Každý z nás pozná fialovú kravičku Milku a jej lahodnú čokoládu, ktorú si vychutnávame už viac ako 100 rokov. Ale vieš, prečo je fialová, alebo prečo sa volá Milka? Tento článok ti priblíži históriu tejto obľúbenej čokolády, od jej vzniku až po súčasnosť, a odhalí zaujímavosti o jej výrobe.
História a pôvod značky Milka
Založením Milky je považovaný Švajčiar Philippe Suchard, ktorý si v roku 1826 otvoril továreň na výrobu čokolády. Vynález Milky je silne založený na existencii sušeného mlieka. Začalo sa to už v roku 1901, keď Philippe Suchard vyrobil v Nemecku prvú tyčinku Milka. Predtým vo Švajčiarsku založil spoločnosť, ktorú pomenoval po ňom.
Keď v roku 1901 začala továreň vyrábať čokoládu pod značkou Milka, objavovalo sa meno majiteľa aj na jej obaloch. Pôvodne veľkým zlatým písmom v strede tabličky, neskôr túto dominantnú pozíciu získalo slovo Milka. Názov Milka vznikol spojením dvoch hlavných ingrediencií: mlieka a kakaa. V čase vzniku sa čokoláda volala Milka Suchard’s po svojom výrobcovi, no neskôr sa názov skrátil na jednoduché Milka. Z nemčiny pochádza aj názov. Ten je tvorený skratkou dvoch nemeckých slov „Milch“ a „Kakao“ odkazujúce na zloženie týchto čokolád.
Viac ako sto rokov jej lahodnú chuť dodáva mlieko výhradne z alpského regiónu. Mlieko využívané pri výrobe pochádza z malých alpských fariem v Rakúsku a Nemecku chovajúcich priemerne 60 kráv.
Značka Milka, synonymum pre jemnú mliečnu čokoládu, oslavuje v tomto roku významné jubileum - 120. narodeniny. Pri tejto príležitosti sa pozrieme na jej bohatú históriu, od skromných začiatkov až po celosvetovú popularitu.
Proces výroby čokolády Milka
Zber a sušenie kakaa
Kakao, ktoré používame na výrobu našej čokolády Milka s alpským mliekom, pochádza z plodov kakaovníka. Kakaovníky rastú v rovníkovej oblasti. Hlavné pestovateľské oblasti, z ktorých získavame kakao, sú Pobrežie Slonoviny a Ghana, ako aj India, Indonézia, Brazília a Dominikánska republika.
80 % kakaa pestujú drobní poľnohospodári - na svete ich je približne päť až šesť miliónov. Pestovanie kakaa si vyžaduje veľa sústredenia a trpezlivosti, pretože ide o veľmi citlivú plodinu. Trvá päť rokov, kým sa kakaové plody môžu prvýkrát zožať. Kakao sa zberá ručne. Plody sa odrezávajú priamo pri kmeni alebo v rozvetvení konárov mačetou. Poľnohospodári vysypú časti kakaových plodov, ako sú semená a dužina, na banánové listy. Listy sa potom zhora preložia. Následne prebieha fermentácia semien a dužiny. Potom sa bôby rozložia na veľké rohože a sušia sa šesť až desať dní na horúcom tropickom slnku.
Praženie
V pražiacom stroji (tiež nazývaný pražič) sa bôby pražia pri teplote približne 140 až 150 °C vo veľkých rotačných bubnoch počas 10 až 35 minút, v závislosti od požadovaného stupňa praženia.
Výroba čokolády
Ako vlastne prebieha výroba čokolády? Začína sa to kakaovými bôbmi, ktoré sa dovážajú z Pobrežia Slonoviny a z Južnej Ameriky. Tekutá 100-percentná čokoláda sa zmiešava s kryštáľovým cukrom, mliekom, tukmi a arómami. Po prevalcovaní sa zjemní. Potom to ide do veľkej konše (obsahuje asi 6 ton čokolády), kde sa mieša 6 až 8 hodín. Pri miešaní dochádza k uvoľneniu energie arómy, znižuje sa množstvo vody a čokoláda dostáva svoju chuť a stáva sa tekutou. Potom sa odčerpá do zásobníkov a ide do linky, kde ju nalejú do formy. Kakaový likér je 100 - percentná tekutá čokoláda. Má horkú chuť a trochu zapácha. V ďalšom procese sa zmieša s čokoládou v rôznom pomere. Závisí od toho, či je to mliečna alebo tmavá čokoláda. Kým sa z kakaového likéru vyrobí čokoláda, trvá to okolo 8 hodín. Ak sa vyrábajú bonbóny, záleží na tom, či musíte čakať na ďalšie druhy, aby ste mohli poskladať a zložiť bonboniéru. Vtedy to môže trvať aj týždeň.
Výroba praliniek
Naše pralinky „Povedzte to Milkou“ sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako plnená tabuľková čokoláda. Čokoláda sa naleje do formy a časť sa pomocou rotačného mechanizmu opäť vyleje. Výsledné čokoládové formy sa potom môžu naplniť rôznymi náplňami, napríklad krémom, marcipánom alebo nugátom. Pralinky sa potom uzatvoria čokoládovým základom.
Čokoláda sa naleje do dvojitej formy a uzavrie. Forma sa otáča a opakovane pretáča v špeciálnom stroji, kým sa čokoláda rovnomerne nerozloží po vnútorných stenách a prestane tiecť.
Ikonická fialová farba a krava Milka
Fialová farba je dnes neodmysliteľným symbolom pre výrobky Milka. Už v roku 1901, keď bola Milka prvýkrát vyrobená, mala etiketa čokolády fialovú farbu a bola na nej kresba alpského pastiera v sprievode pasúcej sa kravy. Symbol kravy spolu s alpskou krajinou patrí k Milke od jej vzniku v roku 1901. Na vtedajšom papierovom obale bol pastier s kravou v kopcovitej krajine.
Obal obsahoval aj typické fialové sfarbenie, ale oficiálnou farbou značky sa známy lila odtieň stal až v roku 1964. Krava Milka sa v reklamách po prvýkrát objavila v roku 1972. Fialová kravička sa prvýkrát objavila v reklame počas roka 1972. Meno kravy, ktorá bola použitá na reklamné účely, bolo Lila, čo v nemčine znamená orgován a ten má fialovú farbu. V roku 1973 ju skutočne natreli na fialovo pre potreby televíznej reklamy.
Keď skončilo filmovanie reklám, mala ísť na bitúnok. No to sa verejnosti nepáčilo a sám pán Suchard sa rozhodol, že kravu pošle na dôchodok.
Rozširovanie produktovej rady
Populárnu Milka kravičku už dávno nenájdeme len na tabličkových čokoládach. Prvé rozšírenie ponuky prišlo v roku 1926, kedy pribudli aj špeciálne vianočné a veľkonočné produkty. Od roku 1977 sa začali vyrábať tabličkové čokolády aj vo vyšších gramážach než dovtedajších 100 gramov. O desať rokov neskôr, v roku 1987, sa po prvýkrát objavili čokoládové pralinky v tvare srdca. O desať rokov neskôr pribudli napríklad pralinky v tvare srdca, v nasledujúcich rokoch sa potom vyrábali aj ďalšie tvary určené pre zvláštne príležitosti.
V roku 2007 sa ponuka rozrástla o kategóriu sušienok a jemného pečiva v kombinácii s najjemnejšou Milka čokoládou. V ďalších rokoch sa portfólio Milky každoročne rozrastalo o ďalšie novinky. V roku 2010 sa tak napríklad po prvýkrát objavili Milka Choco Wafer, oblátky s kakaovou náplňou preliate čokoládou.
Udržateľnosť a zloženie
Viac ako sto rokov jej lahodnú chuť dodáva mlieko výhradne z alpského regiónu. Mlieko využívane pri výrobe pochádza z malých alpských fariem v Rakúsku a Nemecku. Úzko spolupracujeme s miestnymi dodávateľmi mlieka, aby sme získali alpské mlieko z rodinných fariem.
Hlavnými zložkami každej čokoládovej tyčinky Milka sú kakao, mlieko a cukor. Ďalšie zložky, ako napríklad lieskovooriešková pasta, sa pridávajú kvôli chuti. Jedinými zložkami živočíšneho pôvodu v našej klasickej čokoláde Milka Alpine Milk sú alpské mlieko, sušená srvátka a mliečny tuk.
Milka je jednou z najpopulárnejších značiek čokolády u nás aj v ďalších 51 krajinách, kde aktuálne pôsobí. V roku 2019 je 100 % kakaa na výrobu Milka čokolád získavané udržateľným spôsobom vďaka celosvetovému programu spoločnosti Mondelēz International Cocoa Life.
Naším cieľom je podporovať pestovateľov kakaa v pestovaní udržateľného kakaa. S cieľom zlepšiť pracovné a životné podmienky pestovateľov kakaa v producentských krajinách a podporiť udržateľné pestovanie vysoko kvalitného kakaa zahájila spoločnosť Mondelēz International v roku 2012 iniciatívu Cocoa Life. Cocoa Life je jej vlastný nezávisle overený program, ktorý zlepšuje pracovné a životné podmienky miestnych komunít pestujúcich kakao.
Bezpečnosť a kvalita
Spoločnosť Mondelēz International stiahla časť šarží čokolády Milka Caramel o hmotnosti sto gramov z nemeckého trhu. Išlo o preventívny krok, ktorý má predísť problémom a chrániť spotrebiteľov. Podľa oficiálneho oznámenia výrobcu mohli niektoré tyčinky obsahovať viditeľné plastové častice. Firma preto vyzvala zákazníkov, aby sa konzumácie produktu zdržali, ak majú doma kus s uvedenými výrobnými kódmi a dátami minimálnej trvanlivosti.
„Bezpečnosť našich spotrebiteľov a kvalita našich výrobkov sú vždy našou najvyššou prioritou,“ uvádza sa v oznámení spoločnosti. Zároveň platí, že sa sťahovanie netýka žiadnych iných výrobkov značky Milka ani ďalších produktov firmy Mondelēz International.
Prítomnosť cudzích častíc v čokoláde je jedným z najčastejších dôvodov, prečo firmy siahajú k dobrovoľnému stiahnutiu výrobku. Ide často o drobné zlyhanie v baliacej linke alebo kontamináciu počas výroby. Riziko ale vzniká aj u malých kúskov, pretože môžu poškodiť chrup alebo spôsobiť zdravotné komplikácie. Preto sa firmy radšej rozhodnú k okamžitej akcii.
Milka je tradičný výrobok. Preto už približne 120 rokov používame na výrobu čokolády mlieko z alpskej oblasti. Vďaka tomu každý liter mlieka, ktorý dostávame od našich dodávateľov, pochádza výlučne z údolia a vysokohorských oblastí Álp a alpského podhoria.
Najlepšie je skladovať čokoládu na suchom mieste, bez tepla, pri teplote 14 až 18 °C. Bielo vyzerajúci povlak na čokoláde sa nazýva „tukový výkvet“. Nejde o pleseň; vznik „tukového výkvetu“ je spôsobený teplotou skladovania a zložením čokolády.