokrievkou a pečieme pri teplote 220-230 stupňov 30 minút.

Pripravíme si kvások odobratím 1 dcl vlažnej vody z daného množstva v recepte, pridáme cukor, droždie a počkáme, kým vykysne. Medzitým si postrúhame varené, olúpané zemiačky. Primiešame k ostatným surovinám, spracujeme cesto. Spracované cesto prikryjeme čistou utierkou a dáme vykysnúť na približne 45 minút. Po vykysnutí preklopíme na pomúčenú dosku, preložíme ako lístkové cesto a necháme kysnúť prikryté utierkou 20 minút. Postup opakujeme ešte 2x - vždy po 20 minút. Po 3. preložení predhrejeme rúru na 250 stupňov a vymastíme si pekáč bravčovou masťou / ja si robím svoju zo surovej slaniny, ktorú si kupujem v obchode /. Ak je už rúra predhriata, vložíme do vnútra náš chlebík. Po vybratí z rúry potrieme štedro vodou, preložíme na mriežku a po pár minútach prikryjeme ľanovou utierkou. V reze...

tags: #nemecky #dvakrat #peceny #chlieb