Rezne patria medzi nedeľnú klasiku, na ktorú mnohí z nás spomínajú už od detstva. Ak hľadáte chutnú a originálnu alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom, obrátené bravčové rezne pečené v rúre sú tou správnou voľbou. Sú šťavnaté, plné chuti a ich príprava je jednoduchšia, než si myslíte.
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a originálny obed alebo večeru. Naše obrátené rezne, ktorých príprava sa od tých klasických mierne líši, si vás okamžite získajú. Sú skvelou alternatívou ku klasickým vyprážaným rezňom, pretože sú šťavnatejšie a majú bohatšiu chuť vďaka omáčke, v ktorej sa pečú.
Prečo Obrátené Rezne?
Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým rezňom, pretože sú šťavnatejšie a majú bohatšiu chuť vďaka omáčke, v ktorej sa pečú. Rezne sa najprv marinujú v zmesi korenia a byliniek, potom sa rýchlo opečú na panvici a nakoniec sa dusia v omáčke na miernom ohni. Omáčka je bohatá a aromatická, s chuťou cibule a cesnaku. Rezne v nej krásne zmäknú a nasiaknu všetkými chuťami.
Výber Mäsa
Na prípravu obrátených rezňov sa dá použiť akékoľvek mäso na rezne, ale najlepšie sú z bravčového karé. Bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, je diétne a chutné. Mäsko je šťavnaté a rozplýva sa na jazyku. Dá sa použiť aj morčacie alebo kuracie mäso, vhodné sú vykostené stehná.
Ingrediencie
- Bravčové karé (alebo iné mäso na rezne)
- Strúhanka
- Vajcia
- Soľ
- Čierne korenie
- Horčica
- Kečup (alebo paradajkové pyré)
- Cibuľa
- Maslo
- Olej
- Vegeta (alebo Podravka)
- Oregano
- Mletá červená paprika
- Celá rasca
- Bujón (voliteľné)
- Voda
Postup Prípravy
Príprava Mäsa:
Bravčové karé umyjeme a osušíme. Nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm a rozklepeme. Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso. Každý plátok jemne naklepeme tĺčikom na mäso a okoreníme soľou a čiernym korením podľa chuti. Na tvrdú podložku naukladáme mäsové plátky a z oboch strán posolíme a posypeme čiernym korením.
Obalenie v Strúhanke:
Do nakoreneného mäsa najprv vklepeme tĺčikom (hánkami rúk pozatláčame) strúhanku. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku. Na každý plátok mäsa natrieme horčicu a kečup. Potom ich obaľujeme v strúhanke.
Obalenie vo Vajciach:
V miske si rozšľaháme vajcia, pridáme trošku soli. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán. Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka.
Opečenie Rezňov:
Na panvicu pridáme trochu oleja a rezne prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Rezne necháme na panvici len chvíľu, aby sa neprepiekli, aby sa zatvorila šťava v mäse.
Príprava Pekáča a Omáčky:
Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť. Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. K cibuli pridáme mletú červenú papriku, celú rascu. V hrnčeku si pripravíme omáčku z masla, vegety, kečupu, horčice, bujónu a trochy vody. Všetko dobre premiešame a necháme prevariť na sporáku. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť.
Pečenie Rezňov:
Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Pečieme pri 200 °C približne hodinu. Vložíme mäso, prikryjeme. Mäso pustí šťavu. Rezne dusíme cca 30 minút do mäkka. Podlejeme horúcou vodou podľa potreby. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút.
Obrátenie Rezňov (voliteľné):
V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horčice.
Zapečenie:
Na záver odkryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť.
Servírovanie:
Po dopečení vyzerajú veľmi chutne, tak šup šup už len dorobiť prílohu a potešiť celú rodinu. Šťavnaté rezne podávame s grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom.
Omáčka na Záver (voliteľné)
Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.
Tipy a obmeny
- Pre výraznejšiu chuť môžete do nálevu pridať aj plátok slaniny alebo šampiňóny.
- Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie alebo morčacie.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Obrátený rezeň z bravčového karé chutí znamenite. Mäsko je chutné a šťavnaté.