Tradičný ryžový nákyp s ovocím: Recept a história

Ryžový nákyp patrí medzi tradičné sladké jedlá, ktoré dokážu zasýtiť a zároveň potešiť chuťové poháriky. Výborne sa hodí ako sýta raňajková dobrota, sladký obed či popoludňajšia maškrta ku káve alebo čaju. Jeho veľkou výhodou je, že sa dá kombinovať s rôznymi druhmi ovocia - od sliviek, cez jablká až po marhule či čerešne.

Ryžový nákyp je klasika, ktorá sa v našich domácnostiach robí už celé generácie. Tento chutný a veľmi jednoduchý sladký obed zvládne pripraviť aj začiatočník. Základom je ryža varená v mlieku, doplnená o sladké zavárané ovocie a neodmysliteľnou súčasťou je nadýchaná snehová perinka.

História Ryžového Nákypu

Možno to znie prekvapivo, ale ryžový nákyp nemá pôvod na Slovensku či v Česku. Do našich končín sa dostal až z Talianska, a to zásluhou významného vojvodcu Josefa Václava Radeckého z Radče. Práve on priniesol tento recept do Rakúska, kde si rýchlo získal obľubu medzi vyššími vrstvami. Keďže vtedy v rakúskych domácnostiach pracovalo mnoho dievčat z Čiech aj zo Slovenska, priniesli si recept domov a prispôsobili ho miestnym pomerom. Kým v pôvodnej talianskej verzii sa používalo veľa masla, cukru a vajec, v našich krajoch sa musel recept odľahčiť. Chudobnejšie rodiny nahrádzali niektoré suroviny lacnejšími alternatívami a postupne sa ustálila ľahšia verzia nákypu, obohatená o sezónne ovocie. Aj preto sa dnes ryžový nákyp často spája s domácou pohodou a vôňou detstva.

Základný recept na ryžový nákyp

Ryžový nákyp je tak, ako mliečna ryža, jedlom môjho detstva. Vlastne aj teraz sa vždy teším, keď prídem ku mamine a čaká ma jej tradičný ryžový nákyp s broskyňami alebo s jablkami a škoricou. Konkrétne tento ryžový nákyp bol môj prvý, ktorý som pripravila sama a dopadol podľa mňa celkom slušne.

Ingrediencie:

• 1 hrnek rýže
• 2−3 hrnky mléka
• špetka soli
• kousek celé skořice
• 100 g Hery (masla)
• 3 vejce
• 5 lžic moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 500 g konzervovaného ovoce (meruňky, švestky, broskyne)
• tuk na vymazání formy
• šťáva z kompotů (na poliatie)

Postup:

1. Dobre prepláchnutú ryžu nasypeme do väčšieho hrnca a zalejeme mliekom.
2. Pridáme vanilkový cukor, štipku soli a kúsok celej škorice.
3. Varíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým ryža nie je mäkká a mlieko sa nevsiakne. Uvarená ryža by mala byť mazlavá.
4. Ryžu odstavíme a necháme trochu vychladnúť.
5. Maslo vyšľaháme so zmenšeným množstvom cukru do peny.
6. Do vlažnej ryže po jednom zamiešame žĺtka a zakaždým poriadne premiešame.
7. V druhej mise si vyšľaháme bielka so štipkou soli do tuha.
8. Z bielkov vyšľaháme sneh a 2/3 dávky zľahka vmícháme k ryži.
9. Zapekaciu misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou (alebo múkou).
10. Na dno dáme vrstvu ryže, na ktorú poukladáme scedené ovocie. Ja som použila ananás a broskyne z konzervy.
11. Prikryjeme druhou vrstvou ryže.
12. Navrch dáme zvyšný sneh.
13. Pečieme na 180°C kým nebude na povrchu poriadne zapečený.

Varianty a obmeny

Ryžový nákyp je veľmi variabilný pokrm. Ak nemáte po ruke slivky, môžete použiť aj iné druhy ovocia: čerstvé jabĺčka so škoricou a hrozienkami, marhule alebo broskyne, kompótované čerešne, prípadne mrazené lesné ovocie. Okrem ovocia môžete do cesta pridať aj nasekané orechy, kúsky čokolády alebo sušené ovocie. Vďaka tomu získate zakaždým inú chuťovú kombináciu a nikdy sa neomrzí.

Naviac zo šťávy, ktorá nám z kompótu zbude, môžeme zvariť báječný sirup, ktorým hotový pokrm polievame. Ryžový nákyp môžeme podávať preliaty šťavou z kompótu.

Recept na Ryžový Nákyp s Jablkami (bez vajec)

Tento recept je obohatený o jablká a neobsahuje vajcia, čo ho robí vhodným pre tých, ktorí preferujú ľahšie verzie dezertov.

Suroviny:

• 360 g ryže
• 1 l mlieka
• 1 štipka soli
• 130 g masla
• 160 g práškového cukru
• 50 g kryštálového cukru
• 1 kg menších jabĺk
• 150 ml bieleho vína
• 2 balíčky vanilínového cukru
• Kúsok celej škorice
• 4 ks - 6 ks klinčekov
• 70 g marhuľového džemu
• 2 lyžice Zlatého klasu
• 2 lyžice hnedého cukru
• Maslo a strúhanka na vymastenie a vysypanie zapekacej misy

Postup:

1. Ryžu umyjeme, nasypeme do hrnca a zalejeme mliekom. Pridáme štipku soli a za stáleho miešania uvaríme domäkka. Odstavíme a necháme vychladnúť.
2. Maslo vymiešame s 80 g práškového cukru.
3. Zvyšnú časť jabĺk očistíme, pokrájame a dáme do hrnca. Posypeme vanilkovým cukrom, zvyšným práškovým cukrom, zalejeme vodou a uvaríme domäkka.
4. Roztlačíme vidličkou a vlejeme Zlatý klas rozmiešaný v troche vody. Pyré za stáleho miešania prevaríme na miernom ohni. Keď zhustne, odstavíme.
5. Zapekaciu misu vytrieme maslom a vysypeme strúhankou.
6. Rozložíme polovičné množstvo uvarenej ryže.
7. Naukladáme jablká a navrstvíme druhú časť ryže.
8. Posypeme hnedým cukrom a pri 180 °C zapekáme asi 35 minút.
9. Uvarené jablká vyberieme a priehlbinky po jadrovníkoch naplníme marhuľovým džemom.

Tip: Hotový nákyp sa dá podávať na mnoho sposobov. Niekto má rád len tak samotný, iný si ho polieva medom, javorovým sirupom či ovocnou šťavou. Skvele chutí aj s ľahko rozvareným ovocím s cukrom alebo len posypaný kakaom a práškovým cukrom.

tags: #nepeceny #ryzovy #nakyp