Červená repa: Vitamínová bomba s dlhou históriou a mnohými benefitmi

Cvikla (červená repa) je základnou zeleninou, po ktorej siahame na jeseň a v zime. Tento nápoj je skutočnou vitamínovou bombou, ktorú oceníte najmä v sychravých jesenných a zimných dňoch. Hoci ide o úplne bežnú a cenovo dostupnú zeleninu, ktorú naše babičky pre jej liečivé schopnosti vyvažovali zlatom, dnes na ňu často zabúdame. Má vysokú výživovú hodnotu, odporúča sa tehotným ženám, pôsobí v tele odkysľujúco a dodáva cukor aj vitamíny. Rovnako zdravá je aj vňať, teda mladá cvikla, ktorá je bohatá na bielkoviny a minerálne soli. Pripravujeme z nej chutné polievky, studené polievky a pridávame ju do šalátov.

História a pôvod červenej repy

Červená repa (lat. Beta vulgaris) bola vyšľachtená z divokej repy. Jej pôvod je v Stredomorí a v atlantickom prostredí. Je známa a obľúbená ako v Európe, tak v Severnej Amerike a mnohých ázijských krajinách. Hojne ju pestovali už starí Rimania, prevažne však na konzumáciu jej listov. Postupne začali vznikať aj recepty na rôzne šaláty a pokrmy, v ktorých figurovala medzi ingredienciami aj varená cvikla, ale skôr ako gurmánsky zážitok sa vyzdvihovali jej liečivé účinky. Používali ju na liečbu mnohých chorôb, napr. pri horúčkach, zápche, na liečbu rán a rôznych kožných chorôb.

Prvé záznamy o cvikli sú staré asi 3 000 rokov a pochádzajú z Babylonie. Bola známa aj v starom Ríme, kde ju vtedy bohato využívali, jednak ako jedlo, ale najmä ako liek. Červená repa mala pôvodne koreň podobný mrkve - tenký a dlhý. Guľatý tvar koreňa, ako ho poznáme dnes, bol vyšľachtený až v 16. storočí.

Nutričné hodnoty a zloženie

Červená repa má pomerne nízku energetickú hodnotu - 168 kJ (40 kcal) na 100 gramov čerstvej zeleniny, je teda vhodné ju zaradiť aj do jedálnych lístkov ľudí, ktorí sú v redukčnom režime. Obsahuje takmer 89 % vody. Zvyšok tvoria sacharidy (9,5%), bielkoviny, tuky, vitamíny a minerály. Cvikla má v porovnaní s inými druhmi zeleniny nezvyčajne vysoký obsah sacharózy (cukru) - čerstvá repa jej obsahuje až 6,5 g / 100 g. Preto by mali byť diabetici obozretní pri zaradení tejto zdravej lahôdky do svojho jedálneho lístka.

Cvikla obsahuje sodík, draslík, vápnik, ďalej obsahuje horčík a z mikroprvkov rubídium a cézium. Rastúca a dozrievajúca cvikla intenzívne čerpá živiny z pôdy a jej špecialitou je kremík. Ďalšou prednosťou cvikly je mimoriadne vysoký obsah kyseliny listovej a vlákniny. Listy červenej repy sú tiež jedlé a obsahujú betakarotén, vápnik a železo. Upravujeme ich rovnako ako špenát.

Vitamíny a minerály

Z minerálnych látok je najvýraznejšie zastúpený mangán, chróm, molybdén, meď, draslík, kremík, v menšom množstve tiež horčík, fosfor, zinok, a železo. Z vitamínov je dôležité spomenúť najmä vitamín C a kyselinu listovú. Nemenej významný je obsah betaínu a farbiva betacyanínu, ktoré pozitívne vplývajú na naše zdravie.

Červená repa je neoceniteľnou zložkou potravy pre ľudí trpiacimi nedostatkom železa a vápnika. V hojnom množstve obsahuje betaín, ktorý bráni rozvoju kôrnatenia tepien a podporuje činnosť pečene. Okrem nej má aj veľký obsah železa, draslíka, vitamínu C a kyseliny listovej. V menšom, ale nie zanedbateľnom množstve, tu môžeme nájsť aj vitamín A, B, vápnik, fosfor a horčík.

Zdravotné účinky červenej repy

V priebehu niekoľkých rokov priniesli rôzne lekárske štúdie hneď niekoľko prevratných dôkazov o liečivých účinkoch červenej repy. Dnes sa využíva na liečbu vysokého krvného tlaku a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Červená repa má veľmi vysoký obsah cukru, ale zároveň má veľmi nízke glykemické zaťaženie. Často sa tiež dáva pacientom, ktorým je potrebné znížiť horúčku. Európski lekári využívajú cviklu aj ako prírodný prostriedok, ktorý napomáha pri liečbe rakoviny. Je tomu tak vďaka vysokému obsahu antioxidantu betanínu. Okrem potlačenia rastu nádorov môže v niektorých prípadoch aj znížiť pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Užívajú sa bežne až 3 menšie poháre šťavy počas dňa.

Červená repa je ľahkou zeleninou, ktorá obsahuje až 90% vody, iba 7 % cukrov a množstvo minerálnych látok. Cvikla je nápomocná pri znižovaní krvného tlaku. Podľa jednej z mnohých štúdií stačí vypiť pohár čerstvej šťavy z červenej repy a o pár hodín môže byť váš krvný tlak o niečo nižší. Taktiež je červená repa vhodnou potravinou pri liečbe rakoviny. Cvikla je užitočnou potravinou aj pri ochoreniach pečene, pretože dokáže stimulovať detoxikačné procesy. Rastlinné farbivo, ktoré dodáva cvikle bohatú červeno-fialovú farbu, sa nazýva betacyanín. Vedecké štúdie naznačujú, že ide o prostriedok potláčajúci rozvoj niektorých typov rakoviny. Cvikla je prospešná aj pre zdravie kardiovaskulárneho systému.

Vplyv na krvný tlak a cievny systém

Požitím 500 mililitrov šťavy z červenej repy u zdravých dobrovoľníkov sa krvný tlak výrazne znížil. Dokázalo sa, že suplementácia šťavy z červenej repy zlepšuje okysličovanie svalov počas cvičenia, čo naznačuje, že zvýšený príjem dusičnanov v stravovaní má potenciál zvýšiť toleranciu cvičenia počas dlhodobého vytrvalostného tréningu. Prítomnosť betaínu v nej napríklad bráni kôrnateniu ciev, a preto by mala byť červená repa významnou súčasťou stravovania najmä u starších ľudí. Červené farbivo repy zvyšuje pevnosť krvných kapilár, znižuje krvný tlak a uvoľňuje prudké, mimovoľné stiahnutie svalstva (spazmus, kŕč).

Železo je nevyhnutnou súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík z pľúc do tkanív organizmu. Je potrebné pre rast, vývoj a funkciu buniek a zároveň regeneruje jadrá buniek. Kyselina listová, ktorú cvikla obsahuje, sa podieľa na tvorbe červených krviniek, ktoré na seba viažu v pľúcach kyslík a transportujú ho do všetkých buniek organizmu.

Ďalšie pozitívne účinky

Podpora trávenia: Ak máte ťažkosti s trávením, ako je zápcha, nadúvanie či zlé trávenie niektorých potravín, skúste podporiť správne fungovanie tráviaceho systému práve červenou repou. Cvikla je aj veľmi dobrým zdrojom vlákniny. Pozitívne vplýva na činnosť čriev. Účinne pomáha pri zápche.

Ochrana pečene: Cvikla obsahuje betaín, látku, ktorá pomáha predchádzať alebo znižovať tukové usadeniny v pečeni.

Podpora imunity: Červená repa je dobrým zdrojom vitamínu C. Vitamín C je antioxidant, ktorý pomáha posilniť imunitný systém a chráni bunky pred poškodením voľných radikálov.

Prevencia a podpora v tehotenstve: Červenú repu by do jedálnička mali určite zaradiť aj budúce mamičky a to predovšetkým v prvých mesiacoch tehotenstva. Šťava z jednej repy obsahuje približne 30 % doporučenej dennej dávky tohto vitamínu, ktorý je veľmi dôležitý práve pre tehotné ženy. Dostatočné množstvo v tele matky, pomáha eliminovať vrodené chyby a podporuje správny vývoj ešte nenarodeného dieťaťa.

V týchto chladných dňoch určite oceníme aj to, že cvikla má na náš organizmus zahrievací účinok.

Príprava a využitie červenej repy

Cviklová šťava sa pripravuje z repy obyčajnej - rastliny z čeľade láskavcovitých. Zber tejto cennej zeleniny prebieha od augusta do prvých mrazov. Na šťavu vyberáme zdravú cviklu, ktorú umyjeme, tenko ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Takto pripravenú surovinu odšťavíme v odšťavovači. Do šťavy z červenej repy sa odporúča pridať inú zeleninu alebo ovocie, napr. mrkvu, jablká, citrusy atď. Pitie čistej šťavy bez prísad môže vyvolať podráždenie tráviaceho systému.

Cvikla je dostupná po celý rok, preto sa po nej oplatí siahnúť a zlepšiť si zdravie. Vyznačuje sa veľkou šťavnatosťou - jedna repa poslúži na prípravu približne 200 ml šťavy.

Ako si vyrobiť cviklovú šťavu

Cviklu ošúpeme. Ak to neurobíme, môžeme narušiť správne fungovanie odšťavovača, pretože cvikla má tvrdú šupku. Cviklu nakrájanú na kúsky, mrkvu alebo jablko vložíme do odšťavovača. Šťava z cvikly s prídavkom mrkvy získa sladkastú príchuť. Prídavok jablka dodá nápoju osviežujúcu, mierne kyslastú chuť.

Recept na cviklový kokteil: Zeleninu dôkladne umyjeme, nakrájame na drobné kúsky a vložíme do vysokej nádoby. Dolejeme šťavu z citrusov a pridáme lístky mäty. Obsah dôkladne rozmixujeme. Získame tak veľmi chutný kokteil, ktorý je skvelou desiatou medzi jedlami. Jeho výhody ocenia ľudia, ktorí chudnú a dbajú o zdravú stravu.

Tradičný cviklový kvas

Pod pojmom tradičný ruský kvas si môžeme predstaviť akúsi náhradu piva našich východných susedov. Tradičná ruská medicína na červenú repu nedá dopustiť. Okrem toho je známe, že v starom Ríme sa skôr používala ako liek a až o mnoho rokov sa začala považovať za potravinu. Akútny nedostatok liekov v Rusku počas období biedy začiatkom sedemnásteho storočia počas vlády cára Fjodora II prinútil lekárov v okolí Moskvy hľadať ich lacnú náhradu. Svojim spôsobom k tomu prispel samotný cár, ktorý sa obával, že mu pomaly začnú vymierať poddaní vďaka rôznym nákazám a epidémiám. A tak vyslal svojich „zvedov“ aby zistili, prečo sa v niektorých väčších sedliackych usadlostiach tešia ľudia dobrému zdraviu. Tí údajne zistili, že veľké množstvo ruských roľníkov používa od čias hladomorov na zasýtenie červenú repu (cviklu) a to nielen v pevnom, ale aj v tekutom stave. Tak priniesli na cársky dvor recept na kvas z červenej repy. Kroniky nespomínajú, či ho pil samotný cár, no lekári tento nápoj začali doslova velebiť.

Rokmi sa stala červená repa predmetom bádania učencov z medicínskeho prostredia a prišlo sa k mnohým takmer neuveriteľným záverom. Pozitívne vlastnosti červenej repy nie je možné opísať pár slovami. Ani vetami. A ešte nesmieme zabudnúť na najdôležitejšiu vec a tou je prevencia rakoviny! Odporúčajú ju aj onkologickí lekári a veria jej účinkom až natoľko, že na niektorých oddeleniach ju prikázali servírovať ku každému jedlu. „Zemitá“ chuť čerstvej červenej repy mnohých odrádza od jej konzumovania. Kvas je však iný a naozaj by sa dalo povedať že je to svojim spôsobom červené pivo. Tento nápoj však v sebe ukrýva obrovské množstvo pozitívnych stimulov pre náš organizmus. Poďme si teda pripraviť kvas z červenej repy.

Ako pripraviť domáci cviklový kvas:

1. Cviklu dôkladne umyjeme. Prekrojíme na polovicu a v každej polovici vydlabeme stred. Do vzniknutej jamky nasypeme cukor.
2. Cviklu vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Pečieme približne 50 minút, potom odstavíme. Keď cvikla vychladne, v jamke sa nazbiera sladká šťava. Užívame ju po lyžičkách.
3. Alternatívny recept: Cviklu ošúpeme a nakrájame na plátky. Uložíme ich do veľkého pohára a medzi jednotlivé vrstvy vložíme cesnak, bobkové listy a na plátky nakrájanú mrkvu a petržlen.
4. Vodu prevaríme s prídavkom soli a cukru a necháme vychladnúť.
5. Pohár odložíme na teplé miesto na približne týždeň. Obsah každý deň premiešame, najlepšie drevenou varechou.
6. Po uplynutí odporúčaného času treba šťavu precediť. Pitie pohára šťavy z kvasenej cvikly každý deň (jednorazovo alebo po častiach, napr. po ½ pohára) priaznivo ovplyvní zdravie.

Kvas uskladnite v chlade a užívajte po poháriku 2x denne (pohárik = pol deci). Približne po mesiaci sa trojlitrový pohár minie. Dajte si mesiac pauzu a potom si opäť pripravte rovnakú kúru. Počas užívania kvasu je možné, že budete mať chvíľami miernu hnačku. Ide o to, že vaše telo sa čistí od toxínov, čo vedie k výskytu týchto dočasných prejavov. Po roku striedavého užívania kvasu bude vaša pečeň, obličky, črevá a v podstate celé telo kompletne vyčistené a zregenerované.

Využitie červenej repy v kuchyni

Aj vďaka výraznej farbe a prenikavej chuti čím ďalej tým viac siahajú po červenej repe aj poprední šéfkuchári a s obľubou ju zaraďujú do svojho jedálnička. Z varenej cvikly pripravujeme šaláty so smotanou, majonézou, marinádou a pod. Oba druhy šalátov sú dobrým doplnkom pečeného mäsa a minútiek.

Surová cvikla sa dobre uplatní v šalátoch. Ak chceme z červenej repy pripraviť napr. chutnú nátierku či šalát, odporúča sa uvariť ju dostatočne ponorenú v osolenej vode (počas varenia je potrebné prilievať vriacu vodu, aby cvikla bola stále ponorená). Repu nešúpte ani neodkrajujte koreň, ostane jej tak väčšie množstvo živín. Do vody môžete pridať aj korenie - napr. bobkový list, rascu, aníz a fenikel. Stredne veľké buľvy sa varia jednu až jeden a pol hodiny. Neošúpanú repu rozložte na plech a upečte v rúre. Pečená cvikla má jemnú chuť a je vhodná na prípravu jednoduchých šalátov. Na plátky nakrájanú pečenú cviklu pokvapkajte balsamikom a olejom a mierne osoľte. Sušené plátky červenej repy sú zdravou alternatívou zemiakových chipsov.

Recepty s červenou repou

Šalát z červenej repy, mrkvy a jablka: Ošúpte červenú repu, mrkvu a jablko. Všetko nastrúhajte, pridajte šťavu z jedného citróna, pár kvapiek olivového oleja a lyžičku jemne nastrúhaného chrenu. Dochuťte soľou a korením a dajte asi na hodinu do chladničky.

Šalát z červenej repy a kyslej kapusty: Kyslú kapustu sceďte, nakrájajte, červenú repu nastrúhajte na hrubšom strúhadle, cibuľu nakrájajte na tenké pásiky, zmiešajte, pridajte najemno postrúhaný čerstvý chren a k tejto zmesi pridajte buď pochúťkovú smotanu alebo biely jogurt, dochuťte soľou a mletým čiernym korením podľa chuti.

Obmedzenia a upozornenia

V červenej repe sa okrem veľkého množstva zdraviu prospešných látok vyskytuje tiež nezanedbateľné množstvo kyseliny šťavelovej. Nadmerný príjem oxalátov (t.j. solí kyseliny šťavelovej) v potrave predstavuje hlavný rizikový faktor vzniku tzv. obličkových kameňov.

Ak máte chuť, doprajte si červenú repu aj každý deň. Avšak pre vysoký obsah kyseliny šťavelovej nie je dobré zjesť viac ako 200 g denne alebo vypiť viac ako 100 ml šťavy. Nadmiera červenej repy môže spôsobiť nevoľnosť a závrate. Červená repa nie je vhodná pre ľudí s močovými kameňmi. Počas jej konzumácie dochádza k zafarbeniu stolice a moču do červena.

Po zjedení cvikly sa môže zmeniť farba moču a stolice na svetlo ružovú. Ak máš nízky krvný tlak, pravidelné pitie šťavy z repy ti môže zvýšiť risk poklesu krvného tlaku príliš nízko. Ak si náchylný/á na obličkové kamene, pitie šťavy z červenej repy sa neodporúča. Repy obsahujú oxaláty, ktoré formujú kryštáliky v moči. Keďže detoxikačný účinok cvikly je dosť silný, konzumujte jej 2, maximálne 3 decilitre denne.

Nápoj z červenej repy má množstvo zdravotných výhod, no v niektorých prípadoch si vyžaduje opatrnosť. V prvom rade by sa mali poradiť s lekárom tí, ktorí užívajú lieky na zníženie krvného tlaku - cvikla totiž prirodzene tlak znižuje, a ich kombinácia môže spôsobiť prílišný pokles krvného tlaku, čo môže viesť k závratom či mdlobám.

Rovnako sa neodporúča kombinovať cviklovú šťavu s nitrátovými liekmi, ako je napríklad nitroglycerín, pre riziko nebezpečne nízkeho tlaku.

Zvýšenú opatrnosť by mali mať aj ľudia užívajúci antikoagulanciá (lieky na riedenie krvi), keďže cvikla môže ovplyvniť zrážanlivosť krvi. Ďalšou rizikovou skupinou sú osoby so sklonom k tvorbe obličkových kameňov - cvikla totiž obsahuje oxaláty, ktoré k tomu môžu prispieť.

Vzácne sa môžu objaviť aj zažívacie ťažkosti, najmä u ľudí s citlivým trávením.

tags: #obklad #z #cervenej #repy