V tomto článku si rozoberieme kategórie olivoých olejov a ich označenia. Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť. Cookies pomáhajú v jednoduchosti vášho nakupovania a nám ukazujú, čo potrebujeme vylepšiť. Vďaka nim si napríklad e-shop pamätá košík. Dovolíte nám ich používať?
Čo znamená údaj „kyslosť" ?
Je to jeden z ukazovateľov kvality oleja. Čím je nižšia, tým lepšie. Extra panenský olej musí mať kyslosť maximálne 0,8 %. Nie je však jediná, je nesprávne hľadať olej iba podľa kyslosti.
Kyslosť a jej vplyv na kvalitu a chuť olivového oleja
Najlepší olivový olej je tzv. Extra panenský olivový olej. To znamená, že plody oliv byly co nejrychleji (ideálně do 4 dnů od sběru) vylisované pouze mechanickou cestou, bez užití jakýchkoli chemikálií a zpracované za teploty od 21°C do 38°C. Aby mohl být olej extra panenský, tedy nejvyšší kvality, musí být jeho kyslosť menší než 0,8%. Dále se tyto oleje dělí chuťově na jemné a silné (výrazné a více hořké). Acidity pod 0,3% farmáři dosáhnou sběrem zelených (ještě nedozrálých oliv). Tyto oleje pod 0,3% jsou tedy více hořké a výrazné. Naopak u fialových (dozrálejších oliv) začíná acidita na 0,3%, končí na 0,8%. a platí, že jsou více jemné.
Kategórie olivových olejov podľa kvality
1. Extra panenský olivový olej
Najvyššia kvalita oleja vynikajúcej chuti bez žiadnej rozpoznateľnej vady. Tento olej bol získaný z olív iba mechanickými postupmi. *Defekt je chyba v chuti alebo vo vôni. Podľa nariadenia EÚ je údaj o lisovaní pod teplotu 27°C dobrovoľný. Pri moderných lisoch sa označuje ako “extrakcia za studena” alebo pri tradičných metódach (ktoré samozrejme neuznávam:) je to “prvé lisovanie za studena”.
2. Panenský olivový olej
Je menej kvalitnou variantou oleja, kedy olej nespĺňa parametre na označenie extra. Obsah voľných mastných kyselín (kyslosť) sa pohybuje od 0,8 do 2%.
3. Obyčajný panenský olivový olej
Panenský olivový olej, ktorý nespĺňa charateristiku pre panenský. Acidita od 2-3,3%.
4. Lampantový olej (Lampante)
Toto je olivoý olej, ktorý je prírodný, avšak svojou charakteristikou nie je vhodný na konzumáciu. Čo ale s takýmto olejom? Kedysi sa používal ako náplň do lámp, ale v súčasnosti vďaka technológiam sa dá opäť spracovať.
Rafinované olivové oleje
TUV skratke sú rafinované oleje chemicky a teplotne spracované olivové oleje, ktoré neboli vhodné na konzumáciu (lampante). Po procesoch ako deodorizácia, odfarbenie a podobne dostane výrobca čistý tuk bez prítomných organických látok. Pri procese nedochádza k zmene štruktúry glyceridov.
1. Olivový olej
Olej bez chuti, je to zmes panenského a rafinovaného olivového oleja. Väčšinou je obsah panenského pár percent, čiže chuť tu nehrá žiadnu rolu. Maximálna acidita je 1% čo ale pri tomto oleji vôbec nie je dôležité.
2. Olivový olej z výliskov (označovaný aj olej z pokrutin, pomace, olio di sansa)
Olej najnižšej kvality. Po mechanických lisovaniach zostáva olivová hmota. Niektorí producenti ju používajú ako krmivo, hnojivo a niektorí z tejto hmoty ešte vyťažia pôsobením chemikálií alebo ťažkej techniky olej z výliskov. V podstate, ak niekto pracuje s veľkým objemom oleja pri vysokých teplotách, tak z ekonomického hľadiska sú rafinované oleje vhodnou voľbou.
Príklady prémiových olivových olejov s nízkou kyslosťou
Taliansky extra panenský olivový olej TOP kvality. Všetky naše oleje sú jednoodrodové (monovarietálne), extra panenské a ich acidita nepresahuje 0.1%. Intenzívne zelený, svieži olivový olej. Acidita 0.1%. Extra panenský olivový olej La Laguna de Fuente de Piedra. Výrazný olej zelenkasté farby. Acidita 0.1%. Extra panenský olivový olej La Laguna de Fuente de Piedra. Finalista súťaže o najlepší olivový olej sveta Mario Solinas v kategórii zelených ovocných olejov. Acidita 0.1%. Extra panenský olivový olej La Laguna de Fuente de Piedra. Odroda VIDUEÑA.
GRELIA SITIA 0,2% Premium EVOO - Kréta, PDO Sitia. Koroneiki, extrakcia za studena < 27°C, cert. Agrocert. Kyslosť ≤0,2%. Ovocná, čerstvá, odmenená. Ideálna na šaláty, pečivo a studené jedlá. Formát plechovky 100 ml.
Grelia je poprednou spoločnosťou vo výrobe extra panenského olivového oleja a krétskych výrobkov. „GR“ pre Grécko a „ELIA“ - olivovník v gréčtine.Goldgrelia je popredná spoločnosť v oblasti výroby extra panenského olivového oleja a krétskych výrobkov.Je to rodinná firma s dlhoročnými skúsenostami, ktorá sa hrdo stará o olivovníky tak, ako to bolo vyrobené po celé generácie.V Greli sa využívajú najmodernejšie technológie a profesionáli na monitorovanie pestovania olivových plodov v jarnom a letnom období. Samozrejme, vždy sa venuje osobitná pozornosť tomu, ako sa zbierajú plody olív a či proces lisovania oleja za studena prebieha správne.
GRELIA Extra Virgin Olive Oil získava prestížne vavríny na celom svete. 2023: 6 medzinárodných ocenení (Kanada, Berlín, Dubaj). 2022: 8 ocenení (Ázia, Európa, Kanada) - m.in. London IOOC, Berlin GOOA, Dubai Taste Awards, Canada IOOC. Ocenenia pre EVOO 0,3 a EVOO BIO 0,2 Premium Selection. Porota ocenila najvyššiu kvalitu, chuťovú rovnováhu a senzorický profil. Olivový olej Grelia PDO Sitia 0,2% je produktom s celosvetovou reputáciou.
Príklady olivových olejov s kyslosťou do 0,39%
- Extra panenský, ostrov Kréta - údolie Sithia, acidita: max. ≤ 0,39%, obsah: 5l, obal: plech. ARYBALLOS od CORINTO je luxusná zberateľská edícia inšpirovaná originálnymi aryballoi - keramickými fľaštičkami na oleje a vonné esencie zo starovekého Korintu.
- Extra panenský, ostrov Kréta - údolie Sithia, acidita: max. ≤ 0,39%, obsah: 3l, obal: plech.
- Extra panenský, ostrov Kréta - údolie Sithia, acidita: ≤ 0,39%, obsah: 1l, obal: sklo.
- Extra panenský, ostrov Kréta - údolie Sithia, acidita: max. ≤ 0,39%, obsah: 500ml, obal: sklo.
- Extra panenský, ostrov Zakynthos, kyslosť: 0,36%, obsah: 1l, obal: plech. Odroda olív: Koroneiki.
- Extra panenský, ostrov Zakynthos, kyslosť: 0,36%, obsah: 1l, obal: sklo. Odroda olív: Koroneiki.
- Extra panenský, ostrov Zakynthos, kyslosť: 0,36%, obsah: 500ml, obal: sklo. Odroda olív: Koroneiki.
- Extra panenský, ostrov Zakynthos, kyslosť: 0,36%, obsah: 5l, obal: plech. Odroda olív: Koroneiki.
Príklady olivových olejov s kyslosťou od 0,61% do 0,8%
- Extra panenský, ostrov Kréta - z oblasti Akrotiri (Chania), acidita: 0,61 - 0,8 %, obsah: 1 l, obal: sklo.
- Extra panenský, ostrov Kréta - z oblasti Akrotiri (Chania), acidita: 0,61 - 0,8 %, obsah: 500 ml, obal: plech.
Praktické rady pri používaní a skladovaní olivového oleja
Musí olivový olej štípať v hrdle? Nemusí. Niektoré jemné odrody majú mäkkú, ovocnú chuť bez štípania. Pri intenzívnejších olejoch je však jemné „pošteklenie“ v krku normálne, ide o znak prítomnosti polyfenolov.
Je normálne, že olej zhustne v chladničke? Áno, ide o prirodzený jav. Stuhnutie pri nízkej teplote neznamená, že je olej nekvalitný alebo pokazený.
Je možné vyprážať na olivovom oleji? Áno. Extra panenský olivový olej je prekvapivo stabilný aj pri tepelnej úprave.
Aké množstvo olivového oleja je vhodné denne? Bežne sa odporúčajú 1-3 polievkové lyžice denne. Ideálne nalačno alebo v studenej kuchyni - na dochutenie šalátov, zeleniny či pečiva.
Ako dlho vydrží olivový olej? Najlepšiu chuť a účinky si zachováva približne do 12-18 mesiacov od lisovania. Po otvorení je vhodné spotrebovať ho do 3-6 mesiacov.
Musí byť olivový olej zelený? Nie. Farba závisí od odrody, zrelosti olív a spôsobu spracovania.
Nie je olej ako olej: Kedy vyprážať a kedy len kvapkať?
