Návrat jari znamená návrat rebarbory! Táto tradičná jarná zelenina je známa svojimi robustnými, ružovkastými stonkami a charakteristickou kyslou chuťou. Vždy sa teším, keď sa začne v záhradkách a obchodoch objavovať rebarbora, znamená to, že leto je za rohom a je ten správny čas upiecť nejaký výborný rebarborový koláč alebo crumble. 🙂 Rebarbora, s jej charakteristickou kyselkavou chuťou, je neodmysliteľnou súčasťou jarných receptov. Práve táto kyslosť ju však robí ideálnou surovinou na prípravu sladkých pochúťok. Jej jemne kyslastá chuť perfektne dopĺňa sladké cesto a vytvára dokonalú rovnováhu chutí. Navyše, koláče s rebarborou sú výnimočne voňavé, svieže a krásne farebné.
Rebarborové koláče sú kyselkavé, svieže a v spojení s tvarohom, jahodami či chrumkavou posýpkou jednoducho neodolateľné. Aj keď rebarbora je vlastne zelenina, v koláčoch hrá sladkú a šťavnatú hlavnú rolu. Rebarbora späť na scéne. Rebarbora opäť ovládla naše kuchyne a v týchto teplých mesiacoch sa stáva kráľovnou jarných dezertov. Rebarbora v tomto koláči hrá hlavnú rolu, jej šťavnatá a mierne kyslá chuť sa perfektne dopĺňa s jemnou sladkosťou karamelizovaného cukru. Je čas vytiahnuť plech a začať piecť - rebarbora opäť žiari na našich tanieroch, prinášajúc nám do kuchyne skvelú sezónnu chuť.
Tento článok vám prináša recept na obrátený rebarborový koláč, ktorý je jednoduchý na prípravu a poteší každého milovníka tradičných chutí. Tento otočený koláč je jedným z tých, ktoré prekvapia svojou jednoduchou krásou a bohatou chuťou. Pri každom kúsku si vychutnáte lahodnú kombináciu jemného cesta, karamelizovanej rebarbory a osviežujúcej kyslosti, ktorá je ideálna na jar. Okrem samotného receptu sa pozrieme aj na ďalšie variácie rebarborových koláčov a tipy, ako s rebarborou pracovať.
Recept na Obrátený Rebarborový Koláč s Karamelom
Obrátený koláč má tú výhodu, že keď ho vyklopíte, všetko ovocie bude hore. A ešte aj pekne poukladané, ako puzzle. Kyslastá rebarbora, sladký karamel a k tomu jablkovo-škoricová klasika vytvárajú spolu geniálnu kombináciu. Stačí pridať šľahačku či kopček zmrzliny a dezert je súci aj na slávnostný stôl. :)
Obrácený koláč neboli Tarte Tatin. Obrátený koláč je jedným z najlepších dezertov francúzskej kuchyne. Pripravuje sa už celú radu rokov, jeho pôvod je ale docela nejasný. Existuje hneď niekoľko verzií toho, ako koláč poprvé vznikl, jedna z nich sa ale opakuje nejčastěji. Podle historky bol Tarte Tatin poprvé upečen v 80. letech 19. století. Dvě sestry, Caroline a Stéphanie Tatinovy, provozovaly zhruba 200 kilometrů od Paříže hotel s restaurací. Caroline, mladší ze sester, v restauraci pracovala jako servírka. Stéphanie pak jako hlavní kuchařka.
close Obrátený koláč Během lovecké sezóny byl v restauraci jednoho dne velký nával hostů a Stéphanie tak měla v kuchyni narychlo. Pustila se do přípravy klasického jablečného koláče, na který si chtěla v první řadě zkaramelizovat jablka. Pod vlivem stresu a velkého zmatku v kuchyni ale nalila těsto na koláč přímo do pánve na jablka a dala koláč péct. Až po jeho upečení si uvedomila, že recept pokazila. Protože už ale nebyl čas a v restauraci čekala spousta hladových hostů, Stéphanie koláč vyklopila a servírovala. A k jejímu překvapení byli hosté z koláče naprosto nadšení. A takhle se, alespoň podle nejznámější historky, zrodil obrácený koláč.
close obrácený koláč, tarte tatin, rebarbora Těsto na obrácený koláč V další části se můžete pustit do přípravy těsta. Nejdříve spolu vyšlehejte 8 lžic másla pokojové teploty, 50 gramů hnědého cukru a 100 gramů bílého krupicového cukru. Pak do mísy přidejte 2 celá vejce a 1 lžičku vanilkové pasty. V jiné míse promíchejte 113 gramů mandlové mouky, 130 gramů hladké mouky, 1 a 1/2 lžičky mletého kardamonu, 1 lžičku soli, 1/2 lžičky prášku do pečiva a 1 lžičku jedlé sody. „Suchou” směs za stálého míchání přisypávejte ke směsi z vajec, cukru a másla a společně s ní do těsta zašlehejte i 125 mililitrů podmáslí.
close Obrátený koláč s rebarborou Podrobný postup najdete ve videu: Na začátku pečení si nakrájejte na kostičky 1/2 kilogramu rebarbory. Pak si nachystejte kulatou dortovou formu, zlehka ji vytřete máslem a vyložte ji pečicím papírem. Smíchejte společně 33 gramů krystalového cukru, 2 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy a ideálně také 1/2 lžičky vanilkové pasty. Cukrovou směs nalijte na dno připravené formy a na ni vyskládejte nakrájenou rebarboru.
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Jablko
- Citrónová šťava
- Trstinový cukor
- Škoricový cukor
Cesto:
- Vajíčka
- Cukor
- Vanilkový extrakt
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mleté mandle
- Rozpustené maslo
Postup:
- Najskôr si očistíme rebarboru a zbavíme ju šupky. Narežeme ju na kúsky dlhé asi 3 cm a ak sú hrubé, prekrojíme ich aj pozdĺžne.
- Jablko očistíme a nakrájame na mesiačiky.
- Spolu s rebarborou, citrónovou šťavou a polovicou trstinového cukru ich dáme variť do kastróla na pár minút.
- Keď všetko pekne pustí šťavu, povyberáme jablká aj rebarboru do sitka, odkvapkanú šťavu ešte pridáme k tej zvyšnej a na miernom ohni vmiešame škoricový cukor aj zvyšok trstinového.
- Keď sa rozpustí, zvýšime teplotu a za stáleho miešania asi 6 minút vytvoríme redší karamel.
- Nalejeme ho do maslom vymastenej formy na tart a krúživým pohybom rozlejeme po celej ploche.
- Vyhrejeme si rúru a pustíme sa do cesta. Toto je úplne skvelé, jemné, vláčne a voňavé.
- Takže vajíčka, cukor a vanilkový extrakt spolu vymiešame pomocou ručného šľahača. Šľaháme aj 10 minút, aby zmes pekne zväčšila objem.
- Potom ručne opatrne zapracujeme múku, kypriaci prášok a mleté mandle.
- Nakoniec vmiešame aj rozpustené maslo.
- Vylejeme na ovocie, zarovnáme a dáme piecť.
- Po upečení koláč vyklopíme (môžeme si pomôcť mokrou utierkou - najskôr plech prikryjeme tanierom, otočíme a prikryjeme utierkou.
Je taký ľahučký, že nie je problém zjesť na posedenie aj tri kúsky. Skúšala som aj verziu len čisto s jablkami a tiež to dopadlo super. Podávaný s kyslou smotanou, jemne osladenou vanilkovým cukrom.
Ďalšie variácie rebarborového koláča
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť rebarborový koláč. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Klasický sypaný rebarborový koláč
Tento recept je základ, s ktorým sa dajú robiť rôzne variácie.
Ingrediencie:
- 2 a 1/2 hrnčeka polohrubej múky
- 3/4 hrnčeka kryštálového cukru
- 500g očistenej rebarbory
- 1/2 šálky kryštálového cukru (na rebarboru)
- 1/2 ČL škorice (voliteľné, na rebarboru)
Postup:
- Múku zmiešame s cukrom.
- Rebarboru ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Zmiešame ju s cukrom a škoricou.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie alebo vymastený maslom nasypeme polovicu zmesi múky a cukru.
- Na to rovnomerne rozložíme rebarboru.
- Posypeme zvyšnou zmesou múky a cukru.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C, kým koláč nie je zlatistý.
Kysnutý rebarborový koláč s posýpkou
Kysnuté cesto dodáva koláču vláčnosť a orechová posýpka chrumkavosť.
Super rýchly rebarborový koláčik
Jednoduchý no efektný!
Ingrediencie:
- Rebarbora (nakrájaná na kocky)
- Múka
- Olej
- Mlieko
- Vajce
- Cukor
- Kypriaci prášok
Postup:
- Rebarboru ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
- V miske zmiešame všetky suroviny na cesto a ručne metličkou premiešame.
- Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalý rebarborový koláč
Tu je niekoľko ďalších tipov, ako si vylepšiť váš rebarborový koláč:
- Rebarborový koláč s tvarohom: Tvaroh dodá koláču krémovosť a jemnosť. Môžeme ho pridať do cesta alebo ako vrstvu navrch.
- Rebarborový koláč s jahodami: Kombinácia rebarbory a jahôd je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Rebarborový koláč s mrveničkou: Mrvenička dodá koláču chrumkavú textúru.
Príprava rebarbory:
Rebarboru je potrebné pred použitím ošúpať a nakrájať. Pred použitím odporúčame rebarboru ošúpať a spariť horúcou vodou - tým znížite obsah kyseliny šťaveľovej a rebarbora bude jemnejšia na chuť aj na trávenie.
Extra tipy pre dokonalý rebarborový koláč
- Teplota surovín: Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
- Šľahanie: Intenzívne vyšľaháme cukor s rozpusteným maslom a vajíčkami na hladký krém. Môžeme použiť aj kuchynský robot a vajíčka postupne do maslovo-cukrového krému zašľahať.
Rebarborový koláč - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
FAQ
❓Ako mám skladovať Rebarborový koláč hore nohami?
Koláč je najlepšie uchovávať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote 2 až 3 dni. Môžete ho tiež uchovávať v chladničke, aby ste predĺžili jeho čerstvosť až na týždeň.
❓Môže sa rebarbora nahradiť iným ovocím?
Áno, rebarboru môžete nahradiť jablkami, hruškami alebo broskyňami, ale cukor upravte podľa kyslosti zvoleného ovocia.
❓Aký typ formy sa odporúča na tento koláč?
Ideálna je okrúhla forma s priemerom 20 cm, ale na tento recept sa hodí aj štvorcová forma s rozmermi 20x20 cm.
❓Prečo sa v tomto recepte používa hnedý cukor?
Hnedý cukor dodáva koláču karamelizovanú chuť a extra vlhkosť, vďaka čomu je ešte jemnejší a chutnejší.
❓Je možné tento koláč pripraviť vopred?
Áno, koláč môžete pripraviť deň vopred.
tags: #obrateny #rebarborovy #kolac