Objavte recept na vynikajúce penové rezy s karamelovým krémom, ktoré sú ideálne na rôzne príležitosti. Tento dezert kombinuje kakaové korpusy, penový plát a lahodný karamelový krém, čo vytvára neodolateľnú chuťovú kombináciu. Pripripravte si tento skvost, ktorý poteší každého milovníka sladkého.
V jednoduchosti je krása! Ingrediencie na tento dezert sú relatívne jednoduché:
- Kakaové korpusy: Klasické kakaové piškóty alebo pripravené kakaové cesto.
- Penový plát: Z bielkov a cukru.
- Krém: Cukor, šľahačka a maslo (alebo alternatívne Salko).
- Poleva: Biela čokoláda, olej a na ozdobu tmavá čokoláda (voliteľné).
- Na posypanie: Posekané arašidy (voliteľné).
Príprava kakaových korpusov
Na prípravu kakaových korpusov môžete použiť klasické kakaové piškóty alebo si pripraviť vlastné cesto. Ak sa rozhodnete pre domáce cesto, tu je jeden z možných receptov:
Piškóta: 4 bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny. Po lyžiciach zašľaháme 4 PL cukru, 4 žĺtky. Pridáme 4 PL múky zmiešanú s práškom do pečiva a 1 PL kakaa. Upečieme na plechu na papieri na pečenie. Plech s rozmerom 30x38 cm pečieme pri teplote 180 °C po dobu 10 - 15 minút. Každý sa musí riadiť svojou rúrou, teplota je orientačná. Necháme vychladnúť.
Príprava penového plátu
Penový plát dodá dezertu ľahkosť a jemnú sladkosť. Je dôležité ho správne vyšľahať a usušiť, aby bol krehký a nerozmočil sa od krému.
Postup: Šľahajte bielka s cukrom nad parou, až kým hmota nebude horúca a dostatočne hustá. Pečieme/sušíme pri nízkej teplote približne 1 hodinu, aby bol plát čo najviac vysušený. Odporúča sa piecť v hlbokom plechu a papier na pečenie potrieť olejom pre ľahšie odstraňovanie plátu po upečení. Ak sa plát popraská, nevadí, zakryje sa krémom.
Detailný postup: 5 bielkov vyšľaháme do peny s 250 g kryštálového cukru. Potom ešte nad parou šľaháme cca 10 minút.
Alternatívny postup (penový korpus so Salkom): Na penový korpus vyšľaháme bielka s cukrom, kým je pena pekná, biela a lesklá. Na papier na pečenie si nakreslíme kruh o priemere 24 cm, alebo si priložíte odnímateľnú obruč z tortovej formy a naneste vyšľahané bielka na papier na pečenie. Tenkým nožom oddelte dokola obruce bielkovú penu a obruč odstráňte. Dáme sušiť do rúry pri 90 stupňoch C (teplovzdušná rúra) na dve hodiny. Z vrchu bol korpus pekne usušený, ale vo vnútri bol ešte trochu "mokrý". Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.
Ďalšie tipy na penové pláty: Môžete si pripraviť aj penové pláty v tvare srdca. Na papier na pečenie si nakreslite srdiečko a striekajte penu od kraja do stredu. Sušte v rúre pri teplote 80 °C približne 220 minút, pričom každých 20-25 minút plechy premiestňujte.
Príprava karamelového krému
Karamelový krém je srdcom tohto koláča a dodáva mu bohatú a sladkú chuť.
Postup: Upáľte cukor na karamel. Zalejte šľahačkou a pomaly rozpustite. Nechajte vychladiť a spojte s maslom.
Detailný postup: 300 g kryštálového cukru skaramelizujeme a zalejeme 250 ml šľahačkovej smotany. Necháme vrieť a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Odstavíme a necháme za občasného miešania vychladnúť. Z 300 ml mlieka, 1 zlatého klasu a 5 žĺtkov uvaríme hustú kašu. Po vychladnutí spojíme s vyšľahaným maslom izbovej teploty (aby sa krém nezrazil) a po častiach zašľaháme vychladnutý karamel.
Recept na žĺtkový krém: Z cukru a vody uvarte hustú zmes. Cukrovú hmotu varte a miešajte cca 5 minút. Cukrový sirup vlejte do žĺtkov a pri neustálom miešaní varte zhruba 5 minút. Po uvarení krém miešajte do vychladnutia. Do vychladnutej žĺtkovej zmesi namiešajte maslo a pomocou mixéra si spravte krém.
Alternatívny karamelový krém (Salko): Salko dáme variť do vody na 2,5 až 3 hodiny. Pri varení stále dolievame vodu a dbáme, aby plechovka bola stále ponorená vo vode. Počas varenia plechovku párkrát otočíme. Necháme vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystrieknuť a horúce vás môže popáliť. Salko si kľudne môžete uvariť vopred. Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvôli úspore energie. Druhé, neotvorené, môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ho už máte pripravené. Keď je Salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
Vrstvenie a zdobenie
Ukladanie jednotlivých vrstiev a zdobenie koláča je záverečná fáza, ktorá dotvorí jeho vzhľad a chuť.
Postup: Poukladajte rezy nasledovne: hnedé cesto, karamelový krém (prípadne posypte posekanými arašidami), penový plát, karamelový krém (prípadne posypte posekanými arašidami), hnedé cesto a zvyšná plnka. Vrch polejte bielou čokoládou a ozdobte tmavou čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie.
Detailný postup: Kakaová piškóta, jedna tretina plnky, snehový plát, druhá tretina plnky, kakaová piškóta, zvyšná plnka. Ozdobíme čokoládou alebo podľa vlastnej fantázie.
Alternatívny postup (s penovým korpusom zo Salka): Korpus rozrežeme na polovicu. Spodnú časť potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami, na to uložíme penový korpus. Opäť potrieme karamelovým krémom, posypeme posekanými arašidami a priložíme druhý korpus. Vrch polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami. Prípadne si môžete zvoliť ľubovoľné zdobenie.
Uložíme do chladu. Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame.
Ako vyrobiť karamelové ozdoby? 😍 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Pri príprave piškótu je dôležité, aby boli všetky ingrediencie izbovej teploty.
- Bielka šľaháme vždy v čistej a suchej nádobe.
- Pri karamelizovaní cukru dávame pozor, aby sa nespálil.
- Maslo do krému pridávame postupne a vždy dobre prešľaháme.
- Koláč necháme pred krájaním dobre vychladiť, aby sa krém stuhol.
- Na krájanie používame horúci nôž, aby sa rezy pekne oddelili.
Variácie receptu
- Namiesto kakaového piškótu môžeme použiť orechový alebo vanilkový.
- Do karamelového krému môžeme pridať nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
- Na ozdobenie môžeme použiť rôzne druhy ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Pre extra sladkú verziu môžeme koláč poliať karamelovou polevou.