Novoročný vegetariánsky obed: Tradičné chute v modernej verzii

Nový rok je na Slovensku časom osláv, tradícií a predsavzatí. Jedným z dôležitých aspektov tohto sviatku je aj novoročný obed, ktorý má podľa tradícií zabezpečiť hojnosť a šťastie v nasledujúcom roku. Verí sa, že to, čo zjeme v prvý deň roka, ovplyvní našu budúcnosť. Hoci Silvestra a Nový rok oslavuje každý po svojom, stáročia trvajúcou tradíciou po tieto dni je hojnosť jedla. Veď sa vraví - ako na Nový rok, tak po celý rok. Začnite nový rok s chutnými a zdravými jedlami, ktoré si obľúbi celá rodina. Nemusíte si však odpustiť tradičné chute slovenskej kuchyne, aby ste varili zdravšie. Po sviatkoch plných ťažkých jedál a sladkostí je načase dopriať telu niečo ľahšie a výživné. Nový rok je ideálnym obdobím na nový začiatok - a to nielen v živote, ale aj v kuchyni.

Slovenská kuchyňa je plná chutných a výživných surovín. Stačí len trochu obmeniť tradičné recepty - vymeniť bielu múku či cestoviny za celozrnné, majonézu za jogurt alebo namiesto cukru použiť med. Takto si vychutnáte obľúbené jedlá bez výčitiek. Nakombinujte preto jedlá, ktoré máte radi, a spravte si dokonalú hostinu. Novoročné menu by malo byť presne podľa vašich predstáv.

Tradičné povery a symbolika novoročného obeda

Slovenský novoročný stôl sa riadi určitými pravidlami a poverami. Podľa starých zvykov by sa na ňom nemala objaviť hydina, aby "neušlo šťastie". Ryby by mohli spôsobiť, že šťastie odpláva. Naopak, preferuje sa bravčové mäso, ktoré symbolizuje blahobyt, pretože prasa vďaka svojmu rypáku nájde skryté poklady. Dôležité sú aj strukoviny, ktoré majú zabezpečiť dostatok peňazí.

Ani u našich predkov nemohlo v prvý deň nového roka chýbať pestré menu. Z mäsa sa jedávalo a v mnohých častiach Slovenska sále jedáva najmä bravčové ako symbol blahobytu, údené a rôzne druhy strukovín - šošovica, hrach, ale aj cícer, fazuľa a krúpy. Jedlá z hydiny naši predkovia nejedávali, pretože by rodine „uletelo šťastie“.

Verí sa, že by sa nemalo nič vynášať z domu, vrátane odpadkov, aby sa spolu s nimi nevyhodilo aj šťastie. Následne je dôležité aj to, kto k vám príde ako prvý na návštevu. Tradície tvrdia, že ak je to staršia žena, ďalšie mesiace budú plné hádok a intríg. Ani u našich predkov nemohlo v prvý deň nového roka chýbať pestré menu. Jedávate na Nový rok kuracie, kačacie, husacie či morčacie mäso? Kedysi sa to vôbec neodporúčalo.

Čo by nemalo chýbať na tradičnom novoročnom stole?

Tradičné slovenské novoročné menu zahŕňa:

• Šošovicová polievka: Je jedným z najčastejších pokrmov, ktoré sa varia v prvý deň roka. Šošovica symbolizuje šťastie, hojnosť a blahobyt.
• Bravčové mäso: Pečené prasa sa spája so šťastím a bohatstvom. Pripraviť si ho môžete na rôzne spôsoby.
• Kapustnica: Tradičná slovenská kapustnica nesmie chýbať ani na novoročnom stole.
• Sviečková na smotane: Dokonalý pokrm ako stvorený na Nový rok.
• Koláče s makom: Mak by mal symbolizovať podobné veci ako šošovica. Pripraviť z neho môžete kysnuté záviny alebo rôzne rezy a krémové zákusky.
• Koláče s mincami alebo hrachovým zrnkom: V niektorých kútoch Slovenska a Česka prevládal zvyk pečenia koláčov, do ktorých sa vkladali mince alebo hrachové zrnko.

Novoročné menu nemusí byť len o tradičných pokrmoch. Pokojne zaexperimentujte a vyskúšajte aj “modernejšie” recepty. Novoročné tradície sa nespájajú len s jedlom, ale aj s bežnými aktivitami počas dňa. V rôznych kútoch Slovenska a Česka sa verí, že by ste nemali vynášať nič z domu vrátane odpadkov. Mohli by ste si totižto spolu s nimi “vyhodiť” aj šťastie.

Vegetariánske alternatívy pre novoročný obed

Ak preferujete vegetariánsku stravu, nemusíte sa vzdávať novoročných tradícií. Existuje množstvo chutných a zdravých vegetariánskych receptov, ktoré môžu plnohodnotne nahradiť klasické menu. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť údené tofu a strukoviny zaradiť do rôznych chutných jedál.

Polievky pre zahriatie a šťastie

• Šošovicová polievka pre hojnosť: Tradičná šošovicová polievka s domácou klobásou v bezmäsitej verzii.
• Krúpková polievka pre sýtosť: Krúpy sú ďalšou tradičnou ingredienciou novoročného obeda.
• Tekvicová polievka pre zdravie: Krémová tekvicová polievka s pečeným cesnakom.

Hlavné jedlá

• Zemiakové rolády plnené ovocím: Vegetariánska verzia mäsových rolád so zemiakmi a ovocnou plnkou.
• Paella "nazeleno" pre exotiku: Tradičná španielska paella "nazeleno" s hráškom, špenátom, paprikou a paradajkami.
• Francúzske zemiaky s údeným tofu: Obľúbené jedlo na Slovensku vo vegetariánskej verzii.

Prílohy

• Šošovicový prívarok: Klasika, ktorá sa na našich stoloch objavuje pravidelne.
• Zemiaky na kyslo: Zemiaky na kyslo pripravené inak ako so zátrepkou a kyslou smotanou.
• Prívarok podľa mamy: Prívarok, ktorý často robila mamka.

Tipy na zdravší novoročný obed

Nový rok je ideálnym obdobím na nový začiatok - a to nielen v živote, ale aj v kuchyni. Po sviatkoch plných ťažkých jedál a sladkostí je načase dopriať telu niečo ľahšie a výživné. Nemusíte si však odpustiť tradičné chute slovenskej kuchyne, aby ste varili zdravšie. Slovenská kuchyňa je plná chutných a výživných surovín. Stačí len trochu obmeniť tradičné recepty - vymeniť bielu múku či cestoviny za celozrnné, majonézu za jogurt alebo namiesto cukru použiť med. Takto si vychutnáte obľúbené jedlá bez výčitiek.

Pri vyradení mäsa, vajec či mliečnych výrobkov je dôležité sústrediť sa na komplexné sacharidy, zdraviu prospešné nenasýtené mastné kyseliny, vlákninu a dostatok bielkovín. Pri vegánstve je príjem kvalitných bielkovín možné dosiahnuť kombináciou strukovín a obilnín, ktoré dopĺňajú chýbajúce aminokyseliny.

Recepty na inšpiráciu

Absolútne perfektná Šošovicová polievka

Potrebujete:

• 500 g hnedej šošovice (napríklad horskej)
• 2 stredne veľké cibule nakrájané nadrobno
• 2 mrkvy nakrájané na malé kúsky
• 2 stonky zeleru (alebo 1 petržlen)
• 3 strúčiky cesnaku
• ½ lyžičky sušenej bazalky
• ½ lyžičky sušeného oregana
• ½ lyžičky sušeného tymianu
• zelinový vývar alebo voda
• 400 ml lúpaných paradajok v konzerve
• hrsť nasekaného kelu (alebo špenátu)
• trochu cukru na dochutenie
• mleté čili (nemusí byť)
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej
• varená celá špalda alebo jačmenné krúpy

Postup:

1. Šošovicu cez noc namočte do studenej osolenej vody.
2. Na druhý deň ju prepláchnite čerstvou studenou vodou.
3. Nakrájanú cibuľu, mrkvu, stonkový zeler alebo petržlen osmažte na olivovom oleji.
4. Pridajte prelisovaný cesnak, sušenú bazalku, oregano a tymian. Bylinky chvíľu opražte a primiešajte scedenú šošovicu, soľ a mleté čierne korenie.
5. Zalejte vývarom alebo vodou a pridajte paradajky z konzervy. Šošovicu uvarte do mäkka.
6. Ak treba, paradajky popučte, do vriacej polievky vhoďte kel alebo špenát, povarte ho do zmäknutia a dochuťte cukrom, čili, soľou alebo dobrým olivovým olejom.
7. Podávajte s celým uvareným zrnom špaldy alebo jačmeňa.

Novoročné holúbky (vegetariánska verzia)

Hoci pôvodný recept na holúbky obsahuje mäso, môžeme si ho prispôsobiť pre vegetariánsku verziu. Namiesto mletého mäsa môžeme použiť zmes rôznych druhov strukovín (napríklad šošovicu, cícer, fazuľu) rozmixovaných s ryžou a bylinkami, alebo použiť kvalitné tofu či seitan ako základ.

Postup (orientačný pre vegetariánsku verziu):

1. Pripravte si základ plnky z uvarených a rozmixovaných strukovín alebo tofu/seitanu, ryže, osmaženej cibule, cesnaku a byliniek.
2. Dochuťte soľou, korením a prípadne mletou paprikou.
3. Z kapustných listov vytvorte závin s pripravenou plnkou.
4. Na dno hrnca poukladajte kyslú kapustu a zvyšok čerstvej kapusty.
5. Vrch zalejte paradajkovou omáčkou pripravenou z lúpaných paradajok, cibule, cesnaku a vývaru, dochutenou cukrom a soľou.
6. Všetko spolu duste do mäkka.

Nový rok, nový začiatok. Môže to platiť aj vo vašej kuchyni, ak novoročné predsavzatia využijete ako príležitosť nahradiť (aspoň na chvíľu) mäsovú klasiku, a odľahčiť tak vaše trávenie po náročných sviatkoch. Pokiaľ zatiaľ netušíte, ako produkty s označením „veggie“ správne používať, inšpirujte sa radami známych vegánok. Foodblogerky Surová dcérka a Sova_huhu vám poradia, ako nahradiť mlieko, vajcia či smotanu rastlinnými alternatívami.

Odhaľte triky z vegánskej kuchyne:

• Kokosové „mlieko“ alebo krém sú vynikajúcimi náhradami za sladkú smotanu, pretože sa dajú krásne vyšľahať.
• S tofu sa vďaka jeho neutrálnej chuti dá veľmi dobre pracovať a pripraviť z neho slané i sladké jedlá. Jeho mäkkú verziu môžete použiť namiesto klasického tvarohu alebo omáčky. Údené tofu zase výborne chutí vo francúzskych zemiakoch, či plnenej paprike.
• „Ak potrebujete urobiť cesto bez vajíčok, pridajte k múke trochu rastlinného nápoja. Sójový je stávkou na istotu, obsahuje totiž viac bielkovín, vďaka čomu sa vám koláče vždy podaria,“ radí Surová dcérka.

tags: #novorocny #vege #obed #recept