Žiadna šťava z obchodu alebo fresh baru neprekoná tú domácu z vlastného odšťavovača. Tá bude vždy najlepšia, pretože vy sami si určujete kvalitu surovín. Aby ale šťava bola taká, ako si predstavujete, je potrebné nájsť toho najlepšieho partnera na odšťavovanie.
Lisy na ovocie sú najlepším spôsobom ako získať najčistejšiu šťavu, pretože 100% drti zostane vo filtračnom sáčku. Nejedná sa len o najhladšiu šťavu, ale aj dôležitú súčasť lekárskej starostlivosti ako je Gersonova terapia.
Odšťavovače a lisy na ovocie a zeleninu sú praktickým pomocníkom pre prípravu čerstvých štiav plných vitamínov a prirodzenej chuti. Vhodné na každodenné využitie v domácnosti aj v profesionálnych prevádzkach, tieto zariadenia ponúkajú jednoduché používanie a vysokú efektivitu. Skvele sa hodia na spracovanie rôznych druhov ovocia a zeleniny, pričom zaručujú maximálnu výťažnosť a minimálnu námahu.
Typy odšťavovačov a lisov
Existuje niekoľko základných typov odšťavovačov a lisov, ktoré sa líšia svojím mechanizmom a výslednou kvalitou šťavy:
Slimákový (šnekový) odšťavovač
Odšťavovač slimákový ponúkne spravidla nižší príkon aj rýchlosť ako napr. odstredivý variant. Nemá nože, ale na rozdrvenie surovín používa otočný slimák, ktorý tlačí rozdrvené potraviny cez sito do nádoby. Tento postup je šetrnejší, takže zachováva viac vitamínov. Dužinu pritom maximálne vyťaží a zostane prakticky iba odpad v podobe navlhnutej drviny. Ľahko sa umýva a prekvapí aj tichým chodom. Hodí sa na koreňovú zeleninu, bylinky aj mäkké ovocie, napr. ako odšťavovač na ríbezle. Vyberať môžete medzi variantmi podľa umiestnenia slimáka - vertikálny slimákový odšťavovač a horizontálny slimákový odšťavovač. Deliť môžeme aj podľa počtu slimákov na modely s jedným alebo dvoma. Dvojhriadeľové modely potom vytlačia z každého ovocia naozaj maximum.
Mechanický ručný odšťavovač
Odšťavovač ručný potrebuje pre svoju obsluhu vaše svaly, pretože musíte otáčať mechanickou kľučkou. To znamená nižšiu výťažnosť, ale kvalita šťavy je porovnateľná s ostatnými nízkootáčkovými odšťavovačmi. Výhodou je nízka cena. Výborne sa hodí na každodenné odšťavenie napr. byliniek, mladého jačmeňa a pod. Nevhodný je na použitie na väčšie množstvo surovín a každodenné odšťavovanie tvrdého ovocia a zeleniny.
Odstredivý odšťavovač
Odstredivé odšťavovače často nájdete na pultoch najrôznejších stravovacích zariadení a fresh barov. Charakterizuje ich rýchlosť dávkovania, ktorá je založená na výkonných motoroch a predovšetkým na konštrukcii s ostrými nožmi. Tie rozsekávajú suroviny a pretláčajú ich cez sito. To znamená, že do šťavy sa dostáva viac vzduchu, šťava viac pení, a tak rýchlejšie oxiduje. Je preto určená na okamžitú spotrebu.
Ďalším typom je napr. parný odšťavovač. Na jeho využitie vám poslúži váš vlastný hrniec alebo kastról, ktorý s odšťavovačom ľahko spojíte.
Hydraulický lis JASNA
Odšťavovač JASNA je mechanický lis, ktorý používa tlak, aby vylisoval šťavu z nadrvených surovín. Hydraulický lis Jasna je nízkonákladovou alternatívou k drahým kombináciám krájacích / lisovacích zariadení ako je Norwalk. S lisom Jasna použijete váš existujúci šnekový odšťavovač alebo kuchynského robota, aby pomlel suroviny na drť. Potom len presuňte túto drť do filtračnej látky a umiestnite ju do odšťavovača. Napumpujte hydraulické rameno niekoľkými pohybmi smerom hore a dole a sledujte, ako šťava bez obsahu drviny vyteká z výpustky priamo do vášho pohára alebo misky.
Masívny rám z nerezovej ocele je odolný, s dlhou životnosťou a gumové nožičky sú nekĺzavé a zabezpečujú dostatočnú trakciu počas procesu lisovania. Odšťavovacia miska je vyrobená z nerezovej ocele, ľahko sa čistí a po pretretí utierkou je zase pripravená na ďalšie použitie.
JASNA lis na ovocie a zeleninu je bohužiaľ drahší prístroj a to aj napriek tomu, že nie je nijako technicky náročný. Zo všetkých prístrojov, ktoré sme kedy testovali, je šťava z lisu JASNA jednoznačne najčistejšia (bez akejkoľvek dužiny). Ako nevýhodu vidíme nutnosť druhého zariadenia na prípravu ovocia a zeleniny a nie príliš praktický postup výroby šťavy.
Kvalita šťavy a výťažnosť
Výťažnosť odšťavovača hovorí, aké množstvo šťavy a v akej kvalite zo suroviny dostanete. Väčšinou platí vcelku jednoduché pravidlo, že menej otáčok znamená vyššiu výťažnosť aj kvalitu šťavy. Tento parameter ide aj ruka v ruke s cenou. Nižšia cenovka na odšťavovači môže znamenať, že odpad, ktorý po odšťavení zostane, bude zbytočne mokrý. Vy tak vo finále miniete viac za väčšie množstvo ovocia a zeleniny. Maximálne hodnoty dosiahnete s dvojhriadeľovým slimákovým modelom.
Napriek tomu, že sa odstredivý model používa v profesionálnych prevádzkach, jeho využívanie prináša aj nevýhody. Je rýchly a má výkonné motory, ale tie samozrejme vytvárajú teplo. Mierne sa zahrieva aj samotná šťava, čo môže viesť k znehodnoteniu niektorých enzýmov a vitamínov. Šťava je tiež viac vodová a vyšľahaná. K rýchlosti totiž patrí aj viac vzduchových bubliniek, pena a rýchlejšia oxidácia.
Odšťavovače za studena vs. odstredivé odšťavovače | Ktorý je lepší?
Porovnanie obľúbených modelov
Tu je prehľad niektorých populárnych modelov odšťavovačov:
| Model | Typ | Kapacita nádoby na šťavu | Výkon | Počet rýchlostí | Typ slimáka |
|---|---|---|---|---|---|
| Sana Supreme Juicer 727 | Slimákové | 1 l | 150 W | 4 | Dvojitý |
| Sencor SJE 741S | Odstredivé | - | 400 W | 2 | - |
| G21 Gracioso | Slimákové | 1 l | 200 W | 1 | Horizontálny |
| Bosch MES25A0 | Odstredivé | 1.25 l | 700 W | 2 | - |
| Bosch MESM731M | Slimákové | - | 150 W | 1 | - |
| Concept LO 7026 | Odstredivé | 1 l | 1000 W | 2 | Vertikálny |
| Esperanza EKJ 002 | - | - | 500 W | 2 | - |
| Philips HR 1888 | Slimákové | 1 l | 150 W | 1 | - |
| ETA Vitalic 4032 90000 | Slimákové | 0.8 l | 200 W | 1 | - |
| Catler JS 8012 | - | - | - | - | Pomalý |
| Concept LO-7065 | Slimákové | 1 l | 240 W | 1 | Vertikálny |
| ETA Fresher II 5032 90000 | Odstredivé | 0.8 l | 800 W | 2 | Vertikálne |
| Hurom E30 ST | Slimákové | - | - | - | Závitový |
| Tefal ZC 150838 | - | 0.8 l | 150 W | 1 | - |
| Concept LO 7066 | Slimákové | 1 l | 240 W | 1 | Vertikálny |
| Tefal ZE 370138 | - | - | 350 W | 2 | - |
Praktické rady pri používaní
Čo má spoločné paradajkový pretlak s ríbezľovým vínom a bazovým sirupom? Na ich prípravu vám postačí odšťavovací nadstavec na elektrický mlynček na mäso. Podobne ako v lise svojím obmedzeným výkonom rozdrví suroviny, aby z nich následne cez redšie sito vytlačil šťavu.
Každé ovocie a zeleninu musíte pred odšťavovaním umyť a zbaviť tvrdých kôstok. Všetko ostatné záleží na tom, akým spôsobom výrobca odšťavovač vyhotovil. Kým do niektorých môžete smelo vhadzovať i celé jabĺčka bez akejkoľvek prípravy, do iných musíte suroviny nakrájať na primerane veľké kúsky.
Či z kilogramu jabĺk vyrobíte 500 mililitrov šťavy alebo len 350, závisí nielen od modelu odšťavovača a jeho technológie, ale aj od odrody a vlastností plodov. Kým z krehkých sa šťava leje i pri zahryznutí, múčne jabĺčka nechcú zo seba číru tekutinu vydať von.
Čo môžeš urobiť hneď, to neodkladaj na neskôr. Pri odšťavovačoch akoby to platilo dvojnásobne. Ak sladké šťavy zaschnú, zvyšky rastlinných vlákien sa mocne prilepia k podkladu. Znamená to, že umývanie mlynčeka je najjednoduchšie hneď po jeho použití. Najprv rozriedite šťavy, potom zotriete vlákninu a po opláchnutí je všetko ako nové.
Bez ohľadu na rytmus domácnosti skôr či neskôr prídete na to, že odšťavovanie je silne sezónnou záležitosťou. Takt udáva úroda vo vašej záhradke, ale aj ceny ovocia a zeleniny v predajnej sieti. V sezóne výrazne kolíšu, takže ak máte ovocné a zeleninové šťavy radi, budete sa snažiť využiť aktuálne ponuky.
Žiadne odšťavovanie do zásoby, žiadne prípravy na celý deň. Pri používaní odšťavovača vás vždy čaká okamžité pitie čerstvých štiav. Už po 15 minútach sa v nich začnú usádzať na dno jemné čiastočky dužiny, už po hodine cítite, ako sa iskrivá sviežosť zo šťavy vytráca. Je to, ako keď nechtiac buchnete jabĺčko.
Iné je to s dužinou, ktorú vám odšťavovač oddelí nabok. Ak ste ovocie ošúpali a očistili tak, aby bola využiteľná v kuchyni, máte približne 24 hodín na jej spracovanie.
Búrlivá odstredivka, ležérny lis alebo iba nadstavec na mlynček? Je iné pripraviť šťavu pre štyroch členov domácnosti a iné vyrábať mušt na skladovanie či ďalšie spracovanie. Denné odšťavovanie si žiada, aby bol odšťavovač neustále na kuchynskej linke. Žiadny odšťavovač sa neumyje sám. Z odšťavovača nevyjde von šťava a suchý páper. Eufória z osviežujúcich chutí, eufória z nekonečného umývania. Test odšťavovačov je výzvou, pri ktorej nestačí len zopár debničiek s ovocím a zeleninou v chladnej špajze. Potrebujete v sebe nájsť sily a odhodlanie, aby ste sa do odšťavovania pustili trikrát denne.
tags: #odstavovac #alebo #lis #na #ovocie