Obrátené rezne, známe aj ako rezne bonviváni, sú obľúbený retro recept, ktorý si pamätá nejedna domácnosť. Tieto rezne sa robia naopak, preto “obrátené”. No kto by ich nemiloval? Po vysmažení sú rezne krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé.
Recept na obrátené rezne má svoje korene v minulosti, kedy sa šíril medzi ľuďmi prostredníctvom ručne písaných poznámok a kopírovacích papierov. Mama mala tento recept uložený vyše tridsať rokov a veľmi rada nám ho pripravovala. Kedysi ho priniesla jej maminka z práce. Bol to vtedy veľký hit a recept rozmnožený na papieri cez kopírák sa šíril po republike rýchlosťou blesku. Aj keď sa v niektorých rodinách tento recept udomácnil a stal sa súčasťou ich kulinárskeho dedičstva, inde ho iba vyskúšali a viac sa k nemu nevrátili.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu obrátených rezňov bonviváni potrebujeme:
- 600 g bravčového stehna (alebo iného mäsa podľa preferencie: kuracie, morčacie)
- 100 g anglickej slaniny (voliteľné)
Ingrediencie na pác (marinádu)
Množstvo závisí od množstva mäsa (približne na 1,5 kg mäsa):
- Strúhanka na obaľovanie
- Vajcia na obaľovanie
- Olej na vysmážanie
- Cibuľa
- Maslo
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Vegeta
- Plnotučná horčica
- Kečup
Postup
- Mäso nakrájajte na rezne a vyklepte tĺčikom.
- Mäso naklepeme, nasolíme a okoreníme.
- Do mäsa vklepeme strúhanku. Môžeme to urobiť aj tak, že do mikroténového sáčku dáme strúhanku, vložíme mäso a tĺčikom vklepeme strúhanku do mäsa cez sáčok.
- Rezne naložíme do páca aspoň na 24 hodín.
- Rezne dôkladne obaľte v strúhanke.
- Potom ich vložte do jemne vyšľahaného vajíčka s trochou soli a mlieka.
- Po marinovaní rezne obalíme vo vajíčku a vysmažíme na rozpálenom oleji z oboch strán. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni.
- Vysmažené rezne ukladáme na pekáč vymastený olejom.
- Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne.
- Rozpustíme maslo s olejom, pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu a kečup, všetko podľa chuti. Dáme prevariť na sporák, pridáme vodu a necháme prevariť.
- Pripravenou zmesou polejeme rezne a dáme piecť do vyhriatej rúry. Pečieme zakryté alobalom 20-30 minút, potom alobal odstránime a dopekáme na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme do páca pridať aj pretlačený cesnak, mletú červenú papriku, alebo iné obľúbené korenie.
- Namiesto bravčového stehna môžeme použiť aj iné druhy mäsa, napríklad kuracie alebo morčacie prsia.
- Ak nemáme čas na marinovanie, môžeme rezne naložiť do páca aj na kratšiu dobu, minimálne však na 2-3 hodiny.
- Pri vysmážaní dbáme na to, aby bol olej dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neboli príliš mastné.
- Počas pečenia môžeme rezne občas poliať výpekom, aby boli ešte šťavnatejšie.
Servírovanie
Obrátené rezne bonviváni sa tradične podávajú s ryžou, varenými zemiakmi, alebo zemiakovou kašou. Ako prílohu môžeme zvoliť aj čerstvý zeleninový šalát, alebo kyslé uhorky.
Gašparík – Obrátený bravčový rezeň – recept
Variácie receptu
Recept na obrátené rezne bonviváni sa dá obmieňať podľa vlastnej chuti a preferencií. Niektoré variácie zahŕňajú pridanie anglickej slaniny, ktorá dodá rezňom dymovú chuť. Na pácovanie (marinovanie) sa dá použiť bravčové, kuracie, ale aj morčacie mäso. Rezne po vysmažení sú krehké a šťavnaté, z vrchnej strany chrumkavé.