Fazuľové klíčky Mungo sú zelené fazolky, ktoré po naklíčení chutnajú podobne ako čerstvý hrášok. Majú osviežujúcu sladkastú chuť, posilňujú imunitu, detoxikujú organizmus a nenadúvajú. Fazuľa Mungo je považovaná za jednu z najcennejších potravín. Klíčky fazule Mungo patria medzi najobľúbenejšie klíčky, pretože ich nutričná hodnota sa vyrovná mäsu. Disponujú špecifickou arómou a po naklíčení chutia ako lahodný mladý hrášok.
Prečo klíčiť fazuľu Mungo?
Klíčky sú vlastne tie najčerstvejšie vitamíny, aké si môžete po zime dopriať. Počas klíčenia sa semienko prebudí a vzniká nový život. Prebudené semienko začne rásť a k tomu je potrebná mnoho energie. Keď budeme klíčky jesť, dostaneme práve túto vitálnu energiu. Klíčenie fazule Mungo je veľmi jednoduchý proces, ktorý dá naopak mnoho nášmu telu. Už naši predkovia vedeli, že fazuľu je potrebné pred konzumáciou dať naklíčiť. Klíčením fazule sa dramaticky zvyšuje obsah vitamínov, nenasýtených mastných kyselín - niektoré zdroje uvádzajú až 700 x.
Viac minerálov a vitamínov
V naklíčených semienkach narastie počet vitamínov (A, B, vrátane B9 - kyseliny listovej, C, E) a minerálov (vápnik, fosfor, železo, horčík a ďalšie), vznikajú mastné kyseliny a aminokyseliny. Výhonok obsahuje enzýmy. Obsah bielkovín sa blíži mäsu. Pre telo sú však klíčky oveľa lepšie stráviteľné. Je to okrem iného preto, že počas klíčenia sa zložité cukry rozložia na jednoduché. Že sa v klíčkoch prebúdza život a rastie počet živín, spoznáte veľmi ľahko - po naklíčení dostanete zhruba šesťnásobok pôvodného množstva! Takže až pôjdete skúšať klíčenie, rozmyslite si, koľko munga použijete.
Detoxikačné účinky
Všetky vyššie uvedené látky liečia naše telo a dopĺňajú deficit vitamínov, ktorý vzniká v zime konzumáciou menej vhodných potravín, prejedaním a nedostatkom čerstvej zeleniny. Ak chcete ešte zvýšiť liečebný účinok klíčkov, nechajte ich na svetle - vyrastú vám lístočky. V nich je obsiahnutý chlorofyl, ktorý má detoxikačné účinky, čo na jar potrebujeme viac ako kedykoľvek inokedy v priebehu roka. Ale neprežeňte to, práve fazolky mungo začnú byť horkasté, keď vykúknu lístočky.
Ako naklíčiť fazuľu Mungo
Klíčenie fazule Mungo je veľmi jednoduchý proces. Potrebujete len fazuľu mungo a čistú vodu. Existujú dva hlavné spôsoby klíčenia:
Klíčenie v nádobe
Potrebujete:
- 1 šálku fazule mungo
- pol litra vody
- plochú misku
Mungo premyjeme a nasypeme do čistej nádoby. Zalejeme odstátou vodou, prikryjeme utierkou a necháme 12 hodín, ideálne cez noc stáť na tmavom mieste. Fazuľa zväčší svoj objem, ale klíčky ešte nevidno. Potom vodu vylejeme, fazuľu prepláchneme, nádobu opäť prikryjeme a dáme na tmavé miesto. Počas klíčenia fazuľu každé 3 hodiny premývame, aby nezačala plesnivieť alebo zahnívať. Po 24 hodinách od prvého prepláchnutia narastú asi trojcentimetrové klíčky vhodné na jedenie. Variť z nich však môžeme aj skôr.
Klíčenie vo fľaši
Potrebujete:
- 1,5 l plastovú fľašu
- 100 g fazuliek mungo
- čistú vodu na preplachovanie
Do vymytej fľaše urobíme napríklad klincom po celej ploche malé dierky, aby vytiekla prebytočná voda, ale fazuľky nevypadli. Mungo opláchneme, vložíme do misky, ktorú naplníme teplou vodou, a necháme hodinu pučať. Zlejeme a fazuľky presypeme do fľaše. Uzavrieme ju a potrasieme, aby prebytočná voda vytiekla. Fľašu dáme do tmavého vrecka a odložíme vo vodorovnej polohe na tmavé miesto. Počas prvého dňa 2- až 3-krát ponoríme fľašu do nádoby s teplou vodou na 5 minút, potom ju otrasieme a znova uložíme do tmy. Klíčky vyrastú do 4 dní, potom fľašu musíme rozrezať, aby sme prepletené fazuľky mohli vybrať. Prepláchneme ich a môžeme konzumovať.
Ak máte záujem o zelené lístočky, preložte fľašu na 1-2 dni na svetlo.
Klíčky mungo fazule, Ako ľahko pestovať klíčky
Čo s klíčkami
Klíčky môžete jesť surové alebo ich v chladných mesiacoch pridávať do horúcej polievky či ako posypku na pokrmy. V lete sú výborné do šalátov. Môžete si ich nechať ako malé občerstvenie a zobať ich samotné v momente, keď vás honí maškrtná. Keď to s množstvom klíčkov preženiete a nestíhate ich jesť, pridajte ich do rizota alebo ich rozmixujte do zeleninovej krémovej polievky či omáčky. Rozhodne nemá význam narobiť si klíčky do foroty a dať ich do mrazáku, to by sme všetku tú čerstvosť a cenné živiny pekne umŕtvili.
Čo sa dá ešte klíčiť
Rovnakým spôsobom môžete klíčiť tiež ďalšie nelúpané a nepôlené strukoviny ako je šošovica, hrach a cícer. Pozor na veľké fazule, sú zle stráviteľné! Môžeme tiež klíčiť semienka zelenín (reďkovka, brokolica, žerucha, rukola), lucernu či olejnaté semená. Pozor však na semienka ľanu, žeruchy, rokety či mizuny, tie sa vopred nenamáčajú, pretože vytvoria gélovitú hmotu a mala by tendenciu sa kaziť.
Tipy
- Ak vám klíčky stmavnú, namočte ich do vody zmiešanej so šťavou z polovičky citróna.
- Chcete malé buclaté klíčky, ktoré sú sladšie, nedajte fazolkám veľa priestoru a svetla.
Naklíčené rastlinky predstavujú výborný spôsob, ako našu stravu zlepšiť výživovo aj chuťovo. Klíčky a výhonky strukovín sú skvelým zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín. Vo všetkých klíčkoch je veľa vlákniny, makroživín a je to aj super zdroj chlorofylu.