Pečenie koláčov môže byť zábavná aj náročná činnosť. Či už ste začiatočník alebo skúsený pečiark, vždy sa môžete naučiť niečo nové. Tento článok vám poskytne užitočné rady a tipy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé výsledky pri pečení.
Základy úspešného pečenia
Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť chybám pri pečení, je dodržiavať recepty. Množstvá, teploty a postupy sú overené a ich zanedbanie sa vám môže nepríjemne vypomstiť. Chyby robíme všetci, najmä v začiatkoch.
Pri pečení postupujete presne podľa receptu, až tu zrazu kdesi v jeho polovici natrafíte na bod, v ktorom treba nechať cesto dve hodiny postáť. Už je vám jasné, že koláč nedopečiete vtedy, keď ste chceli.
Múku nasypete do misy, odvážite a začnete piecť. Vaše očakávanie krásne nadýchaného cesta sa však nestretne s realitou. Prečo? Pretože ste múku nepreosiali.
Každá ingrediencia zastáva v receptoch svoje právoplatné miesto hlavne vďaka chemickej reakcii, ktorú pri pečení s ostatnými prísadami spôsobuje. Preto ak musíte nejakú z nich nahradiť zo zdravotných alebo stravovacích dôvodov, zistite, za čo ju môžete nahradiť, inak sa výsledok môže líšiť od očakávania.
Kypriace látky: Sóda bikarbóna vs. prášok do pečiva
Obe prísady majú za úlohu cesto zdvihnúť, nakypriť. No sóda bikarbóna a prášok do pečiva fungujú na inom princípe.
Jedlá sóda, alebo sóda bikarbóna či hydrogénuhličitan sodný, je zásaditá látka, ktorá reaguje s kyslými látkami. Preto, ak použijete jedlú sódu, musíte do cesta pridať aj niečo kyslé, napríklad ocot, citrónovú šťavu, jogurt.
Prášok do pečiva je zmiešaný z kukuričného škrobu, jedlej sódy a kyseliny. Na spustenie reakcie medzi kyselinou a sódou stačí už len tekutina, a tou je mlieko alebo voda.
Tip: 1 lyžičku jedlej sódy zameníte za 3 lyžičky prášku do pečiva. Ak máte doma iba prášok do pečiva a potrebujete ho nahradiť sódou, vydeľte potrebné množstvo tromi. Nezabudnite ale pridať niečo kyslé, aby prebehla chemická reakcia.
Pečiete raz za čas a balenie sódy bikarbóny nestihnete spotrebovať? Po dátume spotreby si vždy kúpte nové!
Dajte si záležať na množstvo prášku do pečenia alebo sódy, ktoré použijete.
Práca s maslom a vajcami
Je množstvo receptov, v ktorých potrebujete maslo izbovej teploty. Nesnažte sa ho nahradiť studeným, no ani roztopeným maslom.
Prikryte studené maslo teplou sklenenou miskou, zahriatou v mikrovlnke, a za pár minút bude maslo zmäknuté.
Na prípravu krému použite vždy maslo izbovej teploty. Keď ho miešate s cukrom, nestačí, že sa tieto dve látky spoja. Pokračujte ešte pár minút, kým zmes nie je žltšia a cukor roztopený. Zistíte to tak, že medzi prstami požmolíte trošku krému. Necítite žiadne granulky či jemný prášok?
Správnym namiešaním masla či našľahaním vajec dostanú vaše sladká dielka jemnejšiu, vláčnejšiu a nadýchanejšiu štruktúru.
Žĺtok s cukrom šľahajte, kým nezíska svetlo žltú až bielu farbu. Krém je vtedy dobrý, ak za sebou šľahač zanecháva stopu.
Na otestovanie pevnosti snehu z bielkov otočte misu, v ktorej šľaháte, hore dnom. Ak sneh nevypadne, je dostatočne pevný.
Múka a jej význam
Pri pečení sa často stretávame s rôznymi druhmi múky. Každá má svoje špecifické vlastnosti a vplyv na výslednú textúru koláča.
Hladká múka má menšie zrná, a preto sa z nej rýchlejšie a ľahšie uvoľňuje lepok. Táto múka je ideálna na jemné a nadýchané cesto.
Zistite, čím všetkým môžete nahradiť vajíčka. To isté platí aj pre typ múky.
Tipy pre dokonalé výsledky
Dodržiavanie správnej teploty rúry je kľúčové pre úspešné pečenie. V slabo vyhriatej rúre vám cesto nevyskočí, v prehriatej zas priskoro získa na povrchu hnedú farbu a vnútri bude nedopečené.
Aj časté či príliš skoré otváranie rúry má vplyv na to, ako bude váš koláč vyzerať a chutiť. V receptoch sa uvádza, po akom čase treba znížiť teplotu rúry. Zároveň je to doba, počas ktorej rúru neotvárajte.
Všetky druhy rúr pred pečením dobre predhrejte!
- Elektrická rúra: 170 °C, 35 - 40 min.
- Teplovzdušná rúra: 150 °C, 35 - 40 min.
- Plynová rúra: stredný stupeň, 35 - 40 min.
Pri pečení rešpektujte skúsenosti s vlastnou rúrou!
Štipka soli v sladkých receptoch vyzdvihuje sladkú chuť. Do každého receptu pridajte malú štipku soli. Aj keď ju nenájdete v recepte. Soľ totiž dokáže krásne zvýrazniť všetky chute.
Cesto je hotové a čaká, kým vytriete pekáč maslom alebo vysteliete papierom na pečenie. A zatiaľ v ňom prebiehajú kypriace reakcie, zvlášť ak ste použili sódu bikarbónu.
Ak v recepte stojí, že formu na pečenie máte vymastiť tukom a vysypať múkou, urobte to starostlivo. Nezanechávajte na ňom voľné miesta, na ktoré sa môže torta rýchlo pripiecť. Rovnako postupujte aj pri vystielaní plechov papierom na pečenie. Nechcete predsa, aby všetko vaše úsilie vyšlo na navnivoč.
Nepodceňujte ani kvalitu plechov na pečenie.
Testovanie prepečenosti
Najjednoduchším spôsobom je zapichnúť špáradlo do stredu koláča. Napovie vám aj farba cesta. Kým nenaberie zlatistý odtieň, neprepieklo sa dôkladne a mali by ste mu venovať ešte pár minút pečenia.
Chcete však získať stopercentnú istotu? Potom na koláč položte dlaň a veľmi jemne zatlačte. Ak sa povrch vráti späť, je koláč hotový.
Trpezlivosť sa oplatí
Už sa neviete dočkať, aby ste svoj výtvor ochutnali alebo krásne vyzdobili. Svojou netrpezlivosťou však môžete všetko pokaziť. Nadýchané cesto môže spľasnúť, alebo sa krém začne pri zdobení roztápať.
Nepokazte si svoju námahu vo finále a nechajte múčnik poriadne vychladnúť.
Príklady z praxe
Tento produkt je momentálne nedostupný. Čokoládový koláč s čokoládovou ganache omáčkou (14 %) a kúskami belgickej čokolády (10 %). Zohrievajte na plný výkon. Po zohriatí nechajte odstáť 1 minútu. Jemne stlačte misku, aby sa koláč uvoľnil.
Návod na prípravu (čokoládový koláč z obchodu):
- Odstráňte vonkajší obal.
- Odporúčame pripraviť/zohriať v mikrovlnnej rúre.
Skladovanie (čokoládový koláč z obchodu):
Minimálna trvanlivosť do: viď bočná strana balenia.
Príprava torty Dr. Oetker (banánová torta):
Balenie obsahuje: 275 g zmesi na korpus, 100 g zmesi na náplň, 60 g čokoládových vločiek.
K tomu pridáte: Na cesto: 100 g mäkkého masla alebo margarínu, 2 vajcia (veľkosť M), 75 ml mlieka (7 polievkových lyžíc). Na náplň: 3 banány, 500-600 ml vychladenej smotany na šľahanie, 100 ml studenej vody.
- Príprava cesta: Zmes na cesto, maslo alebo margarín, vajcia a mlieko dáme do misy. Šľaháme elektrickým ručným šľahačom, najprv na najnižšom stupni, potom na najvyššom stupni asi 3 minúty. Cesto vložíme do tukom vymastenej tortovej formy, zarovnáme a pečieme. Čas a teplota sú uvedené v tabuľke. Po upečení oddelíme okraj formy a korpus necháme vychladnúť.
- Úprava korpusu: Po vychladnutí oddelíme dno formy a korpus položíme na tortový podnos. Pomocou lyžičky korpus vydlabeme do hĺbky 1/2 cm. Ponecháme 1 cm široký okraj. Vydlabanú časť korpusu v miske nahrubo rozdrobíme.
- Príprava náplne a zdobenie torty: Banány olúpeme, pozdĺžne prekrojíme a plochou stranou poukladáme na vyhĺbený korpus. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha. Zmes na náplň a odmeranú vodu miešame v miske ručne metličkou 1/2 minúty. Potom ihneď vo dvoch fázach primiešame šľahačku a nakoniec čokoládové vločky. Šľahačkovú náplň navŕšime kopcovito na korpus až po okraj a posypeme rozdrobeným korpusom. Necháme stuhnúť v chladničke asi 3 hodiny.
Tradičné pečivo - Paska
Na Veľkú noc pečie snáď každá domácnosť barančeka či zajačikov. Takto vyzerá paska na Ukrajine. S paskou sú spojené aj povery. Výška koláča a jeho kvalita mali predpovedať, aká bude úroda aj celý nasledujúci rok. Ak sa paska podarila, mohla sa domácnosť radovať.
- Krok 1: V ohriatom mlieku rozdrobte droždie a pridajte všetok med. Počkajte, kým sa kvások aktivuje.
- Krok 2: Medzitým zmiešajte múky, kypriaci prášok a soľ.
- Krok 3: Keď kvások vzíde, nalejte ho do misy so sypkými surovinami, pridajte aj rozšľahané vajce so žĺtkom.
- Krok 6: Po nakysnutí cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti.
- Krok 7: Upletenú pasku nechajte kysnúť ešte 45 minút.
Tradične sa paska alebo pascha nejedla ako sladké pečivo, ale ako chlieb k domácej varenej šunke.
Koláč naslano
Na veľkonočnom stole bude rozhodne vyčnievať koláč naslano.
- Krok 2: Na panvici opražte slaninu, pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu a cesnak.
- Krok 3: Opečenú zmes zmiešajte s namočenými rožkami.
- Krok 4: Rúru si rozohrejte na 180 stupňov. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh a pomaly pridávajte do zmesi.
Veľkonočná baba má veľa názvov.
Poľský veľkonočný chlieb s hrozienkami - 100-ročný recept od mojej starej mamy - Paska Bread
Bojíte sa pečenia? Skúste recepty na jednoduché koláče a zákusky. Okrem toho sa dozviete, ako postupovať, aby sa vám všetko podarilo.
Doprajte si čas na premýšľanie a dôkladnú prípravu všetkých ingrediencií a potrieb na pečenie. V mnohých receptoch platí, že maslo alebo vajcia sa spracúvajú pri izbovej teplote, niekde je zas potrebné nachystať suroviny deň vopred alebo si na výsledok počkať pár hodín.
