Nemecký vianočný koláč: Štóla plná kandovaného ovocia

Každá krajina má svoje vlastné vianočné tradície a špeciality, ku ktorým neodmysliteľne patrí aj niečo sladké. Zatiaľ čo u nás kraľuje rôzne druhy pečiva, v zahraničí víťazia skôr múčniky. Nemecká štóla je jedným z takýchto slávnostných múčnikov, ktorý si získal obľubu po celom svete.

Čo je to nemecká štóla?

Štóla je tradičné nemecké vianočné pečivo, ktoré má svoju podobou pripomínať Ježiška zabaleného v plienkach. Populárna štóla sa v Nemecku pečie už od 15. storočia, najmä v Sasku. Má tvar bochníka, ktorý symbolizuje novonarodeného Ježiška. Pôvodne sa podávala počas adventu ako pôstne pečivo, takže obsahovala iba múku, vodu a kvasnice. Neskôr bol recept obohatený o mlieko, maslo, sušené ovocie, orechy, marcipán a ďalšie ingrediencie, ktoré jej dodávajú bohatšiu chuť a textúru.

Kynutá štóla plná kandovaného ovocia a marcipánu vyžaduje dlhší čas na odležanie, a preto sa začína pripravovať už koncom novembra. Ako štóla sa označuje kynuté skladané pečivo v tvare dlhého plochého bochníka, plné cukru, kandovaného ovocia, marcipánu a hrozienok. Pripravuje sa z hutného kysnutého cesta a po upečení sa obaľuje vo vrstve práškového cukru, ktorá slúži zároveň ako konzervant.

Hlavný rozdiel spočíva v ceste. Klasická štóla je kynutá a pečie sa niekoľko týždňov vopred, aby sa rozležala, chute sa prelnuli a vône sa otvorili. Oproti tomu tvarohová štóla neobsahuje droždie a nekysne. Cesto pripomína štruktúrou a chuťou bábovku. Príprava je rýchla a jednoduchá, vďaka tvarohu je štóla vláčna, ihneď mäkká a nepotrebuje rozležanie.

Ingrediencie a príprava

Štóla sa tradične tvaruje prekladaním cesta cez seba, čím vznikne typický „záhyb“. Cesto preto vyvaľkajte väčšie, než si myslíte a potom ho od dlhšieho okraja zložte v strede. K úspechu prispeje aj dostatočne rozohriata rúra.

Recept na tvarohovú štólu:

• 250 g mäkkého tvarohu
• 350 g hladkej múky
• 120 g kryštálového cukru
• 120 g zmäknutého masla
• 2 vajcia
• 1 balíček prášku do pečiva
• Štipka soli
• Ošúchaná kôra z 1 chemicky neošetreného citróna
• 1 vanilka
• 1 lyžička mletej škorice
• 100 g hrozienok namáčaných v rume
• 150 g kandovaného ovocia podľa chuti
• 50 g lúpaných mandlí

Postup:

1. V mise zmiešajte cukor s tvarohom, vajcom a maslom.
2. Prihnette múku, prášok do pečiva, soľ, citrónovú kôru, vanilku a škoricu.
3. Nakoniec primiešajte namočené hrozienka, kandované ovocie a nasekané mandle.
4. Vypracujte hutné, tvárne cesto, ktoré sa nelepí.
5. Cesto vyvaľkajte do väčšieho obdĺžnika a po dlhšej strane zložte z oboch strán do stredu, čím vytvoríte typický záhyb.
6. Štolu presuňte na pripravený plech vyložený papierom na pečenie.
7. Rúru predhrejte na 180 °C. Pečte štólu asi 10 minút, potom znížte teplotu na 170 °C a dopékajte dozlatista (cca 40-50 minút).
8. Horúcu štólu potrite roztopeným maslom a bohato posypte práškovým cukrom.
9. Nechajte vychladnúť a potom ju pevne zabaľte do alobalu, aby sa rozležala a chute sa prepojili. Ideálne je nechať ju odležať 2-3 týždne.

Kandované ovocie v štóle

Kandované ovocie je neoddeliteľnou súčasťou štóly, dodáva jej nielen farbu, ale aj príjemnú sladkosť a ovocnú chuť. Vďaka nemu je štóla vláčna a aromatická.

Tipy pre vylepšenie receptu:

• Výber kandovaného ovocia: Nebojte sa experimentovať - okrem klasického pomaranča alebo čerešní skúste aj exotické druhy, ako je mango alebo papája.
• Lepšia práca s kandovaným ovocím: Ak sa ovocie lepí, obaľte ho pred vmiesaním do cesta ľahko v múke. Zamedzíte tak jeho klesnutiu na dno.

Tradičná nemecká obdoba našej vianočky, plná mandlí, kandovaného ovocia a marcipánu - to je štóla. Upečte a nechajte ju dva až tri týždne odležať pevne zabalenú v alobale. Ideálne je, ak sa do nej pridá aj marcipán.

Klasická štóla je kynutá a pečie sa niekoľko týždňov vopred, aby sa rozležala, chute sa prelnuli a vône sa otvorili. Hrozienka možno obmeniť za sušené brusnice alebo nadrobno nasekané sušené marhule, pridať možno marcipán aj pistácie.

Kandované ovocie, často spájané s vianočnými dezertmi, je nielen krásnou dekoráciou, ale aj zdrojom jemnej sladkosti a príjemnej štruktúry. V tomto recepte sa stáva ozdobou aj chutnou zložkou, ktorá doplní bohatú chuť orechov a jemnosť.

Štóla sa tradične tvaruje prekladaním cesta cez seba, čím vznikne typický „záhyb“. Cesto preto vyvaľkajte väčšie, než si myslíte a potom ho od dlhšieho okraja zložte v strede. K úspechu prispeje aj dostatočne rozohriata rúra. Aj tvarohová štóla sa po upečení potiera rozpusteným maslom a bohato sa sype práškovým cukrom, čo jej dodáva typický zasnežený vzhľad aj sladkú chuť. Zároveň to predlžuje jej trvanlivosť.

Na 1 štólu budete potrebovať:

V míse promíchejte cukr s tvarohem, vejcem a máslem. Troubu předehřejte na 180 °C. Prohněťte, až vznikne hutnější těsto. Vyválejte ho do většího obdélníku a po delší straně složte z obou stran do středu. Štólu přesuňte na připravený plech, vložte do rozehřáté trouby a ztlumte teplotu na 170 °C. Horkou štólu vytáhněte, potřete rozpuštěným máslem a hojně posypte cukrem. Nechte vychladnout a pak ji zabalte do alobalu.

Kynutá štóla plná kandovaného ovocia a marcipánu vyžaduje dlhší čas na odležanie, a preto sa začína pripravovať už koncom novembra. Ako štóla sa označuje kynuté skladané pečivo v tvare dlhého plochého bochníka, plné cukru, kandovaného ovocia, marcipánu a hrozienok. Pripravuje sa z hutného kysnutého cesta a po upečení sa obaľuje vo vrstve práškového cukru, ktorá slúži zároveň ako konzervant.

Pravá drážďanská štóla (Dresdner Christstollen) je považovaná za najlepšiu. Jej história siaha do 15. storočia a jej príprava je prísne strážená. V Drážďanoch sa každoročne koná Stollenfest, kde sa pečie obrovská štóla a potom sa rozdelí medzi návštevníkov.

Hoci sa do nej pridáva o trochu viac ingrediencií než do tradičnej vianočky, jej príprava nie je zložité, pretože sa nemusí nič zložito zapletať z prameňov. Následujúci recept pochádza z Nemecka a štóla podľa neho vyrobená sa originálu veľmi podobá.

tags: #nemecky #vianocny #kolac #kandizovane #ovocie