Bábovka je tradičný a bezpochyby veľmi obľúbený druh koláča. Pôvodom pochádza z Európy. Táto sladká lahôdka má väčšinou okrúhly tvar a zvyčajne sa vyrába z jednoduchého cesta. Zatiaľ čo niektoré rodinné recepty sa dedia po generácie, iní pekárski nadšenci stále hľadajú novú verziu, ktorá bude ešte o niečo vláčnejšia, nadýchanejšia a jednoduchšia na prípravu. Nemusí ísť vždy o zložité cukrárske výtvory, aby si človek doprial niečo naozaj dobré. Práve naopak - jednoduchosť býva často kľúčom k úspechu.
V dobe, keď sa toľko ľudí snaží zjednodušiť si život a zároveň jesť lepšie, prichádza pečivo ako olejová bábovka ako odpoveď na obe potreby. „Dobré jedlo spája ľudí," hovorí sa, a práve jednoduché pečivo ako bábovka je toho dôkazom. Tak prečo si nepripomenúť, že aj niečo tak obyčajné, ako je nadýchaná olejová bábovka, môže byť tým najlepším, čo môžeme ponúknuť - sebe aj ostatným.
Prečo práve olejová bábovka?
Zatiaľ čo tradičná bábovka sa pripravuje s maslom, olej sa v modernejších receptoch dostáva stále viac do popredia. Dôvodov je hneď niekoľko - olej lepšie viaže vlhkosť a výsledné cesto je vďaka nemu jemnejšie, mäkšie a zostáva dlhšie čerstvé. Výhodou použitia oleja je tiež jeho neutrálna chuť, ktorá nechá vyniknúť ostatným ingredienciám - či už sa rozhodnete pre kakao, orechy, vanilku alebo citrónovú kôru.
Keď sa povie najlepšia olejová bábovka, možno si predstavíte voňavý, rovnomerne upečený múčnik s jemnou štruktúrou a ľahko chrumkavou kôrkou. Použite olej s neutrálnou chuťou, ako je slnečnicový alebo repkový. Takto pripravená bábovka je nielen neuveriteľne vláčna a vydrží čerstvá aj niekoľko dní, ale tiež sa skvele hodí ku káve, čaju alebo ako výživnejšia desiata pre deti.
Jednoduchý recept na nadýchanú olejovú bábovku
Pre tých, ktorí sa necítia istí v kuchyni alebo jednoducho len nechcú strácať čas vážením surovín, je ideálnou voľbou olejová bábovka hrnčeková. Stačí si pripraviť základné suroviny - hladkú múku, cukor, vajcia, olej, mlieko, prášok do pečiva - a behom niekoľkých minút máte hotovo.
Ingrediencie:
- 3 skleničky polohrubé mouky (cca 300 ml na skleničku)
- 1,5 kypřicího prášku do pečiva
- 1,5 skleničky krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1,5 skleničky mléka
- 1 sklenička řepkového oleje
- 5 vajec
- 2−3 lžíce kakaa (pre mramorovanie)
- máslo nebo olej na vymazání formy
- hrubá mouka nebo strouhanka na vysypání formy
- moučkový cukr na posypání
Postup:
- Bábovkovú formu dôkladne vymažeme maslom alebo olejom a vysypeme hrubou múkou alebo strúhankou.
- Ako prvé oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh.
- V druhej miske vyšľaháme vaječné žĺtky a postupne k nim pridávame cukor, olej, mlieko a ku koncu aj múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Nakoniec z toho vznikne tuhé cesto, do ktorého teraz jemne vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z bielkov.
- Ak chceme bábovku dvojfarebnú (mramorovú), stačí prvú polovicu cesta vyliať do formy a do druhej polovice pridať práškové kakao (ja používam holandské kakao).
- Hotové cesto vylejeme do bábovkovej formy vymastenej maslom (alebo olejom) a vysypanej polohrubou múkou (alebo strúhankou).
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C cca 20-40 minút (už podľa znalosti svojej rúry).
- Po upečení necháme bábovku vychladnúť aspoň 15 minút a potom ju pomaly vyklopíme z formy. Ale veľmi pomaly! Pretože bábovka je naozaj veľmi jemná a krehká (veď preto je aj taká dobrá :).
- Nakoniec len pocukríme a podávame.
Tipy pre dokonalú mramorovú bábovku
PRIMA TIP: Ak chcete bábovku mramorovanú, asi tretinu cesta oddeľte, vmiešajte do neho 1 lyžicu holandského kakaa a nalejte navrch svetlého cesta - počas pečenia sa prepadne do svetlého a cesto sa samo prefarbí.
Alebo postupujte takto: Všetky ingrediencie okrem kakaa zmiešame a dobre vyšľaháme mixérom. Poté asi tri naberačky cesta odoberieme a zmiešame s kakaom. Časť (asi 2/3) svetlého cesta vlejeme do bábovkovej formy, potom vlejeme kakaové cesto, zľahka ho „zakrojíme“ do svetlého, a navrch nalejeme zvyšok svetlého cesta.
Cukor si rozdelíme na dve polovice. Jednu polovicu zmiešame s 3 žĺtkami a jedným celým vajcom do peny. Pridáme vanilkový cukor, postrúhanú citrónovú kôru, teplú vodu a dobre vyšľaháme (vodu pridávame pomaly za stáleho šľahania). V inej nádobe si z troch bielkov vyšľaháme tuhý sneh, a postupne do neho zašľaháme druhú polovicu cukru. Do vyšľahaných žĺtkov v bode 1. striedavo pridávame preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a sneh. Nakoniec do cesta zamiešame olej. Z cesta si odlejeme časť, ktorú prifarbíme kakaom (asi 1/3). Polovicu bieleho cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy, naň nalejeme hnedé cesto a znovu biele cesto. Bábovku vložíme do vopred vyhriatej rúry a pomaly pečieme.
Pečenie a kontrola
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi hodinu. Od 40. minúty kontrolujeme prepečenie. Keď sa zapichnutá špajľa do cesta nelepí, je hotovo.
Bábovku vkladáme do trúby prikrytú s papierom na pečenie. Keď bábovka začne chytať zlatohnedú farbu, papier môžeme dať preč. Cesto si skontrolujeme so špáradlom. Pokiaľ sa cesto nenalepí na špáradlo, bábovka je hotová.
Príbeh z praxe
Predstavte si situáciu - materská škola poriada Deň otvorených dverí a pani učiteľky sa rozhodnú pripraviť občerstvenie pre rodičov. Chcú niečo, čo bude chutné, rýchle a pritom nebude vyžadovať zložité pečenie, pretože času je málo. Jedna z nich navrhne: „A čo olejová bábovka? Výsledok? Tri plechy vláčnych báboviek, časť s kakaovou variantou, časť s citrónovou kôrou, a behom hodiny je takmer všetko zjedené. Deti si pochutnávajú, rodičia si žiadajú recept.
Tipy Petry Tóthovej - ako na dokonalú bábovku
Dúfam, že vám bude chutiť. Prajem dobrú chuť!