Pekne nahladko olúpané vajcia na tvrdo potrebujeme pri najrôznejších príležitostiach, nielen vo veľkonočnom čase. Väčšina z nás to pozná: lúpanie vajec uvarených natvrdo dokáže byť poriadna skúška trpezlivosti. Mnohí bojujú so škrupinou, ktorá sa nechce uvoľniť, a často pritom poškodia bielok. Aby ste sa vyhli zničeným vajíčkam, stačí sa naučiť niekoľko praktických trikov, ktoré používajú aj profesionálni kuchári. V nasledujúcom článku si podrobne vysvetlíme niekoľko spoľahlivých metód, ako ušetriť čas, nervy a pritom zachovať neporušený bielok.
1. Dôležitý je už samotný začiatok varenia
Použite staršie vajcia
Navzdory poučkám o čerstvosti potravín tu neplatí - čím čerstvejšie, tým lepšie. Výber tých najlepších vajec na varenie záleží hlavne od toho, aké sú staré. Je teda úplne v poriadku, ak dáte variť trojtýždňové vajíčka. Čerstvejšie by ste veru dokonale olúpali s veľkými ťažkosťami. Pri vajciach z obchodu môžete takmer s istotou rátať, že už nie sú úplne čerstvé, čo je v tomto prípade výhoda. Ak máte domáce vajcia priamo od chovateľa, zvážte, že ich pred varením natvrdo necháte aspoň týždeň či dva “odstáť” v chladničke. Staršie vajcia sa totiž po uvarení lúpu omnoho ľahšie.
Hodťe vajcia do vriacej vody
Prvý krok k jednoduchému lúpaniu začína správnym vložením vajec. Ak ich totiž ponoríte do studenej vody a až potom začnete ohrievať, bielok sa bude pri lúpaní lepiť na škrupinu. Nepridávajte preto vajcia do hrnca, kým sa voda poriadne nerozvrie. Je vlastne základnou technikou, ktorá môže byť spoločná pre všetky ostatné.
2. Okamžité schladenie je kľúčové
Preneste ich do studenej vody s ľadom
Hneď ako vajcia dovaríte, vyberte ich z vriacej vody a preneste do nádoby s ľadovou vodou a kockami ľadu. Tento krok zastaví proces varenia a vajíčkam zabezpečí šokovú terapiu: dôkladne ich ochladí, vďaka čomu sa vajce vo vnútri škrupiny mierne stiahne. Už len tento postup môže zlepšiť schopnosť vajec “pustiť” škrupinu až o 80%. Nechajte ich odpočívať vo vode aspoň 5 - 6 minút. Toto chladenie zabezpečí, že neskôr bielok nebudete musieť “dolovať”.
Základná technika:
- Vajíčka, ktoré chceme variť by nemali byť vychladené.
- Zvyčajne sa na tvrdo varia vajíčka 8 - 10 minút, ak sú však veľmi čerstvé necháme ich variť až 12 minút.
- Ochladzovanie vajíčok v studenej vode robíme takzvaným teplotným šokom, nie tak, že do misy s horúcou vodou, v ktorej sme ich varili prilievame postupne studenú vodu.
- Naopak - z horúcej vody ich vytiahneme a vložíme priamo do studenej (ideálne je mať v nej kocky ľadu).
3. Lúpanie vajec bez stresu
Oťukanie na oboch koncoch
Po vychladnutí je dobré poklepať malou lyžičkou po obidvoch koncoch škrupiny, nie len na oblejšej strane. Škrupina sa tak naruší a uvoľní sa tlak na maximálnu plochu plášťa. Musíme sa však uistiť že sa porušila aj blanka na vnútornej časti škrupiny. Následne ho jemným tlakom dlaní pováľajte po pracovnej doske, čím sa škrupina ešte viac naruší. Vďaka tomu by malo finálne lúpanie ísť oveľa jednoduchšie.
Kúzlo s rozkývaním vajec v hrnci
Ak chcete škrupinu narušiť jemným spôsobom, ponechajte vajcia v hrnci s vodou, v ktorej sa chladili, a skúste krúživým pohybom “roztočiť” celý hrniec. Vajcia do seba začnú narážať, vzniknuté praskliny však nebudú také hlboké, aby poškodili bielok. Navyše voda prenikne pod škrupinu, čo celý proces lúpanie ešte uľahčí. Po vychladnutí vajíčok v ľadovej vode túto vylejeme a hrniec, v ktorej sa chladili prikryjeme pokrývkou. Hrniec by nemal byť príliš veľký na šírku ani na výšku. Pokrývku pevne pritlačíme a krátko hrncom prudko zatrasieme. Napodiv sa nám krásne oddelí škrupina od bielka.
Technika č. 1:
- Po vychladnutí je dobré poklepať malou lyžičkou po obidvoch koncoch škrupiny, nie len na oblejšej strane.
- Musíme sa však uistiť že sa porušila aj blanka na vnútornej časti škrupiny.
- Ak však nechcete lúpať škrupinu nechtami, položte vajíčko na dosku, jemne pritlačte dlaňou a gúľajte pod miernym tlakom po doske.
4. Metódy profesionálov z reštauračných kuchýň
Vajce v pohári
Známy a pomerne efektný trik: vložte vajce do pohára či menšej zaváraninovej fľaše, dolejte trochu vody, priložte dlaň na otvor a energicky traste asi 15 - 20 sekúnd. Nárazy na steny nádoby kombinované s vodou spôsobia, že sa škrupina vo väčšine prípadov oddelí v jednom kuse. Pri tejto metóde rátajte s vyššou hlučnosťou, avšak je to prekvapivo spoľahlivé.
„ošúpať“ vajíčko JEDNODUCHÝM spôsobom (pretrepať vo vode) uvarené natvrdo
Pomocou lyžice
Ak vám nevadí trochu tréningu, môžete využiť ďalšiu šikovnú vychytávku: po rozbití škrupiny na širšom konci vsuňte medzi ňu a bielok čajovú lyžičku. Postupným, krúživým pohybom ju veďte popri vajci, kým sa bielok úplne neuvoľní. Prvý pokus vás môže potrápiť, ale keď na to prídete, budete prekvapení, ako rýchlo to dokážete zvládnuť.
Technika č. 2:
- Do misky nalejeme teplú vodu (cca 30 °C).
- Vychladené vajíčka si pripravíme (narušíme škrupinu a blanku poklepaním na ňu malou lyžičkou na obidvoch stranách).
- Postupne ponárame do teplej vody a pritlačíme v miestach, kde sa škrupina zužuje na túto plochu (ako napríklad na obal zubnej pasty).
- Dierka musí byť naozaj malá.
5. Škrupiny nevyhadzujte, vedia byť ešte užitočné
Škrupiny z vajec nemusia nevyhnutne skončiť v koši. Stačí ich rozdrviť a prisypať do krhly s vodou, ktorou polievate izbové kvety. Takto získate bohaté prírodné hnojivo, ktoré vďaka obsiahnutému vápniku pomôže vašim rastlinám lepšie rásť.
Zhrnutie
- Vždy vkladajte vajcia do vriacej vody.
- Pred varením natvrdo je lepšie vybrať o niečo staršie vajcia.
- Chladenie v ľadovej vode hneď po dovarení pomôže bielok od škrupiny uvoľniť.
- Metódy ako trasenie v hrnci, vajce v pohári či opatrné využitie lyžičky vám môžu ušetriť kopu nervov.
- Vyhodené škrupiny možno využiť ako prírodné hnojivo do vody na polievanie.
Vďaka týmto radám budete vajcia lúpať nielen rýchlejšie, ale aj s väčšou istotou, že bielok zostane celistvý. Stačí si osvojiť pár jednoduchých návykov a z neobľúbeného lúpania bude rýchla a takmer bezproblémová činnosť. Navyše, ak uvidíte množstvo receptov, kde potrebujete vajcia natvrdo, už vás neodradí ani predstava zdĺhavej prípravy. Skúste niektorú z uvedených metód a presvedčte sa, ktorá najlepšie vyhovuje vašim potrebám.
tags: #odhlucnenie #platmi #z #vajec