Recepty z červenej kapusty: Všestranná zelenina plná zdravia a chuti

Červená kapusta, často prehliadaná, je výnimočná zelenina s množstvom využitia v kuchyni. Okrem tradičných receptov, existuje mnoho netradičných spôsobov, ako ju pripraviť a vychutnať si jej zdravotné benefity. Červená kapusta má totiž oveľa viac tvárí - od fermentovanej probiotickej bomby cez teplé šaláty až po netradičné prílohy, ktoré podporujú imunitu, trávenie aj krásu pleti. Dávate si červenú kapustu maximálne raz do roka, aj to ku knedli? Možnosti tejto výnimočnej hlúbovej zeleniny je však škoda zredukovať na jeden stereotyp. Nájdete tu 37 skvelých receptov, z ktorých si určite vyberiete. Na nasledujúce recepty z kategórie Červená kapusta si vyhraďte čas 15 - 200 minút. Pri každom recepte nájdete po rozkliknutí uvedený presnejší údaj o dĺžke prípravy a počte porcií. Ak potrebujete pomôcť s výberom, potom odporúčame - Dusená červená kapusta na karameli, Šalát z červenej kapusty, Pečená kačka s lokšami, Poke bowl s kuracím mäsom. Patria k našim najvyhľadávanejším a najobľúbenejším receptom. výborné.

Nutričný profil a zdravotné benefity červenej kapusty

Podľa Harvard Health a Cleveland Clinic je červená kapusta výnimočne bohatá na vitamín C - už pol šálky surovej kapusty pokryje približne 45 % dennej odporúčanej dávky, a pritom obsahuje len 14 kalórií. Okrem toho je výborným zdrojom vitamínu K, vitamínu A (vo forme betakaroténu), draslíka, vápnika, horčíka a vlákniny. Jej najvýraznejšou zložkou sú však antokyány - flavonoidy, ktoré jej dávajú sýtu fialovú farbu a patria medzi najsilnejšie antioxidanty v rastlinnej ríši.

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Najbohatší prírodný zdroj vitamínu U - čerstvá kapusta, ideálne surová alebo vo forme šťavy.

Antokyány obsiahnuté v červenej kapuste boli v populačných štúdiách spojené s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení a zníženou zápalovou aktivitou. Vláknina podporuje zdravý črevný mikrobióm, čo má vplyv nielen na trávenie, ale aj na imunitu a hormonálnu rovnováhu. Vitamín K je kľúčový pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí, vitamín C zas podporuje tvorbu kolagénu, čím prispieva k zdravšej pokožke a rýchlejšiemu hojeniu. Vďaka nízkemu glykemickému indexu je vhodná aj pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou.

Červená kapusta patrí k najzdravším druhom zeleniny, nielen vďaka obsahu výnimočného antioxidantu sulforafanu. Ten má významné protizápalové účinky, pomáha pri detoxikácii pečene, pomáha zlepšovať funkciu obličiek, vyrovnávať hladinu hormónov aj brániť premnoženiu Helikobakter pylori v tráviacom trakte. Červená kapusta je bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínu K a antioxidantov vrátane sulforafanu, kaempferolu a antokyánov, ktoré sú zodpovedné za jej fialovú farbu a nachádzajú sa aj v čučoriedkach a v cvikle. Antokyány majú silné protizápalové, antivírové a protirakovinové účinky.

Kapusta - typickú jesennú zeleninu si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia neprichádza o mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože 1 porcia obsahuje len okolo 50 kcal.

Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.

Recepty z červenej kapusty

Teplý šalát z červenej kapusty s jablkom, šošovicou a orechovým dresingom

Možností, ktoré sa dajú v kuchyni s červenou kapustou vymyslieť, je prekvapivo veľa - od teplých šalátov, fermentovaných príloh, až po fialové tacos či kapustové steaky. Stačí sa odkloniť od klasiky a nechať sa viesť jej výraznou chuťou, farbou a nutričnou silou. Recept na teplý šalát z červenej kapusty je ideálny na sychravé novembrové dni - výživný, hrejivý a plný kontrastov. Sladkosť jabĺk, zemitosť šošovice a chrumkavosť orechov vytvárajú harmonickú kombináciu, ktorá vás vyslovene objíme.

Ingrediencie (2 porcie):

• ¼ hlávky červenej kapusty (nakrájaná na tenké pásiky)
• 1 jablko (na plátky)
• 100 g uvarenej zelenej šošovice
• 1 PL jablčného octu
• 1 ČL medu
• 2 PL vlašských orechov (nasekané)
• 1 PL olivového oleja
• soľ, čierne korenie, štipka škorice

Postup:

1. Kapustu krátko poduste na olivovom oleji (cca 5 minút), aby zmäkla, ale zostala chrumkavá.
2. Pridajte jablko, šošovicu, osoľte, okoreňte, pridajte škoricu.
3. V miske zmiešajte ocot, med a orechy - vznikne dresing.
4. Všetko premiešajte a podávajte teplé ako hlavné jedlo alebo prílohu.

Dusená červená kapusta s jablkovým džúsom

Skvelá a jablkovým džúsom možno aj netradične dochutená príloha, ktorá neodmysliteľne patrí k jesenným jedlám. Jabĺčka kapuste dodajú šmrnc a skvelú chuť.

Postup:

1. Nadrobno pokrájanú cibuľu opražíme do sklovita na troche oleja alebo masti.
2. Na cibuľu nasypeme hnedý cukor a necháme ho jemne skaramelizovať.
3. Najemno nastrúhanú červenú kapustu pridáme do hrnca a zalejeme ju jablkovým džúsom.
4. Necháme dusiť za občasného miešania asi 30 minút.
5. Pridáme nahrubo postrúhané jabĺčka aj so šupkou, osolíme, okoreníme a podľa chuti pridáme citrónovú šťavu alebo ocot.
6. Prikryté dusíme, kým kapusta nezmäkne.

Tip: Kapustu si môžeme dochutiť podľa seba. Niekto má radšej sladšiu, iný kyslejšiu. Pridaním citrónovej šťavy získa kapusta krásnu fialovú farbu.

Štuchané zemiaky s červenou kapustou a citrusmi

Spojenie zemiakov a červenej kapusty vytvorí taktiež veľmi dobrú prílohu, ktorá je obohatená o chuť citrusov. Na záver ešte celú chuť pokrmu doladí voňavá majoránka.

Postup:

1. Ako prvé očistíme a nakrájame zemiaky na menšie kúsky.
2. Červenú kapustu tiež nakrájame na tenké pásiky.
3. V hrnci rozpálime olej.
4. Pridáme najemno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista.
5. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme zemiaky a červenú kapustu.
6. Všetko spolu chvíľu restujeme.
7. Potom pridáme kôru a šťavu z citróna, pomaranča a limetky.
8. Ďalej pridáme bobkové listy a nové korenie.
9. Všetko spolu premiešame, pridáme 2 dcl vody a pod pokrievkou dusíme až dokiaľ kapusta a zemiaky nie sú mäkké.
10. Občas pozrieme pod pokrievku a ak je potrebné, pridáme ešte vodu.
11. Keď sú zemiaky a kapusta ako tak mäkké, pridáme balsamico.
12. Všetko spoločne s balzamikovým octom necháme ešte chvíľu v hrnci povariť a pomocou pučidla na zemiaky (poprípade vidličkou) roztlačíme.

Červená kapusta s pomarančom a pekanovými orechmi

Skúste použiť mladú kapustu do osviežujúceho šalátu v kombinácii s pomarančom. Keď ochutnáte, neodoláte.

Postup:

1. Nakrájame červenú kapustu na tenké pásiky.
2. Pridáme šťavu z jedného pomaranča a polovice citróna.
3. Druhý pomaranč ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
4. Primiešame ku kapuste.
5. Pridáme trochu oleja, soľ a čierne korenie podľa chuti.
6. Premiešame a necháme odstáť aspoň 1/2 hodinu (aby sa aktivoval sulforafan).
7. Ak necháte šalát odstáť niekoľko hodín, kapusta zmäkne a chute sa nádherne spoja.
8. Šalát môžete posypať orieškami, napr. pekanové orechy sa sem hodia výborne. Ja som pridala aj sušené vločky z riasy nori - majú jemnú chuť (napr. petržlen by bol príliš výrazný).

Trik na zachovanie farby a chrumkavosti červenej kapusty

Červená kapusta však pri varení často stratí svoju krásnu farbu a zmení sa na sivú. Existuje spôsob ako ju zachovať a nechať sa nasýtiť aj pohľadom na tanier. Kyslú zložku - napríklad jablčný ocot alebo citrónovú šťavu - treba pridať hneď na začiatku tepelnej úpravy. Táto jednoduchá chemická reakcia stabilizuje antokyány, ktoré sú citlivé na pH, a zachová sýtu fialovú farbu aj chrumkavosť.

RECEPT - DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA

Spomienky "Z kuchyne starého Prešporka" od Petra Ševčoviča

"V ručne písaných kuchárskych knihách, ktoré starostlivé prešporské mami dávali nielen dcérenkám, ale aj synom, zvyčajne k 15. narodeninám, prevládala nemčina. Za ňou nasledovala slovenčina, po nej maďarčina a vzápätí štvrtý prešporský jazyk - jidiš. V prešporskej kuchyni sa prelínalo všetko to najlepšie zo štyroch spomínaných gastronomických kultúr. Okrem exotických korení prešporské kuchárky zúžitkovávali len suroviny, ktoré im ponúkalo mesto nad Dunajom a jeho úrodné okolie. Okrem domácich druhov zvierat a vtákov varievalo sa z pestrej diviny karpatských lesov a vodného i lesného vtáctva, z húb, zo širokej ponuky dunajských rýb, ale i zo slimákov, žiab, dunajských mušlí a hadov, z konského a somárskeho mäsa, ježov, krtov, ba aj zo psieho či mačacieho mäsa. Jedávali sa vrany, holuby a vrabce, z ktorých sa varievala znamenitá polievka."

Dusená červená kapusta

"VIETE, AKO DLHO SOM HĽADALA TENTO RECEPT A KDE SOM HO NAKONIEC NAŠLA?"

"Túto knihu proste musím mať!" to som si povedala, keď som narazila na knižný poklad "Z kuchyne starého Prešporka" od pána Petra Ševčoviča. Jednoduché. No nie? Nie!!! Lebo tento knižný poklad je nenávratne vypredaný. Kto si ho nekúpil pred 20timi rokmi, už len ťažko sa k nemu dostane. Avšak, čo vesmír nechcel. Dostala sa mi do rúk. Neváhala som za ňu zaplatiť xkrát viac, ale dôležité je, že je doma. V jej útrobách sa okrem receptov nachádzajú krásne príbehy zo starej Bratislavy, vtedajšieho Prešporka, kde sa varilo a jedlo tak dobre, že si to bohužiaľ dnes ani nevieme predstaviť. A jedným z týchto receptov je aj tradičný recept na dusenú červenú kapustu. Tá chuť mi pripomenula detstvo, keďže aj ja sa hrdo hlásim a mám to šťastie, že som viac generačná "prešporáčka".

Dusená červená kapusta zo starej Bratislavy.

Receptov na dusenú kapustu je neúrekom. Každá rodina má ten svoj - sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na vine. Ja som však dlhé roky hľadala tú pravú, až som ju našla.

Táto kapusta sa varí na červenom víne, krásne vonia po klinčekoch a novom korení, je jemne sladká, ale zároveň kyslastá, s chuťou, ktorá vás vráti o sto rokov späť, rovno k prestretému stolu niekde medzi Vydricou a Zuckermandlom.

Na Slovensku - a najmä v Bratislave - bola dusená červená kapusta po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu.

Lesklá, šťavnatá a voňavá dusená červená kapusta

RECEPT

INGREDIENCIE

• 1 hlavička červenej kapusty (cca 1,5 kg)
• 2 polievkové lyžice masti. Ja som použila Ghee maslo (môžete použiť aj olej)
• 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového)
• 1 veľká cibuľa
• 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté)
• 2-3 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
• cca 3 dl červeného vína (a možno aj trošku viac, podľa nálady) a ak chcete variť po prešporsky, kúpte si 1L frankovky modrej, odložte 3-4dcl na varenie a zvyšok vína si vychutnajte počas varenia!
• 1-2 polievkové lyžice hladkej múky

Koreniaca duša kapusty:

• 10 guľôčok čierneho kampotského korenia
• 6 guľôčok nového korenia
• 5 klinčekov
• 1 čajová lyžička rasce

UPEČTE SI AJ TÚTO FAMÓZNU PEČENÚ KAČICU PODĽA STARÉHO RECEPTU.

POSTUP

1. KAPUSTA

Začnite s hlávkou červenej kapusty. Opatrne z nej odstráňte jeden až dva vrchné listy - tie bývajú často zoschnuté alebo poškodené, a zároveň tak ušetríte čas s umývaním. Pod nimi je už kapusta čistá. Kapustu rozrežte na polovicu, vyrežte hlúbik (ten je tvrdší a nie je vhodný do dusenej kapusty). Ak však máte mladú a šťavnatú kapustu, pokojne si kúsok hlúbika odhryznite hneď pri príprave - býva sladký a chrumkavý. Kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky. Čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení.

2. VARENIE

V hlbokom hrnci rozohrejte tuk - ideálne masť alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej. Keď je horúci, nasypte doň cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať. Najprv ho nemiešajte, nechajte ho len rozpúšťať. Keď začne zlatnúť a získa jemne tmavý odtieň, budete cítiť tú správnu karamelovú vôňu, karamel je hotový. Vtedy opatrne prilejte červené víno. Rátajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para - karamel je totiž veľmi horúci. Použite ľahšie červené víno. Ja mám najradšej Frankovku modrú, ktorá dodá kapuste ovocný tón a jemnosť. Nechajte karamel vo víne rozpustiť. Do tejto vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu. Premiešajte a pridajte korenie. Korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu) rozdrvite v mažiari alebo mlynčeku- ich vôňa sa tak krásne rozvinie a prenikne celou kapustou. Vôňa vína, korenia a karamelu je opojná. Zmes osoľte, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút. Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo trošku vody, ak by sa tekutina rýchlo vyparila. Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút.

3. ZÁVER

Červená kapusta je udusená, stále šťavnatá. Môže sa jesť už teraz. Ale aby ste dosiahli lesklú glazúru a vytvorli spojenie chutí a tekutiny, pridajte na záver múku.

tags: #nieco #z #cervenej #kapusty