Trvanlivosť ovsených vločiek a ich skladovanie

Mať doma zásobu potravín, ktoré sa len tak nezkazia, je praktické a iste aj upokojujúce. Pri správnom skladovaní vám môžu vydržať dlhé roky, niektoré dokonca aj desítky let. Správne uskladnené vydržia roky, niekedy aj desiatky rokov. Stanú sa tak nepostradatelnou súčasťou každej dobre vybavenej špajze.

Ovsené vločky: Nutričná hodnota a benefity

Mnohí ľudia si bez ovsených vločiek nedokážu predstaviť deň. Je to nestarnúca a nutrične bohatá potravina, ktorá už prežila všetky možné výživové výstrelky. Naďalej však má svoje pevné miesto v jedálničku tých, ktorí sa snažia stravovať zdravo. Na prvý pohľad sú ovsené vločky pomerne nudná potravina. V skutočnosti sú ale jedným z najvýživnejších obilninových produktov. Obsadzujú prvé miesta v obsahu bielkovín a nenasýtených mastných kyselín. Vynikajú tiež v množstve vlákniny, pričom je pre ne typický obsah beta-glukánov - rozpustnej vlákniny, ktorá má nielen blahodarný vplyv na trávenie, ale tiež prispieva k udržaniu optimálnej hladiny cholesterolu v krvi a kontrole rastu cukru v krvi po jedle.

Ovsené vločky obsahujú až okolo 14 g bielkovín na 100 g. Obsah esenciálnych aminokyselín, teda tých, ktoré si naše telo nedokáže vyrobiť samo, je všeobecne v obilninách nevyvážený. Preto obilniny nie sú považované za plnohodnotný zdroj bielkovín. Ovos však vyniká v kvalite bielkovín. Má lepší pomer esenciálnych aminokyselín v porovnaní s inými obilninami a obsahom aminokyselín sa dokonca podobá strukovinám. Oproti ostatným obilninám ovsené vločky obsahujú o niečo viac bielkovín a tukov (zhruba o 20 - 30 %), navyše sú prirodzene celozrnnou potravinou a zvýšený príjem vlákniny sa nikdy nestratí. V 100 g ovsených vločiek dostaneme zhruba 50 % DOD (dennej odporúčanej dávky) vitamínu B1 tiamínu, 16 % DOD kyseliny listovej a v menšej miere aj ďalšie vitamíny skupiny B, ako je napríklad vitamín B1 (tiamín). Vďaka nemu majú vplyv na správne fungovanie nervového systému či srdca. Vločky tiež obsahujú vitamín E, ktorý má antioxidačné účinky. V 100 g vločiek sa nachádza približne dvojnásobná odporúčaná denná dávka mangánu, ktorý je dôležitý napríklad pre zdravie kostí. Sú tiež zdrojom draslíka, horčíka či železa. Draslík a horčík sa podieľajú na správnej funkcii svalov a nervovej sústavy. Železo zabezpečuje prenos kyslíka, podieľa sa na funkcii imunitného systému a je tiež dôležité pre podporu kognitívnych funkcií, ako je sústredenosť a pamäť.

Ovsené vločky majú vďaka obsahu polysacharidov a vlákniny vysokú sýtiacu schopnosť. Polysacharidy zasýtia viac a na dlhšiu dobu ako jednoduché sacharidy (cukry), pretože sa pomalšie trávia a zostávajú dlhšiu dobu v tráviacom trakte. Rozpustná vláknina v ovsených vločkách (beta-glukany a iné druhy vlákniny) na seba navyše viaže vodu, čím zvyšuje svoj objem a urýchľuje nástup pocitu sýtosti. Ovsené vločky sú kvôli tomu ideálnou potravinou pri chudnutí. Polysacharidy a vláknina tiež zabezpečujú nízky glykemický index ovsených vločiek. Znamená to, že po ich konzumácii sa hladina cukru v krvi (glykémia) zvyšuje pomaly. Nízke výkyvy v hladinách glykémie sú určite žiaduce, pretože pomáhajú kontrolovať chute na sladké. Zároveň toľko nedochádza ku kolísaniu pociťovanej energie. Glykemický index sa však mení aj tepelnou úpravou potraviny či napríklad kombináciou s inými živinami. Keď k ovseným vločkám pridáme bielkoviny, tuky a ďalší zdroj vlákniny, ich glykemický index sa ešte zníži. Ovsené vločky s vodou zvýšia glykémiu rýchlejšie (budú mať vyšší glykemický index) ako napríklad vločky s jogurtom, orechami a ovocím.

Beta-glukány (rozpustná vláknina) nadobúdajú v tráviacom trakte gélovú konzistenciu. Dokážu tak viazať žlčové kyseliny, ktoré sú súčasťou procesu vstrebávania cholesterolu a zvyšovať ich vylučovanie. Ovsené vločky môžu slúžiť ako prevencia vysokej hladiny cholesterolu. Ich pravidelné zaraďovanie do jedálnička môže pomôcť aj s úpravami už zvýšenej hladiny, na čo je potrebné prijať denne aspoň 3 g beta-glukánov. 100 g ovsených vločiek obsahuje 3 - 8 g beta-glukánov.

Vláknina v ovsených vločkách slúži ako prebiotikum. “Kŕmi” črevné baktérie a pomáha tak ich rozmnožovaniu, čím prispieva k lepšiemu zloženiu črevnej mikrobioty. Zlepšuje tak trávenie a pomáha predchádzať zápche. Zdravá črevná mikrobiota je však tiež prevenciou mnohých ochorení, ako napríklad nádoru hrubého čreva, diabetes mellitus 2. typu alebo obezity.

Trvanlivosť ovsených vločiek a správne skladovanie

Ani ovsené vločky nemajú nekonečnú trvanlivosť, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Pri správnom skladovaní, ktoré pri vločkách ide ruka v ruke so vzduchotesným balením, môžu zostať chutné aj roky. Ak ich však ponecháte v kartónovom obale, v ktorom ste ich priniesli z obchodu dlhé mesiace, stáva sa ich „životnosť“ problematickou.

Kľúčom k dlhej trvanlivosti ovsených vločiek je správne skladovanie. Tu je niekoľko tipov, ako na to:

• Vzduchotesné balenie: Po otvorení balenia ovsené vločky presypte do vzduchotesnej nádoby. Ideálne sú sklenené alebo plastové dózy s tesným uzáverom.
• Chladné a suché miesto: Skladujte vločky na chladnom, suchom a tmavom mieste. Vyhnite sa miestam s vysokou vlhkosťou alebo teplotnými výkyvmi. Špajza alebo potravinová skrinka sú ideálne.
• Ochrana pred škodcami: Pri otvorených ovsených vločkách sa treba vyvarovať ich navlhnutia. Kontrolujte ich, lebo sú skvelou pochúťkou pre mole.

Pri správnom skladovaní vám vydržia pokojne aj po dobu jedného roka. Ak však vločky zmenia vzhľad, arómu alebo sa v nich usídlia mole či iní škodcovia, radšej ich vyhoďte a kúpte nové.

Na obale nájdete uvedený dátum minimálnej trvanlivosti. Jeho uplynutie však neznamená, že je potreba potravinu vyhodiť. Ovsené vločky môžu byť pri dobrom skladovaní jedlé a nezávadné aj po tomto dátume. Výrobok po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti však treba skontrolovať, najmä pomocou zmyslov. Všímať si treba, či nie je nafúknutý obal, či nemá tovar príznaky plesnivenia, prípadne akú má konzistenciu, vôňu či chuť.

Vplyv nesprávneho skladovania

Nesprávne skladovanie môže mať negatívny vplyv na kvalitu a trvanlivosť ovsených vločiek:

• Navlhnutie: Vlhkosť môže spôsobiť, že vločky budú hrudkovité a môžu sa v nich tvoriť plesne.
• Strata chuti a arómy: Vločky môžu stratiť svoju typickú orieškovú chuť a vôňu.
• Napadnutie škodcami: Mole a iné škodce si môžu vločky obľúbiť a znehodnotiť ich.

Ako rozpoznať skazené ovsené vločky

Ak si nie ste istí, či sú vaše ovsené vločky ešte v poriadku, skontrolujte ich:

• Vzhľad: Sledujte, či nemajú plesne alebo iné neobvyklé zafarbenie.
• Vôňa: Ak vločky zapáchajú zatuchnuto alebo majú inú nepríjemnú vôňu, radšej ich vyhoďte.
• Chuť: Ak majú vločky kyslú alebo horkú chuť, nie sú vhodné na konzumáciu.

Tabuľka: Doba skladovania vybraných suchých potravín po otvorení

Dodržiavaním týchto jednoduchých tipov si môžete byť istí, že vaše ovsené vločky zostanú čerstvé, chutné a plné živín po dlhú dobu.

tags: #ovsene #vlocky #trvanlivost