Na Slovensku sú vyprážané rezne tradičným a veľmi obľúbeným jedlom. Avšak, nie každý týždeň si môžeme dovoliť vyprážané jedlá kvôli ich vyššej kalorickej hodnote. Preto sú výbornou alternatívou pečené rezne, a úplne najzdravšou variantou sú obrátené rezne. Tento recept vám ponúka možnosť pripraviť si šťavnaté a chutné rezne bez zbytočného vysmážania, ktoré si zamiluje celá rodina.
Obrátené rezne sú mäkučké, plné chuti a ich príprava je prekvapivo jednoduchá. Tajomstvo ich šťavnatosti spočíva v opačnom postupe obaľovania - najprv strúhanka a potom vajce - a v následnom dusiacím procese v rúre. Táto metóda zaručuje, že mäso zostane jemné a rozplývajúce sa na jazyku.
Príprava mäsa a obaľovanie
Na prípravu obrátených rezňov môžete použiť rôzne druhy mäsa. Ideálne je bravčové karé, bravčové stehno, krkovička alebo kuracie prsia či stehná. Hovädzie mäso je tiež možné použiť, avšak vyžaduje si dlhší čas pečenia.
Postup prípravy mäsa:
- Plátky mäsa umyte, osušte a nakrájajte na hrúbku približne 1,5 cm.
- Mäso zľahka naklepte, osolte a okoreňte z oboch strán.
- Na tvrdú podložku nasypte strúhanku. Rezne obalte najprv v strúhanke, ktorú poriadne popritláčajte.
- Následne rezne namočte do rozšľahaných vajíčok, do ktorých ste pridali trošku mlieka a štipku soli.
Krátke opraženie a ukladanie do pekáča
Po obaľovaní je potrebné rezne krátko opražiť na panvici. Tento krok dodá rezňom zlatistú kôrku a pomôže udržať šťavnatosť počas pečenia v rúre.
Postup opraženia a ukladania:
- Na panvici poriadne rozohrejte bravčovú masť alebo olej.
- Rezne namočené vo vajíčku prudko opečte z každej strany dozlatista.
- Hotové opečené rezne vyberte a ihneď ukladajte do vymastenej zapekacej misy alebo menšieho pekáča.
Príprava lahodnej zálievky
Kľúčom k šťavnatosti a výbornej chuti obrátených rezňov je aromatická zálievka. Jej základom je často kečup, horčica a ďalšie dochucovadlá, ktoré sa spolu s výpekmi z mäsa premenia na delikátnu omáčku.
Ingrediencie na zálievku:
- 300 ml vody
- 2 PL horčice (odporúča sa plnotučná)
- 2 PL kečupu
- 4 ČL worcestrovej omáčky (alebo sójovej omáčky)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Sladká paprika podľa chuti
- Mletá rasca podľa chuti
Alternatívna zálievka:
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL vegety
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL mletej papriky
- 1/2 PL worcestrovej omáčky
- 1 PL horčice
- 2 PL kečupu
Postup prípravy zálievky:
- V menšom hrnci na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, po chvíľke pridáme pretlačený cesnak.
- Stiahneme z plameňa a pridáme vodu.
- Ďalej pridáme horčicu, kečup, worcestrovú omáčku (prípadne sójovú alebo obidve).
- Premiešame a dochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou a mletou rascou.
- Všetky suroviny spolu dobre premiešame.
Pečenie v rúre
Po zaliatí mäsa pripravenou zálievkou nasleduje pečenie v rúre, kde sa rezne dusia do mäkka a získavajú svoju charakteristickú chuť.
Postup pečenia:
- Takto pripravenú zálievku nalejeme na mäso v pekáči.
- Rezne zalejeme zálievkou, prikryjeme alobalom alebo pokrievkou.
- Zakrytú misu dusíme v rúre pri 180 stupňoch približne 45 minút.
- Potom dáme odkryté piecť ešte približne 20 minút, alebo do zlatista.
- Alternatívne môžeme piecť pri 220°C asi 10 minút, potom znížiť teplotu na 180°C a piecť ďalších 30 minút.
- Počas pečenia je možné mäso popolievať zálievkou zospodu.
Servírovanie a tipy
Upečené obrátené rezne sú neuveriteľne šťavnaté a mäkké, doslova sa rozplývajú na jazyku. Zálievka dodáva jedlu výbornú chuť a je ideálna aj na poliatie prílohy.
Odporúčané prílohy:
- Varené zemiaky s petržlenovou vňaťou
- Šťuchané alebo opekané zemiaky
- Zemiaková kaša
- Dusená ryža
- Bulgur
- Kuskus
- Zeleninový šalát
- Grilovaná či dusená zelenina
- Dusená červená kapusta
Tipy pre ešte lepšiu chuť:
- Mäso si môžete pripraviť deň vopred. Potrite ho olejom a nakoreňte obľúbeným korením. Mäsko bude vláčnejšie a ušetríte si čas pri samotnej príprave.
- Aj na druhý deň sú obrátené rezne ešte lepšie, pretože chute sa dokonale prepoja.
- Nebojte sa experimentovať s pridaním rôznej zeleniny alebo húb pod rezne počas pečenia, čím dodáte jedlu ďalšiu dimenziu chuti.