Dilema, čo so šiestimi vaječnými bielkami, môže byť častou výzvou v každej kuchyni. Vznikli potom, čo sme piekli dvojitú dávku slaných praclíkov, kde nebolo treba bielky. Našťastie existujú recepty, ktoré nám umožnia tieto zvyšky kreatívne a chutne využiť. Jedným z takýchto vynikajúcich dezertov sú nugátové rezy, ktoré sú nielen skvelým spôsobom, ako zúžitkovať vaječné bielky, ale aj potešením pre chuťové poháriky.
Tento recept vznikol ako riešenie pre nadbytočné vaječné bielky, ktoré zostali po inej príprave. Výsledkom je lahodná pochúťka, ktorá poteší celú rodinu. Dá sa použiť až do 10 bielkov, pričom je potrebné primerane zvýšiť aj množstvo múky a strúhanky. Platí pravidlo: koľko bielkov, toľko (múky + strúhanky) + cukru na každý bielok jedna lyžica.
Príprava cesta z bielkov
Proces prípravy cesta je pomerne jednoduchý. Vaječné bielky vyšľaháme do peny. Postupne pridávame kryštálový cukor a došľaháme do tuha. Následne pridáme olej, múku a strúhanku s práškom do pečiva. Tieto suroviny jemne vmiešame do bielkovej peny vareškou.
Na plech si položíme papier na pečenie. Na papier nasypeme nasekané orechy a na ne rozotrieme pripravené cesto z bielkov. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, kým cesto nie je zlatisté. Po vychladnutí opatrne stiahneme papier na pečenie.
Príprava pudingového krému a dokončenie
Medzitým si pripravíme pudingový krém. Z mlieka, cukru, vanilkového cukru a zlatého klasu uvaríme hustý puding. Aby sa nevytvorila na povrchu koža, prikryjeme vrch potravinárskou fóliou a necháme ho úplne vychladnúť.
Vychladnutý puding vymiešame s maslom do hladkého krému. Polovicu tohto krému natrieme na vychladnutý korpus, ktorý sme predtým potreli nutelou. Na krém pokladáme BB keksy namočené v mlieku.
Do zvyšnej polovice pudingového krému vmixujeme roztopenú nugátovú čokoládu. Aj keď sa čokoláda nemusí úplne roztopiť a v kréme môžu zostať kúsky, v konečnom dôsledku to nie je na škodu a dodáva krému zaujímavú textúru. Tento nugátový krém natrieme na vrch BB keksov.
Nakoniec celé dielo polejeme čokoládovou polevou a môžeme ozdobiť napríklad mandľovými lupienkami. Po vychladnutí BB keksy krásne zmäknú a rezy môžeme krájať na menšie kúsky, napríklad veľkosti polovice BB keksu na dĺžku.
Variácie a tipy
Tento základný recept na nugátové rezy je možné ďalej obohatiť. Ak máte radi orechy, môžete ich pridať nielen na spodok, ale aj do cesta alebo do krému. V prípade potreby zvýšenia množstva cesta na 10 bielkov, odporúča sa pridať aj viac múky a strúhanky. Olej zvyčajne stačí 1 lyžica. Prášok do pečiva by sa mal tiež pridať primerane, na 10 bielkov by som dala približne 2 lyžičky.
V súvislosti s vaječnými bielkami a zákuskami stojí za zmienku aj tradičný dezert známy ako "Kardinálove rezy". Hoci sa tradične pripravujú s kávovou plnkou, moderné variácie ponúkajú nekonečné možnosti experimentovania s chuťami a textúrami, podobne ako pri nugátových rezoch.
Oblíž prst 🍮 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tabuľka s orientačnými množstvami pre rôzny počet bielkov
Nasledujúca tabuľka uvádza orientačné množstvá surovín pre prípravu cesta z bielkov v závislosti od ich počtu. Je dôležité si uvedomiť, že ide o približné hodnoty a môžu sa mierne líšiť v závislosti od veľkosti bielkov a konzistencie snehu.
| Počet bielkov | Cukor (lyžice) | Múka + Strúhanka (lyžice) | Olej (lyžica) | Prášok do pečiva (lyžičky) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | 1 | 1 (spolu pre všetky bielky) | ½ (spolu pre všetky bielky) |
| 6 | 6 | 6 | 1 | 1.5 |
| 10 | 10 | 10 | 1 | 2 |
Takže ak potrebujete niekde zúžitkovať vaječné bielky, upečte si túto lahodnú a jednoduchú maškrtu. Je to skvelý spôsob, ako minimalizovať odpad v kuchyni a zároveň si pochutnať na vynikajúcom domácom koláči.