Obrátené koláče sú obľúbené pre svoju šťavnatosť a atraktívny vzhľad. Ovocie sa ukladá na dno formy a po upečení sa koláč obráti, čím sa ovocie dostane navrch a karamelizuje sa. V tomto článku sa pozrieme na recept na špaldový slivkový obrátený koláč, ktorý kombinuje zdravšie špaldové múky s chuťou sliviek a karamelu.
História obrátených koláčov je opradená legendami. Jedna z nich hovorí, že sestry Tatinové vo Francúzsku omylom upiekli jablkový koláč naopak, čím vznikol slávny Tarte Tatin. Nech už je pravda akákoľvek, obrátené koláče sa stali populárnymi po celom svete a existujú v mnohých variantoch.
Prečo špaldová múka?
Špaldová múka je zdravšou alternatívou k bielej múke. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Má tiež jemne orieškovú chuť, ktorá sa dobre hodí k slivkám a karamelu.
Špaldová múka sa vyrába z prastarej obilniny - špaldy. Špalda je druh pšenice, avšak s odlišným zložením a vlastnosťami. Na rozdiel od bežnej pšenice obsahuje špalda viac bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, ako je železo, horčík a zinok. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má špaldová múka nižší glykemický index, čo znamená, že po konzumácii nedochádza k tak rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Špaldová múka má tiež jemne orieškovú chuť, ktorá dodáva pečivu zaujímavý charakter.
Podobne ako pri klasickej pšeničnej múke, aj špaldová múka sa delí na rôzne druhy podľa stupňa zomletia a preosiatia. Najbežnejšie sú: Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné koláče, piškóty a palacinky. Má jemnú konzistenciu a dobre sa spracováva. Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na väčšinu koláčov, báboviek a iných pečených dezertov. Hrubá špaldová múka: Používa sa na chlieb, rožky a iné pečivo, ktoré má mať hrubšiu štruktúru. Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno špaldy, vrátane otrúb a klíčkov. Je najbohatšia na vlákninu a živiny. Pečivo z celozrnnej špaldovej múky je hutnejšie a má výraznejšiu chuť.
Hrnčekový koláč zo špaldovej múky predstavuje moderný a zároveň jednoduchý spôsob, ako si dopriať chutný dezert s pridanou hodnotou pre zdravie. Tento typ koláča vyniká svojou nenáročnosťou na prípravu, pretože odmeriavanie surovín sa realizuje pomocou hrnčeka, čo výrazne zjednodušuje celý proces. Použitie špaldovej múky namiesto klasickej bielej múky prináša do receptu nutričné výhody, ako je vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov.
Recept na špaldový slivkový obrátený koláč
Tento recept kombinuje klasickú prípravu s modernými chuťami a je ideálny na letné popoludnia, oslavy aj nedeľné pečenie.
Ingrediencie:
- Na karamel:
- 180 g kryštálového cukru
- 80 ml vody
- Na slivkovú vrstvu:
- 500 g sliviek, odkôstkovaných a rozpolených
- Na cesto:
- 160 g hladkej špaldovej múky
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- štipka soli
- 120 g masla, izbovej teploty
- 150 g kryštálového cukru
- 2 vajcia
- 2 lyžice kyslej smotany alebo bieleho jogurtu
- Voliteľné: vanilkový extrakt, škorica, kardamóm
Postup:
- Príprava karamelu: V hrnci s nepriľnavým dnom zmiešajte cukor a vodu. Zahrievajte na miernom ohni bez miešania, kým sa cukor nerozpustí a nezačne karamelizovať. Keď má karamel zlatistú farbu, odstavte ho z ohňa.
- Príprava sliviek: Slivky umyte, odkôstkujte a rozpoľte.
- Ukladanie sliviek: Karamel nalejte do vymastenej koláčovej formy (priemer cca 20-23 cm). Na karamel poukladajte slivky reznou stranou nadol.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ. V druhej miske vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Postupne zašľahajte vajcia, smotanu a vanilkový extrakt (ak používate). Nakoniec jemne vmiešajte sypké ingrediencie.
- Pečenie: Cesto rovnomerne rozotrite na slivky. Pečte v predhriatej rúre na 170°C približne 40 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
- Obrátenie: Po upečení nechajte koláč mierne vychladnúť (cca 10 minút). Potom naň položte tanier a rýchlo, ale opatrne ho obráťte. Ak sa niektoré slivky prilepili na formu, opatrne ich vráťte na koláč.
- Servírovanie: Koláč nechajte úplne vychladnúť a podávajte. Môžete ho ozdobiť čerstvou mätou alebo šľahačkou.
Ďalšie tipy a triky
- Výber sliviek: Na tento koláč sú najlepšie zrelé, ale nie príliš mäkké slivky. Môžete použiť rôzne druhy sliviek, napríklad bystrické, Stanley alebo President.
- Karamel: Dávajte pozor, aby ste karamel neprepaľovali, pretože by zhorkol. Ak sa vám zdá, že sa karamel príliš rýchlo karamelizuje, odstavte ho z ohňa a pridajte lyžicu vody.
- Cesto: Cesto môžete obohatiť o rôzne prísady, napríklad mleté orechy, mak alebo hrozienka.
- Servírovanie: Koláč môžete podávať teplý alebo studený. Skvele chutí s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou.
Variácie receptu
- Špaldový slivkový koláč s makom: Do cesta pridajte 2-3 lyžice mletého maku. Mak dodá koláču zaujímavú chuť a textúru.
- Špaldový slivkový koláč s orechmi: Do cesta pridajte 50 g nasekaných orechov (napríklad vlašských, lieskových alebo mandlí). Orechy dodajú koláču chrumkavosť a orieškovú chuť.
- Špaldový slivkový koláč s tvarohom: Do cesta pridajte 250 g tvarohu. Tvaroh dodá koláču vláčnosť a jemnú kyslosť.
- Obrátený slivkový koláč s pudingom a kyslou smotanou: Uvarte vanilkový puding a zmiešajte ho s kyslou smotanou. Túto zmes nalejte na slivky pred pečením.
Ako pripraviť lahodný slivkový koláč hore nohami
Zdravotné benefity sliviek
Slivky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú vitamíny, minerály a antioxidanty. Slivky sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie.
Tip: Ak nemáte mrazené slivky, použite domáce zavárané. Ak nemáte domáce, odporúčam tie z Alnatury Dm drogerie markt Slovensko alebo z Poctivý Farmár - slovenské potraviny.
Ako nepripáliť karamel: Jednoduchý trik spočíva v pridaní vody. Vždy k cukru pridajte aj lyžicu či dve vody a nechajte ho na strednom plameni prísť k varu (bez miešania) len s občasným potrasením panvice či rajnice. Takto zabezpečíte, že karamelovú farbu a chuť získa cukor pomalším spôsobom a vy presne odhadnete podľa vône a sfarbenia, kedy je váš jantárový poklad presne taký, aký ho chcete mať.
Ďalšie inšpirácie na slivkové koláče: Kysnutý slivkový koláč s posýpkou, Slivkový koláč s tvarohom, Slivkový crumble, Rýchly slivkový koláč, Slivkový koláč s orechmi a makom.
