Nesledujte iba kalórie, ktoré sú v jedle. Veľmi dôležité je aj to, na čom si ho pripravíte. Ak vám záleží na zdraví, vyberajte si pozorne aj oleje. Nekvalitné zanášajú cievy a škodia srdcu.
Našťastie, ľudí, ktorí nekúpia hocijaké potraviny a kritériom pre nich nie je iba cena, je čoraz viac. Bielym ostrovčekom a výnimkou sú oleje. „Ľudia si už dávajú pozor na zeleninu alebo mäso, ale oleje si ešte vyberať nevedia a je im dosť jedno, na čom jedlá z kvalitných surovín pripravujú,“ hovorí odborníčka na výživu, MUDr. Alžbeta Béderová.
Jednou z najhorších vecí, ktoré výrobcovia robia je, že oleje plnia do priesvitných plastových obalov. Všimli ste si, že olivový býva len vo fľašiach? Prečo asi? Pôsobenie svetla cez plast výrazne znižuje kvalitu oleja a keď sa pridá pôsobenie kyslíka po otvorení, skaza je dokonaná. Najhoršie sú veľké päťlitrové balenia. Kým ho miniete, z neustáleho otvárania a zatvárania je olej tak znehodnotený, že sa úplne zmení štruktúra mastných kyselín,“ upozorňuje MUDr. Alžbeta Béderová.
Najzdravší je olivový
Najkvalitnejší je panenský olivový, používajte ho do šalátov, rafinovaný môžete i na tepelnú úpravu. Obsahuje okolo 80 percent kyseliny olejovej - N9, čo je jeden z najzdravších tukov. Repkový olej obsahuje okolo 60 percent N9 a k olivovému sa najviac približuje. Slnečnicový olej obsahuje prevažne polynenasýtené kyseliny n6 a n3, ktorých telo až tak veľa nepotrebuje.
Najrozšírenejší je slnečnicový olej. Patrí k najlepším kuchynským olejom sveta a pre zdravie je skutočným zázrakom. No áno, reč je o olivovom oleji. A v čom spočíva tajomstvo jeho benefitov pre ľudské telo? Jeho konzumácia tlmí oxidačný stres a pôsobí protizápalovo. Tým znižuje napríklad riziko rakoviny prsníka, hrubého čreva a kože. Nemyslite, že patrí len do kuchyne, olivový olej sa osvedčil aj pri liečbe kožných ochorení. Je v dokonalej harmónii s kožou ako najväčším ľudským orgánom, pretože sa jeho zloženie podobá tomu, ktoré má naše tukové tkanivo.
Zdravotné prínosy olivového oleja
Extra panenský olivový olej ponúka mnoho ďalších zdravotných výhod okrem tých, ktoré súvisia s polyfenolmi. Zahrnutie primeraného množstva olivového oleja do vašej stravy môže pomôcť znižovať riziko vzniku cukrovky 2. typu a podporiť kondíciu srdca prostredníctvom priaznivejšieho krvného tlaku, obmedzovaním zápalov a reguláciou hladín cholesterolu. Jeho konzumácia tlmí oxidačný stres a pôsobí protizápalovo. Tým znižuje napríklad riziko rakoviny prsníka, hrubého čreva a kože.
Olivový olej môže byť užitočný pri chudnutí, keďže obsahuje niekoľko vlastností, ktoré podporujú tento proces. Protizápalové vlastnosti: Chronický zápal môže prispieť k priberaniu na váhe a obezite.
Kontrola hmotnosti a zdravie pokožky
Kontrola hmotnosti: Hoci olivový olej obsahuje tuky, štúdie ukazujú, že jeho konzumácia môže pomôcť pri regulácii hmotnosti. Konzumujte ho s mierou: Aj keď je olivový olej zdravý, má vysoký obsah kalórií. Vyhnite sa nadmernému príjmu: Nadmerná konzumácia olivového oleja môže prispieť k nadmernému príjmu kalórií, čo môže sabotovať vaše snahy o chudnutie.
Zdravie pokožky: Vďaka svojim hydratačným vlastnostiam a obsahu antioxidantov môže olivový olej prispievať k zdravej a hydratovanej pokožke. Naneste na pokožku niekoľkokrát denne malé množstvo olivového oleja. Využiť ho môžete aj do kúpeľa, jednoducho pätnásť kvapiek vmiešajte do litra teplej vody a nalejte do vane. Užitočný môže byť aj pre silné lesklé nechty a zmäkčenie nechtovej kožičky, stačí, keď si ním dvakrát denne potriete končekmi prstov.
Ako používať olivový olej
Konzumácia olivového oleja v primeranom množstve môže priniesť mnoho zdravotných výhod. Pre všeobecné zdravie: 1 až 2 polievkové lyžice (15-30 ml) denne. Varenie a šaláty: Olivový olej môžete používať na varenie, pečenie alebo ako dresing na šaláty. Varte s ním: Používajte olivový olej na varenie namiesto masla alebo iných nezdravých tukov. Používajte ho v šalátoch: Používajte extra panenský olivový olej ako dresing na šaláty.
Mierna spotreba: Aj keď je olivový olej zdravý, obsahuje kalórie (približne 120 kalórií na polievkovú lyžicu).
Kvalita oleja a jeho skladovanie
Kvalita oleja: Preferujte extra panenský olivový olej, ktorý je najmenej spracovaný a obsahuje najviac antioxidantov a bioaktívnych zlúčenín. „Jednou z najhorších vecí, ktoré výrobcovia robia je, že oleje plnia do priesvitných plastových obalov. Všimli ste si, že olivový býva len vo fľašiach? Prečo asi? Pôsobenie svetla cez plast výrazne znižuje kvalitu oleja a keď sa pridá pôsobenie kyslíka po otvorení, skaza je dokonaná. Najhoršie sú veľké päťlitrové balenia. Kým ho miniete, z neustáleho otvárania a zatvárania je olej tak znehodnotený, že sa úplne zmení štruktúra mastných kyselín,“ upozorňuje MUDr. Alžbeta Béderová.
Testovanie biofenolov v olivovom oleji
Testovanie biofenolov v extra panenskom olivovom oleji je dôležité pre stanovenie jeho kvality a zdravotných prínosov. Tento proces zahŕňa rôzne analytické techniky, ktoré sa používajú na identifikáciu a kvantifikáciu jednotlivých biofenolových zlúčenín. Niektoré fenolové zlúčeniny môžu byť analyzované pomocou elektrochemických techník, ako je cyklická voltametria. Spektrofotometrické metódy, ako je Folin-Ciocalteuova metóda, sa často používajú na meranie celkového obsahu fenolov. Táto metóda spočíva v reakcii fenolových zlúčenín so špecifickým činidlom, ktoré vytvára farebný produkt. GC sa používa na analýzu prchavých zlúčenín, ktoré môžu zahŕňať niektoré typy fenolov. Pri tejto metóde sa vzorka zahreje, aby sa prchavé zlúčeniny odparili a následne sa oddelili v kolóne na základe ich prchavosti. MS sa často používa v kombinácii s chromatografickými technikami (napríklad HPLC-MS alebo GC-MS) na identifikáciu a kvantifikáciu fenolových zlúčenín. Existujú aj enzymatické metódy, ktoré využívajú špecifické enzýmy na detekciu a kvantifikáciu fenolov. Proces testovania biofenolov zahŕňa starostlivú prípravu vzoriek, presné analytické techniky a interpretáciu výsledkov.
Olivový olej – trochu z inej strany
Rastlinné oleje a ich vlastnosti
Rastlinné oleje sú dôležitou súčasťou zdraviu prospešnej výživy, pretože poskytujú esenciálne mastné kyseliny. Oleje sú tiež prirodzene prítomné v orechoch, semenách, olivách či napríklad avokáde. Kvalitu a vlastnosti určuje to, či sú lisované za studena, alebo za tepla. Dôležité je, koľkokrát sa lisovanie opakuje. - Najkvalitnejšie oleje sú lisované za studena. Pri tepelnej úprave potravín je dôležitý bod dymenia, teplota, pri ktorej začne vníkať dym. Vtedy sa v oleji znehodnocujú užitočné látky a vznikajú škodlivé. Preto by sa niektoré druhy, napríklad ľanový alebo konopný, nemali používať na varenie a pečenie.
Optimálny pomer mastných kyselín
Optimálny pomer v príjme n6 a n3 kyselín je 4:1. Nadmernou spotrebou slnečnicového oleja, napríklad v keksíkoch, chrumkách a iných „nenápadných“ pochutinách, sa pomer kyselín niekedy zmení až na 50:1, čo je oveľa horšie, ako keby ste si natreli chlieb bravčovou masťou.
Alternatívy k olivovému oleju
Repkový olej je univerzálny, vhodný v studenej aj teplej kuchyni, má dobrú stabilitu aj pri vyprážaní. Spomedzi olejov má jeden z najnižších obsahov nasýtených mastných kyselín, ktoré konzumujeme v nadbytku. Slnečnicový olej vhodný aj na použitie do šalátov, má jemnú chuť, ktorou neprebije ostatné prísady pokrmov. Vzhľadom na vysoký obsah termolabilných zložiek nie je vhodný na smaženie. Sezamový olej má orieškovú príchuť a je obľúbenou súčasťou ázijskych dresingov. Z pohľadu rozmanitosti je ideálna pestrá obmena rastlinných olejov, napr. Pokúste sa nevynechať ho z jedálničku úplne (najmä v kombinácii s čerstvou zeleninou).
