Máme pre vás zbierku najlepších receptov na obľúbené obrátené rezne z rôznych druhov mäsa a prísad. Našimi favoritmi sú jednoznačne horčicové a smotanové obrátené rezne. Rezne sú klasika, ale tieto obrátené majú perfektnú chuť. Sú jednoduché, šťavnaté a vhodné na bežný deň i nedeľný obed.
Príprava mäsa
Mäso naklepme, osolíme, posypeme domácou vegetou a obalíme v strúhanke - strúhanku dobre vklepeme do mäsa, aby strúhanka dobre držala. Mäso umyjeme, osušíme, očistíme a nakrájame na rezne. Kraje jemne narežeme, aby sa nám neskrútili a dobre naklepeme. Mäsko zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v strúhanke - strúhanku do mäska poriadne vtlačíme. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme sušeným cesnakom. Obalíme najprv v strúhanke tak, že ju čo najviac vtlačíme do mäsa (môžeme na to použiť plochú stranu klepáčika na mäso). Potom obalíme v oslolených vajciach a troche mlieka. Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Do pevného plastového vrecka nasypeme strúhanku a vložíme jeden plátok mäsa. Vrecko zavrieme a jednoducho opäť vyklepeme tĺčikom na mäso (docielime tak, že strúhanka bude perfektne držať na mäsku). Hovoríme tomu vklepávať strúhanku do rezňov. Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Rezne obalíme v strúhanke a potom strúhanku do mäsa aj vklepeme. Bravčové plátky naklepeme, osolíme a obalíme najprv v strúhanke, a potom v rozšľahanom vajci. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme kuchynským papierom a nakrájame na plátky. Každý kus naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán.
Kuracie mäso umyjeme, osolíme a posypeme strúhankou, ktorú do mäsa vklepeme z oboch strán. Morčacie prsia nakrájame na rezne a jemne naklepeme. Obalíme najskôr v strúhanke, potom v mierne osolenom vajíčku.
Vyprážanie a pečenie
Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a na panvicu dáme rozpáliť masť. Mäso obalené v strúhanke obalíme v rozšľahanom vajíčku a hneď opražíme z oboch strán (mäsko len opražíme, aby sa zatiahlo a dopečie sa až v rúre). Rezne hneď prekladáme do vymasteného pekáča. Na každý rezeň uložíme kolieska cibule, rajčín, kolieska vajec natvrdo a dáme kopček tatárky alebo kyslej smotany - pekne sa na mäsku rozpečie. Teraz už len podlejeme vodou, prikryjeme a pečieme asi 45 minút (podľa potreby podlievame). Pred koncom pečenia uložíme na vrch plátok syra, zložíme pokrievku a necháme zapiecť.
Potom obalíme v rozšľahaných vajciach a usmažíme. Do zapekacej misky uložíme nakrájanú cibuľku, usmažené mäso, zalejeme prevarenou zmesou a dáme zapiecť. Šťava sa do mäsa krásne nasiakne a chutí to báječne. Ako príloha je super zemiaková kaša alebo aj pečivo.
Rezne si vyklepeme - nesolíme a obalíme v strúhanke. Strúhanku silno popritláčame. Obalené rezne v strúhanke omočíme v rozšľahaných vajciach a prudko vysmažíme z oboch strán. Mäso uložíme kaskádovito do zapekacej misy, ktorú sme si potreli maslom. Posypeme bylinkami podľa chuti. Dáme zapiecť na 200C prikryté alobalom cca 20 min.
Naklepané rezne si osolíme, okoreníme a obalíme najskôr v strúhanke a potom v rozšľahaných vajíčkach (do vajíčok vmiešame aj cesnak a štipku soli). Hneď dáme na rozpálený olej a opražíme z oboch strán dozlatista. Rezne preložíme do hlbšieho pekáča a posyppeme nadrobno nakrájanou cibuľkou a slaninou. Povieme všetko rpzmiešame vo vode alebo vývare a prisypeme aj vegetu - touto omáčku zalejeme mäsko a pekáč prikryjeme - pečieme pri teplote 220 stupňov 45 minút.
Cibuľku a cesnak nakrájame na malé kocky. Na panvici si rozpálime olej, mäsko obaľujeme vo vajíčku a hneď vyprážame na panvici - z oboch strán dozlatista (nemusí byť hotové, dopečie sa v rúre). Mäsko naukladáme do pripravenej zapekacej misy. Na troche oleja osmažíme cibuľku, pridáme cesnak a chvíľku spolu resujeme - zmes navrstvíme na mäsko. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. 5 minút pečieme pri tejto teplote a potom stiahneme na 180 stupňov. A pečieme 20-30 minút.
Ihned kladieme na panvicu s rozohriatym olejom a opečieme z oboch strán. Mäso vyberieme a na rovnakej panvici orestujeme na prúžky nakrájanú cibuľu. Cibuľu preložíme do pekáča, na ňu rozprestrieme mäso, na mäso dáme kúsky masla, podlejeme niekoľkými lyžicami vody a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 ° C na približne 25 minút.
Keď máme obalené všetko mäso, na panvici si zahrejeme olej a rezne, jeden po druhom obalíme v rozšľahanom vajíčku a hneď ukladáme na rozpálenú panvicu. Sprudka opražíme z oboch strán dozlatista a hneď ukladáme na pekáč vymastený olejom. Nevadí, ak je mäsko ešte nie celkom hotové, v rúre sa perfektne dopečie. Omáčku nalejeme na rezne, prikryjeme alobalom, vložíme do vyhriatej rúry a prvých 5 minút pečieme na najvyššom stupni (220-350 stupňov) a potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte asi 25 minút.
Krátko osmažíme na panvici a poukladám do pekáča. Zalejem 2ks smotany na šľahanie, ktorú sme si ochutili vegetou. V rúre vyhriatej na 180° pečieme zakryté cca 25 minút.
Keď už máme olej rozpálený, po jednom obalíme rezne vo vajíčku a z každej strany prudko opečieme. Opečené rezne prelejemem zálievkou a na každý rezeň uložíme cibuľu, slaninu a kyslú uhorku.
Po oboch stranách opečieme na oleji a preložíme plátkami slaniny. Na panvici necháme rozohriať masť. Každý rezeň vykúpeme v rozšľahaných vajciach. Vkladáme ich po jednom do panvice a vypražíme z oboch strán. Hotové rezne vyložíme do misy.
Rúru necháme zohriať na 200 °C, vložíme misu s mäsom a keď sa misa rozohriala, znižujeme teplotu na 180 °C a pečieme 40 minút. Potom misu odkryjeme a necháme rezne na vrchu zapiecť.
Chutné omáčky a nálevy
V miske poriadne rozmiešame 3dcl vody, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice kečupu a 1 lyžicu vegety. Touto omáčkou zalejeme mäso.
V hrnci si roztopíme maslo, pridáme olej, rohorčicu, kečup a cesnak. Nakoniec všetko rpzmiešame vo vode alebo vývare a prisypeme aj vegetu - touto omáčku zalejeme mäsko a pekáč prikryjeme.
Teraz si pripravíme omáčku. V kastróliku rozpustíme olej s maslom, pridáme korenie, soľ, vegetu, kečup a horčicu. Keď zmes zovrieme, pridáme asi 700 ml vody (ja pridávam aj 1 lyžičku múky na zahustenie). Krátko povaríme a nalejeme na mäso.
V kastróliku roztopíme maslo, ochutíme vegetou, soľou, korením a pridáme aj horčicu s kečupom. Keď zmes začne vrieť, pridáme vodu, rozmiešame a necháme prevariť.
Zálievka: Do malého hrnca dáme rozpustiť maslo, pridáme horčicu, kečup, soľ, mleté čierne korenie a vodu.
Pripravíme si nálev. Vývar z bravčových kostí dáme do misy, pridáme kečup, horčicu, rascu, korenie, pol nakrájanej cibule a strúčik cesnaku. Napokon pridáme domácu vegetu. Všetko spolu premiešame. Rezne vložíme do jenskej misy a každý jeden potrieme roztopeným maslom. Potom ich zalejeme nálevom a misu zakryjeme.
Tipy a obmeny
Obrátené rezne dunajské sú obľúbeným jedlom slovenskej kuchyne. Pripravujú sa z bravčového mäsa, ktoré sa obalí v strúhanke a vajci a následne sa pečie v chutnom náleve. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný obed alebo večeru.
Ingrediencie: Bravčové plátky, Strúhanka, Vajcia, Masť, Vývar z bravčových kostí, Kečup, Horčica, Rasca, Korenie, Cibuľa, Cesnak, Domáca vegeta, Maslo
Podávame s dusenou ryžou a čerešňovým alebo višňovým kompótom. Inou prílohou môže byť kukuričná polenta, ktorú po stuhnutí nakrájame a prelejeme roztopeným maslom. Polentu uvaríme z 300 g kukuričnej krupice a litra horúcej vody, po zhustnutí občas premiešame a varíme poloprikryté ešte 15 minút.
Obrátený bravčový rezeň Tipy a obmeny Pre výraznejšiu chuť môžete do nálevu pridať aj plátok slaniny alebo šampiňóny. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie alebo morčacie.
Vepřové maso v hořčičné omáčce: Chuť, která ti stoupne do nosu!
