Zemiakové placky patria k obľúbeným jedlám, ktoré sa v rôznych obmenách pripravujú po celom svete. Sú jednoduché na prípravu, chutné a variabilné! Chrumkavé zvonka, mäkké vo vnútri. Zemiakové placky patria medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Milujeme ich vďaka ich jedn উত্তেজনা a rýchlej príprave, ktorú zvládne každý. Ich chrumkavá kôrka a mäkké vnútro vytvárajú dokonalú kombináciu. Výhodou je ich variabilita - môžeme ich pripraviť klasicky, s cesnakom, syrom, cuketou alebo bylinkami, takže nikdy neomrzia. Sú skvelé ako príloha k hlavnému jedlu, ale rovnako dobre poslúžia aj ako hlavný chod. Navyše ich môžeme podávať s rôznymi omáčkami - so smotanou, cesnakovým dresingom či kyslou kapustou.
Ak milujete chrumkavé zemiakové placky, ale chcete sa vyhnúť nadmernému množstvu oleja, pečenie v rúre je ideálnym riešením. Táto metóda ponúka viacero výhod, vďaka ktorým sú placky zdravšie, ľahšie a stále rovnako chutné. Pečenie v rúre je šetrnejšia metóda tepelnej úpravy, ktorá zachováva viac živín a pritom dokáže vytvoriť chrumkavú kôrku bez nadbytku tuku. Ak navyše použijete papier na pečenie alebo silikónovú podložku, môžete si byť istí, že sa vám placky nepripália a nebudete potrebovať skoro žiadny olej.
Obložená zemiaková placka na plechu je výborným tipom na rýchly obed. Je v nej všetko, čo máte radi, k tejto placke už netreba nič pridávať. Ak hľadáte chutnejšiu, jednoduchšiu a výrazne ľahšiu alternatívu, obložená zemiaková placka na plechu je presne to, čo by ste mali vyskúšať. Pripravíte ju úplne bez múky, bez státia pri panvici a s výsledkom, ktorý je chrumkavý, sýty a plný chuti.
Recepty na obložené zemiakové placky na plechu
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť vynikajúce zemiakové placky na plechu, či už s rôznymi náplňami alebo ako samostatné jedlo.
Recept č. 1: Obložená Zemiaková Placka na Plechu
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed. Je to v podstate veľká zemiaková placka pečená v jednom kuse na plechu.
Ingrediencie:
- 1,5 kg zemiakov
- 300 g mletého mäsa alebo jemnej salámy, párkov alebo klobásy
- 1 paprika
- 1 stredne veľkú cibuľku
- Zelenú cibuľku, pažítku a petržlen
- 2 vajcia
- 4 lyžice ovsených vločiek, ktoré si zalejeme horúcou vodou, aby zmäkli
- Soľ, korenie, paprika a pálivé korenie
- 100-150 gramov syra
- Olej na pokvapkanie a vymastenie plechu
Postup:
- Cibuľu a klobásku nakrájame na plátky. Papriku na drobné rezančeky.
- Zemiaky nastrúhame nahrubo.
- Cibuľku na oleji orestujeme. Pridáme klobásku a nakoniec aj papriku. Orestujeme a odložíme bokom, necháme vychladnúť. Ak pracujeme s mletým mäsom, jednoducho ochutíme a orestujeme na cibuľke.
- Do strúhaných zemiakov pridáme zmäknuté vločky.
- Pridáme aj vajcia, koreniny, bylinky a nakoniec aj vychladenú zmes z panvice. Premiešame.
- Navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie, alebo vymastený olejom. Na plech rovnomerne navrstvíme zmes. Môžeme pridať aj nakrájanú cibuľku, papriku, alebo iné prísady podľa chuti.
- Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi 30 minút.
- Potom posypeme strúhaným syrom. Pečieme ďalších 5-7 minút.
Recept č. 2: Plnená Zemiaková Placka so Syrom a Zeleninou
Táto placka je skvelou voľbou, ak chcete pripraviť sýte a chutné jedlo bez zbytočného vysedávania pri panvici.
Ingrediencie na zemiakové cesto:
- 4 veľké zemiaky (ideálne varný typ B alebo C, múčnatejšie)
- 2 vajcia
- 3 polievkové lyžice hladkej múky (cca 30 g, na spojenie)
- 1 čajová lyžička sušeného tymianu (alebo majoránu)
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Zeleninovo-syrová vrstva:
- 2 stredne veľké cibule
- 1 červená paprika (ideálne kápia)
- 100 g syra Cheddar (alebo iný obľúbený tvrdý syr), nahrubo nastrúhaného
- Rastlinný olej (cca 2 PL, na restovanie zeleniny)
- Soľ podľa chuti
Na vyprážanie placky:
- Rastlinný olej (cca 1-2 PL)
Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná)
Postup prípravy:
- Zemiakové cesto: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte ich nahrubo na strúhadle do väčšej misy. Nechajte ich pár minút postáť a potom z nich rukami alebo cez čistú utierku čo najdôkladnejšie vyžmýkajte prebytočnú vodu. Suché nastrúhané zemiaky vráťte do misy. K vyžmýkaným zemiakom pridajte 2 celé vajcia, 3 lyžice hladkej múky, sušený tymian (alebo majorán), soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti. Vidličkou alebo rukami všetko spolu dobre premiešajte, aby vzniklo kompaktné zemiakové cesto.
- Zeleninová vrstva: Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polmesiačiky alebo prúžky. Papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na tenké prúžky. Na panvici rozohrejte 2 lyžice oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju dosklovita. Pridajte nakrájanú papriku, osoľte a spolu restujte za občasného miešania asi 5-7 minút, kým zelenina nezmäkne. Odstavte bokom. Nahrubo nastrúhajte syr Cheddar (100 g).
- Vrstvenie a vyprážanie placky: Vo väčšej nepriľnavej panvici rozohrejte na strednom ohni 1-2 lyžice oleja. Na dno panvice rovnomerne rozložte polovicu pripraveného zemiakového cesta. Lyžicou alebo stierkou ho utlačte a vytvarujte okrúhlu placku. Na túto spodnú vrstvu zemiakov rovnomerne rozložte orestovanú cibuľovo-paprikovú zmes. Zeleninovú vrstvu posypte nahrubo nastrúhaným syrom Cheddar. Opatrne prikryte syrovú vrstvu druhou polovicou zemiakového cesta. Povrch uhlaďte a okraje cesta spojte a pritlačte k sebe, aby plnka bola uzavretá vo vnútri. Panvicu prikryte pokrievkou, znížte teplotu na stredný až mierny oheň a opekajte približne 7 až 10 minút. Spodná strana by mala byť pekne zlatohnedá a chrumkavá.
- Otočenie placky: Na panvicu položte veľký plochý tanier alebo dosku na krájanie. Pevne uchopte panvicu aj tanier/dosku a rýchlym pohybom ich spolu preklopte. Placka by mala zostať na tanieri/doske opečenou stranou nahor. Opatrne zosunte placku z taniera/dosky späť do panvice neopečenou stranou nadol. Opäť prikryte pokrievkou a opekajte ďalších 7-10 minút z druhej strany, kým nie je placka krásne zlatohnedá a prepečená aj v strede.
- Servírovanie: Hotovú plnenú zemiakovú placku opatrne vyklopte alebo zosuňte z panvice na veľký tanier alebo dosku. Nechajte ju pár minút postáť, potom ju nakrájajte ostrým nožom na trojuholníky ako pizzu. Pred podávaním posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Podávajte teplú, samotnú alebo s kyslou smotanou či obľúbeným dipom.
Recept č. 3: Zemiakové Placky z Rúry s Údeným Syrom a Cesnakom
Tento recept ponúka obmenu klasických zemiakových placiek s pridaním údeného syra a cesnaku, pečené v rúre pre zdravšiu variantu.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Koreniny
- Roztierateľný syr
- Údený syr
- Mlieko
- Olej alebo masť na vysmážanie (pre verziu na panvici)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a postrúhame na hrubšom strúhadle. Nastrúhané zemiaky zľahka v dlaniach postáčame, aby sme sa zbavili prebytočnej vody a uložíme ich do väčšej misky.
- K zemiakom postrúhame cibuľu, pretlačíme cesnak a pridáme múku a celé vajíčka.
- Potom pridáme soľ a koreniny a na rozpálenom tuku upečieme testovaciu placku, podľa ktorej prípadne cesto ešte dochutíme.
- Z roztierateľného syra, postrúhaného údeného syra a trošky mlieka (1 až 2 PL) vymiešame roztierateľnú syrovú plnku.
- Pre verziu na plechu: Zemiakovú zmes roztrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vrch posypeme syrovou plnkou. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov dozlatista. V priebehu pečenia placky obrátime.
- Pre verziu na panvici: Na panvici potom pečieme plnené placky tak, že lyžicou vytvarujeme placku na rozpálenom tuku.
Tipy a Triky pre Dokonalé Zemiakové Placky
Pre úspešnú prípravu placiek na plechu, či už plnených alebo klasických, je dobré poznať niekoľko osvedčených rád.
- Výber zemiakov: Pre zemiakové placky sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zaručia lepšiu konzistenciu.
- Odstránenie škrobu: Ak strúhate zemiaky, nezabudnite ich prepláchnuť vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob. To zabráni tomu, aby boli placky príliš mazľavé.
- Zbavte sa prebytočnej vody: Tou najdôležitejšou je zbaviť zeleninu prebytočnej vody - najmä cuketa alebo zemiaky ju majú veľa. Po nastrúhaní je preto dobré ju osoliť a nechať chvíľu "vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syrov a šuniek. Pridať môžete aj bylinky, cesnak alebo korenie podľa vlastnej chuti. Správne dochutenie je kľúčové: Zelenina je síce zdravá, ale bez korenia môže chutiť mdlo. Kombinácia cesnaku, korenia, soli, papriky alebo rímskeho kmínu dokáže vyzdvihnúť chuť každej ingrediencie.
- Konzistencia cesta: Ak je zmes príliš riedka, pridajte trochu múky alebo strúhanky. Ak je príliš hustá, pridajte vajce alebo trochu mlieka.
- Teplota a čas pečenia: Piecť na vyššiu teplotu, ideálne 200 až 220 °C, a počas pečenia placky aspoň raz otočiť. Aby sa zemiakové placky v rúre upiekli pomerne rýchlo, odporúčame ich dobre vytvarovať. Ako dlho by sa mali piecť v rúre, závisí najmä od veľkosti a hrúbky zemiakových placiek. Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, palacinky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové. Čím tenšie sú pečené zemiakové placky, tým rýchlejšie sa upečú.
- Príprava plechu: Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom. Ten zabezpečí, že sa zemiakové placky neprilepia. Pri pečení na plechu bez papiera na pečenie sa môže stať, že sa placky prilepia. Ideálnym spôsobom, ako zabezpečiť rovnomerné rozloženie tuku, je potrieť papier na pečenie olejom pomocou maslovačky alebo aj pomocou papierovej utierky či použitím oleja v spreji.
Zemiakové placky sú najlepšie čerstvé a teplé. Vyskúšajte tieto recepty a doprajte si lahodný pokrm pripravený jednoducho a rýchlo!